規(guī)章制度的宣傳和教育是確保每個(gè)成員理解并遵守的關(guān)鍵。以下是小編為大家整理的規(guī)章制度范文，希望對(duì)大家的工作和生活有所幫助。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇一

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇二

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇三

第一條 堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

第二條 由原料致到成品，實(shí)行四不制度:

(一)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原材料;

(二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

(三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

(四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

第三條 成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(一)生與熟隔離;

(二)成品與半成品隔離;

(三)食物與雜物、藥物隔離;

(四)食品與天然冰隔離。

第四條 用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”、“一保潔”:一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。

第五條 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍:包括餐廳、操作間、庫(kù)房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。

(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時(shí)常保持干凈，無(wú)黑垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、燈具、風(fēng)幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

(三)所有操作臺(tái)、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無(wú)泥沙，無(wú)臟垢，無(wú)異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)。所有抹布，使用后要及時(shí)清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。

第六條 個(gè)人衛(wèi)生

(一)新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。

(二)個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時(shí)，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手;嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子，隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。

(三)每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第七條 食品加工出售衛(wèi)生:

(一)加工前，先驗(yàn)質(zhì)，然后嚴(yán)格按照操作程序加工。

(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。

(三)半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地?cái)[放。

(四)冷庫(kù)、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫(kù)、冰箱要求清潔，無(wú)臭味。

(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(七)剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)在沒在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。

(八)涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第八條 實(shí)行留樣制度:

每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第九條 衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、班組長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇四

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂承包方要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的三防設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇五

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇六

1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實(shí)行“四不制度”。

1)不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。

2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。

3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

1.2不采購(gòu)、不使用無(wú)生產(chǎn)日期,無(wú)保質(zhì)期,無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。

1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度

1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離。

1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。

2.1炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理發(fā)

4)勤換工作服

2.2每年進(jìn)行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。

2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所,便后要洗手,更換好工作服后,再進(jìn)入餐廳。

2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具,帶口罩。

3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干,責(zé)任到人,要人人都管事,事事有人管。

3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無(wú)飯?jiān)⒉嗽?表面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

3.3機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負(fù)責(zé)將其清洗干凈,要無(wú)殘?jiān)⒂凸浮⑶鍧嵭l(wèi)生。

3.5供餐時(shí),衛(wèi)生工要及時(shí)將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)⒉嗽⒒覊m、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。

3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。

3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對(duì)有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專門清洗池分開清洗,盛放時(shí)要用專門器具分開盛放。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。

3.12剩余飯菜處理方法,對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理,對(duì)可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。

4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。

4.3辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:

1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。

3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。

4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。

5)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求相關(guān)責(zé)任人整改。

6)做好檢查情況的記錄。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇七

學(xué)院食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇八

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐，搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作，勢(shì)在必行，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，堅(jiān)持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用，以三優(yōu)一滿意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開創(chuàng)工作新局面，增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式，自覺地遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ)，借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì)，拓寬創(chuàng)收渠道。

二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，要有針對(duì)性地開展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。

三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理，要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書，要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制，成本、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監(jiān)控和保證措施，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

四、對(duì)正常的零星維修工作，設(shè)專人管理，堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過(guò)夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門找活干，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭(zhēng)取廣大師生們的信賴。

五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿意為工作理論，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的'挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀。

六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)

中心各級(jí)施工管理人員要公開競(jìng)爭(zhēng)，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責(zé)任為重，有事請(qǐng)假。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇九

1、 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

2、 餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。

3、 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、 定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

1、 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。

2、 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。

3、 各類食品原輔料須分類(庫(kù))、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

5、 保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。

庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、 從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。

4、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

5、 根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

原料采購(gòu)與索證制度

1、 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

2、 堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。

3、 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”(無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。

嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度

1、 食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、 有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。

3、 及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。

4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度

1、 確定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

2、 在食品購(gòu)銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

3、 進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

4、 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

送餐衛(wèi)生管理制度

1、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

2、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

2、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

3、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

5、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：xx。

食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、 實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

2、 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

3、 、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、 肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

5、 所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

2、 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。

3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、 加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、 品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。

廢棄食用油脂管理制度

1、 廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

2、 在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。

4、 廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。

開水及浴室管理制度

1、 開水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

2、 拒絕現(xiàn)金，打金龍卡收費(fèi)。

3、 供應(yīng)時(shí)間： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

4、 為保證每天正常供應(yīng)開水，請(qǐng)節(jié)約用水，謝絕洗飯盒，如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰。

5、 愛護(hù)公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。

6、 要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂扔雜物，不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。

7、 禁止在浴室內(nèi)洗衣服

貴重物品自行保管，如有遺失概不負(fù)責(zé)。

紀(jì)律守則

一、 嚴(yán)于職守

1、 按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在食堂逗留。

2、 工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客。

3、 工作時(shí)間不得吃東西，不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。

4、 按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。

5、 不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論。

6、 在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、 儀表儀容

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題的重要性。

1、 員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

2、 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過(guò)肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。

3、 飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

三、 工作態(tài)度

1、 禮儀----是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語(yǔ)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、 效率----提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。

3、 接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡(jiǎn)單回絕請(qǐng)求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動(dòng)聯(lián)系辦理。

4、 責(zé)任----無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿為目的。

5、 協(xié)作----各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。

6、 忠實(shí)----忠誠(chéng)老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供假情報(bào)，文過(guò)飾非，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人。

四、 上、下班考勤

1、 員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。

五、 愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

1、 愛護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

2、 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來(lái)，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例，注意宿舍衛(wèi)生。

六、 員工衣柜的管理

員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

七、 工作服管理

1、 食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。

2、 員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。

3、 離職時(shí)員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

八、 員工宿舍

1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。

2、 不準(zhǔn)親友及外來(lái)人員留宿。

3、 不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。

4、 宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

5、 必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

九、 安全守則

1、 注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。

2、 員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。

3、 不準(zhǔn)將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

4、 拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。

臨工班長(zhǎng)崗位職責(zé)

班長(zhǎng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班全面工作，其職責(zé)是：

1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。

2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定，人員考勤調(diào)配與分工，工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。

3.制定安全措施，監(jiān)督落實(shí)情況，及時(shí)糾正、批評(píng)一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。

4.定期召開班組會(huì)，講評(píng)職工工作情況，樹立職工正氣。

5.積極宣傳節(jié)約用水，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水。

6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá)，積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

送餐衛(wèi)生管理制度

3、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

4、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

8、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

9、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

10、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

11、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：xx。

膳食科管理辦法

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐，搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作，勢(shì)在必行，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，堅(jiān)持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用，以三優(yōu)一滿意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開創(chuàng)工作新局面，增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式，自覺地遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ)，借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì)，拓寬創(chuàng)收渠道。

二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，要有針對(duì)性地開展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。

三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理，要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書，要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制，成本、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監(jiān)控和保證措施，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

四、對(duì)正常的零星維修工作，設(shè)專人管理，堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過(guò)夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門找活干，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭(zhēng)取廣大師生們的信賴。

五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿意為工作理論，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀。

六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)

中心各級(jí)施工管理人員要公開競(jìng)爭(zhēng)，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責(zé)任為重，有事請(qǐng)假。

食品衛(wèi)生安全制度

1、 有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2、 采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3、 食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。

4、 原料的分揀存放，加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。

5、 有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6、 餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、 食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

食堂規(guī)章制度處罰條例

食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度;盡好自己的責(zé)任，服從上級(jí)的安排。

1、 按時(shí)上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

2、 上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視;違者一次罰款10元。

3、 自備餐具，不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

4、 不準(zhǔn)吃米粉(哪怕是到那里打湯)，如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

5、 不準(zhǔn)爬窗戶;違者一次罰款50元。

6、 上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。

7、 不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退。

8、 食堂食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜;違者一次罰款50元。

9、 不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處;論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款;情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、 保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品;違者一次罰款5元。

衛(wèi)生管理制度

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度：

1、 理工作小組：何義同志任組長(zhǎng)，成員有：周玉英、汪朝陽(yáng)、徐長(zhǎng)明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

2、 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

3、 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

4、 定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。

對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因，搞好調(diào)查處理工作。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十

廚房操作衛(wèi)生管理的'目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí)，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。

8不使用破裂器皿。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十一

餐廳是客人用餐的場(chǎng)所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。

人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品的色、香、味、形好，會(huì)增強(qiáng)用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場(chǎng)所，其裝飾、設(shè)施的清潔程度和維修狀況對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要，因?yàn)轭櫩蛯?duì)飯店的全部體驗(yàn)就在餐廳，他們對(duì)于餐桌、座椅、地面的清潔有時(shí)是很挑剔的，這些往往在顧客心中會(huì)留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結(jié)束后都需要仔細(xì)的清潔。餐廳的布置應(yīng)根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來(lái)使人心情愉悅，并且要準(zhǔn)備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設(shè)備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經(jīng)常化、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。

餐廳服務(wù)員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動(dòng)物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動(dòng)（如執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

臺(tái)面是筵席的構(gòu)成要素，擺臺(tái)衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺(tái)前，首先必須對(duì)所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺(tái)布、餐巾必須清潔，不得有破損現(xiàn)象，餐具、酒具要求經(jīng)過(guò)清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺(tái)前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。

擺臺(tái)要求規(guī)范快捷，餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿，以防止手印留在器具內(nèi)側(cè)，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。

擺臺(tái)完畢后，應(yīng)再次認(rèn)真細(xì)致的進(jìn)行檢查，察看桌面、臺(tái)布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)更換，以保證臺(tái)面的衛(wèi)生質(zhì)量。

進(jìn)餐前，當(dāng)客人到齊后，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時(shí)用餐鉗夾取。客人可用餐巾清潔手、臉，以保持手、臉的衛(wèi)生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。

如有客人吸煙，還應(yīng)及時(shí)遞送煙灰缸。煙灰缸應(yīng)清潔干凈，清理時(shí)應(yīng)將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。

筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國(guó)有無(wú)酒不成席之說(shuō)，酒被認(rèn)為是勝利的象征、友誼的標(biāo)志、憂憤的寄托、喜悅的樂(lè)章。服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意飲酒衛(wèi)生，如飲酒應(yīng)適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風(fēng)。

上菜應(yīng)用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過(guò)程中受到污染，而且還對(duì)菜肴具有一定的保溫作用。端菜時(shí)手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè)，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時(shí)，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。

上菜時(shí)不允許對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話，絕不允許對(duì)著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對(duì)菜肴的污染。上菜時(shí)要輕聲向客人打招呼，并于客人左側(cè)上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或?yàn)⒃诳腿松砩吓K衣物。向客人介紹菜肴時(shí)，應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當(dāng)位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點(diǎn)的菜名及特色，必要時(shí)還應(yīng)介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對(duì)著餐桌上的菜點(diǎn)說(shuō)話。

分菜時(shí)，應(yīng)使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時(shí)，應(yīng)于客人左側(cè)進(jìn)行，要求熟練細(xì)致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。

當(dāng)盤內(nèi)和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應(yīng)及時(shí)撤下，及時(shí)送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理。

菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當(dāng)客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進(jìn)食衛(wèi)生。

餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況，整個(gè)進(jìn)餐期間，一般要求食碟應(yīng)更換1次——2次以上。當(dāng)食碟尚未完全裝滿時(shí)，就應(yīng)及時(shí)更換。

席間如有客人吸煙，應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時(shí)，可向煙灰缸內(nèi)滴點(diǎn)水，以防止煙灰在空調(diào)打開時(shí)飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上。

服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時(shí)，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時(shí)泡沫較多，應(yīng)注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時(shí)，應(yīng)迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時(shí)，應(yīng)注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。

餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強(qiáng)中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征。注意增設(shè)公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨(dú)勺所帶來(lái)的宴飲衛(wèi)生問(wèn)題；酌情增設(shè)公筷，或?qū)嵭须p筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食，即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問(wèn)題。筷子和勺匙必須符合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用，以防止疾病的傳播。

餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾，共客人用來(lái)擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應(yīng)在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對(duì)次或多人使用，以防疾病傳播。當(dāng)客人餐畢離席時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅送客，取遞衣物，而后及時(shí)收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。

1、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，衛(wèi)生。

2、保證餐廳內(nèi)餐具洗刷設(shè)施及流小洗手設(shè)施運(yùn)行良好，水量充足。

3、每餐后及時(shí)采用濕式清掃法，迅速清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生。

4、保持餐桌及各臺(tái)面清潔，無(wú)污垢。

5、各下水口一定通暢，并有鼠隔網(wǎng)。

6、定期進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒。

7、夏秋季保證餐廳內(nèi)蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求。

8、及時(shí)將餐廳內(nèi)產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內(nèi)倒掉。

9、粗加工工作人員應(yīng)嚴(yán)格原料的驗(yàn)收制度，加強(qiáng)感官性狀檢查，不加工腐爛，變質(zhì)，超期原料。

10、嚴(yán)格按要求將清洗后的肉類（水產(chǎn)），蔬菜（水果）類原料分類存放在有標(biāo)記的容器內(nèi)。

11、蔬菜應(yīng)先挑后洗，必須達(dá)到潔凈。

作為餐廳管理人員，應(yīng)注意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的衛(wèi)生教育和鍛煉才能養(yǎng)成，在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺搞好個(gè)人衛(wèi)生，才能保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必須從下列幾項(xiàng)做起：

餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，他們的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量。因此，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生知識(shí)，控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染，對(duì)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量有重要意義。

餐廳服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝，對(duì)工作服要經(jīng)常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西褲的長(zhǎng)度要適中，上衣平整清潔，鈕扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范，長(zhǎng)度適當(dāng)，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體，工作服的上衣應(yīng)大小和身，裙子應(yīng)長(zhǎng)短適宜，清潔平整，整體上給人一種和諧的美感。

男服務(wù)員發(fā)型標(biāo)準(zhǔn)，光亮無(wú)頭皮屑，發(fā)角不過(guò)耳，后部過(guò)頸，不留長(zhǎng)鬢角和胡須，臉孔潔凈。牙齒清潔，口腔清新。指甲長(zhǎng)剪，保持清潔。精神飽滿，態(tài)度熱情，富有朝氣。女服務(wù)員著淡妝上崗，不上濃妝；上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等有可能影響衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)操作的'飾物；指甲不可過(guò)長(zhǎng)，不涂有色指甲油，留指定的發(fā)型。

飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員，要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作，使其充分認(rèn)識(shí)個(gè)人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系，自覺按衛(wèi)生條例制度辦事，并向其傳授飲食營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。

餐飲管理部門要針對(duì)本單位實(shí)際情況制定衛(wèi)生獎(jiǎng)懲條例，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)工作中有突出成績(jī)或貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，進(jìn)行表?yè)P(yáng)和必要的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個(gè)人，視其情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、懲罰；對(duì)屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)，給予行政處分。

通過(guò)日常學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》，并翻閱了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理，應(yīng)適當(dāng)教育服務(wù)員，使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應(yīng)自始至終無(wú)論何時(shí)都堅(jiān)持飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理的職責(zé)就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不用品嘗，只需看形狀、色調(diào)和紋理、溫度等就可以對(duì)食品的質(zhì)量做出判斷。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十二

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的.飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;。

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;。

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離;。

2、成品與半成品隔離;。

3、食品與雜物，藥物隔離;。

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗;。

2、刷;。

3、沖;。

4、消毒(蒸汽或開水)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法。

1、定人;。

2、定物;。

3、定時(shí)間;。

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;。

2、勤洗澡、理發(fā);。

3、勤洗衣服、被褥;。

4、勤換工作服。

夏季，餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所，作為餐廳經(jīng)營(yíng)承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對(duì)餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十三

三、制定切實(shí)可行的各項(xiàng)衛(wèi)生制度與要求。

對(duì)食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個(gè)人衛(wèi)生等，必須訂出詳細(xì)規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實(shí)有效地開展。

四、嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施。

五、各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求。

（一）食品衛(wèi)生要求。

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

5、主副食品在加工過(guò)程中要認(rèn)真、仔細(xì)，嚴(yán)防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì)，造成二次污染；

（二）炊（餐）具衛(wèi)生要求。

2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

3、餐廳使用的所有食品機(jī)械必須保持清潔衛(wèi)生無(wú)污物，并做到責(zé)任到人；

（三）操作及就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。

1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴(yán)禁在操作間堆放垃圾；

2、及時(shí)處理報(bào)廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

3、各種物品工具要擺放整齊有序；

4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮；

5、餐桌、凳必須隨時(shí)清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無(wú)飯粒、菜湯，無(wú)油污、灰塵；

6、墻面、天花無(wú)亂涂亂貼亂畫，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油污；

7、室內(nèi)外地面潔凈無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)油污；

8、門窗無(wú)灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

9、紗門、紗窗干凈完整無(wú)油污；

（四）個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

4、嚴(yán)禁穿工作服如廁，離開工作場(chǎng)所必須換掉工作服；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲、涂指甲油；

6、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所抽煙、隨地吐痰。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十四

一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，食堂干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護(hù)食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的`衛(wèi)生情況。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十五

1、2、3、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做好計(jì)劃進(jìn)貨。

采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

采購(gòu)雞肉、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購(gòu)。

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)后出，易壞不用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、4、5、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

食品與非食品部能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、7、8、9、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

經(jīng)常檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

做好防蟲、防鼠、防蠅、防蟑螂等工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

公司的管理人員和廚師，員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度：

1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。

按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(qǐng)(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。

文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

3、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié)，賬目相符。

5、愛護(hù)公物，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用;對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、就餐者，按照價(jià)賠償。

6、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

7、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、燃料等不良情況。

8、堅(jiān)持管理制度;廚房，餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

10、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。

11、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。

12、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)。

13、做到安全工作。

使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

14、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)和、天然物質(zhì)。

為此特制定以下規(guī)定：

1、采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度。

2、食品添加劑入庫(kù)后要專人管理，設(shè)立專柜(防盜鎖柜)，出入庫(kù)要做好嚴(yán)格的登記。

3、領(lǐng)料必須由分管的.飲食中心主任批準(zhǔn)后，方可到庫(kù)房按量進(jìn)行領(lǐng)取。

4、各添加劑使用單位必須做好使用登記。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十六

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

2、餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。

3、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。

1、食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。

2、堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。

3、各類食品原輔料須分類(庫(kù))、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

5、保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。

庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

原料采購(gòu)與索證制度。

1、食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

2、堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”(無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。

嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度。

1、食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。

3、及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。

4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度。

1、確定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

2、在食品購(gòu)銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

3、進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

4、須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

1、外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

2、外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

2、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

3、主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4、妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

5、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：xx。

1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

3、、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

5、所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。

1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。

4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。

1、開水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

2、拒絕現(xiàn)金，打金龍卡收費(fèi)。

3、供應(yīng)時(shí)間：早上：6：20----8：00中午：10：40----13：10晚上：15：40----19：00。

4、為保證每天正常供應(yīng)開水，請(qǐng)節(jié)約用水，謝絕洗飯盒，如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰。

5、愛護(hù)公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。

6、要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂扔雜物，不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。

7、禁止在浴室內(nèi)洗衣服。

貴重物品自行保管，如有遺失概不負(fù)責(zé)。

紀(jì)律守則。

一、嚴(yán)于職守。

1、按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在食堂逗留。

2、工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客。

3、工作時(shí)間不得吃東西，不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。

4、按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。

5、不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論。

6、在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、儀表儀容。

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題的重要性。

1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過(guò)肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。

3、飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

三、工作態(tài)度。

1、禮儀----是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語(yǔ)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、效率----提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。

3、接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡(jiǎn)單回絕請(qǐng)求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動(dòng)聯(lián)系辦理。

4、責(zé)任----無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿為目的.。

5、協(xié)作----各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。

6、忠實(shí)----忠誠(chéng)老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供假情報(bào)，文過(guò)飾非，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人。

四、上、下班考勤。

1、員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。

五、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

1、愛護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來(lái)，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例，注意宿舍衛(wèi)生。

六、員工衣柜的管理。

員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

七、工作服管理。

1、食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。

2、員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。

3、離職時(shí)員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

八、員工宿舍。

1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。

2、不準(zhǔn)親友及外來(lái)人員留宿。

3、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。

4、宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

5、必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

九、安全守則。

1、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。

2、員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。

3、不準(zhǔn)將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。

臨工班長(zhǎng)崗位職責(zé)。

班長(zhǎng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班全面工作，其職責(zé)是：

1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。

2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定，人員考勤調(diào)配與分工，工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。

3.制定安全措施，監(jiān)督落實(shí)情況，及時(shí)糾正、批評(píng)一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。

4.定期召開班組會(huì)，講評(píng)職工工作情況，樹立職工正氣。

5.積極宣傳節(jié)約用水，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水。

6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá)，積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

3、外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。

4、外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒。

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。

8、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

9、主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

10、妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

11、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

12、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：xx。

膳食科管理辦法。

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐，搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作，勢(shì)在必行，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，堅(jiān)持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，與時(shí)俱進(jìn)，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用，以三優(yōu)一滿意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開創(chuàng)工作新局面，增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式，自覺地遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ)，借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì)，拓寬創(chuàng)收渠道。

二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，要有針對(duì)性地開展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。

三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理，要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書，要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制，成本、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監(jiān)控和保證措施，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

四、對(duì)正常的零星維修工作，設(shè)專人管理，堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工作理念，實(shí)行跟蹤管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過(guò)夜，大活及時(shí)修，要主動(dòng)上門找活干，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭(zhēng)取廣大師生們的信賴。

五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿意為工作理論，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動(dòng)一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀。

六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)。

中心各級(jí)施工管理人員要公開競(jìng)爭(zhēng)，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責(zé)任為重，有事請(qǐng)假。

1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3、食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。

5、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

食堂規(guī)章制度處罰條例。

食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度;盡好自己的責(zé)任，服從上級(jí)的安排。

1、按時(shí)上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

2、上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視;違者一次罰款10元。

3、自備餐具，不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

4、不準(zhǔn)吃米粉(哪怕是到那里打湯)，如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

5、不準(zhǔn)爬窗戶;違者一次罰款50元。

6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。

7、不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退。

8、食堂食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜;違者一次罰款50元。

9、不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處;論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款;情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品;違者一次罰款5元。

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度：

1、理工作小組：何義同志任組長(zhǎng)，成員有：周玉英、汪朝陽(yáng)、徐長(zhǎng)明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

2、組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

3、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

4、定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。

對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因，搞好調(diào)查處理工作。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十七

1.員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。

7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。

8.員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅(jiān)持濕式清掃,避免灰塵。

9.工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動(dòng)作。

10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十八

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。

適用范圍。

本餐廳的所有員工。

餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。

員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

員工工作服應(yīng)合體、干凈，無(wú)破損。

廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲。不隨地吐痰。

廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

端送食物時(shí)，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。

不使用破裂器皿。

餐廳人員衛(wèi)生管理制度（匯總19篇）篇十九

1、 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

2、 餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。

3、 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、 定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。

1、 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。

2、 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。

3、 各類食品原輔料須分類(庫(kù))、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

5、 保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。

庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

1、 實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

2、 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

3、 、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、 肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

5、 所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無(wú)積水、無(wú)異味。

1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

2、 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。

3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、 加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、 品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。