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學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)

時間:2025-07-28 作者:HT書生

4.學校是我們接受教育的溫床,培養我們成為有用的人才。以下是小編為大家準備的學校總結示例,希望能夠給大家提供一些創作的靈感。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇一

1、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣,向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號,沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

2、食品必須添加是食品用途的`添加劑,添加劑產品說明書的內容必須真實,禁止使用非食用添加劑。

3、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量,不得破壞和降低食品的營養價值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質、腐化)或粗制濫造欺騙消費者。

4、使用添加劑在于減少食品消耗,改進存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。

5、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

6、嚴格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。

7、食品添加劑要分類、分開存放,以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調料的來源時,不得使用。

8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應備案并批準后使用。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇二

1、學校建立主管校長負責制,并配備兼職的食品衛生管理人員。

2、學校建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度。

3、加工經營場所保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

4、學校食堂相關的衛生管理條款在用餐場所公示,接受用餐者的監督。

5、食堂建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

6、食品安全員做好從業人員健康檢查和培訓工作。

7、學校衛生領導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。

9、學校對學生加強飲食衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

10、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應立即停止生產經營活動,保護好現場,及時(1小時內)報教育主管部門、衛生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

11、學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇三

1、庫房設專職保管員,主要負責食堂食品成品或關成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

2、把好驗收關,不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉爛變質物品入庫。

3、嚴格出庫手續,領用與借用物品一律及時簽名登記。

4、對庫存物資及食堂固定資產定期盤點,建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內禁止吸煙,無關人員不準進入庫房。

6、勤儉節約,物盡其用,防止浪費。

7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應。

8、庫房要經常通風、保持庫內干燥,冷庫要加強溫度控制,設溫度計,各類食品應掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立衛生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應穿工作服。

9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇四

為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神,體現以人為本的辦學宗旨,切實加強學校食品衛生安全,確保學生的就餐安全,現結合我校實際,特制定教師陪餐制度。

1、陪餐人員由當天的值日教師組成,由當天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時在學校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時主動了解學生情況并及時反饋學生意見,收集對食堂工作、生活的意見和建議,并及時報告學校以便及時改進。

3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂,首先檢查食品衛生,然后檢查飯菜質量,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣,確定無任何問題才能向學生出售,應在登記表中作好記錄,若有不良反應,迅速上報學校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。

5、未經學校安排其它人員不得進入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負責,以確保學生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責任,違反法律法規按有關規定執行。

7、本制度從20xx年3月1日執行。

清鎮市犁倭小學。

20xx年3月21日。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇五

學校食堂關系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優質的服務,特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇六

為進一步加強學校食堂管理,健全食堂管理制度,規范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下:

一、學校食堂財務管理的總體要求。

學校舉辦食堂是一項公益性事業,必須以服務師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度,由學校財務室實行“統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉,經濟實惠。

二)建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購。

三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續,經采購人員、學校兩名值日老師分別簽字認可后,方可登記入賬。

四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

一)學校收入主要來源于學生和教師的就餐收入。

教職工及食堂人員的就餐費同學生一樣結算。

二)學校食堂原則上不允許對外承包經營,對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用,必須納入學校預算外收入管理。

三)食堂銀行存款所產生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入,一律記入食堂收入,不得轉移存儲。

四)學生伙食費的收取應充分考慮學生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。

一)學校食堂支出要以服務師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

1.伙食支出:是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括:

(1)糧食支出:學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;。

(3)調料支出:學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;。

(4)燃料支出:學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;。

(5)其他材料支出:學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出:學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括:炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

二)食堂支出的管理程序和審批規定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單,數量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,并記入有關帳簿。

現購現用物資材料的購入和交付使用,可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。

2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫食堂物資出庫單,出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章,并記入有關賬簿。

3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出,須經食堂負責人審核,報學校校長審批后,向食堂出納辦理報銷手續,直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務發票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)。

4.食堂需購置固定資產,由食堂負責人提出申請,報學校校長審核,審批同意后,方可按當年市局教育系統招投標(集中采購)目錄及標準規定辦理設備采購手續,購入后辦理好固定資產登記入帳手續。

5.食堂人員的聘請人數應符合規定的人數,其工資標準由學校校委會集體研究同意后執行。

三)學校因工作需要而發生的客伙支出,原則上要求在學校內部食堂就餐,費用按實際支出成本結算。

中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當日上繳銀行(除學期開學等特殊原因外),并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況,不得用收款墊付支出款項。

(五)學校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經理簽字匯總后由校長統一簽字后支付,其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發放須報校長室審批,發票報銷時附審批單。

一)食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則。

二)食堂應每月反映財務盈虧狀況,按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”,及時發現問題,分析原因,消除虧損。

三)食堂凈收益全部納入學校部門預算,實施“收支兩條線”管理。

六、財務公開。

食堂財務應按規定,每學年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。

食堂的會計檔案資料,納入學校會計檔案資料統一管理。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇七

為保證全校膳食的正常經濟秩序,堅決執行學校有關食堂工作規章制度與指標,特制訂本財務管理制度:

一、食堂財務實行獨立核算,食堂費用實行一支筆的審批制度,如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。

二、采購員實行備用金制,備用金中心學校暫定壹萬元,村小叁仟元。

三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名,經批準后才能支付,不能以領代報,現金報銷經校長審批簽名才能支付。

四、大額用款時,須事先征得校長同意。

五、現金往來當面點清。

六、實施批零差價的物品,原則上都應附有原始單據。

七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定期盤存和結賬。

八、接受上級和審計單位的監督、檢查、指導。

夏云小學。

20xx年。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇八

一、對采購來的原料嚴格認真的驗收,填寫驗收記錄。

二、上崗前按要求著裝,對所使用的工具、容器的衛生進行確認,車間內不許有蠅蟲,不準存放與工作無關的物品。

三、加工人員首先檢查原料有無腐爛現象,不加工霉爛、發芽、變質的蔬菜,確認沒有質量問題時方可操作,嚴格遵守衛生制度和操作流程,嚴禁違規作業。

五、葉菜類、莖菜類必須逐根拆解,取出雜質,方便清洗污泥;發芽的土豆挖去芽眼,剝去發綠的皮肉;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理;發現超過保質期限或者其他感官性狀異常等情況的,不得加工使用;將洗凈的原料根據菜肴需要的規格進行加工,并盡量縮短加工時間,及時收藏、使用,防止細菌生長繁殖。

六、加工過程中及時清理工作現場,保持干凈衛生,容器要做到專用,不允許生熟不分,不允許工具容器直接放在地上;加工完畢,整個工作現場必須徹底洗涮消毒,所用工具、容器洗涮之后,必須進行消毒。

七、切配好的半成品應與原料分開存放,避免污染,并根據食品性質分類存放;已盛裝食品的容器應放在臺、架上,不得直接落地,防止食品污染。

八、切菜機專人專機,加工完畢后,應及時清洗保養,定位存放,定期消毒。

九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器,要達到墩無霉、刀無銹,菜、筐、池無泥垢、無殘渣,各種工具擺放整齊。

十、保持加工間室內衛生,做到地面無污水,工作臺面無灰塵,墻壁無斑跡。

十一、保證室內通風良好,做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味,地面無積水、無殘渣污垢。

十二、廢棄物及時收集,放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內,垃圾桶外觀清潔,內壁光滑,垃圾存放不積壓、不暴露。

十三、所有物品入庫后方可對車間進行全面消毒,并對使用的工器具進行清點消毒,擺放整齊,放在指定位置,消毒作記錄。

十四、負責人對衛生檢查確認合格后方可離開并作記錄。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇九

1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。

2、食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。

3、食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。

5、烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

7、餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

10、食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。

11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

2、xx食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

4、辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。

6、來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

7、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

1、堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十一

6、各環節由專人負責,學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查,發現隱患要及時糾正,出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執行責任人:后勤處。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十二

一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

四、加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應盛器內。

五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十三

一、食堂內外環境整潔,無衛生死角。

二、地面應保持經常性的.清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛生。

三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無結塵、無蜘蛛網。

五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶,回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十四

1、加強食堂全體工作人員的防火安全教育。要做到人人都熟知消防常識,人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。

2、保障食堂內的各種消防設施的良好。做到定期檢查、維護、保證設備完好并做好檢查記錄,發現問題及時山包后勤保障處。

3、要掌握正確使用煤氣方法,注意防漏氣、防爆、防火,使用后要關好氣閥,確保安全。

4、加強用電安全檢查,食堂電工必須經常對校內的用電線路,器材等進行檢查,如發現安全隱患,要及時進行整改、維護、確保安全。

5、定期清除煙囪油垢煙塵,防止火屑四濺,發生火災。

6、食堂內一律禁止吸煙。

7、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十五

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事,關系到學校全體師生的健康與生命安全,關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全,特制定學校食堂衛生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2―8攝氏度,具體管理由專人負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。每天為學生領取飯菜,分飯菜,為預防人為投毒和食物中毒,要求自帶餐具的學生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報市教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫院,進行搶救。

五、粗加工區,操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學校將按有關規章制度追究其責任,造成嚴重后果的,報有關部門追究其刑事責任。

學校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件

應急預案

學校本著以人為本,學生和教師身體健康高于一切的目的出發,加強對學校食堂食品衛生安全工作管理。為預防重大食物中毒事故和食品安全事件的發生,學校成立應急小組,由學校校長任組長。

若學校食堂發生重大食物中毒事故和食品安全事件的,學校應急小組要立即做到:

1、立即將中毒學生送往離學校最近的醫院組織搶救,立即停止食堂的生產活動,并立即向區教育局和區衛監所報告。

2、積極配合協助衛生機構救助病人。

3、現場封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。配合衛生防疫部門現場調查處理。

4、配合衛生和教育部門進行調查,按衛生和教育行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍。

6、分析原因,根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,汲取教訓。

7、對發生食物中毒的師生,做好登記工作,分析判斷可能造成食物中毒的原因,對可疑中毒食品進行消毒處理,根據中毒原因,做出現場消毒預防措施。

8、在查明情況之前,對可疑食物立即停止食用。在衛生部門已查明情況,確定的食物中毒源,可采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1―2%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

9、根據查明的事故原因,向上級領導和衛生部門遞交書面事故分析報告。對所有食堂工作人員進行安全教育,引以為戒,并對造成中毒的責任人、當事人進行嚴肅處理,追究其責任。如故意破壞造成中毒事故,將當事人交司法機關處理,如因工作疏忽造成中毒事故,對當事人進行扣發工資、辭退、賠償經濟損失的處理。

10、事故報告、處置聯系電話及人員安排

中心學校:7631010

醫療單位:7631003

區公安局:110

各班班主任老師、科任老師負責管理好本班學生,作好安撫工作,其余老師參加到現場搶救中。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十六

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事,關系到學校全體師生的健康與生命安全,關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全,特制定學校食堂衛生責任追究制度:

一、學校食堂食品衛生安全由謝正平同志負責。學生每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2—8攝氏度,具體管理由夏永洪、余剛敏同志負責。

三、班主任負責本班學生的.食品衛生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫院,進行搶救。

五、粗加工區,操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十七

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

文檔為doc格式。

學校食堂管理制度測試題(熱門18篇)篇十八

學:

1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

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