規(guī)章制度是組織管理的基礎(chǔ)和保障,它能夠提高工作的效率和質(zhì)量,推動組織的持續(xù)發(fā)展和進(jìn)步。以下是小編為大家整理的一些常見規(guī)章制度范例,包括工作場所的紀(jì)律規(guī)定、學(xué)校的校規(guī)校紀(jì)、社會組織中的章程等,供大家參考。通過遵守規(guī)章制度,我們可以更好地管理自己的行為,保持組織的秩序,提高工作效率和生活質(zhì)量。讓我們一起來看看吧。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇一
為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。
二、具體要求。
1、食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。
3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療,在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。
4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,穿戴整齊。
5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。
7、餐飲用具必須做到生熟分開,定位存放,各工用具不得混合使用用。
8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水,進(jìn)行清洗或消毒。
11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。
12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
14、食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇二
一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的.習(xí)慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇三
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù),改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,努力做到文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
一、清潔衛(wèi)生。
1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度,確保使用的原材料干凈衛(wèi)生,凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈,重視對各種用具進(jìn)行消毒。嚴(yán)防食物中毒,確保職工用餐安全。
2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物,炊灶具及案板干凈整潔,制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理,堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。
3、堅持生、熟食品分開,生熟用具分開,食品與雜物分開,不用手拿食品,食品夾子要定位。
4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰(裙)、勤理發(fā)(洗頭、修面),上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽;按時體檢,按要求參加每年二次的身體健康檢查,有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N病)報告黨政辦后,立即治療休息。
5、堅持滅蠅滅鼠措施,禁止使用一切不安全藥物,確保安全第一。
二、工作紀(jì)律。
6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動,按時上下班,不遲到、不早退、不脫崗不串崗,開飯前一刻鐘,全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,工作期間不得擅離工作崗位(有特殊情況必須征得班長同意)。有事外出或休息必須提前反映,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。
7、工作期間,嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃,待給職工打完飯后,工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛,做到不偷拿飯菜和食品,決不許送人情飯菜,出售飯菜一律在窗口,不得欠帳,操作間內(nèi)不得出售(特殊情況經(jīng)同意后例外),食堂一律不對外加工食品,不出售半成品葷蔬菜。
9、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,外來客人一律不允許就餐(特殊情況經(jīng)同意后例外)。
10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,講究烹調(diào)技術(shù),注重飯菜質(zhì)量,要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開小灶,不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。
三、管理職責(zé)要求。
11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購,設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工,白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念,分工不分家,食堂工作是一個整體,必須加強(qiáng)協(xié)作,人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一,共同完成食堂的一切工作任務(wù),辦成文明食堂。
12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力,有帶頭作用和主人翁意識,有實干精神,要有責(zé)任感,堅持原則,不怕得罪人,能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜,做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好,無浪費。
13、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作,紅案廚師必須掌握白案技術(shù),有計劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),要有不怕臟、累、苦的精神,有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。
白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù),要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當(dāng),口感好,能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。
四、財務(wù)管理。
15、在食堂就餐人員每月按40元(住宿人員)、20元(吃中午一頓飯人員)交納伙食費,鎮(zhèn)財政按每人每月50元(住宿人員)、30元(吃中午一頓飯人員)給予補(bǔ)貼。
16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實行定點采購,每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購,并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由,鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負(fù)擔(dān)。
18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財物,對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,操作時必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行,防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放,放置整齊美觀,發(fā)給個人的用具責(zé)任到人,如有遺失,由個人負(fù)責(zé)賠償,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情況,需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))。
19、加強(qiáng)成本核算,購物手續(xù)清楚,并與實物相符。管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗,若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,要集中銷毀,不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
將本文的word文檔下載到電腦,方便收藏和打印。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇四
1、食堂環(huán)境整潔無污垢,無雜草生長,無積水,采取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證,培訓(xùn)上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。
4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。
5、庫房內(nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒,生熟食具嚴(yán)格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應(yīng)。
8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時清運。
1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。
2、周圍做到“三無一通一平”(三無:無雜草、無積水、無孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場地平整)。
3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無污染,外表清潔。
4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng),門窗清潔無油灰,地面干凈無滑膩,排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無污垢,作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩,操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴(yán)格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無交叉污染環(huán)節(jié)。
9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋,并做好48小時留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā),杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。
11、食堂必須設(shè)置冰箱,并無異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。
12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢,設(shè)施設(shè)備無不安全因素。
1、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量,必須堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。
3、管—理—員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補(bǔ)救。
4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實匯報。
5、對自行外采購的副食品,必須持有檢疫證或檢驗合格證,并向所在地區(qū)防疫站報檢。
6、對采取進(jìn)貨的食品,堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。
7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。
1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食。
品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。
2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。
3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,明確分工,全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行,并組織力量做好檢查記錄,月終進(jìn)行考核,列入考評重要依據(jù)之一。
4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,應(yīng)及時做好調(diào)離工作。
5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,應(yīng)及時上報,并做好事故分析、調(diào)查研究工作,對重大事故必須追究責(zé)任。
1、各獨立核算班組,每天必須認(rèn)真做好交換班工作,填好交接—班單,上下班辦好交接手續(xù),接—班人員應(yīng)按交接—班單,負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點。
2、交—班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格,對變質(zhì)食品不得交—班,對規(guī)格上存在的問題等原因,應(yīng)說明情況及處理意見,明確責(zé)任。
3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。
4、在廠休日值班下班,或者沒有下班接—班時,應(yīng)對廚房四周認(rèn)真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源,關(guān)門上鎖后方能離開,如有剩余菜送入冷藏。
5、當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫手續(xù)。
1、倉庫保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作。
領(lǐng)料:必須先辦領(lǐng)料手續(xù),實行計劃供應(yīng)品種,按計劃發(fā)料,填好領(lǐng)料單,然后由倉庫保管員進(jìn)行發(fā)料。
收料:有采購員根據(jù)發(fā)票,每天及時做好收料手續(xù),填好收料單,經(jīng)驗收簽證,由倉庫保管員復(fù)點入庫。
2、倉庫必須專人管理,負(fù)責(zé)倉庫儲藏,確保物資不變質(zhì)。
3、保管員應(yīng)每天做好記賬工作,能做出反應(yīng)庫存動態(tài)的報道,供有關(guān)人員參考。
4、每月必須實地盤點一次,核對帳、卡、物。
1、冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管,冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在—5至—15。
2、冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法,保持食品衛(wèi)生新鮮。
3、食品不宜存放過多,堆放有留有空隙,使冷氣流通,防止食品發(fā)黃變質(zhì)。
4、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。
5、嚴(yán)禁生熟食品混放,必須做到定期除霜。
1、機(jī)械設(shè)備必須安全、完好。
2、工作人員必須重視安全生產(chǎn),定期檢查保養(yǎng)設(shè)備,不擅自離開工作崗位,做到不出事故,發(fā)現(xiàn)問題,立即關(guān)閉電源。
3、機(jī)械操作必須定人,人離機(jī)械必須切斷電源。
4、攪拌機(jī)運轉(zhuǎn)時,手不能直接插入桶內(nèi),如需操作翻動,必須把車關(guān)上才能操作。
5、操作完畢必須搞好衛(wèi)生,每月檢查保養(yǎng)一次,發(fā)現(xiàn)問題及時提出修理,不帶病操作。
將本文的word文檔下載到電腦,方便收藏和打印。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇五
(一)食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,按照衛(wèi)生防疫部門要求,定期體檢。
(二)上崗時要穿戴整潔的工作衣帽,不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物,不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā);男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。
(三)廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。
(四)工作前、便后,均要徹底洗手。
(五)感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。
(六)認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī),并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品。
(一)食物應(yīng)在工作臺上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必須分開加工、分開清洗、分開存放。
(二)易腐食物或原料,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。
(三)蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。
(四)調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi),用后應(yīng)隨即加蓋。
三、用具。
食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,清洗責(zé)任分類落實到人,用后立即清洗和涼干,不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下:
(一)所有的不銹鋼器具,均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。
(二)工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。
(三)冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無油跡、無雜物、無異味。
(四)鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等,每次用后,均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,不留殘物。
(五)餐具,清凈后要放入消毒柜內(nèi),第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
(六)各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉,下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次,確保關(guān)閉。
四、室內(nèi)環(huán)境。
(一)餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無污跡、無積水、無雜物。
(二)墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
(三)玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
(四)下水道每天用適量開水沖洗一次,保持無污物。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇六
為保證食品衛(wèi)生安全,保障就餐人員身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定以下食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食堂承包人對所承包的食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生全面負(fù)責(zé),對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生要定專人管理。
二、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處,工作人員就持有效合格的健康證,經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
三、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不準(zhǔn)從事食堂工作。
四、工作人員上班時要穿戴整潔的工作衣帽(女工:不戴飾品、不化妝、不抹口紅、不染指甲)、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境、餐廳地面桌椅衛(wèi)生、做到每餐一小掃,每天一清洗,每周大清掃擦洗一次,保證經(jīng)營地點環(huán)境的整潔。
六、炊具用具每使用一次,清洗干凈一次,保持潔凈,提供給學(xué)生的餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品,采購食品時要向供貨方索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗合格證(復(fù)印件)和記錄簽名,規(guī)范采購手續(xù)。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分開,要有明顯標(biāo)志,分類存放,不得混放,成品食品在出售前必須存放在“三防”柜內(nèi)確保安全。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥、整潔、食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志,上架離地離墻各20公分,保管并保證庫存的食品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出,做好食品防蟲、防鼠、防變質(zhì)的庫防工作。
十一、及時處理好垃圾,倒在規(guī)定的垃圾坑內(nèi),不允許在食堂內(nèi)存放垃圾,泔水桶要有蓋,離開食堂十米外擺放,第天清除兩次,桶外打掃干凈。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇七
1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時;剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明;送餐;的許可項目。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇八
一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。
三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗。
四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時,工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇九
一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)(含借用人員)及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理,辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作,財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。
五、就餐采用報餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設(shè)一樓和北棟四樓),凡未報餐者,原則上不能就餐,特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度,文明就餐,按先來后到順序排隊打飯;杜絕浪費,剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐,由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的,由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、采購的食物(除當(dāng)天消耗的)應(yīng)馬上入庫存放,食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度,按規(guī)定時間上下班,堅守工作崗位,服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé),須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷,洗涮干凈后,存放在消毒柜中;要經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈,無灰塵、無污漬,清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12:00—13:00內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始,保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐;遇有招待餐,應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇十
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,越來越多人會去使用制度,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧,以下是小編整理的食堂就餐管理規(guī)章制度,供家參考借鑒,希望可以助到有需要的朋友。
早餐:7:00-8:00。
中餐:12:00-1:00。
晚餐:18:00~19:00。
請所有職工按時就餐,超過就餐時間,飯?zhí)迷瓌t上不再提供服務(wù);如有特殊情況需要延遲就餐時間的,要提前通知飯?zhí)弥鞴堋?/p>
二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。
三、員工進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,要自覺排隊,不準(zhǔn)搶隊插隊,要服從保安人員、飯?zhí)脝T工管理,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。
四、未經(jīng)許可,不能隨意進(jìn)入廚房。
五、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
六、公司按員工人數(shù)配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟,員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟,用餐時應(yīng)把骨頭等雜物放于小碟里,不能隨意放置在桌面上,用餐后的要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭,并倒入垃圾桶內(nèi),桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。
七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟,然后放回規(guī)定的位置由飯?zhí)霉ぷ魅藛T徹底清洗;。
九、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
十、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。
十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向行政人事部提出,不能與食堂人員爭吵。
十二、行政人事部在飯?zhí)眯蜒畚恢梅胖靡庖娤?,集中員工對飯?zhí)霉芾淼囊庖?,行政人事部工作人員一個星期進(jìn)行一次開箱收集,在每個星期六下午的`飯?zhí)美龝线M(jìn)行饋,及時根據(jù)員工的合理建議對飯?zhí)眠M(jìn)行改造。
十三、就餐人員不準(zhǔn)把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
十四、如有違以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者,給予行政處分或開除。
十五、本制度自20xx年六月一日起執(zhí)行。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇十一
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。
本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開設(shè)小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少于10個,早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營養(yǎng)搭配科學(xué),價格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
5、為提高就餐排隊打飯效率,食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口,就餐排隊時間不得超過20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
6、食品的營養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),按合同采購,糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設(shè)小賣部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場價格公平公正,不得隨意提價,不得銷售過期商品,經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,盡量減少庫存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。
10、食堂實行刷卡消費,由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元~300元,自由支配。
11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)如實扣款,并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對,以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。
12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無浪費的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開,就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時開、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作,對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時接受員工的投訴和建議,及時反饋到食堂,督促落實,真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯誤,提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分低于75分,公司將考慮更換食堂合作承包商。
(二)員工就餐管理要求。
1、食堂就餐時間為:早餐7:00~7:50中餐11.00~12:30晚餐17:00~18:30;宵夜23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。
2、依規(guī)定的時間用餐,用餐時保持肅靜,排隊就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理,插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開,以加速餐位周轉(zhuǎn)。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。
7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費;嚴(yán)禁打飯時將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。
8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。
9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時處理,售菜窗臺每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證),并報行政人事部審核備案,督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時,服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具,隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時餐具要做到干干凈凈,有熱度、無水珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入,違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三防”(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問題。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇十二
為了加強(qiáng)食堂管理,盡可能做到讓干部吃的滿意,使來客吃得可口,又要降低成本,節(jié)約開支,現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實際情況,特定制度如下:
1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放,一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐,鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實行包月制,20元/人/月,每月統(tǒng)一從工資中代扣。
2、食堂用膳時間,夏秋季早餐:7:30—8:00,中餐:11:30—12:00;晚餐:17:30—16:00;冬春季早餐:7:30—8:30,中餐:11:30—12:00,晚餐:17:00—17:30。
3、就餐人員,應(yīng)保持節(jié)儉原則,嚴(yán)禁浪費,不得將飯打出食堂用膳,更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出,事務(wù)長要做好監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時供應(yīng),并保持飯菜質(zhì)量與新鮮,不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜,并保持每周一、三、五有(一大葷二素一湯),二、四(一小葷二素一湯),早餐有三個小菜。
(家屬)親戚來訪,可以到辦公購買用餐卷,用餐卷5元/張。
1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會議,一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排,即七菜一湯(兩葷五素),原則上不拿酒(市級現(xiàn)場會,經(jīng)驗交流會臨時待定)。
2、會議用餐,由主持會議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的(含三桌),由辦公室統(tǒng)一編桌用膳,非參加會議人員一律不得參加會議用膳。
1、上級或兄弟單位來客,對口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,原則上辦公室按來客級別進(jìn)行安排;科員級來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn);副科級來客按八菜一湯(三葷五素)標(biāo)準(zhǔn);正科級來客按十菜一湯(四葷五素)標(biāo)準(zhǔn);副縣級以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定(需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系)。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意,原則餐桌上不發(fā)整包煙,如確實需要,由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示,由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),辦公室安排。
2、來客陪餐,實行對口接待,原則上由對口單位進(jìn)行陪客(陪客人數(shù)一般不超過三人)。
3、同時有多個單位來客,由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù),
來客級別,進(jìn)行統(tǒng)一安排,盡量減少陪客人數(shù),降低招待費用。
4、有經(jīng)濟(jì)實體的辦公室來客,其主管(分管)領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐,并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳(已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外)。
原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則(主要領(lǐng)導(dǎo)除外),需用餐的,應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù),然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐,餐后陪客主要在菜單上簽名。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇十三
1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、食堂劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),確定責(zé)任人,堅持常掃常抹和周末大掃除制度,保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保持清潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中,要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開,以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩余飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。
7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,要常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙,不準(zhǔn)用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所,便后開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病者一律辭退。
范文二、
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的`工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
最新食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(通用14篇)篇十四
為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。
適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數(shù),由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。
2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。