學校教育的目標是培養學生的綜合素質，使他們成為有用的社會人才。接下來，我們一起來看看一些學校在學生思想教育方面的好做法和經驗總結。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇一

一、認真檢查食品質量、數量，有無“兩證”，食品標簽是否符合有關要求。

二、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

三、庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

四、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，用標簽注明食品名稱、進貨時間及數量、進出數量、生產日期、保質期及產地。

五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類、水產品、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。

六、常檢查食品質量和庫房衛生狀況，并經常清掃、消毒、開窗通風換氣，保持庫房干燥。

七、發現過期食品、腐敗變質、發霉、生蟲等食品應及時清除。

八、做好防鼠、防蟲、防蒼蠅及防蟑螂工作。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇二

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇三

學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得“健康合格證”后方可開業;食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證)，及相關的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。

二、學校小賣部。

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛生安全隱患的`一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率100%(營業執照、衛生許可證)，并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發現違法經營或超范圍經營的，要立即整頓，甚至停辦。

三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)。

保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發現水質有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇四

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

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20xx年xx月xx日。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇五

為落實《國務院食品安全辦等6部門關于進一步加強學校校園及周邊食品安全工作的意見》（食安辦〔20xx〕12號）《食品藥品監管總局教育部關于進一步加強中小學校和幼兒園食品安全監督管理工作的通知》（食藥監食監二〔20xx〕158號）的要求，嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，保障校園餐飲食品安全，現決定在秋季開學前后，利用一個月時間，對高校、中小學、幼兒園開展食品安全風險隱患排查整治行動。

一、排查整治范圍。

一是學校食堂；

二是學生集體用餐配送單位；

三是校園內的咖啡館、飯店等社會餐飲單位及超市等食品銷售單位；

四是校園周邊的小食品店、小餐飲、小攤販；

五是校外托管機構（小飯桌）。

二、排查整治重點內容。

一是主體資格情況。重點檢查學校校園及周邊食品經營者是否依法取得食品經營許可，許可證是否在有效期內，實際經營范圍、經營地址是否與許可證一致。

二是學校食品安全管理責任落實情況。重點檢查學校是否將食品安全作為日常管理的重要內容，是否建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，是否配備專（兼）職食品安全管理人員，明確食品安全崗位職責，簽訂責任書；對采用集體用餐配送單位供餐的學校，還要檢查學校是否將食品安全作為遴選供餐單位的重要標準，是否與供餐單位簽訂食品安全責任書。

三是學校及食品經營者食品安全主體責任落實情況。重點檢查學校食堂、學校校園及周邊食品經營者是否建立并落實食品安全管理制度、是否對從業人員開展培訓及管理、是否按規定開展食品安全自查并對自查發現的食品安全隱患及時整改。

四是加工經營行為規范情況。重點檢查學校食堂、學校校園及周邊食品經營者是否具備與經營規模相適應、符合食品安全標準的場所、設施設備、工藝流程、食品安全專業技術及管理人員、食品安全管理規章制度等；是否嚴格落實原料索證索票、進貨查驗、食品貯存、加工制作、食品添加劑管理、餐飲具清洗消毒、用水衛生、食品留樣、從業人員健康管理等方面制度要求。對學生集體用餐配送單位，還應檢查成品的運輸溫度和時間等是否符合規定。對校園周邊食品銷售者，還要重點檢查食品的感官性狀、標簽標識、貯存條件等是否符合規定。

三、工作要求。

（一）加強組織領導。各地要把此項工作作為年度重點工作來抓，組織成立專門領導小組，主要領導親自負責，分管領導具體負責。要落實屬地管理責任，一級抓一級，層層抓落實，確保排查整治工作取得實效。

（二）加強督促整改。各地要堅持問題導向，細化任務要求，全面排查風險隱患，做到不留死角盲區。對監督檢查中發現的問題，要當場提出整改要求并及時對整改結果進行復查。對監督檢查中發現的違法違規行為，要依法從嚴查處。對上半年發生食品安全事件的學校，不僅要檢查到位，更要問題整改到位。

（三）加強協作配合。各地要主動加強與當地教育、城市管理執法、公安等部門的溝通協調，并及時將排查整治工作情況通報相關部門。要建立部門間聯查聯動、信息通報等協作制度，齊抓共管學校食品安全。

（四）加強長效機制建設。各地要認真總結排查整治工作中好的經驗做法、存在問題及原因、對策措施等，注意將好的經驗做法上升為制度辦法，以制度建設鞏固排查整治成果。

請各省級局于9月30日前將學校食品安全風險隱患排查整治工作總結報送至總局食監二司。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇六

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。由原料到成品實行“四不”，即不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”;即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈。蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，必要時消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

七、經常對從業人員進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實。保證學生就好餐。

九、學校行政人員每天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作，總結經驗，查找不足，改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐。

十、如發現食物中毒事故，及時上報領導，采取積極措施，并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生、行政部分調查和處理。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇七

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

：食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（二）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

（一）廚房必須添置“四防一消”設施。

（二）要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（三）嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

（四）廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

（一）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內備用。

（三）洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（一）餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

（二）每周用“84”消毒液消毒二次。

（三）學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）。

（一）管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

（三）食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（一）學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學校報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

（二）應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

（三）學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇八

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的.材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生。

不準無健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

不準開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛生教育，進行科學引導。

不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。

（2）協助衛生機構救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

（4）配合衛生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和樣品。

（5）落實衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。

不準非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛生與安全。

10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進行處理。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇九

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的'培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

xxx。

20xx年xx月xx日。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇十

第一條有條件的學校應當根據需要設置食堂，為學生和教職工提供服務。

學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經營。

引入社會力量承包或者委托經營學校食堂的，應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。

學校應當與承包方或者受委托經營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務，承擔管理責任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養健康責任。承包方或者受委托經營方應當依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營，對食品安全負責，并接受委托方的監督。

第二條學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

第三條學校食堂應當建立食品安全與營養健康狀況自查制度。經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，學校食堂應當立即整改;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并及時向所在地食品安全監督管理部門和教育部門報告。

第四條學校食堂應當建立健全并落實食品安全管理制度，按照規定制定并執行場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

第五條學校食堂應當建立并執行從業人員健康管理制度和培訓制度。患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。

學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

學校食堂從業人員應當養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

學校食堂從業人員不得有在食堂內吸煙等行為。

第六條學校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經營信息。

第七條學校食堂應當具有與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所并保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

第八條學校食堂應當根據所經營的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。就餐區或者就餐區附近應當設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。

第九條學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區，專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。

第十條學校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健康、符合營養需要的原則。有條件的地方或者學校應當實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度，簽訂采購合同時應當明確供貨者食品安全責任和義務，保證食品安全。

第十一條學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的相關憑證。

進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

第十二條學校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證：

(一)從食品生產者采購食品的，應當查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等;。

(五)采購肉類的應當查驗肉類產品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應當查驗肉類制品的'檢驗合格證明。

第十三條學校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

(一)超過保質期的食品、食品添加劑;。

(四)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品;。

(五)法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

學校食堂在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現有前款規定情形的，不得加工或者使用。

第十四條學校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習慣需要提供的食品應當符合食品安全要求。

學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門可以結合實際制定本地區中小學、幼兒園集中用餐不得制售的高風險食品目錄。

第十五條學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。

食品庫房不得存放有毒、有害物品。

第十六條學校食堂應當設置專用的備餐間或者專用操作區，制定并在顯著位置公示人員操作規范;備餐操作時應當避免食品受到污染。食品添加劑應當專人專柜(位)保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。

學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。需要再次利用的，應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。

第十七條學校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

學校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應當洗凈、消毒。

第十八條中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。

高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應當按照前款規定留樣，其他加工食品根據相關規定留樣。

第十九條學校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

第二十條學校食堂產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照環保要求分類處理。

食堂應當設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關制度及臺賬，按照規定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

第二十一條學校食堂應當建立安全保衛制度,采取措施，禁止非食堂從業人員未經允許進入食品處理區。

學校在校園安全信息化建設中，應當優先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現視頻監控全覆蓋。

第二十二條有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯網等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監督。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇十一

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的`宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛生防疫部門報告。

四、根據病人的情況需立即送有關醫院治療的，協助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合衛生行政部門進行調查，根據衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇十二

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗、索證索票制度,禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理,符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工,防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的每步清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內,并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。

十二、嚴禁學生在校門口附近購買過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇十三

1、每天進行食品質量驗收和食堂衛生檢查、并做好記錄。

2、發現變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。

3、每月不定期進行突擊檢查,并與崗位考核掛鉤。

4、每天做好食物留樣的'檢查工作。

5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后,及時上報上級部門,對有關人員追究相應的法律責任。

1、學校專門設食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負責食堂衛生檢查。

2、定期7―10天至少一次,或不定期(突擊檢查、抽查等)。

3、檢查內容包括食堂內為清潔衛生、從業人員個人衛生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。

4、對檢查結果有問題的相關負責人員,根據情節輕重,按食堂考核進行扣罰款。

5、對檢查結果掛墻公示。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇十四

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關篇，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

xxx。

20xx年xx月xx日。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇十五

（一）食堂選址衛生要求：

1、學校食堂或廚房應建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。

2、食堂附近50米內不應有大型的污染源，如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等，并不應在產生有害物質場所的下風處。

3、廚房建筑物應南向或東南向。

（二）食堂建筑及設置衛生要求：

1、食堂應設有主食、副食和調味品儲存及食品整理、加工、燒煮食物的烹調間及葷素食品清洗池、冷庫（冰箱）、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設施。

2、食堂布局要做到烹調間和餐廳相連接，工作間的配置應注意保持食品加工制作過程的連續性，待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應分開存放，避免交叉污染。

3、制作間應有操作人員更衣設施和空氣消毒設施。

4、食堂應有良好的通風照明、污水排放設施，地面、墻壁、門窗、桌椅應便于清潔、消毒。

5、餐廳內應設有方便、衛生的取水和供水設施，以及用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等，還應有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛生設施。

6、廚房、食堂、庫房均應安裝紗門、紗窗，或在食堂入口處設置防蠅暗道。

7、庫房地面最好用混凝土，堆放糧食的臺架應離開地面，存放食物的容器應加蓋。

8、食品、調料和原料要分類存放，非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫存放，標明品名，防止誤用。

（三）食堂環境衛生要求：

1、采取有效措施，清除衛生死角，做好校園消毒滅害工作，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、妥善處理垃圾。垃圾不要堆放過久，盡量做到日產日清，最長不能超過3天，以防腐爛及孳生蒼蠅。垃圾容器的結構要嚴密、有蓋，能防蠅、防鼠、防雨雪，輕便耐用，便于清除垃圾和沖刷內部。運輸時要防止灰塵飛散或撒落在地，對含有病體的垃圾應采用焚燒法處理。

4、廁所、糞便處理及糞池的位置，要遠離飲用水源，設在住宅或教學樓的下風側和地下水位較低的地方。設施結構內部要符合衛生要求，既不滲漏污染，又不孳生蠅、鼠，并建立衛生管理制度。清運過程中要嚴防污染外界環境，運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。

5、食堂物品擺放應整體有序，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀,并按規定分類分架、離地、離墻，擺放標有物品名稱標志。

6、食堂倉儲室要保持通風、陰涼、干燥。

1、學校要建立校長負責制，成立學校食品衛生管理委員會和膳食管理委員會，食品衛生管理委員會為日常食品衛生管理組織，膳食管理委員會為監督機構，并配備專（兼）職食品衛生管理人員。

2、學校食堂必須積極配合、主動接受衛生行政部門的監督，并取得衛生許可證、從業人員應持有健康證明和衛生知識培訓合格證。若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛生知識培（復）訓及申請辦理相關證照。

3、學校食堂設備、設施要符合衛生要求，食堂飲用水必須符合國家規定生活用水衛生標準，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。

4、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發生，并定期開展滅“四害”工作。

5、食堂常規管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制度。

（1）由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛、變質、過期的原料；保管驗收員不收腐爛、變質的原料；加工人員不用腐爛、變質的原料；營業員不賣腐爛、變質、過期的食物。

（2）成品食物存放實行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；食物與天然水隔離。

（3）用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）環境衛生實行“四定”：定人、定位、定時、定質。

（5）個人衛生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗換工作衣帽。

6、學校應設立食堂管理辦公室，在食堂外醒目處設置食品衛生專欄，將食堂管理責任人、每周工作重點、每周食譜和價格公開；開辟健康教育宣傳欄，定期更換內容，設置意見箱，虛心聽取師生的意見，不斷提高飯菜質量。

7、加強對從業人員法律法規、營養與食品及衛生知識、職業道德、法制教育、心理健康培訓與指導。學校要認真開展學生健康教育，保證課時，并根據季節及實際情況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄，增強師生健康自護能力。

8、堅持保本微利的原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。定期組織對食堂飯菜的質量、數量、價格、服務態度進行評議，對連續兩次評議不滿意票數超過20%的食堂管理人員和從業人員，屬學校正式職工的要給予批評教育直至經濟處罰，是學校聘請的人員應予以解聘辭退，是承包經營的要終止承包經營合同，取消其在校內經營餐飲業的資格。

9、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急預案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度和食品衛生事故責任追究制度，采取切實有效應急救援措施，并對相關責任人追究責任。

10、新建、擴建、改建食堂，須按規定向縣教育局和衛生執法監督所申報，經批準后方可施工。

1、校（園）長為食品衛生安全第一責任人，食品衛生管理人員為具體責任人，食品衛生管理委員會和膳食管理委員會分別為管理和監督機構，各相關責任人共同負責食品衛生安全管理工作。

2、食品衛生管理員應每天對食堂的一般衛生、從業人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環節進行檢查，對發現的問題應及時糾正，并作好記錄。

3、落實日常衛生安全工作檢查制度，把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查，確保日常衛生安全檢查無空白、無死角；學校行政值周帶領教師對負責的衛生安全責任點（區域）進行認真檢查，并形成衛生安全檢查記錄，填寫在《安全工作日志》大事記要欄，有特殊情況及時報分管領導。

4、學校要建立衛生安全周抽查制度，由學校衛生管理員帶隊，每周檢查一次衛生安全工作；檢查情況要認真填寫在《學校安全工作檢查記錄本》上，發現衛生安全隱患要在第一時間報告分管領導或校長，并果斷采取必要的安全措施，詳細記錄在案。

5、學校每月由校長帶隊進行一次全校性的衛生安全大檢查，形成衛生安全檢查記錄，確保不留下任何安全隱患。

6、學校每季度要認真分析本學校責任區域內衛生安全工作的各種情況，定期召開會議（分管衛生安全工作的領導作專題報告）并做好記錄，對可能存在衛生安全隱患的區域絕不遺漏，做到及時排查；對已發現的衛生安全隱患必須在第一時間內立即整改。

7、學校衛生安全檢查要堅持有章可循、違章必糾、有患必改，堅持“誰檢查、誰簽字、誰負責”的原則。

1、學校要嚴格執行《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》等法律法規和制度，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。

2、加強校園環境衛生整治，搞好學生個人、教室、處室、宿舍、校內及周邊環境衛生，使學生懂得衛生常識，自覺防病防疫，防食物中毒。

3、規范飲食衛生習慣，嚴禁學生在校外地攤、商店購買不符合食品衛生要求的零食和飲料，以防不良疾病發生。

4、食堂、商店、超市應具備必要的設施設備和管理制度，從業人員要定期體檢，必須“兩證”齊全，身體健康、規范操作。

5、對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環節要進行嚴格把關，層層監控，責任落實到人頭，禁止無關人員進入食堂的各功能用房。

6、大宗物品實行集中定點采購，采購物品應具有質量合格證和衛生合格證。堅持“索證索票制”，嚴禁采購“三無”食品；堅持試嘗和留樣制度。

7、堅持做好學生的體檢工作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作，建立學生體檢檔案和疾病檔案。

8、開展“滅四害”活動，定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點的消殺工作。按規定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前反復告知、專人投放。每學期要求投放藥物1—2次，每季度集中投放滅鼠藥一次。

9、建立衛生防疫制度、應急處理機制和衛生事故報告制度。學校一旦發生傳染。

病流行、食物、飲水中毒，立即做好應急處理，及時向有關部門報告，不得瞞報或漏報。

10、在衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作，隨時掌握當地流行性疾病、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發生。

1、從業人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業。

2、所有從業人員上崗前必須接受食品衛生專項知識培訓，熟悉相關專業要求。具有良好的政治思想素質和強烈的責任心。

3、養成良好的衛生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：

“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；收費和拿取食物時操作程序要分開。

4、在操作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發固定置于帽內。臨時離開工作間必須脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。

5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必須備有清潔衛生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

六、食堂從業人員健康檢查及培訓制度。

1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。

2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

4、建立學習制度，定期組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關衛生和業務知識，增強衛生意識和安全法律意識。

5、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次（16小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。

6、積極參加上級業務部門組織的培訓，有計劃地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。

7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

8、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

七、餐飲具用具消毒制度。

1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。

5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放柜有明顯標識。

7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用，每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。

8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。

4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。

一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。

5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入庫記錄，做到每入必錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。

3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

4、定性包裝食品的驗收五要素：

一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期）。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

5、非定性包裝食物的驗收四要素：

一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。

1、庫房實行專人管理。做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出，任何人員不私自動用庫房內的物品。

2、遵循“先進先出、易壞先用、疑壞不用”的原則，定期檢查和處理變質或超過保持期的食品，盡量縮短儲存期。

3、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收，發現有感觀異常、腐敗變質、無檢驗合格證明、無供貨票據及不符合衛生要求的食品不得入庫。

4、堅持出入庫登記制，定期查看購貨時間、品名、數量、地址和供貨單位，準確掌握庫存量。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

5、定期檢查冰箱、冰庫等保鮮設施，按時清理和除霜，做到無血水、無冰渣，確保食品冰藏要求。

6、庫房內嚴禁存放滅蠅、滅鼠藥、農藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。

7、食品原輔料須隔墻、離地、分類（庫）、加蓋和設置標志有序存放，食品添加劑須設專柜保管。食品與非食品不得混放或混裝；食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

8、保持庫房清潔、通風、干燥，控制室內溫差，定時通風換氣，每天清掃，做好“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）工作。

1、粗加工間應整潔、明亮、通風良好。

2、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。制作的原料必須新鮮，不得加工或使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及其原料。

3、實行專人專用工具與容器，使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上，嚴禁直接放置于地上和混放，使其通風透氣，防止霉爛變質。

4、當餐所用原輔料當餐加工，準確掌握用量，盡量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

5、肉類及水產品、蔬菜原料洗滌池分設，并有明顯標志。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開固定使用，并有明顯標志。盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗。

6、肉類及水產品、蔬菜分案切配，其操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，所有用工具、切配菜、容器用后潔凈，定位存放，并且有明顯標識，防止交叉污染。

7、加工過肉類（包括水產品）、蔬菜的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

8、廢棄物的處理必須有專人負責，及時清運粗加工后的廢棄物，做到地面地溝無油污、無積水、無異味。

1、烹調加工間清潔衛生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。

2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物，用后加蓋。

3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料；未經粗加工的原輔料不得直接進入烹調間，烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。

4、待加工的各類制品應做到分案、分架存放，調料臺、素菜臺、葷菜臺、水產品臺、熟食品臺須分設專用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

5、加工制作的食品必須燒透煮透，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時，學校食堂嚴禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。

6、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四季豆、土豆等蔬菜的煸燒，需經高溫煮熟燒透后才能食用。

7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成污染。

9、作好用餐計劃，按計劃配備菜肴，盡量不留剩食品。若有剩余食品必須冷藏且不得超過24小時，使用時確保未變質，并經高溫加熱后方可出售。

10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒，抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

1、實行專人負責制。

2、直接參與面食制作的人員，每人每天必須備有兩套工作服、帽，并保持整潔，操作時應戴口罩。

3、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設備設施，易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其他原料分開存放，做到生熟分開，防止交叉污染。

4、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料，設置專用半成品或成品盛放架。

5、每餐工作前半小時，應使用紫外線燈對空氣進行消毒，每天結束后，應將工用器具徹底清洗消毒，對加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺洗凈、消毒，工用器具存放于專用柜內。

6、嚴禁一切人員在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

1、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

2、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發飯菜。

3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

4、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

6、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

1、食品添加劑的使用，必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公布名單規定的品種及使用范圍的產品。

2、食堂在采購食品添加劑時，必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明。

3、禁止采購無衛生許可證、無產品檢驗合格證明、無生產日期、無廠址和生產批號的食品添加劑。

4、使用食品添加劑時，必須認真閱讀產品說明書，在規定的品種及其使用范圍和使用期限內使用。

5、存放食品添加劑時，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放，防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。

6、食品添加劑的使用由食堂管理人員負責監督管理，須使用食品添加劑的食物品種須報縣衛生監督所備案。

1、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并作好記錄。未發現有任何異常時，才能向學生供應。

2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

1、保持就餐環境整潔，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、無灰塵等。

2、定時打掃餐廳，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環境。完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防“四害”工作。

3、就餐場所的衛生間、流水洗手設施，配餐間的消毒和更衣設施能正常使用。

4、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。

5、開餐前30分鐘內擺餐飲具和所供食品，當餐未使用完的餐飲具，應回收并重新消毒。

6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品，嚴禁重復使用一次性餐飲具。

7、就餐時盡量使用刷卡收費，沒有條件的要注意在收費與拿取食品時操作程序要分開。

8、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛生情況，與學生共同進餐并做好相關記錄。

1、學生必須嚴格遵守學校的規章制度，按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。

2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，建立就餐常規，要在規定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，維護餐廳正常秩序。

3、用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

4、講究衛生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定處。

5、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。

6、養成衛生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛生的食物。

7、愛護公物，維護食堂設施，不隨意在餐桌刻劃，不得將餐具、食物帶到學校規定的場所。

8、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。

（一）、保暖桶或鍋爐貯水衛生安全管理要求。

1、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》（2001年）。

2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢，持證上崗。

3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。

4、供水房應加鎖，每日清掃，保持清潔，每周消毒一次。

5、定期對水質進行抽檢。

（二）、桶裝飲用水衛生安全管理要求。

1、桶裝飲用水生產企業有有效的食品衛生許可證，水質應符合桶裝飲用水標識的標準。

2、使用的飲水機有有效的食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。

3、飲水機消毒宜請專業機構進行，若學校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，按清洗消毒規程操作并作好記錄。

4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件。

5、定期對水質進行抽檢。

（三）、沙濾水衛生安全管理要求。

1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產品衛生許可批件。

2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產品衛生許可批件。

3、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實，認真作好相關記錄。

4、長期停用，恢復使用前有管道清洗消毒記錄。

5、定期對水質進行抽檢。

（四）、加強學校飲用水常規管理。

1、使用符合衛生標準的飲用水，并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。

2、有專職或兼職人員負責學校飲水安全和水源的安全監測，發現異常立即停用并報告。

3、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備進行維護和保養。

4、開水溫度必須達到100℃，并應保證學生足量飲用。

5、確保師生用水安全，井水、蓄水池必須密封加蓋，定期清洗水池、水管。

6、桶裝純凈水產家具備相關質資，重視飲水機的消毒管理，定期消毒。

7、加強飲水衛生健康教育，教育學生不飲用生水、提倡喝開水、發現水質出現異色異味等現象的應急處理辦法等。

1、鍋爐的使用必須符合《特種設備安全監察條例》的規范要求，在安裝、改造、維修之前書面告知市質監局特監科，使用前應向該科申報登記，辦理《鍋爐登記使用證》。

2、司爐工必須經市以上特監部門培訓和考核合格，持有效的《特種設備作業人員證書》上崗，并嚴格執行特種設備操作規程和相關的安全規章制度。

3、按照安全技術規范要求定期對鍋爐及其壓力表、安全閥進行檢驗檢修，并在檢驗合格證有效期屆滿前一個月向檢測機構提出復檢要求，復檢不合格的不得使用。

4、做好經常性日常維護保養和一月一次的定期自行檢查，保證安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及附屬儀器儀表符合安全運行的規定。

5、加強水質監督，做好鍋爐化學清洗工作，并制定在用鍋爐突發事故應急措施和救援預案。

6、健全鍋爐安全使用檔案，包括：

（1）設計文件、制造單位、質量合格證、使用維護說明、安裝文件和資料。（2）定期檢驗和日常維護保養、定期自行檢查的記錄。（3）日常使用狀況記錄。（4）運行故障和事故記錄。

（5）《鍋爐使用證》及司爐工培訓資料和上崗證書等。

7、嚴禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。已到報廢年限或有嚴重安全隱患且無法修復的鍋爐必須停止使用。

8、在用鍋爐發生故障和發現異常時，立即向安監員和校長報告，全面檢查排除隱患后才能繼續使用。

1、商店食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購，并向供貨方索要產品合格證、檢驗報告及發票，學校食品衛生專職管理員查驗合格后在證件上簽字。

2、衛生許可證要懸掛于醒目處，從業人員持有效合格的《健康證》，經培訓后上崗。

3、保持店堂內外整潔，做到食品歸店歸類經營，分名別類存放，食品與非食品分開存放。

4、出售的食品必須有qs標志。不出售“四無”食物和未經檢驗或檢驗不合格的食品，不出售有毒有害食品。

5、保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象及時銷毀。

6、銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用專用售貨工具。需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。

7、及時清除廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。

8、從業人員要衣著整潔，做到勤洗手勤洗澡、勤理發剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

1、認真落實衛生安全日檢查、周抽查、月排查報告、季研究通報制度。檢查的范圍包括校內食堂、商店、設施設備、管理制度執行情況和校外周邊衛生環境，并作好詳細記錄。

2、在檢查中發現的隱患和經師生或社會人士舉報存在的衛生安全隱患，學校必須立即進入安全工作臺帳，制訂整改措施，落實整改責任人、整改要求時間。

3、學校教職員工要根據學校或區域衛生安全責任人的要求，對存在的衛生安全隱患問題及時進行整改，并要求學校或區域衛生安全責任人驗收，并由驗收人簽字認可。

4、學校自身能解決的，要立即落實人員、經費予以解決；學校自身無力解決的，要及時向教育局職能股室及掛聯股室上報，并立即進入安全工作臺帳。

5、學校根據主管部門和衛生部門下達的衛生安全檢查整改通知書的要求，對存在的衛生安全隱患或問題應及時整改，并在規定時限內書面上報整改結果。

6、責任單位要加強整改過程的監管，確保質量合格。整改結束后，要組織對整改的督查和簽字。

7、對在衛生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質量不合格的，要視其情節輕重依法追究其責任。

二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求。

1、餐具洗消程序。

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

2、常用消毒方法。

一是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，堅持沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在95℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將。

洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法。

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化，并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。

（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

（3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。

（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。

二十四、食堂預防食物中毒措施。

（一）、食物中毒的特點:。

1、有明顯的季節性。多發生在4--8月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細菌生長繁殖；其次是9月份,由于氣溫由熱轉涼,放松了對食物中毒的預防。

2、發病急。食物中毒潛伏期短,一般在進食后數分鐘或數小時最遲數十小時內發作。

3、發病與飲食物有關。所有中毒的病人在發病前都吃過相同的致病食物,吃者發病,不吃者不發病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發高燒等。

4、沒有傳染性。

（二）、食品中毒的原因:。

1、食品未燒熱煮透、外熟內生,未達到全部殺滅細菌的溫度,致使粘染在食品上的細菌未被殺死,食后引起中毒。

2、食品本身腐敗變質,引起中毒。

3、食品本身有毒,引起中毒。

4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對食品造成污染。

5、食品放置時間過長,使粘染在食品上的細菌大量繁殖,食后引起中毒。

6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。

（三）、食品中毒的預防：

1、食品從業人員嚴格執行衛生制度,保證食品衛生。

2、防止食品污染。生熟分開,防止交叉污染;炊事人員注意個人衛生,操作前應洗手,消毒,炊具應消毒,操作人員應定期體檢,有傳染病的應立即隔離或調離。

3、經營食品堅持“四不”制度。即:采購員不買腐爛變質的原料,保管員不收腐爛變質的原料,加工人員不做腐爛變質的原料,炊事員不賣腐爛變質的食品。

4、控制細菌繁殖。主要從時間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時加工;對一時用不完的易腐食品,要進行低溫保藏;已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間,最好現做現吃。

5、加強職工教育，增強食品衛生意識。

6、禁止閑雜人員進入廚房和操作間。

二十五、學校食物（飲水）事故報告及處置制度。

（一）、第一時間的報告與處置學校發生食物、飲水中毒和傳染病流行等公共衛生事件后，應由學校校長按以下程序處理和第一時間報告：

1、立即停止食堂、商店、各處室飲水機（保溫桶）等所有食品、飲料的銷售。

2、立即按報告流程圖報告。報告內容：事故發生的單位、地點、時間、事件概況、人數、可疑原因初步分析、已采取的應急措施、報告人姓名及電話等。

3、立即送往或通知醫院進行搶救。

4、立即按公共衛生事件應急預案成立事故處理領導小組，開展搶救工作。

5、立即封鎖校內所有的食品、飲品、原料、工用具、設備和現場，以備查驗。

6、立刻對有關人員進行隔離。

7、應實事求是的報告，不得隱瞞事實。

8、積極配合有關部門和醫務人員對事件的真實性進行調查并上報。

（二）、事故后續情況報告事故發生后，學校除了要第一時間按報告制度報告外，應按照上級及相關業務部門的要求進行處置，負責處理事故的教辦、股室要及時報告事故發生、處置、善后工作情況。

1、事故處理情況報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采取的措施，救治和善后處理情況（法院判決、調解情況）。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。

哈拉鐵克小學2014年9月1日。

學校食品與營養健康管理制度（專業16篇）篇十六

一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

學校食堂食品安全管理制度1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。

2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的`衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。

4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。

5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。

10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。