光陰的迅速,一眨眼就過去了,很快就要開展新的工作了,來為今后的學習制定一份計劃。那關于計劃格式是怎樣的呢?而個人計劃又該怎么寫呢?下面是小編整理的個人今后的計劃范文,歡迎閱讀分享,希望對大家有所幫助。
廚師長個人工作計劃廚師長工作計劃篇一
眼下酒店正在實施計劃管理,要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,此措施實施以來,取得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。
計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立,不預則廢。不論事大事小,都應當有一個事先安排,假如估計到某事將可能發(fā)生突變,也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然,大的事情有大的計劃,這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,如何做和誰去做。具體而言,酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么,為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標,我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,因此,制定好酒店的各種計劃,是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應該說,沒有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處:
的標準與依據(jù)。
事實上,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理就是實行危機管理。
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關系和客源需求數(shù)量與特點,是很難預測的,因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者
即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導,制定本部門的業(yè)務行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關,因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃,這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內(nèi)容:目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃,還需要注意下列幾個方面的問題:
第一,計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標準。
第二,計劃要被理解和接受。要讓大家知道,因為計劃是大家的行動目標與方案。
第三,計劃目標要具有可行性,這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。
廚師長個人工作計劃廚師長工作計劃篇二
一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。
營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,能力馬上提高。營業(yè)額有了200――300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100――1200元升到1500――20__元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,另設餅類窗口,由廚師帶領服務員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
三、質量方面作為廚師長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,確保就餐師生的飯菜質量。
四、衛(wèi)生安全方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!
1、展望__年,在各位領導的'指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
2、多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!
廚師長個人工作計劃廚師長工作計劃篇三
這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里,我接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓,去兩地與全國各地的營養(yǎng)師交流,與中國科學家面對面學習,取得了豐碩的成果。在廚房里,和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們討論工作中的不足。
20xx年,在個人交往中主動與他人溝通,愿意與他人分享自己內(nèi)心對某個問題的感受和想法。在實踐中,我熟悉各種工作流程和工作細節(jié)。與前一年相比,工作速度明顯提高。在取得成績的同時,也帶來了工作中的一些不足,比如人際關系中缺乏共同語言,缺乏吸引他人的閃光點,需要關注工作細節(jié),需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破,停留在原來的工作層面。展望20xx年,對于個人,提出以下措施,解決今年的工作不足。
食品安全是目前國人關注的話題,做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求,實施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品儲存。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū),我會采取具體措施保持干凈整潔。
個人衛(wèi)生方面,會培養(yǎng)良好的生活習慣,培養(yǎng)自己的身體素質,做到“四勤”:勤洗頭、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上,勤洗手,勤洗衣服。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。
菜品的制作是實際操作的重中之重,保證菜品的重量、數(shù)量、質量按照工作要求確定,保證菜品制作順利,順序正確。保證調(diào)料不多也不多,滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內(nèi),一次完成揀選。在大宗訂單期間,收集的材料比平時多,淡季庫存應保持正常狀態(tài)。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時,要保持小料的新鮮度。
至于菜品的準備,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧,融合平時的學習思路和知識,和大家交流分享。
成果分享:愿意和大家交流一些共同話題,分享一些好的食材。就醫(yī)療保健進行積極的交流和討論。
愛好:我會和你培養(yǎng)共同的愛好,比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。
戶外活動:我會和你一起吃飯,邀請我的老同事去我的家鄉(xiāng)參觀。
20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現(xiàn)了自己理想成功的第一步:老師培訓,領導幫助。我會用實際行動感謝他們,用學到的知識解決自己的問題。――人際關系是我今年留下的問題。
20xx年,我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通,幫助大家解決現(xiàn)實中的問題。我相信我明年會表現(xiàn)的更好,在原來好的基礎上有很大的突破!
廚師長個人工作計劃廚師長工作計劃篇四
作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。
二、20__年我完成了以下工作
1,順利接手華天廚師長的工作。__年_月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我相信自己最終在領導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。
2,對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?,F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3,對新入職員工的培訓。自去年_月起到_月底,以接待培訓各店新入職新員工_人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓,迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題
1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2,員工的衛(wèi)生意識還需要提高、洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。
3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、關于__我的計劃是
1,認真做好每一天每一項的工作;
2,細化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;
3,加強教育培訓,強化員工素質,盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓;
4,約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓;
6,多學習其他東西,充實自己。
廚師長個人工作計劃廚師長工作計劃篇五
時光飛逝,擔任事務長一職以來,在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了?;厥走^去的半年,感謝各位領導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,提高管理服務水平。為了更好的完成今后的'工作,我對試用期間的工作進行了總結。
半年多來,我始終堅持學習馬克思列寧主義,參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班,通過培訓使我受益匪淺,懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,明辨是非,堅持真理。堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀,用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐,在思想上積極構筑起一條堅固防線。我熱愛祖國,擁護黨的路線,忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的事務長,但工作積極主動,勤奮努力,不畏艱難,盡職盡責,力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻。
嚴格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度,在每日晨會上除部署當天的工作外,形成一種了解學習公司各種方針政策的氛圍,旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習慣;結合員工實際情況,加強對其進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術成了廚房員工的一種自覺行為,一支“團結、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊伍基本成形。
培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外,還承擔文印科、網(wǎng)絡公司、機械部、中心住宿人員、相關領導及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多,每日各項消耗也在逐步增大,如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我通過長期的實踐摸索,總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;嚴格落實精細化管理,合理分配各項任務,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,徹底杜絕無需浪費。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守餐廳衛(wèi)生制度,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量;劃片包干,責任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅持和努力,在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,我們的工作得到了參檢人員的肯定,餐飲服務食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。防火工作,歷來也是廚房工作的重點之一。
為落實消防要求,必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關”;同時還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。
回顧過去的半年,在大家的共同努力下,我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足:比如部分員工服務態(tài)度不夠熱情,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中,還需進一步做好教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領導、團結員工、彌補不足,讓集團公司培訓中心的餐飲服務水平再上一個新的臺階。