一、為創造一個整潔、干凈、安全、舒適的就餐環境，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

1、本規定包括員工就餐管理及食堂衛生環境管理。

2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、員工食堂就餐時間為早餐:7:00--7:20 午餐：11:30--11:50 晚餐：18:00--18:20，就餐時間如有變化另行通知，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應提前通知辦公室，以便食堂做好準備。

三、距家3公里以內的員工除工作需要外，原則上不得在食堂吃午餐。

四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點，不得在食堂隨意亂放，食堂工作人員清洗完餐具后方可下班。

六、食堂內不準抽煙，不隨地吐痰，不準大聲吵鬧，請文明用餐。

七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

八、愛護食堂的設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

九、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂。

十、 本制度由行政部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行。

行政辦公室

2015年6月14日

1

為規范公司食堂管理，給就餐人員創造一個安全、衛生、優美、舒適的就餐環境，特制定本規定。

一、員工就餐管理

1.用餐時間：

早餐： 7:20 —— 7:50

午餐：12:00 —— 12:40

晚餐：17:30 —— 18:40

2.員工不得隨意進入廚房洗餐具（洗餐具在食堂清洗）。

3.公司食堂設有員工就餐登記板，員工在相應名字下備注下一頓飯用餐情況。如登記后不就餐者，每次罰款10元。員工應按時就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應由本人提前通知食堂工作人員。否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。

水管道外，每次罰款50元。

5.就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費，浪費飯菜罰款處理一次10元。

6．未經許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。

7.就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。

8.外來人員就餐除提前申請并獲批準外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準用餐的外部人員，方可在食堂就餐，并自覺遵守就餐相關管理規定。

三、食堂工作人員管理

1、 食堂工作人員應樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業

道德，認真負責，文明服務，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。

2、 嚴格遵守清洗消毒程序，使就餐人員有安全可靠的飲食健康

保證。

3、 加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊

（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。

4、 加強防火、防盜、防毒相關知識和常識的學習應用，自覺養

成用后隨手關閉液化氣總閥門和及時斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐人員創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。

行政部

2015年4月10日

一、食堂就餐：

1、公司員工：公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發放午餐補助。

2、加班用餐：因工作原因需要加班的人員，經部門領導同意可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。

3、來訪人員：外來與公司洽談業務的人員，經部門領導同意可以在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。

二、食堂報餐：

六、周日需加班要在周五下午17：00之前將用餐人員交公司辦公室，由公司辦公室匯總后交餐廳，餐廳將按名單提供用餐。

三、食堂餐卡的使用及管理：

1、食堂員工用餐卡每人一張，不得轉借，每餐只能劃卡—次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領導管理使用。

2、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項”正確使用就餐卡。

3、餐卡丟失：餐卡丟失應及時到公司辦公室登記掛失，補辦新卡。制作新卡費用由個人負擔。

4、餐卡損壞：視情況而定。若因個人原因造成餐卡損壞，制作新餐卡的費用由員工個人負擔，每張收工本費30元，交公司財務部，由財務部開據收據。

5、餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到公司辦公室統一辦理員工用餐卡。

6、餐卡的變更：公司內部員工調動工作，由員工所在原部門用餐管理人員負責到公司辦公室辦理變更手續。

7、退卡：員工辦理離職手續時應將餐卡退公司辦公室。

8、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負責按每月實際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時將卡中未消費的剩余金額沖銷。

職工餐廳管理制度

為加強職工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。

一、建立承包商競爭機制

（一）考核辦法

每月對承包商進行考核，考核包括員工民-意測評和總經辦考核兩部分，其中民-意測評占70%的權重，總經辦考核占30%的權重。

1、員工民-意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民-意測評，滿分為100分。

2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。

3、承包商考核得分=員工民-意測評分*70%+總經辦考核得分*30%

（二）考核與淘汰

1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。

2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。

二、對承包商管理

（一）經營管理

1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理；

2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格；

2、對不服從管理者，解除合同。

（二）質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。

（三）廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。

2、承包商內部按照公司規定和“5s”管理標準執行。

（四）衛生管理

1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

（五）員工夜餐管理

1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分；

2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。

3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核。

4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。

三、引進承包商辦法

由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解，選取二至三家業主作為儲備。

四、監督方法

（一）餐廳管理人員進行日常例行巡查；

（二）由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。

二〇〇八年一月二十一日

食堂衛生日常檢查評分表

檢查食堂名稱：

檢 查 項 目 扣分值 罰款金額 備注

證 件 經營商戶衛生許可證是否在有效期內 10分/次 100元

持健康證上崗，是否佩帶健康證 10分/次 100元

愛護公共設施，保證設施的完好 5分 50元

原料采購與貯存衛生 不采購、經營國家禁止生產經營的食品； 10分/次 100元

第一章總則

第一條目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

第三條責職劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

第四條基本內容

一、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

1、員工餐的餐食規格

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

1、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。

2、目前公司員工餐費標準：員工/10元/天（其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元）

3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、

素菜、佐料的成本價。

三、員工餐的費用及質量控制

1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

3、行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

四、用餐時間、地點及方式

1、就餐時間及地點按公司規定執行：早餐時間：7：00——8：00；午餐時間：11：30——12：30；晚餐時間：17：30——18：30。

2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：員工應依次排隊就餐。

第二章食堂進貨采購制度

第一條食品采購要求

一、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

三、禁止采購超過保質期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

五、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

六、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

七、食品驗收后入庫，專人保管。

第二條采購流程

一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采購員對菜譜進行審核并根據實際情況對菜譜進行適當的調整，調整后下達下周的采購申請單，行政人事部經理簽字同意后，方可進行采購。如因故需進行調整的，需經行政部同意后方可進行調整采購，并如實記錄采購明細。

二、每周菜譜出來以后，應同時張貼到食堂內，供員工參考。

三、采購人員每天如實應填寫食堂采購清單，如實記錄每天供菜情況。月底制作采購匯總表報行政人事部審核。

四、對于油、調味品、大米等食品每月25號前報采購申請表，行政部審批后即可采購。

五、行政人事部每月要對食堂采購費用進行審核，費用出現異常時應進行分析并及時采取相應的解決措施。

第三章食堂就餐管理

第一條、食堂是為公司員工服務的，公司食堂的`好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

一、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

二、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊。所有就餐人員必須

自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

四、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

六、節約用水，做到人走即斷水。

七、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂就餐。

八、如有違反以上規定者，行政部有權給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

九、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

十一、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款30元。

第二條、外來人員就餐管理規定

一、外來就餐人員分以下幾種：

1、免費就餐的人員（工作餐）。

2、需安公司標準付費的人員。

3、在小餐廳免費就餐人員。

二、就餐流程

1、對于在食堂零星免費就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部進行登記后領取就餐券，然后再帶領就餐人員去公司食堂進行就餐。（附件一：免費就餐登記表）

2、對于需經常在公司進行免費就餐的外來人員，部門接待人員應先辦理就餐申請單由部門經理、分管領導批準后，到行政部進行登記一次性領取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。（附件二、用餐券領用申請單）

3、對于在小餐廳免費就餐人員，部門接待人員應事先填寫小餐廳就餐申請表，部門經理批準后交行政人事部安排就餐。（附件三：小餐廳用餐申請單）

4、對于需按公司標準收費的的用餐人員，應由接待人員填寫就餐申請表，申請表中應注明是否收費、一天用幾餐、大約工作周期等情況，由部門經理、分管領導批準后到行政人事部進行登記并一次性領取餐券，行政人事部在登記時應注明領用餐券的明細，并且計算出金額，由就餐人員代表簽字確認。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。

5、對于收費人員如果工作結束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上進行核減。

6、餐券分類：免費早餐（紅色），免費中、晚餐（藍色），付費早餐（黃色），付費中、晚餐（白色）。

7、食堂打飯人員應嚴格控制就餐人員，對于不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。

三、外來人員用餐匯總

1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進行匯總，制作報表報財務部。

第三條就餐人數統計

一、行政人事部每天上午10點前統計各部門用餐人數。

二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關的手續。

三、晚上有加班的部門在4點數之前將晚上加班人數報到行政人事部。

第四章食堂衛生基本要求

第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

第三條食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

第四條管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。 第五條腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

第六條食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

效的消毒。

第九條經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

第五章食堂衛生檢查標準

第一條倉庫：

一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 二、食品進出做到先進先出，易壞先用。 第二條灶面：

一、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 二、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 第三條工作間：

一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 二、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。 第四條餐廳：

一、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

二、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 第五條個人衛生：

一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

二、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第六章食堂人員上崗及管理制度

第一條食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

第二條食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

第五條食堂人員應按菜譜和行政人事部的接待通知進行工作，不得私烹飪，發現一次罰款30。

第七章食堂消毒制度

第一條食堂工作人員進入食堂前必須更-衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三條生熟餐具嚴格分開，不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。 第五條廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

第八章食堂清潔衛生制度

第一條食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 第二條食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

第四條食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

第五條非食堂有關工作人員，禁止進入食堂操作間。

第六條工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

附件：

用餐申請表

注:此表行政人事部收到后應付在外來人員用餐登記表后備查

小餐廳用餐申請表

申請部門： 日期：

外來人員用餐登記表

1?.?1為了?規范?食堂職工?衛生?管理，根據?《?中華人民共和國食品安全法?》?和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，?結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1?.?2本規定所稱的?衛生管理?，指職工食堂?在食品采購、運輸?和貯存?、?食品加?工、?餐飲具的衛生?、食堂?服務?的食品衛生管理?。

2?職責

食堂經理對食堂衛生負直接責任。

3?內容與要求

3?.?1食品的采購和貯存?衛生

3.1.1?采購的食品?原料?必須符合?食品?衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品?和?超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

3.1.2采購車輛?應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3.1.3庫房?應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3.2?食品加工?場所?的衛生要求?：

3.2.1?墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙?和?地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置?、?有效的防蠅、防塵、防鼠?設施?和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

3.2.2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。

3.3?食品加工人員的衛生要求：

3.3.1?工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

3.3.2?不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為；

3.3.3?服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當?穿?戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內?，戴口罩?。

3.3.4?工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

3.3.5?食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

3.4加工過程衛生要求

3.4.1?認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐-敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3.4.2?各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3.4.3?用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3.4.4?需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3.4.5?在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

3.4.6?凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

3.4.7?食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3.5?餐飲具的衛生要求

3.5.1?餐飲具使用前必須?在專用水池?洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2?消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3.5.3?餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

3.6?食堂?服務的衛生要求

3.6.1?食堂應當保持整潔?，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2?發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即?作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

3.6.3供應?直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4?供?就餐人員?自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3?.?7?衛生檢查規定

3.7.1?衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、?廚房?、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3.7.2總務管理處?抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在?食堂經理?簽字確認后交?總務管理處?存檔。

3.7.3?食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4?檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發布之日起開始生效。

第一章 ?總則?

第二章 ?食堂衛生管理細則?

第三條 ?餐具衛生。?

(2)清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。?

(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。?

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

第四條 ?人員衛生。?

(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。?

(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，復印件由食堂統一存檔備查。?

(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》后方能上崗工作。

(11)待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職人員參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

第五條 ?衛生檢查。?

備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。?

(4)所有檢查資料須在后勤主管簽字確認后交與行政部存檔備查。

第六條 ?餐廳衛生。?

(1)餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。?

(4)餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。 ??

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。?

第三章 ?附則?

第七條 ?本制度的最終解釋權歸公司行政部所有。 第八條 ?本制度自公布之日起實施。

8、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負責按每月實際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時將卡中未消費的剩余金額沖銷。

一、 員工就餐制度

1、按照公司規定的就餐時間按時就餐，不得提前進入食堂。

2、就餐時，憑就餐券就餐。任何人在食堂就餐須按規定標準收取就餐券，不得以任何理由拒付就餐券。

3、正常在食堂就餐人員，如有特殊原因不就餐的，須提前一個半小時與食堂說明；如因工作需要（指加班、值班等原因誤餐的），確需在公司就餐的.人員，視為非正常就餐人員。非正常就餐人員，如需就餐，須提前一個半小時通知食堂。

4、愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(企業或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，須照價賠償。

5、自覺遵守食堂公共衛生規定，不亂倒剩余食物。

6、自覺排隊就餐，嚴禁擾亂就餐秩序。

二、 來客接待制度

1、接待來客用餐，由負責接待的人員報經部門經理同意后，開具“來客就餐通知單”，憑此單到核算會計處換取貴賓就餐券到食堂就餐。因特殊情況當時不能辦理手續的，事后應及時補辦。

2、限制陪客人數，嚴格按“來客就餐通知單”所定的標準就餐。凡不辦理或不及時補辦就餐手續，自行安排招待的，其接待費用一律由接待人、陪餐人員承擔；凡自行提高接待標準，其超出部分由接待人、陪餐人承擔。

三、 食堂采購、保管、領用、結算制度

1．采購。采購人員根據炊事員開具有采購清單采購各種食品，采購時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。采購人員對定額單價以上食品（每市斤2元以上或相當于此水平的為定額單價以上食品），要索要發票或收據。

2．保管。采購的物品一律由保管人員過稱、點數、驗收入庫，入庫單據經保管人員簽字后作為記賬憑證入賬。

3．領用。食堂每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，根據事前的預約和通知作相應調整。

四、 衛生保潔制度

1．生熟食品分開，食品專用容器、工具應標明“生”、“熟”字樣。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

2．廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。盛裝加工后的半成品、成品容器不落地，應有專用架擱放，接觸食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保潔存放。

3．食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

一?、用?餐辦法

1.?職工食堂僅供西電西變及其子公司職工就餐，?平?日?只?供應?午餐和晚餐?。

3.職工用餐實行訂餐制，先訂后用。用餐時統一使用食堂餐具，持就餐卡自覺排隊選餐，刷卡后從窗口領取飯菜。

4.?除?公司安排的?加班?餐?外，公休日?食堂?一般不安排?其他用?餐。

5.用餐結束后，自覺將餐具按要求放到?指定地點。

二?、用?餐時間?：

午?餐?12：00-1?3?：?0?0，?晚餐6?：00-?7?：?0?0?（冬季5:30-6:30）

為保證職工用餐方便舒適，食堂采取錯峰供餐。按“一線優先”?原則，機關各處室用餐時間延后20分鐘。

三?、用餐?守則

1、尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。有意見可向?食堂管-理-員或經理?提出，不能與?食堂工作?人員爭?執?。

2、自覺遵守食堂的各項規定，服從食堂人員管理。

3?、?自覺在?食堂就餐，不得將食品帶?出食堂?用餐。

4、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊，不擁擠、不插隊。

5?、不得?在?食堂內吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

6?、愛護?公物，不得亂扔亂放餐具和隨意挪動及損毀餐桌、餐凳。

7、講究衛生，不將飯菜湯等灑潑在?地板或?餐桌、?餐凳上。

8、厲行節約，?主食要少量多取，減少?浪費?。

9、?不在?食堂內酗酒?、打鬧?。

10、用餐后不得在食堂內長時間逗留。

一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節輕重，給予相應的經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。

二、嚴格執行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3 元，10分鐘內扣5元(師傅加倍處罰)，10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的`，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。

三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。

四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。

五、搞好食堂衛生和個人衛生，保持食堂清潔衛生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。

六、愛護公共財產，節約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。

七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協調，不得發生吵架事件。一旦發生，雙方各罰20元，情節嚴重的堅決辭退。

八、每兩個月進行一次評優考核，對績效好的優勝者，給予一定的經濟獎勵。

以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。

九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。

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服務是做好食堂承包一個必須要做的過程，可能很多餐飲公司會認為，服務環節在食堂承包顯得如此不重要，認為食堂承包和經營餐廳是不同的，不需要在服務上下太多功夫，其實并不是這樣的，不管是什么情況的團體供餐，服務都是需要做好的，基本的`服務象征著對客戶的尊重，試想服務做不好，不尊重客戶，怎么贏的客戶的好評和青睞，因此服務在食堂承包過程中同等重要，那么員工食堂就餐環節如何做好服務呢?下面由餐飲資深人士給大家做一詳細講述。

在餐飲公司，餐飲不要求食堂管理食堂服務人員長的身材有多好，長的多漂亮多有氣質，關鍵在于員工是否能看到小事兒，能從小事做起，不好吃懶做;同時，餐飲也非常關愛公司員工，只有員工吃好，生活好，才有心情干活，才能做好食堂，所以餐飲會給每一位新來的員工進行良好的培訓，一步步上手到入門，給廣大員工良好的發展晉升空間。對于員工食堂就餐環節如何做好服務，餐飲是這樣要求食堂服務人員的。

1、食堂食堂管理運作工作人員工作期間按規定穿工作服、戴工作帽，女員工必須把長發盤進工作帽內。工作人員在工作時間須保持個人衛生，注意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工作時間內抽煙、飲酒，違者罰款10元/次。食堂工作人員不得穿戴工作服帽上衛生間，違者罰款10元/次。

2、殘湯剩飯的潲水桶每天清理一次，規定承包人必須每天早上7:30，中午12:30，晚上,6:00前清理拉走，特殊情況不能當天處理的，最遲于次日早上8：00前拉走。

3、非食堂工作人員不準進出、逗留在廚房工作間和備餐間。

4、洗米、菜用的鍋、盆、桶、菜籃(框)等用具，用完后要立即堆放整齊。

5、滅蠅(蚊蟲)器有專人開啟、關閉

6、炊具、餐具必須清洗干凈，整齊擺放在固定、衛生的地方，不得到處扔放;嚴格消毒，并達到消毒效果后使用，否則，罰款10元/次。

7、 各地方飯堂每晚所有卸菜人員必須統一佩戴工號牌，總倉將由司機在配送過程中進行監督，并不定時下廠抽查(用照像機拍攝收貨情況)，凡違反者，嚴肅處理。

8、 員工在卸、裝過程中，嚴禁亂扔、亂丟，散落地上的瓜、菜要收拾好，如不按要求卸、裝造成浪費的，主管、采購負全部責任。

9、食堂食堂管理的正確方法工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛生整理工作并鎖好門后方可下班。

10、每晚退回的油桶、膠筐及棉被和維修設備一定要擺放整齊，嚴禁亂扔、亂丟。

以上只是其中的幾個重要方面，餐飲要求食堂員工服務中確立起立六種意識：衛生意識、責任安全意識、主動工作意識、規范操作意識、誠信意識和謙虛意識。人人都要增強責任安全意識、增強合法經營意識、增強服務保障意識、增強協調配合意識、增強服從管理意識，食堂安全永遠是第一位的、責任永遠是第一位的，效益是第二位的，任何重效益、輕責任、忽安全的做法都是危險的。

針對員工食堂就餐環節如何做好服務的疑問，暫時就給大家講述到這里，餐飲認為，服務效率并非僅指快速，而是強調適時服務。服務效率不但反映服務水平，而且反映了食堂經營管理食堂服務管理水平和服務人員素質。餐飲重視食堂管理過程中的每個環節，只有從細節做起，做好了每個環節才能做好食堂，讓食堂有序安全的經營。如果你對食堂科學食堂管理的最好方法承包還有哪方面的疑問，都可以來電咨詢或者直接在線咨詢，愿意與你攜手共同打造一個良好的就餐環境，讓企業管理更省心，員工吃飯更加放心!

我都是在過程中悟出來的，控制吃回扣，靠人管人不管用；要從源頭控制；要把大權化成小權控制；要用規則法律控制；要讓人自己控制自己。”