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廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)

時間:2025-07-18 作者:雨中梧

在采購過程中,需求的準(zhǔn)確預(yù)測和供應(yīng)商的穩(wěn)定選擇是確保供應(yīng)鏈暢通的關(guān)鍵。這些采購范文展示了不同行業(yè)和企業(yè)在采購方面的做法和經(jīng)驗(yàn),值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇一

1、 廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、 根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、 上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、 根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時銷假處理。

8、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

1、 上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、 違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇二

加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

適用于zz城服務(wù)中心。

3.1個人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時,禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時、定質(zhì)量。

3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇三

1、對隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱,并加蓋保鮮膜,放入專門放熟食的冰箱,不可暴露在室外。

2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放,取用時要回鍋加熱。

3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)持續(xù)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

針對一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐,務(wù)必實(shí)行留樣管理,以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣,留樣時光為2天。

2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測的蔬菜,務(wù)必放冰箱保存2天。

3、部門務(wù)必有專門留樣的冰箱,冰箱內(nèi)持續(xù)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇四

為了增長酒店的利益,履行廚房員工守則,自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):

1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配,每星期舉行一次大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元。

2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午8:30點(diǎn),下午4:00分,遲到5分鐘之內(nèi)罰10元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰50元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰50元(主配罰100元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買單,二次通報(bào)加罰,三次發(fā)生按售價(jià)全價(jià)買單。

10、煮飯人員煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予10—50元的罰款。

11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺主動報(bào)告廚師長打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。

13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收,由廚師長負(fù)責(zé)委派人員,不得遲到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢損失的,當(dāng)事人罰款30元(廚師長罰款100元)。

14、廚房,每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補(bǔ)全,不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系,及時退貨、換貨,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品(市場缺貨的情況例外),違者打單人罰款100元(廚師長罰款300)。

15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

16、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處于罰款、警告、以至開除。

17、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款、警告、以至開除。

18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮,不服從命令,在工作中有抵觸情緒者,罰款50元,情節(jié)嚴(yán)重者至開除。

19、每月廚房必須推出5—10個新菜式,不足的缺一道罰款200。

20、廚房每天十一點(diǎn)以前,下午5點(diǎn)以前必須檢查并落實(shí)打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準(zhǔn)備工作。切配:(1)主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計(jì)好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量;(2)每天十一點(diǎn)以前必須做好廚庫統(tǒng)計(jì)表《含急推、主推及估清》,積極與前廳點(diǎn)菜部進(jìn)行交接;(3)監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量,以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》,違者罰款50—100元。

以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

獎勵制度

1、講誠信,拾金不昧者,按事例獎勵25—50元。

2、認(rèn)真聽取意見,積極改進(jìn)工作,多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者,獎勵30元。

3、認(rèn)真履行廚房各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定,積極向上,服從安排,競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。

4、積極舉報(bào)他人壞人壞事者獎勵50元。

5、提出對廚房改善,有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見,被采納并確實(shí)有效者獎勵100元。

6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報(bào)為餐廳挽回?fù)p失者,獎勵100元。

7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎勵100元。

8、每月廚房必須推出5—10個新菜式,受到客人贊同的,以及成為餐廳特色的獎勵500。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇五

1、為規(guī)范公司采購工作,特制定本制度。

2、本制度適用于公司的采購活動。

1、嚴(yán)格執(zhí)行詢議價(jià)程序物品采購,必須有三家以上供應(yīng)商提供報(bào)價(jià),在權(quán)衡質(zhì)量、價(jià)格、交貨時間、售后服務(wù)、資信、客戶群等因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合評估,并與供應(yīng)商進(jìn)一步議定最終價(jià)格,臨時性應(yīng)急購買的物品除外。

2、采購會審、合同會簽制度物品采購,必須經(jīng)過有關(guān)部門參與,調(diào)研匯總各方意見,經(jīng)高管審核。

3、一致性原則采購人員采購的物品或服務(wù)必須與采購單所列要求規(guī)格、型號、數(shù)量相一致。在市場條件不能滿足采購部門要求或成本過高的情況下,及時反饋信息供申請部門更改采購單作參考。

4、廉潔制度所有采購人員必須做到:

4.1自覺維護(hù)企業(yè)利益,努力提高采購質(zhì)量,降低采購成本。

4.2加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高認(rèn)識,增強(qiáng)法治觀念。

4.3廉潔自律,不能向供應(yīng)商伸手。

4.4嚴(yán)格按采購制度和程序辦事,自覺接受監(jiān)督。

4.5工作認(rèn)真仔細(xì),不出差錯,不因自身工作失誤給公司造成損失。

4.6努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),廣泛掌握與采購業(yè)務(wù)相關(guān)的新設(shè)備及市場信息。

(一)選擇最佳供應(yīng)商采購管理人員應(yīng)該聯(lián)系幾家供應(yīng)商,將他們的產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、性價(jià)比做個詳細(xì)的對比,然后選擇出能夠長期合作的供應(yīng)商。由于公司產(chǎn)品的性質(zhì),供應(yīng)商必須提供許可證和食品合格的證明文件。采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

(二)采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。

(三)采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

(四)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

(五)禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

(六)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

(七)采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。

付款程序。

(一)采購部根據(jù)付款計(jì)劃提出申請,各主管總裁簽字,后附付款明細(xì)單,交給財(cái)務(wù)部辦理付款手續(xù)。無論匯款還是支票要求復(fù)印存檔。

(二)發(fā)票:付款時必須索要發(fā)票,核對發(fā)票內(nèi)容是否和合同一致,并填寫發(fā)票明細(xì)單,將藍(lán)綠兩聯(lián)分別放在一起,藍(lán)聯(lián)粘在一起、簽字后交給財(cái)務(wù)部核銷。

違約處理。

(一)貨物出現(xiàn)延期后,采購部及時通知倉庫、包裝及相關(guān)部門。

(二)貨物出現(xiàn)質(zhì)量問題后,由使用部門或技術(shù)中心(外銷貨物)提出意見,報(bào)部門經(jīng)理,交采購部處理。采購部接到意見后,將情況上報(bào)主管副總裁,并按投訴做緊急處理,將情況發(fā)郵件并書面報(bào)給供應(yīng)商,要求供應(yīng)商換貨或退貨。

(三)采購部與供應(yīng)商協(xié)商不成的,或造成損失的,由財(cái)務(wù)部核算損失,采購部負(fù)責(zé)追索。追索不成,由法院裁決。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇六

保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.1干貨倉庫管理要點(diǎn)

16℃—21℃,相對濕度保持在50%—60%之間。

3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。

3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于按照'先進(jìn)先出'的原則進(jìn)行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。

3.1.4倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避免陽光直接照射。

3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時,倉庫應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1所有設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃—2℃之間、相對濕度75%—85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃—7℃、相對濕度85%—95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃—8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。

3.2.3冷藏前仔細(xì)檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。

3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。

3.2.6冷藏時應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因?yàn)樵b物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。

3.2.7有強(qiáng)烈特殊氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,以免影響其它食物。

3.2.8冷藏溫?zé)岬腵熟食,應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。

3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇七

1、為規(guī)范公司采購工作,特制定本制度。

2、本制度適用于公司的采購活動。

1、嚴(yán)格執(zhí)行詢議價(jià)程序 物品采購,必須有三家以上供應(yīng)商提供報(bào)價(jià),在權(quán)衡質(zhì)量、價(jià)格、交貨時間、售后服務(wù)、資信、客戶群等因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合評估,并與供應(yīng)商進(jìn)一步議定最終價(jià)格,臨時性應(yīng)急購買的物品除外。

2、采購會審、合同會簽制度 物品采購,必須經(jīng)過有關(guān)部門參與,調(diào)研匯總各方意見,經(jīng)高管審核。

3、一致性原則 采購人員采購的物品或服務(wù)必須與采購單所列要求規(guī)格、型號、數(shù)量相一致。在市場條件不能滿足采購部門要求或成本過高的情況下,及時反饋信息供申請部門更改采購單作參考。

4、 廉潔制度 所有采購人員必須做到:

4.1自覺維護(hù)企業(yè)利益,努力提高采購質(zhì)量,降低采購成本。

4.2加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高認(rèn)識,增強(qiáng)法治觀念。

4.3廉潔自律,不能向供應(yīng)商伸手。

4.4嚴(yán)格按采購制度和程序辦事,自覺接受監(jiān)督。

4.5工作認(rèn)真仔細(xì),不出差錯,不因自身工作失誤給公司造成損失。

4.6努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),廣泛掌握與采購業(yè)務(wù)相關(guān)的新設(shè)備及市場信息。

(一)選擇最佳供應(yīng)商 采購管理人員應(yīng)該聯(lián)系幾家供應(yīng)商,將他們的產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、性價(jià)比做個詳細(xì)的對比,然后選擇出能夠長期合作的供應(yīng)商。由于公司產(chǎn)品的性質(zhì),供應(yīng)商必須提供許可證和食品合格的證明文件。采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

(二)采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。

(三)采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

(四)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

(五)禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

(六)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

(七)采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。

(一)采購部根據(jù)付款計(jì)劃提出申請,各主管總裁簽字,后附付款明細(xì)單,交給財(cái)務(wù)部辦理付款手續(xù)。無論匯款還是支票要求復(fù)印存檔。

(二)發(fā)票:付款時必須索要發(fā)票,核對發(fā)票內(nèi)容是否和合同一致,并填寫發(fā)票明細(xì)單,將藍(lán)綠兩聯(lián)分別放在一起,藍(lán)聯(lián)粘在一起、簽字后交給財(cái)務(wù)部核銷。

(一)貨物出現(xiàn)延期后,采購部及時通知倉庫、包裝及相關(guān)部門。

(二)貨物出現(xiàn)質(zhì)量問題后,由使用部門或技術(shù)中心(外銷貨物)提出意見,報(bào)部門經(jīng)理,交采購部處理。采購部接到意見后,將情況上報(bào)主管副總裁,并按投訴做緊急處理,將情況發(fā)郵件并書面報(bào)給供應(yīng)商,要求供應(yīng)商換貨或退貨。

(三)采購部與供應(yīng)商協(xié)商不成的,或造成損失的,由財(cái)務(wù)部核算損失,采購部負(fù)責(zé)追索。追索不成,由法院裁決。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇八

為加強(qiáng)考勤管理,維護(hù)工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。

一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀(jì)律,按時上下班,不遲到,不早退,工作時光不得擅自離開工作崗位,外出辦理業(yè)務(wù)前,須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的,則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi),按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上,按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日,周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的(含1天),由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);1天以上3天以下(含3天),由副總經(jīng)理批準(zhǔn);3天以上的,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假,一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假,并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者,扣發(fā)5天的基本工資;累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者,扣發(fā)10天的基本工資;累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者,扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資;累計(jì)達(dá)10次以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。

七、曠工半天者,扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金;每月累計(jì)曠工1天者,扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金,并給予1次警告處分;每月累計(jì)曠工2天者,扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記過1次處分;每月累計(jì)曠工3天者,扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記大過1次處分;每月累計(jì)曠工3天以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎金,并予以辭退。

八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理;當(dāng)月累計(jì)2次的,按曠工2天處理;當(dāng)月累計(jì)3次的,按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動。如有事請假的,務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的,按本規(guī)定第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的,視為曠工,按照本制度第五條規(guī)定處理。

十、員工的考勤狀況。由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查,部門負(fù)責(zé)人對本部門的考勤要秉公辦事,認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的,一經(jīng)查實(shí),按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工,取消本年度年假資格。

十一、事假1天(含)以上,3天以下,扣除其假期內(nèi)基本工資;3天(含)以上,扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上醫(yī)院證明,請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。(備注:警告1次罰款人民幣10元,記過1次罰款人民幣30元,記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,記過3次折合記大過1次,全年累計(jì)記大過3次者予以辭退。扣罰金額當(dāng)月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。)

獎勵制度

為鼓勵員用心向上、多做貢獻(xiàn)及獎勵先進(jìn)、選拔賢能,特制定本制度。

1、本制度所指的晉升,是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務(wù)的升遷。

2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者,均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求,公平對待。

3、晉升名單各部門提出,經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后,由總經(jīng)理發(fā)布,公開表彰,并于員工公告欄內(nèi)公布。

4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。

5、對下列表現(xiàn)之一的員工,視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務(wù)晉級:

1)遵紀(jì)守法,執(zhí)行公司規(guī)章制度,思想進(jìn)步,禮貌禮貌,團(tuán)結(jié)互助,事跡突出者。

2)一貫忠于職守、用心負(fù)責(zé),廉潔奉公,全年無出現(xiàn)事故者。

3)用心向公司提出合理化推薦,為公司采納者。

4)全年無缺勤,用心做好本職工作者。

5)維護(hù)公司利益,為公司爭得榮譽(yù),防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。

6)維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出者。

7)節(jié)約資源,節(jié)儉費(fèi)用,事跡突出

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇九

1、食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

2、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

3、地面天花板墻璧門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并持續(xù)整潔,以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

4、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。

5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時排除。

6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

7、定期清洗抽油煙設(shè)備。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子勺子等工具取用。

11、廚房工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,持續(xù)雙手的清浩。

12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14、在廚房工作時,不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。

15、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)個性注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款,特制訂以下制度:

1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時光無佩戴工號牌者,接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等,每次罰款20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

7、工作時光內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8、工作時光內(nèi)喝酒或非工作時光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

9、不服從上司安排,頂撞上司者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開除。

10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,給公司造成不良影響者每次罰款100元,情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。

11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元,并照價(jià)賠償。

12、事假需提前一天申請,病假醫(yī)院證明,否則以曠工論處。

13、不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失,按價(jià)賠償;如:損壞廚房設(shè)備、廚具者。

16、工作態(tài)度不端正罰款100元,情節(jié)惡劣者開除。

17、搞小圈子,挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,情節(jié)惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除,嚴(yán)重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元,并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私,私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的,罰款500元并開除,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩耍或者在工廠內(nèi)撿垃圾者,每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定,給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人員工個人承擔(dān),另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者,予以開除。

24、員工駐廠期間,須遵守工廠的作息時光,且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,以免影響工他人休息,如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間,不僅僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生,同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生,不得隨地扔垃圾,不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的,除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)外另作開除處理。

說明:1、類似以上行為視情節(jié)處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除,并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

為加強(qiáng)考勤管理,維護(hù)工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。

30分鐘內(nèi),按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上,按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日,周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的(含1天),由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);1天以上3天以下(含3天),由副總經(jīng)理批準(zhǔn);3天以上的,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假,一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假,并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

月15天的基本工資;累計(jì)達(dá)10次以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。

七、曠工半天者,扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金;每月累計(jì)曠工1天者,扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金,并給予1次警告處分;每月累計(jì)曠工2天者,扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記過1次處分;每月累計(jì)曠工3天者,扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記大過1次處分;每月累計(jì)曠工3天以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎金,并予以辭退。

八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理;當(dāng)月累計(jì)2次的,按曠工2天處理;當(dāng)月累計(jì)3次的,按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動,如有事請假的,

務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的,按本規(guī)定。

第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的,視為曠工,按照本制度第五條。

規(guī)定處理。

十、員工的考勤狀況,由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查,部門負(fù)責(zé)人對本部門。

的考勤要秉公辦事,認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠。

工員工的,一經(jīng)查實(shí),按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五。

條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工,取消本年度年假資格。

十一、事假1天(含)以上,3天以下,扣除其假期內(nèi)基本工資,3天(含)以。

上,扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上。

醫(yī)院證明,請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。

(備注:警告1次罰款人民幣10元,記過1次罰款人民幣30元,記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,記過3次折合記大過1次,全年累計(jì)記大過3次者予以辭退。扣罰金額當(dāng)月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。)。

為鼓勵員用心向上、多做貢獻(xiàn)及獎勵先進(jìn)、選拔賢能,特制定本制度。

1、本制度所指的晉升,是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或。

職務(wù)的升遷。

2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者,均可成為被晉升的對象。對員工的晉。

升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求,公平對待。

3、晉升名單各部門提出,經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后,由總經(jīng)理發(fā)布,公開表彰,并于員工公告欄內(nèi)公布。

4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。

5、對下列表現(xiàn)之一的員工,視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務(wù)晉級:

1)遵紀(jì)守法,執(zhí)行公司規(guī)章制。

度,思想進(jìn)步,禮貌禮貌,團(tuán)結(jié)互助,事跡突出者。

2)一貫忠于職守、用心負(fù)責(zé),廉潔奉公,全年無出現(xiàn)事故者。

3)用心向公司提出合理化推薦,為公司采納者。

4)全年無缺勤,用心做好本職工作者。

5)維護(hù)公司利益,為公司爭得榮譽(yù),防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。

6)維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出者。

7)節(jié)約資源,節(jié)儉費(fèi)用,事跡突出。

1、廚政部工作人員上、下班時,務(wù)必打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時光的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時光需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并持續(xù)整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)個性注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。

10員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,持續(xù)雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

9、驗(yàn)收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。

12驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收。

報(bào)告。

備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制,對各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3、各項(xiàng)資料的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的職責(zé);屬于部門,班組的差錯,則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé),同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改善而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時光、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

4、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班資料。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時光不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上方亂畫,及時關(guān)掉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

(2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要資料有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會議:每月一次,主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會:主要資料有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房狀況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時光、地點(diǎn)、到會對象及資料。

3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊狀況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議務(wù)必準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待適宜時光。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時光。

7、?與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時討論,不可糾纏不休。

9、會議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項(xiàng),廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。

廚房引起火災(zāi)的主要因素:超多堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)掉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每一天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每一天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)掉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行禮貌操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具,使用人有職責(zé)對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理。

報(bào)告。

審查批準(zhǔn)。

根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體狀況,對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲:

(一)貼合下列條件之一者,給予獎勵:

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列狀況之一者,給予懲處:

1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。

2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大職責(zé)事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體狀況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

(一)、考核的原則。

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工用心性,提高工作效率。

(二)、考核的資料。

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動性與用心性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法。

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

1、公司根據(jù)工作需要,可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)貼合職能要求,則正式委任該職。

3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要,由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),員工務(wù)必服從,但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律。

1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時光要換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

十四。廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)。

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,職責(zé)人處罰10分。

5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

8、廚師職責(zé)心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,職責(zé)人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分。

13、歐打他人者,開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。

一、行政總廚。

直接領(lǐng)導(dǎo):董事會或總經(jīng)理管理對象:各廚師長聯(lián)系范圍:公司各部門。

工作職權(quán):

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。

工作職責(zé):

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購,供應(yīng)與存儲規(guī)劃,并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)職責(zé)指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示,參與和組織國家級和國際大型餐飲,食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

二、廚師長。

直接領(lǐng)導(dǎo):總廚(無總廚由總經(jīng)理)管理對象:廚房各組組長聯(lián)系范圍:酒店各部門。

工作職權(quán):

1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動,安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

工作職責(zé):

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求,制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作狀況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況,制定年度訂購。

計(jì)劃。

5、根據(jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作,制定菜單,對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān),重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作帶給良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)狀況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不一樣口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用務(wù)必經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改善菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改善菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并持續(xù)地方特色風(fēng)味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見,不斷改善工作。

三、紅案爐子組長。

直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長管理范圍:爐灶廚師。

聯(lián)系范圍:廚房其它各組職權(quán):負(fù)責(zé)小組考勤,安排本組廚師上崗。

工作職責(zé):

1、協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

2、熟練地烹制廚房能夠帶給的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報(bào)廚房工作,并提出推薦,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能帶給的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)掉。

四、紅案爐子廚師。

直接領(lǐng)導(dǎo):紅案組長聯(lián)系范圍:傳菜員、管事組。

工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房帶給的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉。

7、理解上級的其它任務(wù)。

五、紅案墩子組長。

直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長????管理范圍:打荷廚師、墩子廚師。

聯(lián)系范圍:前廳、廚房各組工作職權(quán):負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排。

工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時通知傳菜組,再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點(diǎn)菜單,菜名不清楚的必須要查清配菜,以免錯配。嚴(yán)格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責(zé)及操作流程詳見公司廚政管理。

1、采購食品原料要新鮮,索取與每批(種)食品標(biāo)識(標(biāo)簽)的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號等相符的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

2、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等,應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準(zhǔn)證書。

3、食用酒精、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。

4、采購新鮮肉類食品應(yīng)索取衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格證明。

5、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應(yīng)當(dāng)索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

6、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的進(jìn)口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書,進(jìn)口保健食品還應(yīng)索取進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書。

7、帶給的食(產(chǎn))品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的產(chǎn)品批號、品種,務(wù)必與實(shí)際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復(fù)使用。

8、對供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報(bào)告驗(yàn)單,取消供貨資格。

9、采購定型包裝食品,食品標(biāo)簽務(wù)必貼合要求,不得采購使用無標(biāo)簽食品。

10、庫房內(nèi)定型包裝食品務(wù)必貼有標(biāo)簽。

11、票證與實(shí)物的規(guī)格、型號、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫,由采購員退庫、索賠。

一、干貨庫管理。

1、每個廚房都有其相應(yīng)的干貨庫,庫內(nèi)要持續(xù)溫度在16~21攝氏度,濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料,調(diào)料及其盛器,以及必須量的廚房周轉(zhuǎn)用具,不得存放其他雜物。

2、根據(jù)原料,調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì),固定位置,分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上,并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。

5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

6、每一天指定人員對干貨進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的保質(zhì)期限,每周對干貨庫進(jìn)行清理,持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量,專人每月底盤店庫存狀況,并填寫“年月盤存匯總表”,報(bào)告廚師長。

二、冷藏庫的管理。

1、廚房冷藏庫的溫度持續(xù)在0-10攝氏度,存放威望用烹調(diào)原料,調(diào)料及其盛器,不得存放其他雜物。

2、根據(jù)原料、調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì),固定位置,分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時光。

新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天,貯藏溫度為0-10度之間;

新鮮雞蛋存放期為14天,貯藏溫度為0-10度之間;

水發(fā)類半成品存放期為7天,貯藏溫度為0-10度之間;

生料類半成品存放期為7天,貯藏溫度0-5度之間。

3、大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上,并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置貨架上,冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方,以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產(chǎn)類物品。

5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

6、每一天定期由指定人員對冷藏庫進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的質(zhì)量,每周對冷藏庫進(jìn)行清理,持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫人員數(shù)量,有。

計(jì)劃。

集中領(lǐng)貨養(yǎng)活庫門開啟次數(shù)專人每月底盤點(diǎn)庫存狀況報(bào)告廚師長。

8、由墩頭廚師每一天上班之前檢查冰箱溫度,并做好記錄,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,應(yīng)及時報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。

三、冷凍庫的管理。

1、廚房冷凍庫的溫度要持續(xù)在18攝氏度以下,只存放庫房備用食品、原料及其盛器,不得存放其它雜物。

2、堅(jiān)持凍藏食品及原料務(wù)必處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則,避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。

3、所有的凍藏儀器及原料務(wù)必注明入庫日期,根據(jù)庫寸食品原料的不一樣種類、性質(zhì),固定位置,分類存放。

4、凍藏大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上,并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

6、每一天定期由指定人員對冷凍庫進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的質(zhì)量,每周對冷庫進(jìn)行清理,持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫人員數(shù)量,有計(jì)劃食品領(lǐng)貨,減少庫門開啟次數(shù),專人每月底盤點(diǎn)庫存狀況,報(bào)告廚師長。

8、經(jīng)常檢查,持續(xù)冷凍庫到達(dá)規(guī)定的溫度,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,應(yīng)及時報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過程,做到對原料要綜合利用,做到物盡其用,避免浪費(fèi),提高各種原料的凈料率。

3、根據(jù)廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量,與單核對,準(zhǔn)確無誤。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到個人衛(wèi)生“四勤”,認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作,對于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家,如發(fā)現(xiàn),按“員工手冊”中規(guī)定處罰外,還要嚴(yán)重處理。

8、原料洗滌不凈,引起顧客投訴,按原價(jià)賠償。

9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測試農(nóng)藥殘留量,合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡,消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

11、將蔬菜進(jìn)行分類,根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗,分別裝入不一樣的盛器濾水,加工蔬菜要求無老葉,老根,才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。

12、按規(guī)格要求修削整齊,洗滌干凈,濾干水份,要求無泥沙,蟲等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)。

1、對需要烹調(diào)加工的原料,應(yīng)及時、準(zhǔn)確、迅速的加工,不得有意推脫或置之不理。

2、對所用原料應(yīng)根據(jù)客情,做好充足的準(zhǔn)備,保證開餐后正常供應(yīng)。

3、對次日所購的原料,應(yīng)有專人上報(bào),本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新鮮度,菜肴烹調(diào)燒熟煮透,嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

5、對庫存原料和半成品應(yīng)及時清點(diǎn),上報(bào)領(lǐng)班或廚師長,使之物盡其用,減少浪費(fèi)。

7、工作時光不得擅自離開崗位,如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。

8、下班前后做好安全工作,關(guān)掉水、電、煤氣,杜絕不安全因素。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到。

“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到,具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

1、工作前需先擦凈工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩,挑選,不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明專用,定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,持續(xù)清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑,務(wù)必貼合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到,具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25度。

2、冷菜間務(wù)必每一天定時進(jìn)行空氣消毒。

3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專用、用前務(wù)必消毒,用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,務(wù)必洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的務(wù)必存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務(wù)必對手進(jìn)行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后,要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。

14、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

1、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余,但不能過多,保證當(dāng)天有足夠的用量,冰箱內(nèi)原料備料不足,下班后務(wù)必備齊。

2、開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作,開餐后都務(wù)必接單送菜,不得拒絕,要快速、準(zhǔn)確,并及時快速出菜。

3、上班時光不得無故離崗,離崗務(wù)必向領(lǐng)班說明,有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請假。

4、休息前務(wù)必把各種原料備足,保證第二天的正常營業(yè)。

5、各班次上班人員應(yīng)對放置在外面的各種原料認(rèn)真清查,該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱,不得用各種借口推卸職責(zé)。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房,并使冰箱、風(fēng)房內(nèi)整潔干凈。

6、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一次清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

7、開餐結(jié)束后,務(wù)必把各種原料及時放進(jìn)冰箱,需要換水的及時換水,收檔時各種原料應(yīng)分類存放,不得隨意堆放,所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開,成品與半成品分開,須加蓋或用保鮮膜包好。

9、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時應(yīng)注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作,關(guān)掉水、電、煤氣,杜絕不安全因素。

12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé),配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作,具體狀況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體分配。

1、對隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱,并加蓋保鮮膜,放入專門放熟食的冰箱,不可暴露在室外。

2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放,取用時要回鍋加熱。

3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)持續(xù)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

針對一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐,務(wù)必實(shí)行留樣管理,以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣,留樣時光為2天。

2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測的蔬菜,務(wù)必放冰箱保存2天。

3、部門務(wù)必有專門留樣的冰箱,冰箱內(nèi)持續(xù)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

1、新進(jìn)人員(包括臨時工)務(wù)必經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、已經(jīng)培訓(xùn)過的生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn),以強(qiáng)化和更新知識,復(fù)訓(xùn)的時光為每年一次,飯店邀請區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。

3、每年一次的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。授課后進(jìn)行統(tǒng)一考試,合格后,發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5、對無故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處理。

6、對無故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。

1、廚房員工務(wù)必持續(xù)個人衛(wèi)生,衣著整潔;上班首先務(wù)必自我檢查,領(lǐng)班對所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不貼合衛(wèi)生要求者,應(yīng)及時予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生,每一天上級對下級進(jìn)行逐級檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生,按計(jì)劃日程廚師長組織進(jìn)行檢查,衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目,限期整改,并進(jìn)行復(fù)查。

4、每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績與員工獎懲掛鉤。

5、廚房員工應(yīng)用心配合,認(rèn)真理解定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者,應(yīng)自覺服從組織決定,支持廚房工作。

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴(yán)格消毒。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作,建立餐具清洗消毒臺帳,每次消毒務(wù)必有記錄。

2、成立部門檢查小組,檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況,對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對當(dāng)事人進(jìn)行處罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

4、餐具清洗須設(shè)專用水池,水池須明確標(biāo)示;使用的洗滌劑須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒,有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

1、建立食品從業(yè)人員的花名冊,所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗。

2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,健康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報(bào)制度,工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時向部門負(fù)責(zé)人申報(bào),立即停止直接接觸食品工作。

5、對不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處罰,并立即停止直接接觸食品工作。

1、目的。

妥善地處理顧客的投訴,以及時糾正服務(wù)的不貼合性,滿足顧客的需求,確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改善。

2、范圍。

適用于賓館各部門對顧客各類投訴的處理。

3、職責(zé)。

3、1任何投訴的第一接待人都務(wù)必認(rèn)真傾聽顧客的投訴,同時安撫顧客,若第一接待人無投訴處理權(quán),則應(yīng)及時向上一級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)考。

3、2有投訴處理權(quán)(主管以上管理人員)的第一接待人負(fù)責(zé)接待,記錄投訴,并在權(quán)限內(nèi)作來源理,超出權(quán)限時,應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)能夠直接接待處理或授權(quán)大堂副理處理各項(xiàng)投訴。

3、4部門經(jīng)理務(wù)必掌握本部門每一天的投訴狀況,并提出整改措施。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每一天投訴狀況,并報(bào)告總經(jīng)理。

3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu),對賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。

4、程序要求。

4、1顧客投訴處理流程圖(見附圖)。

4、2理解投訴:。

4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人,接待投訴者無權(quán)處理投訴則務(wù)必立即向上級匯報(bào)。

4、2、2理解投訴者務(wù)必認(rèn)真接待投訴,并作好記錄。

4、3對本部門投訴的處理。

4、3、1本部門負(fù)責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴資料。

4、3、2事實(shí)查清后,決定投訴性質(zhì)。

4、3、3提來源理意見,如超過權(quán)限,立即報(bào)告上一級領(lǐng)導(dǎo)。

4、3、4回復(fù)顧客,如顧客不滿意,重復(fù)4、3、1至4、3、3到顧客滿意為止。

4、3、5每周將投訴狀況匯總,書面報(bào)大堂副理。

4、4相關(guān)部門投訴的處理。

4、4、1任何部門接到對相關(guān)部門的投訴時,首先應(yīng)認(rèn)真接待,作好記錄,進(jìn)行適當(dāng)解釋后,立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。在大堂直接理解的投訴,均由大堂副理負(fù)責(zé)處理。

4、4、2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客,如不屬于賓館服務(wù)范疇或無法解決的投訴,應(yīng)向顧客解釋,爭取顧客諒解。

4、4、3如不能立即回復(fù)顧客時,大堂副理應(yīng)將回復(fù)時光告訴顧客,并立即將投訴信息通知職責(zé)部門。

4、4、4職責(zé)部門收到投訴信息,應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查,核實(shí)狀況。

4、4、5職責(zé)部門將查實(shí)信息反饋大堂副理。

4、4、6職責(zé)部門與大堂副理商討,提來源理意見,如超過權(quán)限,立即向上級匯報(bào)。

4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見,則重復(fù)4、4、3至4、4、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖。

接待投訴——報(bào)告上級——理解投訴——記錄。

提來源理意見——no——回復(fù)顧客——顧客滿意。

1、因菜肴質(zhì)量不貼合要求,發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒,查明原因按飯店研究按事情輕重處理,情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)必須的法律職責(zé)。

3、對原料采購不合格或沒有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購人員及驗(yàn)收人員各扣半個月工資,上級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶職責(zé)。

4、對確認(rèn)烹飪口味失當(dāng),口味欠佳菜肴,交打荷安排爐灶調(diào)整口味,重新烹飪。

5、無法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴,由廚師長交配制崗位重新安排原料切配,并交打荷。

6、菜肴質(zhì)量不新鮮造成客人投訴,及時向廚師匯報(bào),由廚師長交廚師重新烹制,并由廚師長追究原因進(jìn)行考核。

食品衛(wèi)生專管員工作職責(zé)。

1、每一天檢查員工的個人衛(wèi)生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類倉庫的衛(wèi)生狀況。

2、檢查管事部員工是否按程序操作,餐具持續(xù)干爽、明亮,柜門是否關(guān)好;是否隨時持續(xù)后臺區(qū)域的地面干燥、無油膩、無雜物;墻面無污垢。

3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺,以及其他器械設(shè)備持續(xù)清潔明亮。

4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)狀況,并有記錄,及時反饋給總廚師長進(jìn)行考核。

6、檢查是否按時按順序進(jìn)行滅老鼠、滅蟑活動。

7、配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級主管部門下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。

一、個人衛(wèi)生。

1、廚房部員工堅(jiān)持按時上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房務(wù)必做到工裝鞋整潔。

2、在工作時光內(nèi),當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn),更不能遲到早退。

3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環(huán)境衛(wèi)生。

1、持續(xù)地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、持續(xù)瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報(bào)修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并持續(xù)整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本持續(xù)干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。

三、冰箱衛(wèi)生。

1、冰箱有專人管理,定期化霜。

2、持續(xù)冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。

四、食品衛(wèi)生。

1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。

6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

五、餐具衛(wèi)生。

1、切配器具要生熟分開,加工機(jī)械務(wù)必持續(xù)清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,務(wù)必清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具務(wù)必持續(xù)本色,不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛(wèi)生。

1、切配上下務(wù)必持續(xù)清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不銹鋼水斗內(nèi)外務(wù)必持續(xù)清潔,光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及時報(bào)修。

七、爐灶衛(wèi)生。

1、灶臺持續(xù)不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。

2、鍋具務(wù)必清潔,排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸務(wù)必清潔衛(wèi)生并加蓋。

八、冷葷間衛(wèi)生。

1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。

2、冷葷間操作人員,務(wù)必做到兩次更衣,戴帽子、口罩。

3、操作前務(wù)必消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,持續(xù)清潔衛(wèi)生。

4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜務(wù)必回爐加工。

5、冰箱內(nèi)食品務(wù)必排放整齊,加用保鮮膜。

6、冰箱如損壞要及時報(bào)修。

7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。

8、冷葷間餐具不得混用,專間使用。

9、罐頭食品啟用后,當(dāng)日用余務(wù)必倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句,一個指令,先執(zhí)行,后申述的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開除。

5、同事之間,團(tuán)結(jié)友愛,相互尊重,同心協(xié)力完成一切出品工作

6、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不要的事情發(fā)生

7、按照餐廳規(guī)定的時間用餐,其他時間嚴(yán)禁偷吃

8、私人用品不能帶入廚房,愛護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償

11、出品部任何人不得隨意亂倒原材料【包括腐爛食品】如確實(shí)不能食用的應(yīng)及時報(bào)告負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉,嚴(yán)格按照程序管理。

12、廚房部任何人一律留短發(fā),不留長指甲,

13、廚房部每周五例會,總結(jié)上周菜品出品質(zhì)量問題,并與一切不足問題。

14、值班人員做好本職工作外離崗時關(guān)好水,電,氣,門窗,以免發(fā)生意外。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十一

1、 按時上下班,不遲到、不早退、不曠工,有事要請假,違者按情節(jié)輕重給予處罰。

2、 以公司的利益為重,不浪費(fèi)原材料,充分利用下角料。

3、 出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客。

4、 保持廚房衛(wèi)生,每日下班后打掃衛(wèi)生,每周六上午大掃除。(注:將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域,誰的區(qū)域誰負(fù)責(zé))

5、 每日餐具應(yīng)清洗,不得滯留。應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒。

6、 注意廚房安全設(shè)施,每日下班前,應(yīng)全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全。

7、 做到不拿不偷,如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償。

8、 安排好值班人員的工作,以免出現(xiàn)問題。做好第二日的打料,備料工作,以免影響第二天的使用。

9、操作間衛(wèi)生隨時保持清潔,物料用品分類清潔整齊擺放,所有器具、用具不允許落地,做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。

10、語言文明,行為端正,不留長指甲、長發(fā)、工服干凈整潔。

11、工作間及個人衛(wèi)生隨時檢查,工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元,個人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十二

3、工作時間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等,不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事;。

4、不得在廚房區(qū)域追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事;。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持環(huán)境衛(wèi)生;。

8、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn),不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十三

廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量,直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益。生存就在于管理,管理不好效益就不會好。

1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫。

請假條。

書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐壞的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,

嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐壞變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制,對各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、

崗位職責(zé)。

設(shè)備使用和維護(hù)食品儲藏菜肴質(zhì)量出菜制度及速度原材料節(jié)約及綜合利用安全生產(chǎn)等項(xiàng)。

的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;。

紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);。

設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;。

生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

1、廚房根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開各類會議:

(1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;。

(2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;。

(3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;。

(4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。

3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,

會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時間。

7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時討論,不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。

廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;。

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲:

(一)符合下列條件之一者,給予獎勵:

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

(二)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。

2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

(三)以上獎懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

(一)考核的原則。

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,

行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容。

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)考核方法。

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

1、公司根據(jù)工作需要,可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職。

3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要,由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),員工必須服從,但應(yīng)事先征求廚師長同意。

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。

5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者,開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十四

1、對需要烹調(diào)加工的原料,應(yīng)及時、準(zhǔn)確、迅速的加工,不得有意推脫或置之不理。

2、對所用原料應(yīng)根據(jù)客情,做好充足的準(zhǔn)備,保證開餐后正常供應(yīng)。

3、對次日所購的原料,應(yīng)有專人上報(bào),本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新鮮度,菜肴烹調(diào)燒熟煮透,嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

5、對庫存原料和半成品應(yīng)及時清點(diǎn),上報(bào)領(lǐng)班或廚師長,使之物盡其用,減少浪費(fèi)。

7、工作時光不得擅自離開崗位,如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。

8、下班前后做好安全工作,關(guān)掉水、電、煤氣,杜絕不安全因素。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到。

“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到,具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十五

規(guī)范原材料的驗(yàn)收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對采購物品質(zhì)量進(jìn)行控制。

3.2倉管員負(fù)責(zé)對物品數(shù)量、保質(zhì)日期進(jìn)行檢查。

3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢查。

4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進(jìn)檢驗(yàn)。

4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后,對所有原料、物品都應(yīng)稱重、計(jì)數(shù)和計(jì)量,并如實(shí)填寫《入庫單》。

4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問題時,按實(shí)際數(shù)量辦理入庫,同時將有關(guān)情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應(yīng)商限期提供足量原材料。

4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時,迅速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4.5價(jià)格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進(jìn)一步處理。

4.6倉管員在驗(yàn)收完成后,按倉庫管理有關(guān)程序,盡快妥善收藏處理各類進(jìn)貨原料。

《入庫單》

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十六

為加強(qiáng)考勤管理,維護(hù)工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。

一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀(jì)律,按時上下班,不遲到,不早退,工作時光不得擅自離開工作崗位,外出辦理業(yè)務(wù)前,須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的,則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi),按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上,按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日,周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的(含1天),由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);1天以上3天以下(含3天),由副總經(jīng)理批準(zhǔn);3天以上的,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假,一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假,并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者,扣發(fā)5天的基本工資;累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者,扣發(fā)10天的基本工資;累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者,扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資;累計(jì)達(dá)10次以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。

七、曠工半天者,扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金;每月累計(jì)曠工1天者,扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金,并給予1次警告處分;每月累計(jì)曠工2天者,扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記過1次處分;每月累計(jì)曠工3天者,扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記大過1次處分;每月累計(jì)曠工3天以上者,扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎金,并予以辭退。

八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理;當(dāng)月累計(jì)2次的,按曠工2天處理;當(dāng)月累計(jì)3次的,按曠工3天處理。

第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的,視為曠工,按照本制度第五條規(guī)定處理。

十、員工的考勤狀況,由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查,部門負(fù)責(zé)人對本部門的考勤要秉公辦事,認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的,一經(jīng)查實(shí),按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工,取消本年度年假資格。

十一、事假1天(含)以上,3天以下,扣除其假期內(nèi)基本工資,3天(含)以

上,扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上

醫(yī)院證明,請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。

(備注:警告1次罰款人民幣10元,記過1次罰款人民幣30元,記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,記過3次折合記大過1次,全年累計(jì)記大過3次者予以辭退。扣罰金額當(dāng)月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。)

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十七

一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范,不計(jì)量。

二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求,崗位配合,成本構(gòu)式,以及產(chǎn)品質(zhì)量反潰。

三、對廚房管理的要求,更做到工作在于重點(diǎn)管理,應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理,把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達(dá)到每個員工和管理人員。

四、廚房管理的生產(chǎn)要求,要做到,釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

五、把握原料進(jìn)貨,采購直接影響經(jīng)營利潤,原料發(fā)放,領(lǐng)用原料調(diào)撥。

六、成本控制和菜品設(shè)計(jì),以及不斷的定期對廚師長考試。

七、加強(qiáng)與餐廳前臺的營銷,定期利用不同的主題活動促銷。

八、確定廚房人員的數(shù)量,廚師崗位人員的選擇。

1、菜品出品大廚責(zé)任制度。

2、廚師長日常工作責(zé)任制度。

3、違規(guī)、違章事故處罰制度。

5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

7、廚師工裝穿著規(guī)范。

9、常用主料與配料的切割配用。

10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。

廚房采購管理制度(專業(yè)18篇)篇十八

1、每天早上例會之前,由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,并寫入值班記錄。

2、上班時間:每天早9:10以前到店報(bào)道打卡(吃早餐),9:10有廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開例會,不值當(dāng)班的情況,并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開例會昨天工作及布置當(dāng)天的工作。

3、在晚上7:30之前由各組組長負(fù)責(zé)開單,最后經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核把材料單子轉(zhuǎn)移總庫房。

4、由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天晚上的收尾工作,水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店。

1、各組例會結(jié)束以后,上午10:50保證出臺完畢,當(dāng)班負(fù)責(zé)人帶各組組長檢查員工工作及出成的菜品,衛(wèi)生,氣氛是否達(dá)到公司所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

2、餐中明檔的工作人員用熱情的服務(wù)接待每一位客人,盡量滿足客人所提出的要求。

3、中午14:00,晚上9:00由當(dāng)班負(fù)責(zé)人安排好員工就餐(每班在30分鐘內(nèi)完成就餐)。

4、就餐完畢后,值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛(wèi)生是否達(dá)到公司所規(guī)定的收尾要求。

5。檢查完畢后,經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方方可下班,下班時員工需主動配合保安的檢查。

1、洗碗人員須按照公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗刷餐具,做好餐前準(zhǔn)備工作。上午在10:40之前完成所有的準(zhǔn)備工作,接受當(dāng)班負(fù)責(zé)人的檢查。

2、在高峰期,洗碗,洗筷子要干凈整潔,達(dá)到公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保證高峰期前廳的正常使用。

3、中午1:30,晚上9:00由值班負(fù)責(zé)人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內(nèi)完成就餐)

4、就餐完畢以后,必須把當(dāng)天所有的餐具洗漱完畢,地面清理干凈,收尾工作要達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)。

5、當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意以后方可下班,打卡,主動接受保安的檢查。

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總結(jié)范文可以激發(fā)我們的思考能力,幫助我們更好地理解和掌握學(xué)習(xí)或工作中的要點(diǎn)。10.小編為大家整理了一些經(jīng)典的總結(jié)范文,希望能夠激發(fā)大家的寫作靈感和創(chuàng)造力。
心得體會是對過去經(jīng)驗(yàn)的反思,是對自身成長的深刻理解。"通過反思和總結(jié),我意識到自己在溝通上的不足之處,因此我下決心要加強(qiáng)溝通能力的培養(yǎng),與他人建立更好的合作關(guān)系
活動方案是為了提前制定好活動的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,使得活動的進(jìn)行更加順利和高效。希望以上活動方案范文對您有所幫助,祝您制定出成功的活動方案!豐富我校大學(xué)生的校園生活,
范文范本包含了各種不同類型的作文,如議論文、說明文、記敘文等,可以滿足不同需求的寫作要求。以下是小編為大家搜集整理的一些總結(jié)寫作范本,希望對大家在寫作過程中有所
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是創(chuàng)業(yè)者與投資者之間溝通的橋梁,它可以展示項(xiàng)目的價(jià)值和潛力。通過研究創(chuàng)業(yè)計(jì)劃范文,創(chuàng)業(yè)者可以學(xué)習(xí)到如何系統(tǒng)地進(jìn)行市場調(diào)研和咨詢分析。每一座城市都充滿著浮
策劃書的編寫是項(xiàng)目管理的重要環(huán)節(jié),可以幫助項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建立共識和目標(biāo)。最后,希望大家能夠充分利用策劃書范文,找到適合自己項(xiàng)目的寫作方式和策略。為加強(qiáng)本項(xiàng)目的施工消防
教學(xué)工作總結(jié)是教師專業(yè)發(fā)展的必要環(huán)節(jié),也是提升教育教學(xué)水平的有效途徑。接下來,請大家一起來閱讀以下優(yōu)秀的教學(xué)工作總結(jié)范文,看看別人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。20xx—20x
主持人:非常榮幸能夠擔(dān)任今天的主持人,讓我們一起度過這個難忘的時刻。下面是一些備受贊譽(yù)的主持人的風(fēng)采展示,希望大家能夠從中獲得靈感和啟發(fā)。(一)。女:走進(jìn)五月綿
在幼兒園工作總結(jié)中,可以總結(jié)自己的工作方法和經(jīng)驗(yàn),以便在以后的工作中更加高效地進(jìn)行。小編為大家搜集了一些幼兒園工作總結(jié)范文,希望對大家的寫作提供一些啟示和參考。
在人與人之間的交往中,寫一封感謝信是傳遞感激之情的一種方式,我覺得我們應(yīng)該寫一封。接下來,小編將為大家分享一些撰寫感謝信時常用的套話和詞匯,供大家參考和運(yùn)用。
優(yōu)秀作文有時需要融入一些獨(dú)特的個人經(jīng)歷或感悟,以使文章更具個性和魅力。優(yōu)秀的作文注重感情表達(dá),通過獨(dú)特的寫作手法引起讀者的共鳴和興趣。下面是一些寫作高手的范文,
心得體會是對于某一事物或某一經(jīng)歷的內(nèi)心感受和思考,它能夠幫助我們更好地理解和認(rèn)識自己。以下是小編為大家收集的心得體會范文,供大家參考和借鑒。《指南》基于3-6歲
范文范本可以幫助我們更好地理解和應(yīng)用寫作規(guī)范和要求,提高我們的寫作水平和評分。下面是一些精心挑選的范文范本,希望能夠給大家?guī)硪恍懽魃系膯⑹尽1緦W(xué)期,二年級語
活動策劃是一項(xiàng)綜合性的工作,需要有明確的目標(biāo)和策略,并且要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行靈活調(diào)整。【活動策劃】親子游園活動策劃方案:童心歡樂,親情共享1、大一、大二每個班為一
個人總結(jié)應(yīng)該注重全面性,不僅關(guān)注自己的成功和成果,還要意識到自己的不足和問題。隨著社會的發(fā)展,個人總結(jié)越來越重要,下面是小編為大家準(zhǔn)備的一些個人總結(jié)范文,供大家
主持詞是一個開場白,能夠引導(dǎo)聽眾進(jìn)入會議或活動的主題。如果你正在尋找一些優(yōu)秀的主持詞范文,那么這里有一些你可以參考的。會議即將開始,為了保證大會的順利進(jìn)行,請各
寫致辭時,我們要根據(jù)不同場合和受眾的需求進(jìn)行調(diào)整,使之更具針對性和實(shí)效性。下面是一些具有時代意義的演講,它們影響了無數(shù)人的思想和行動。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),尊敬的諸位
寫心得體會是一種反思的過程,可以幫助我們發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并改進(jìn)自己。接下來,我們一起來看看一些優(yōu)秀的心得體會范文,從中學(xué)習(xí)和借鑒一些寫作的技巧和方法。
在離婚申請書中,可以陳述雙方在婚姻中的不可調(diào)和的矛盾和沖突。接下來,我們?yōu)槟窒韼追輧?yōu)秀的離婚申請書,希望能對您有所幫助。1、依法解除原告與被告的婚姻關(guān)系;。2
在月工作總結(jié)中,我們可以回顧過去一個月的工作進(jìn)展,查找問題并提出解決方案,以便在下一個月做出改進(jìn)。以下是一些值得參考的月工作總結(jié)范文,希望對大家有所幫助。
策劃方案應(yīng)該具備可行性和可持續(xù)性,同時能夠適應(yīng)變化的環(huán)境。小編為大家整理了一些經(jīng)典的策劃方案范文,希望能對你的工作和學(xué)習(xí)有所幫助。作為中國最早的汽車合資企業(yè),x
培訓(xùn)心得體會是對于參加培訓(xùn)活動后的學(xué)習(xí)和成長進(jìn)行總結(jié)和反思的一種方式。以下是小編為大家準(zhǔn)備的幾篇優(yōu)秀培訓(xùn)心得體會范文,供大家參考借鑒。希望通過閱讀這些范文,可以
合同協(xié)議的執(zhí)行需要各方共同努力,確保協(xié)議條款得到有效落實(shí)。合同協(xié)議范文的收集和研究可以幫助我們更好地理解合同協(xié)議的要素和結(jié)構(gòu)。根據(jù)《中華人民共和國合同法》及有關(guān)
新聞報(bào)道是一種記錄歷史的方式,通過報(bào)道重要事件和人物,可以留下一段時間的印記。以下是小編為大家收集的新聞報(bào)道范文,僅供參考,大家一起來看看吧。從國內(nèi)國際大事到社
心得體會可以幫助我們更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為未來的發(fā)展提供指導(dǎo)。下面是一些學(xué)生和職場新人的心得體會,他們在學(xué)習(xí)和工作中遇到的問題和經(jīng)驗(yàn)可能與我們有共鳴。今天在學(xué)校的組
優(yōu)秀作文是以一定的主題為中心,通過準(zhǔn)確、生動、有力的語言表達(dá)出自己的思想和感情。以下是小編為大家整理的一些優(yōu)秀作文范文,供大家閱讀和欣賞。回首快活林山莊,與昔日
月工作總結(jié)是每個月對個人或團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)行總結(jié)和梳理的一種重要方式,它有助于了解工作成果和問題所在。在這里,小編為大家整理了一些優(yōu)秀的月工作總結(jié)范文,供大家參考借
發(fā)言稿是在某個場合上發(fā)表演講時所使用的書面材料,它需要準(zhǔn)確表達(dá)演講者的觀點(diǎn)和立場。下面是一些成功的發(fā)言稿范文,供大家參考學(xué)習(xí),讓我們一起來看看吧。尊敬的各位老師
通過撰寫述職報(bào)告,可以反思自己的工作方式并提出改進(jìn)的建議。以下是小編為大家收集的述職報(bào)告范文,供大家參考和借鑒,希望可以給大家撰寫述職報(bào)告提供有益的啟示。
幼兒園小班的教學(xué)方法注重因材施教,根據(jù)每個孩子的個性和學(xué)習(xí)差異進(jìn)行個別化的教學(xué)和關(guān)愛。以下是小編為大家整理的一些幼兒園小班教學(xué)案例,供大家參考。我們可以從中了解
在求職和面試過程中,自我介紹是必不可少的一環(huán),可以讓面試官對我們有個初步的了解。通過閱讀他人的自我介紹,我們可以更好地了解自己對比他人的優(yōu)勢和不足。
服務(wù)月是一個弘揚(yáng)社會公德意識的機(jī)會,讓人們學(xué)會尊重他人,樂于助人。以下是小編為大家整理的一些參與服務(wù)月活動的范例,供大家參考。甲方:乙方:蓋州市建設(shè)工程質(zhì)量檢測
心得體會是個人在學(xué)習(xí)或工作中所經(jīng)歷的一些感悟和思考。以下是小編為大家精選的心得體會范文,僅供參考,希望能給大家?guī)硪恍╈`感和啟發(fā)。洗衣服是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮?/div>
班級工作計(jì)劃是班主任和班干部們協(xié)作的結(jié)果,它涉及到各個方面的工作安排。以下是小編為大家收集的優(yōu)秀班級工作計(jì)劃范文,希望可以給大家提供一些參考和啟發(fā)。
工作計(jì)劃表是一種記錄工作任務(wù)和時間安排的工具,它有助于我們合理安排工作和提高工作效率。看看以下這些工作計(jì)劃表范文,或許能給我們帶來新的靈感和思路。針對員工適應(yīng)潛
在實(shí)習(xí)期間,制定一個詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃可以幫助我們更好地安排時間和任務(wù)。每一個實(shí)習(xí)計(jì)劃范文都是一個學(xué)生在實(shí)習(xí)期間對自己的總結(jié)和反思,希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍┙?jīng)驗(yàn)和參考
師德師風(fēng)是教師職業(yè)道德和專業(yè)師風(fēng)的統(tǒng)稱,是教師在思想、品德、行為等方面規(guī)范的表現(xiàn)。它對于教師的職業(yè)發(fā)展和教育事業(yè)具有重要意義。在下面的范文中,我們可以看到不同教
通知是一種權(quán)威性的文件,具備法律效力,需要嚴(yán)謹(jǐn)和準(zhǔn)確。在下面的范文中,你可以找到一些寫作通知的技巧和要點(diǎn)。院屬各部門、系、部:為保證開學(xué)典禮暨新生軍訓(xùn)匯報(bào)表演的
幼兒園工作總結(jié)是對我們所遇到問題的思考和解決方法的梳理和總結(jié)。希望大家能夠通過閱讀這些幼兒園工作總結(jié)范文,提高自己的寫作水平和工作能力。__年3月,我還在佳語幼
在寫個人總結(jié)時,需要結(jié)合實(shí)際情況,深入分析自己的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn),并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施和發(fā)展目標(biāo)。下面是一些成功的個人總結(jié)范文,希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶐椭蛦l(fā)。
在決定離開公司之前,我覺得寫一份辭職報(bào)告是對過去時光的致敬和對未來道路的展望。隨著時間的推移,我們可以發(fā)現(xiàn)一些辭職報(bào)告的共同之處。以下是一些范例供大家參考。
演講稿范文還可以幫助演講者掌握合適的表達(dá)方式和技巧,增加演講的表現(xiàn)力和魅力。最后,這是一些值得一讀的演講稿范文,希望能夠激發(fā)大家的思考和表達(dá)能力。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)
三分鐘可以改變我們的命運(yùn),正是在這短暫的時刻里,我們能夠采取行動、做出決定。以下是小編為大家精心收集的三分鐘利用方法,希望能給大家?guī)韱⑹尽W鹁吹睦蠋煟H愛的同
心得體會可以讓我們更加堅(jiān)定自己的方向和目標(biāo),為未來的發(fā)展做好準(zhǔn)備。在這里,小編為大家整理了一些心得體會的樣例,希望對大家在寫作時有所啟發(fā)。xx,男,xx歲,中共
教學(xué)工作計(jì)劃要考慮到教學(xué)資源的分配和利用,確保教學(xué)過程的順利進(jìn)行。這是一份針對特殊教育學(xué)生的教學(xué)工作計(jì)劃,幫助他們更好地適應(yīng)學(xué)習(xí)和生活。1、通過班會課中的看錄像
優(yōu)秀作文能夠展現(xiàn)出作者深入思考和獨(dú)特的觀點(diǎn),給人以啟示和反思。我們來看看以下幾篇優(yōu)秀作文,通過欣賞這些作品,可以學(xué)到很多關(guān)于寫作的技巧和經(jīng)驗(yàn)。1、木星離太陽的距
施工需要根據(jù)具體情況進(jìn)行施工方法和工藝的選擇,以提高效率和質(zhì)量。小編為大家整理了一些施工方面的案例分析,希望能夠給大家一些啟示。為確保大廈的安全,所有外來施工方
意見建議的價(jià)值在于能夠?yàn)槲覀円?guī)劃未來的發(fā)展方向,解決當(dāng)前的困難和問題。意見建議是在日常生活中,針對某一事物或活動,為了改進(jìn)或提升效果,對于可行的改進(jìn)方案或建議的
經(jīng)驗(yàn)材料可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢和劣勢,找到提升自己的方法和途徑。以下是小編為大家整理的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)材料范文,供大家參考學(xué)習(xí)。城管執(zhí)法機(jī)關(guān)是政府的一個職能部門,但
會計(jì)人員需要具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神,因?yàn)樗麄冃枰c其他部門進(jìn)行合作和協(xié)調(diào)。寫會計(jì)總結(jié)時,可以借鑒一些優(yōu)秀的范文,以下是一些經(jīng)典案例,希望對大家有所幫助
月工作總結(jié)可以幫助我們建立正確的工作思維和方法,不斷提高自己的工作能力。以下是一些經(jīng)過精選的月工作總結(jié)案例,希望能給大家提供一些寫作思路和靈感。時光飛逝,20_
通過撰寫計(jì)劃書,我們可以追蹤和評估自己的進(jìn)展,及時糾正偏移的方向。以下是小編為大家整理的一些計(jì)劃書范文,它們或許能給大家提供一些啟示,幫助大家寫出更好的計(jì)劃書。
心得體會是我們在某個經(jīng)歷或者活動中的個人感悟和領(lǐng)悟。這里有一些關(guān)于心得體會的精選文章,希望可以幫助到正在寫作的你。“b組59號請準(zhǔn)備!”該我了?沒錯!突然覺得成
年度總結(jié)是在一年的時間里對個人、工作、學(xué)習(xí)等方面進(jìn)行全面回顧和總結(jié)的重要文件,它可以幫助我們發(fā)現(xiàn)不足,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為新的一年制定更好的計(jì)劃。以下是小編為大家整理的
思想的多樣性促進(jìn)了社會的進(jìn)步,不同思想的碰撞可以帶來新的創(chuàng)新和改變。在下面,小編為大家分享一些思想方面的好文,希望能夠激發(fā)大家的寫作靈感。時光飛逝,有若流水匆匆
通過心得體會,我們可以更好地理解自己的情感和思維方式,增進(jìn)自我認(rèn)知。下面是一些作者們總結(jié)的心得體會,希望對大家的寫作和思考有所啟發(fā)。暑假是學(xué)生們放松心情,充實(shí)自
教案模板是教師教學(xué)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),能夠幫助教師系統(tǒng)地組織教學(xué)內(nèi)容。接下來是小編為大家整理的幾個教案模板案例,希望對大家有所啟發(fā)。《綱要》中多次提到,要通過藝術(shù)活動激
通過心得體會,我們可以更好地理解自己的情感和思維方式,增進(jìn)自我認(rèn)知。小編精心整理了一些心得體會范文,希望可以給大家在寫作上提供一些思路和技巧。作為一個廚師,我有
在國旗的庇護(hù)下,我們成長為了一個有責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)?shù)娜耍瑸閲业倪M(jìn)步貢獻(xiàn)自己的力量。以下是小編為大家整理的國旗下儀式的步驟和重要注意事項(xiàng),請大家參考。。親愛的老師和
發(fā)言稿可以幫助我們提前思考和準(zhǔn)備,使演講更加有條理和流暢,避免出現(xiàn)思路混亂或遺漏重點(diǎn)的情況。通過學(xué)習(xí)這些范文,我們可以汲取別人的成功經(jīng)驗(yàn),避免犯同樣的錯誤。
個人簡歷是求職過程中必不可少的工具,它可以提供給雇主詳細(xì)的個人信息。以下是一些優(yōu)秀個人簡歷的案例,希望能給大家一些啟示和靈感。針對外企,我們的簡歷是否會有一些特
自我評價(jià)有助于我們反思和總結(jié),從而更好地發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和問題。在下文中,我們?yōu)槟峁┮恍?shí)用的自我評價(jià)范文,供您參考和借鑒。本人自畢業(yè)以來曾在手機(jī)專賣店擔(dān)任營業(yè)
報(bào)告的撰寫是為了清楚地呈現(xiàn)事實(shí),提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和信息。以下是小編為大家收集的情況報(bào)告范文,供大家參考和借鑒。7月下旬,我委在賈寶中副主任的帶領(lǐng)下,對市政府上半年
家長會是家校合作的重要形式,有助于構(gòu)建和諧的家校關(guān)系。以下是小編為大家收集的關(guān)于家長會的優(yōu)秀籌備工作和組織管理經(jīng)驗(yàn),供大家參考。尊敬的各位家長:大家好!感謝家長
讀書心得是對所讀書籍中值得注意和深思的觀點(diǎn)、故事和情節(jié)的提煉和歸納。以下是小編為大家整理的一些優(yōu)秀的讀書心得范文,希望能給大家提供一些啟發(fā)和參考。讓我們一起來看
寫一份年度總結(jié)有助于回顧一年來的收獲和成長,同時也能為自己設(shè)定新的目標(biāo)和計(jì)劃。以下是一些經(jīng)過精選的年度總結(jié)范文,希望能夠給大家?guī)硪恍╈`感和思考。本人自20*
通過講話稿,演講者可以提前準(zhǔn)備并組織好自己的思路,避免出現(xiàn)突然的尷尬和猶豫。對于那些懷有寫講話稿的愿望和需要的人來說,這些范文可以提供一些建議和思路。
在日常工作中,我們經(jīng)常會收到各種各樣的通知,它們可以提醒我們重要的事項(xiàng)或者安排。希望這些通知范文能為大家提供一些幫助和啟示,使大家能夠?qū)懗龈觾?yōu)秀和有效的通知。
通過分析范文范本,我們可以學(xué)習(xí)到不同類型作品的寫作方法和技巧。以下是小編為大家搜集整理的范文范本,希望能夠給大家提供一些思路和靈感。在韓老師的帶領(lǐng)下,我們級部的
范文可以幫助我們擴(kuò)展自己的思路,提供新的觀點(diǎn)和思考角度。通過閱讀這些范文范本,我們可以了解到不同題材和類型的寫作樣例。在傳統(tǒng)教學(xué)中,教師給學(xué)生的印象是嚴(yán)厲和嚴(yán)肅
這是我們對過去一段時間內(nèi)的工作表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)和概括的報(bào)告,希望能夠認(rèn)真準(zhǔn)備。每篇范文都是經(jīng)過精心挑選和編輯的,具有一定的參考價(jià)值。各位領(lǐng)導(dǎo):大家好!在過去的一年里
發(fā)言稿還可以提前準(zhǔn)備好問題的回答,使演講者在問答環(huán)節(jié)更加從容和自信。以下是一些備受贊譽(yù)的發(fā)言稿,讓我們一同感受其中的力量和感染力。各位領(lǐng)導(dǎo),老師:大家下午好,很
應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施需要各相關(guān)部門和人員具備相應(yīng)的知識、技能和裝備,并且要進(jìn)行定期培訓(xùn)和演練,保持應(yīng)對能力的高度敏感性。通過研究范文,我們可以發(fā)現(xiàn)一些應(yīng)急預(yù)案中需要特
自我評價(jià)是一個反思和成長的機(jī)會,它可以幫助我們發(fā)現(xiàn)問題并找到改進(jìn)的方法。小編為大家整理了一些自我評價(jià)的案例,希望能給大家提供一些有益的思考和啟示。回想自己在這學(xué)
通過調(diào)研報(bào)告可以了解并總結(jié)某一問題或主題的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及解決方案。以下是小編為大家收集的調(diào)研報(bào)告范文,僅供參考,大家一起來看看吧。大多數(shù)業(yè)界人士都知道,全國
求職是每個人發(fā)展的必經(jīng)之路,一份優(yōu)秀的申請書能夠幫助我們得到心儀的工作機(jī)會。閱讀這些申請書的范文將有助于您更好地理解如何撰寫一篇引人注目的申請書。尊敬的承租方:
月工作總結(jié)可以促使我們思考自己在工作中的表現(xiàn),找到問題的根源并解決。接下來是一些月工作總結(jié)的案例分析和經(jīng)驗(yàn)分享,希望可以啟發(fā)和激發(fā)大家對工作總結(jié)的思考和積極性。
通過總結(jié)經(jīng)驗(yàn)材料,我們可以更好地提高自己的能力和素質(zhì)。請大家看看下面的經(jīng)驗(yàn)材料,相信對于我們的個人成長和職業(yè)發(fā)展會有所裨益。嚴(yán)格分析自己需要一些勇氣和信心,但這
轉(zhuǎn)讓在經(jīng)濟(jì)活動中起著重要的作用,推動了資源的優(yōu)化配置和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。在瀏覽這些轉(zhuǎn)讓案例時,大家可以思考一下自己的轉(zhuǎn)讓需求和目標(biāo),看是否能夠從中找到適合自己的思
各位先生、女士們,大家下午好!今天非常榮幸能夠主持這個重要的活動。以下是一些成功案例的總結(jié),希望能夠?yàn)榇蠹規(guī)盱`感和借鑒。各位老師:下午好!我是來自08勞動與社
家長會是一個讓學(xué)校與家長共同合作,共同關(guān)注孩子成長的機(jī)會,促進(jìn)家校互動。家長會是學(xué)校和家長共同關(guān)注和參與的重要活動,以下是小編為大家整理的家長會議內(nèi)容,希望對大
情況匯報(bào)通常需要寫得簡明扼要,并著重突出重要細(xì)節(jié),以便讀者能夠在短時間內(nèi)獲取所需信息。下面是一些經(jīng)典的情況匯報(bào)范文,希望能為你的情況匯報(bào)提供一些參考和思路。
每次發(fā)表致辭都是對自己責(zé)任的一種體現(xiàn),它要求我們用準(zhǔn)確、生動、抒情的語言來傳達(dá)自己的觀點(diǎn)和立場。以下是小編為大家收集的致辭范文,希望能給大家提供一些參考。
心得體會不僅可以讓我們更加深入地理解所學(xué)的知識,還能夠幫助我們與他人進(jìn)行交流和分享。接下來,我們將分享一些成功的心得體會范文,希望能給大家?guī)韼椭?/div>
通過個人總結(jié),我們可以更好地發(fā)現(xiàn)自己的問題和不足,并尋找解決問題的辦法和途徑。小編整理了一些值得一讀的個人總結(jié)例句,希望對大家寫作有所啟示和幫助。在為期一周的“
月工作總結(jié)是一個自我反思和學(xué)習(xí)的機(jī)會,可以幫助我們不斷進(jìn)步。接下來是幾篇關(guān)于月工作總結(jié)的典型范文,供大家參考和學(xué)習(xí)。1、最后,感謝公司所有領(lǐng)導(dǎo)和同事,我有今天的
在國旗下,我們舉行各類慶祝活動,慶祝國家的重要節(jié)日和歷史事件。隨著國旗在風(fēng)中飄揚(yáng),以下是小編為大家準(zhǔn)備的一些寫國旗下的范文,希望能夠給大家?guī)硪恍┧伎肌?/div>
活動方案是活動成功實(shí)施的基礎(chǔ),它直接影響到活動的效果和效益。以下是小編為大家整理的活動方案范文,供大家參考和借鑒。1.練習(xí)屈膝朝前、往后爬,提高身體的空間知覺。
尊敬的家長:您好!我園按國家統(tǒng)一安排,于4月30日―5月2日放假三天,5月3日(周x)照常入園,為了讓幼兒度過一個安全、健康的節(jié)日,敬請家長配合幼兒園做好安全教
大家好!今天我有幸站在這里,為大家主持這場盛大的活動。接下來,我將為大家推薦一些備受好評的主持人,他們的主持詞為活動增色不少。合:大家上午好。女:”同學(xué)們,如果
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