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教師食堂管理方案(通用20篇)篇一
通過實施學校示范性管理,進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生,學生食堂要充分體現公益性和服務性,堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內容。
(一)健全管理機制,強化工作責任。
(二)體現公益服務,確定運作模式。
食堂由學校經營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產質量,學校對生產隊伍的組成有硬性規定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產,做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生,學生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
(三)規范設施事務,實行規范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準:
(1)粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛生。
(3)烹調間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設施完備,配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,有保濕設施,并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間。
設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇二
為了保障開學后師生身體健康,嚴控疫情發生,特制定以下師生用餐實施方案。
為避免集中選餐,食堂將餐品供應方式暫時調整如下:
1、早點:
早點套餐標準6元/份,每人選擇一種流食(稀飯、豆漿等,可免費續杯)、一種主食(包子饅頭等,每份一個)、兩種小菜。(如需其他需求費用另行結算)。
2、中餐、晚餐:
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃,統一實行套餐配餐方式(每餐提供1種套餐),每種套餐包含兩葷兩素,價格為統一12元/份,食堂制定科學合理的每日營養菜譜。
1、早點。
由于選用早點人數較少,暫時采用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐。
(1)主食:中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專人負責分餐,并送至座位,學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
(2)湯品:所有湯品統一由食堂人員進行分配。
學生返校后進入食堂用餐,全部采用單向座位進行用餐,即單人單桌,不面對面。在此大原則下,特制訂以下座位安排方案:
1、第一批用餐學部(中餐11:30,晚餐5:00)。
小學部:教室內用餐。
初中部(供160人):食堂二樓用餐;
中美(41人):食堂二樓用餐。
2、第二批用餐學部(中餐12:00,晚餐5:30)。
高一年段(共214人):食堂二樓用餐區用餐。
高二(1)—(4)班(共126人):第二餐廳用餐。
高二(5)、(6)班(共49人):大棚用餐區用餐。
高三年段、中英班(共168人):食堂一樓用餐。
3、所有學生應在指定時間到指定用餐區域用餐,屆時將在座位上標明學生指定座位,學生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學生進入食堂擁擠,按照推后下課的時間分批進入食堂,例如高一一班、高一二班12:00下課到食堂,高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂,依次類推,具體方案依據實際情況而定。
由于暫時取消自選餐品,學校將采取統一收費方式進行餐費結算,結算方式如下:
1、早點:早點結算方式暫時不變。
2、中餐晚餐:采用統一繳交方式,家長將所有餐費統一繳交給班主任,兩周結算一次,每半月開始前收取本周的餐費(周日晚上為自選餐形式,不統一供餐)。
為了保證學生用餐環境,所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐,行政后勤人員及無課老師于11:30統一到大棚用餐區用餐,有課老師統一12:00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇三
為解決好公司職工的伙食問題,努力做好職工食堂的工作與管理,讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養,確保職工投入工作的體力、精力、效率,使絕大多數職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環境現狀,特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案:
1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺凳、設施用具等。
2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛生等狀況進行約束,并對違紀者進行相應的處罰。
4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等,稍后將張貼用餐宣傳標語,倡導健康飲食、禮貌用餐文化。
1.所有廚房工作人員將統一配備制服衣帽,并嚴格要求工作著裝的管理,嚴格廚房衛生作業的規范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》,對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進行規范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責,明確工作的義務與職責,每月進行工作考核,平時進行工作的監督與獎懲,嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至行政科。
2.所有職工用餐時務必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。
3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡,行政部將按飯卡發放的狀況統計每一天實際用餐的總人數,并根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量采購。
1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣8.00元,人工成本人均約占0.7元,食品采購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為:大米約1.3元,食油約0.70元,肉食品成本約2.5元,素菜成本為2.5,其它調料副食品約占0.3元。)。
2.采購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數狀況進行調配與控制,以確保食品采購的定量和品質,每月由財務科帶給當月的伙食費用分類統計報表,以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。
3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選取固定供應商采購或批量采購,由專人統一支付費用,特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負責人:肉、素菜食品的采購費用,再由負責人根據實際狀況聯系相關供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買,市場購買職責廚師應每日下午前到行政科對帳,并交食堂管理負責人審核。
5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用,每月初收集整理好上月的費用分類統計數據,報后勤管理委員會審議。
1.食堂所有食品均務必經過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收,并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品務必經過數量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨,對數量不足的應予扣減,品質不良的應視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據,驗收人員務必按照有關的驗收標準進行驗收。
4.對有意刁難或有意放水,徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格,情節嚴重并構成以權謀私者,將視情給予開除。
1.所有的大米、食油、調料、干菜類、副食品等驗收后統一入食堂食品倉,食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理,所有食品的領出務必由廚師簽單領出,并統一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,不得直接放于地面,防止蟲害鼠害。
3.食品務必按三分原則分類、分區、分層擺放,并嚴格控制庫存量和先進先出的發放,持續倉庫內的通風與干燥,預防食品的混雜變質和污染、發酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領出第二天所需的所有食品,剩余的務必如實呈報,由管理員根據實際狀況減少相應的發放量,嚴格控制過多的食品留在廚房,以免變質或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領出,肉食類務必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內保鮮,水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務必嚴格的分開儲放,已做好待分發的食品務必加蓋。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇四
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關要求,特制定此實施方案。
一、實施學校食堂精細化管理的目的。
通過實施學校食堂精細化管理,進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生,學生食堂要充分體現公益性和服務性,堅持為學生服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容。
(一)健全管理機制,強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校將成立繕委會,校長對學校食堂管理工作負總責,繕委會名單:
主任:__。
成員:__。
全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作,其具體職責是:工會主席。
后勤主任。
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進餐,抓進餐服務質量。
3、認定聘請工人,負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
采購員。
1、全面負責食堂采購工作。
保管員。
1、負責食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發放原材料。
(二)體現公益服務,確定運作模式。
食堂由學校經營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學校每月定期盤庫。
3、學校只聘請工人領班,對全校早餐整個生產服務工作實行工資包干制,由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產質量,學校對生產隊伍的組成有硬性規定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產,做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級,學生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責分發教師早餐食品,負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務,工資另計。
(三)規范設施事務,實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準:
(1)粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內設有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。
配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛生。
(3)烹調間。
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設施完備,配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,有保濕設施,并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,提倡設置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間。
設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(7)倉庫。
食品庫房清潔、通風良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,先進先用,及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
(8)餐廳。
餐廳要有完好的防蠅防塵設施,要有良好的采光和通風設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇五
學校食堂是學校后勤保障的重要環節,也是學校安全防范的重要環節,稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學校的安全穩定,確保師生生命財產安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展,特制訂本方案。
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法,建立健全必要的食品衛生管理規章制度,并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理,所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,發現問題,立即整改。
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證,把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品,嚴禁購買動物內臟、下水,四季豆,發芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求,杜絕腐爛、變質食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地,每天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇六
學校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學校飯堂,屬于食堂(飯堂)的一種,但食堂(飯堂)是設置在學校管理范圍內的餐飲場所,通稱學校食堂.
一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學校食堂比較規范,相對企業食堂還是比較講究菜色和衛生服務,一般都經過單位監督和經營認證.
四大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.
傳統學校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規模大、就餐人流量大(少則幾百多則幾千人)、就餐時間集中(通常1個小時左右)、客流相對穩定的特點.
就餐方式采用紙質餐票、現金或基于消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷.
2.結算速度慢:靠人工收銀結算,逐個核算菜價,耗時長,容易造成排隊擁堵;
3.選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度小;
4.管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本;員工勞動強度大等等諸多弊端.
食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言.
隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化.
仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學校食堂改變傳統的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐臺模式.
1.方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區、菜品區、點心區等區域進行自取;選菜結束后就餐者前往自助結算區進行自助結算.
2.優勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊,還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結算的過程更加規范化、合理化,就餐顯得高效有序化.
3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發團隊研發,其工作原理,利用rfid射頻技術,在每一個餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進入結算區后(射頻天線感應區),通過對餐具底部rfid射頻芯片進行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術,實現對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實現快速結算.
4.場所:主要為學校食堂、企事業單位餐廳、快餐連鎖店等場合使用.
教師食堂管理方案(通用20篇)篇七
為使食堂工作進一步規范化、制度化,使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生,特制定以下管理方案。
1、采購。食堂設采購一名,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業務,努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
(一)食品衛生。
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生。
1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇八
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故,視其情節,給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者,移交司法機關,追究起責任。
7、對庫存各種物品,食用品的規格、性能、保管注意事項,保質保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
10、在質量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇九
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的`正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的。
通過實施學校示范性管理,進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生,學生食堂要充分體現公益性和服務性,堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內容。
(一)健全管理機制,強化工作責任。
(二)體現公益服務,確定運作模式。
食堂由學校經營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產質量,學校對生產隊伍的組成有硬性規定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產,做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生,學生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
(三)規范設施事務,實行規范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準:
(1)粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛生。
(3)烹調間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設施完備,配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施,并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間。
設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十
學生營養改善計劃是國家一項重要惠民政策,對減輕農村學生家庭經濟負擔,進一步促進農村青少年的健康成長,提升學生身體素質和德智體美全面發展有著重大意義。為了認真落實好這項惠民工程,確保學生營養得到改善,根據中心小學現有條件,需要進一步對學生食堂進行改造,現將改造方案制定如下:
一、對墻裙、墻面、地面進行“添磚加瓦”處理:
食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經污損脫落,需要重新刷新加貼。面積為92平方米,按照包工包料單價30元/平方米計算,所需資金為2760元。地面40平方米,按照包工包料單價60/平方米,所需資金2400元。
二、對食堂內部頂面進行防水防脫落的“保容美膚”處理:
我校食堂內墻頂部因長期受蒸汽的影響,仿瓷脫落,墻壁污損,需要涂刷防水漆,總面積為40平方米,按照單價20元/平方米計算,總造價為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機等設施:我校食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機,因為沒有動力電,無法實施,如果需要安裝動力電的話,需要資金5000元,窗腐蝕破損嚴重,防蚊設施不全,需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲防盜等設施:
五、改造鍋臺、增添灶具。
現在的鍋臺遠遠不能滿足學生的需求,需要改造鍋臺,增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質,也許與當前物價、工價等有出入,但我校確實需要對食堂進行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進行改造,計劃總造價大約為xx萬元。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十一
1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務保障工作,營造文明、衛生的就餐環境,特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務制度,采購經費要實報實銷,不得用于私人事務或轉借他人使用,報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結,帳物相符。
4、實行成本公開,進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢,合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生,并定期進行消毒,確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔,自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯,不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動節約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物,使用餐具應輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:
a、書面報告行政部經理。
b、將意見書投入飯堂意見箱。
行政部會根據所投訴的內容進行調查,并進行改善,員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一,對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的,行政部會依此作出相關處理。
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的'類似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
1、嚴禁現金交易。一旦發現此情,罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例,罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象,一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品,如雞蛋、大米等。發現一例,罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次,罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間,不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西,誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金,嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬,誰付錢,學校概不負責。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十二
嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。
嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十三
一、為締造一個潔凈、干凈、平安、舒適的.就餐環境,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量,特制定本制度。
1、本規定包括員工就餐管理及食堂衛生環境管理。
2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、員工食堂就餐時間為早餐:7:00--7:20午餐:11:30--11:50晚餐:18:00--18:20,就餐時間如有變化另行通知,請全部員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應提前通知辦公室,以便食堂做好預備。
三、距家3公里以內的員工除工作需要外,原則上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人員必需按需盛飯打湯,以吃飽為原則,不許有意造成鋪張。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得在食堂任憑亂放,食堂工作人員清洗完餐具后方可下班。
六、食堂內不準抽煙,不隨地吐痰,不準大聲吵鬧,請文明用餐。
七、講文明、講禮貌,敬重食堂人員,對食堂管理服務有看法,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。
八、疼惜食堂的設施,不得任憑挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室,由辦公室支配食堂。
十、本制度由行政部制訂并負責解釋,經總經理批準后施行。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十四
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動,并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場所應相對固定,以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60℃或低于10℃的.條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學校食品安全制備制度。
1、選擇經過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
1、食品倉庫實行專用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且廁所的門與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。因烹調食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經常保干凈。
10、食堂從業人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所,并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
1、嚴格遵守學校規章制度,按時上下班,不無故缺席。
2、恪守職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人。
3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。
(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒。
7、加強業務培訓,提高烹飪技術。
8、作好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發生。
學生用餐要求。
1、在餐廳內用餐時要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手,養成良好的個人衛生習慣。
4、增強自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十五
“民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感,從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖,給他們一個清潔衛生、舒適安全的用餐環境,做到放心滿意科學的膳食計劃。
a.檔次:
高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化。
高標準食堂是醫院文明建設與后勤服務的窗口,食堂檔次的提升,適應了社會經濟的發展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務的滿意率,促時醫院的發展與穩定。
b.功能:
價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養均衡。
專業的營養師依據科學營養搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經濟水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優質的餐飲服務是醫院開展醫療工作的有力保障。
融洽的就餐環境,實現了食堂與就餐者之間的和諧互動。
食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質,將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:
1.量才使用,因崗設人。
食堂廚房在對崗位人員進行選配時,首先考慮各崗位人員的素質要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責,同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。
2.不斷優化崗位組合。
廚房生產人員分崗到位后,并非一成不變。在生產過程中,可能會發現一些學非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產生不良風氣,妨礙管理。因此,優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。
3.食堂崗位配備。
為迎合現代化食堂發展的需要,崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監察員兼辦事員、送菜員。
食堂設在住院部一樓,配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(以上若有出入,以食堂實際配備數目為準)。有些設施根據食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛生部門的驗收標準。
a.食堂營業時間:
早餐:07:00——08:00。
午餐:11:00——12:30。
晚餐:16:30——17:30。
b.菜譜公布:
廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫院病區各科室,做到明碼實價。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食3種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:每周一至周五。
菜品8道菜(2—3葷菜)。
主食6種以上(米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:每周一至周五。
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
周六、周日。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食2種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上(米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
在營業時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養對專業的興趣,從而激發工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識,教育員工樹立嚴格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀和食堂的規章制度。
同時,不斷提高員工的業務素質,因為這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。抓業務技術方面的培訓,提高員工的.業務操作技術和技巧,通過培訓使員工達到:
(1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責,對客人必須樹立尊重和友好的態度。
(2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。
(3)人人都要從細節做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強調要求個人氣質的進一步提高。
(4)熟練掌握服務程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規化管理的模式。
(5)對自身工作按標準完成后自查,樹立員工的責任感和主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團隊精神。
(7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。
(8)實現規范服務、優質服務。
(一)食品衛生。
1。不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2。做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3。食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4。隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。
5。各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生。
1。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2。廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生。
1。經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2。儲藏室保持干凈、干燥和通風,儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經常性清理,預防細菌感染食物。
4。對存放廚具,餐具的各個角落經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生。
1。食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2。在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。
3。不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
根據現服務標準,食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據《食品衛生條例》,做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區。
為了迎合食堂現代化的發展需要,同時加強食堂與醫院各科室溝通協調,及根據食品進入食堂層層把關食品驗收監察工作,食堂需增設食品驗收監察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。
現有食堂員工已經一人兼多職,人員已經出現不足現象,還希望醫院領導根據食堂現存情況給我們科學配備現需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。
管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發展,工業化高度發達的今天,現代企業食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境,將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉為為企業發展的生產力。
滿意無止境,服務無終點。社會分工的日益增強,決定了每個行業的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務,已成為食堂工作者們的天職。
服務范圍:幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十六
1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構,合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料,杜絕過時、變質的一切原輔料和調料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收,品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰,手續完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業人員身體健康,工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽,營業時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程,嚴格按操作規程操作,能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務,對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態度要好,不得以任何理由與員工發生爭吵。
9、重視改進和提高,認真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動,調動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十七
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
九、加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十八
根據國家教育部、發改委、財政部、市監總局等五部委聯合印發的《關于進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃有關管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關于農村義務教育學校食堂規范管理專題會精神,為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環節科學規范,切實保障廣大學生舌尖上的安全,結合我縣實際,特制定本實施方案。
為進一步改善義務教育階段學生營養狀況、促進教育公平、提高民族素質奠定堅實基礎,從20xx年春季學期起,全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學校食堂后勤管理公司在學校食堂投入的'資產,由學校回收管理,列入固定資產,回收所需資金由縣財政據實解決;學校食堂用工采取政府向第三方購買服務的方式,所需從業人員由勞務公司派遣,工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。
(一)供應方式。為減少中間環節,降低采購成本,確保采購質量,學校食堂所需食材采購配送實行“三統一”,即統一采購、統一配送、統一價格。
1、食材訂單:本著“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴里”的原則,各學校每周五前根據統一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單,配送公司根據訂單保質保量供應食材。
2、食材范圍:學校食堂開餐需要的所有食材(含調味品、奶制品、水果、糕點等),嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購,學校不得擅自外購食材。
3、加工成本:義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經營,水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經費中列支,不足部分由縣財政據實解決。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇十九
為了提高我鄉中學學校食堂管理和從業人員的專業素質,加強學校食堂管理和操作的規范化,確保廣大師生飲食衛生安全,特別是學生營養改善用餐的絕對安全。
根據教育部《關于學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、《學生集體用餐衛生監督辦法》和《學校食堂管理操作規范》有關要求,結合我鄉中學學校食堂工作實際情況,特制定本實施方案。
通過培訓,使學校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規,有效預防集體用餐的`各種安全事故發生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業人員具有良好的職業道德和服務意識、全面提升學校食堂的管理層次和從業人員的專業技術水平。
為使本次培訓順利進行、圓滿成功,并取得實效,特成立相關培訓領導小組,其組成人員如下:
組長:冉金玉副組長:張會增組員:李鐵山。
賀西坤。
魏艷敏劉照武楊國平李穎。
全鄉中學食堂管理人員和從業人員。
20xx年5月14日上午9時至下午4時,全程一天,6課時。
1、加強責任心,保證我鄉的學校食堂與學生營養餐安全工作。2、管理好學校食堂及學生營養餐安全的重大意義。‘3、制度與實施的配套管理。4、管理經驗介紹。
5、食品加工的衛生知識與流程。6、臺賬的規范管理。
(一)食堂管理與操作規范。
1、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和學生用餐配送單位相關衛生規范法律依據》、食品衛生法》。
(4)食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛生要求;4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。(1)食物中毒及處理原則;(2)常見腸道傳染病。
教師食堂管理方案(通用20篇)篇二十
1、采購。食堂設采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業務,努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
(一)食品衛生。
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生。
1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。
董事會:負責協調食堂行政管理及食堂設施,經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。
總務處:食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作,及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學生勤儉節約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理,負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作,對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。
2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜,每學期定時組織評比“文明窗口”。
3、每學期進行三次食堂工作檢查,檢查內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。
1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到師生好評的`,學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。
2、采購員采購有腐爛變質食品,扣除當月工資20%;有低價高報現象,予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工,每次扣除當月工資10%;由于技術失誤,造成飯菜浪費,扣除當天工資50%;因為工作失誤,導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響,酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。