編寫計劃書可以讓我們更有條理地進行時間管理，提高工作效率。在下方是一些實用的計劃書范文，它們可以為你的寫作提供一些參考和思路。

餐廳管理方案（專業18篇）篇一

我校食堂教工餐廳自運營以來，飯菜質量和服務水平均得到廣大教職工的肯定，對于方便教職工，服務教學都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問題：

1.食品外帶現象嚴重；

2.就餐時部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。

以上兩方面問題的存在導致食堂預算核算困難，經常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足，甚至無法就餐。部分教職工對此頗有怨言。

鑒于此，總務處研究，提出如下三種解決方案：

印制教職工就餐券，按月定額發放至每位教職工，教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務處及時回收就餐券。

此方案主要優缺點：

1.便于進出餐廳就餐人員管理。

2.便于食堂精準的預算和核算，保證教職工能穩定就餐和食堂結算帳目清晰。

3.缺點是增加就餐券的'印刷費用，需每月按時發放。

在教職工餐廳入口增設刷卡售飯系統，教職工發放飯卡，就餐時刷卡售飯，刷卡一次可一人就餐，總務處按月統計各教職工就餐次數。

此方案主要優缺點：

1.便于進出餐廳就餐人員管理。

2.便于食堂精準的預算和核算。

3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要，并收取一定的費用。

4.主要缺點是一次性投入較大，且教職工需保存飯卡。

此方案的投入預算：

1.制作飯卡500×12=6000元。

2.售飯機一臺3600元。

3.電腦一臺3500元。

在教職工餐廳增設指紋機和電腦售飯系統，教職工按指紋就餐，按一次指紋可一人就餐，總務處按月統計各教職工就餐次數，對次數超出最高就餐次數的教職工適當收取就餐成本費。

此方案主要優缺點：

2.方便教職工就餐，減少簽字，保存飯卡，就餐券的麻煩。

3.便于食堂精準的預算和核算。

4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。

5.一次性投入較刷卡系統要少得多。

此方案的投入預算：

1.指紋機一臺2000元。

2.電腦一臺3500元。

餐廳管理方案（專業18篇）篇二

校長室：

我校食堂教工餐廳自運營以來，飯菜質量和服務水平均得到廣大教職工的肯定，對于方便教職工，服務教學都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問題：

1.食品外帶現象嚴重;

2.就餐時部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。

以上兩方面問題的存在導致食堂預算核算困難，經常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足，甚至無法就餐。部分教職工對此頗有怨言。

鑒于此，總務處研究，提出如下三種解決方案：

印制教職工就餐券，按月定額發放至每位教職工，教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務處及時回收就餐券。

此方案主要優缺點：

1.便于進出餐廳就餐人員管理。

2.便于食堂精準的預算和核算，保證教職工能穩定就餐和食堂結算帳目清晰。

3.缺點是增加就餐券的印刷費用，需每月按時發放。

在教職工餐廳入口增設刷卡售飯系統，教職工發放飯卡，就餐時刷卡售飯，刷卡一次可一人就餐，總務處按月統計各教職工就餐次數。

此方案主要優缺點：

1.便于進出餐廳就餐人員管理。

2.便于食堂精準的預算和核算。

3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要，并收取一定的費用。

4.主要缺點是一次性投入較大，且教職工需保存飯卡。

此方案的投入預算：

1.制作飯卡500×12=6000元。

2.售飯機一臺3600元。

3.電腦一臺3500元。

在教職工餐廳增設指紋機和電腦售飯系統，教職工按指紋就餐，按一次指紋可一人就餐，總務處按月統計各教職工就餐次數，對次數超出最高就餐次數的教職工適當收取就餐成本費。

此方案主要優缺點：

1.便于進出餐廳人員管理。

2.方便教職工就餐，減少簽字，保存飯卡，就餐券的麻煩。

3.便于食堂精準的`預算和核算。

4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。

5.一次性投入較刷卡系統要少得多。

此方案的投入預算：

1.指紋機一臺20xx元。

2.電腦一臺3500元。

餐廳管理方案（專業18篇）篇三

1.加強我院食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證職工就餐質量，特制定本制度。

2.本規定包括食堂管理制度、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛生安全制度、食堂職工個人衛生制度、食堂工作人員崗位職責。

1.辦好食堂，為本院職工及患者服務，制定以下管理制度：

2.食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

3.食堂工作人員自覺接受監督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

4.食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到采購時，嚴把質量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

5.嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。

6.嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

7.增加消防、用電、用油、設備儀表燈安全意識，主要設施、設備有專人負責。

8.加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

9.自覺接受職工和領導的監督。

1.食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

2.采購貨物應努力做到質量好、不用腐爛、變質的原料。

3.采購貨物應有醫院認可的票據。

4.購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。

5.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

6.食堂管理人員負責全面指導，監督和安排食堂員工的日常生活。

1.炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2.所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3.電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

4.食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6.每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶，所有電源是否關閉，以確保公司財務安全。

1.操作間的冰柜只許保存于伙食有關的食品，不得私用。

2.啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

3.冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

4.嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

5.經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

6.冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

7.發現問題及時斷電，及時維修。

1.餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關的食品，不得私用。

2.使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象。

3.使用煤氣之前要做好食物準備工作。

4.不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

5.應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。

1.職工進入餐廳必須持卡就餐，按秩序排隊。

2.職工就餐一律不準穿白大衣就餐，需穿自身衣服。

3.職工就餐時間，早餐、晚餐應由食堂負責送餐給工作人員，中餐值班人員11：00就餐，不值班人員11:30就餐。

4.職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內。

5.職工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

6.職工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜、避免浪費。

7.餐廳內禁止吸煙，違反者罰款50元/次。

為切實貫徹《中華人民共和國食品衛生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保師生的身體健康，結合本院實際情況，特制定制度：

(一)食堂環境要整體有序。

1.采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2.環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3.按規定擺放所有措施，在使用方面的基礎上，力求整體美觀。

4.倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻。

(二)食堂設備要潔凈無毒。

1.各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行過四關：一洗二刷三沖四消毒。

2.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

(三)從業人員要健康衛生。

1.食堂人員均要持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

2.從業人員臨時有出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3.從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發、勤洗衣服、勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

(四)食品衛生要確保安全。

1.嚴格把好采購關。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

2.清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3.加工時用具要消毒過。

4.加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

5.存放時生、熟及半成品食物均應分開放置。

6.所有餐具設備專人負責消毒。

1.應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。

2.養成良好的個人衛生習慣，堅持作好“四勤”。

3.工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水清洗雙手，接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。

4.在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5.不得在食品加工和操作間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6.在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7.不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

8.患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

1.準時上下班、不遲到、不早退，有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，在院內走動。

2.要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3.嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。

4.檢查用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5.同事間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6.食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。

7.認真搞好員工食堂的飲食衛生和環境衛生，保證飯菜干凈，用餐環境整潔。

8.認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。

9.根據季節變化，不斷增添花樣品種。

餐廳管理方案（專業18篇）篇四

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序。

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法。

餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理。

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、行政分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到xxx四勤xxx，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的xxx三防xxx設施有無損壞情況，是否充分發揮xxx三防xxx設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

食堂衛生工作是企業安全工作的一件大事，關系到全廠員工的健康與生命安全，關系到企業生產生活秩序穩定。為了保證全廠員工的食品衛生安全，特制定企業食堂衛生責任追究制度。

一、食堂食品衛生安全由王忠民同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、一旦發生食物中毒，立即報告企業安全領導小組，再由安全領導小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫院，進行搶救。并及時將上餐飯菜留樣以備查驗。

三、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

四、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

五、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、企業分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按企業安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

餐廳管理方案（專業18篇）篇五

餐廳管理方案（專業18篇）篇六

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

1、伙食團長：郎守宏。

主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：梁倫泉宗元生。

主要職責：(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

3、保管員：向詩忠。

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)。

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重復。

(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

(1)大宗原材料采購。

肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料。

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的`原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

集體辦證：

1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

餐廳管理方案（專業18篇）篇七

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

(一)制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

(1)點菜服務規程；

(2)自助餐服務規程；

(3)咖啡廳服務規程；

(4)酒吧服務規程；

(5)餐酒用具的清洗消毒規程。

(二)餐前的準備工作。

(1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

(3)檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

(四)員工培訓常抓不懈。

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

1、思想意識及職業道德；

2、禮節禮貌；

3、餐廳服務規程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛生及安全常識；

7、疑難問題處理。

(五)、低值易耗品管理。

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

(一)樹立成本控制意識。

我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

(二)建立餐飲成本控制體系。

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

(三)加強成本核算與分析。

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

(一)加強全員培訓。

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班。

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

(三)提高員工的積極性。

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理(另案)，激發員工的`工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

第二節對外營銷管理。

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳管理方案（專業18篇）篇八

為引導員工積極向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經營管理秩序，獎優罰劣，促進經營管理工作的開展，制定本條例。

第一章獎勵。

第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵；

第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

第三條物質獎勵包括：發放獎金、晉升工資；

第四條在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金；

（1）工作態度端正、服務質量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和好評的；

（6）團結互助、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（9）加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；

（11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；

（12）工作表現突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金：

（1）工作態度好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（9）愛護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；

（12）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業文化建設中，作優異成績，受到酒店或上級有關部門表彰的；

（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的；

（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的。

第二章處罰。

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；

第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違章違。

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

（4）談吐和舉止粗魯的；

（5）缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的；

（9）當月上下班不按規定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更-衣柜內存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業場所消費、娛樂的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的；

（26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；

（27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；

（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的`；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；

（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內的.；

（7）服務質量差，業務技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

（9）不服從工作安排，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；

（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及時發現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額。

在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的；

（21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或處罰的；

（25）參加會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節應予處罰的；

第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：

（1）在營業場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；

（2）涂改、偽造單據和證明的；

（3）工作粗心，出現工作或服務質量的事故的；

（4）對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的；

（5）拾遺不報金額在1000元以內的；

（6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；

（7）無正當理由拒不接受工作安排，經教育仍不改正的；

（8）勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽職守，導致發生責任事故的；

（10）不按規定收發，登記保密文件的；

（11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務2次（含2次）以上的；

（12）違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的；

（13）遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；

（14）發現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；

（15）違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的；

（16）丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報的；

（17）背后對領導和同事不負責任的亂發議論，列中生有，進行人身攻擊的；

（18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；

（20）其他類似上述情形，應予處罰的。

第十四條有下列行為之一的給予辭退：

（1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；

（2）工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的；

（5）參與或變相賭博，被公安機關處罰的；

（6）在酒店打架、斗毆的；

（7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）經常違反勞動紀律，屢教不改的；

（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；

（11）蓄意破壞公物或客人物品的；

（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；

（13）拒不服從工作分配，經教育仍不悔改的；

（14）工作嚴重失職，造成不良影響的；

（15）試用期，經考核不合格的；

（16）年終考核為不稱職的；

（17）當月曠工3天（含3天）以上的；

（18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；

（19）工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的；

（20）違反計劃生育規定，超計劃生育或無計劃生育的；

（21）品質惡劣、道德敗壞，造成不良影響的；

（22）其他嚴重違紀行為，應予辭退的。

第三章組織實施。

第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施，經理應本著高度。

第十九條各區域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準，下發獎罰單。

第四章申訴和申訴的受理。

第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.

餐廳管理方案（專業18篇）篇九

20xx年縣屠宰管理工作將繼續認真落實食品安全“四個最嚴”監管工作要求，以優化布局、提質升級、規范經營、強化監管為重點，堅持問題導向和風險導向，加強屠宰重點環節監管，推進生豬屠宰企業標準化建設，加快引領畜禽屠宰行業高質量發展，增強肉品質量安全保障能力，確保人民群眾“舌尖上的安全”，制定20xx年縣畜禽屠宰企業監督管理工作方案。

堅持綠色發展理念，以保障肉品質量安全和生產安全為中心，堅決克服僥幸麻痹思想，細化工作方案，突出工作重點，采取有力措施，實施全程監管，切實落實部門監管責任。內部管理由簡單粗放向標準化精細化高效化轉變，著力構建現代化的畜禽屠宰生產體系和行業管理治理體系，全面排查畜禽屠宰過程的事故隱患和薄弱環節，持續整治安全隱患和突出問題，不斷提升畜禽屠宰企業產品質量保障能力和安全監管能力，有效防范畜禽產品質量安全事故的發生。

重點是拾分味道食品有限公司、潤林農牧有限公司、振興食品有限公司（屠宰肉鴨）、宇飛食品有限公司（屠宰肉雞）、縣圣誕食品有限公司（屠宰火雞）等5個畜禽屠宰企業。

（一）嚴格畜禽屠宰準入管理。嚴格行業準入條件，完善準入程序，規范準入審批。淘汰壓縮落后產能。發展優質屠宰產能，積極推進屠宰產能配置優化調整，加強南北對接，鼓勵和支持生豬養殖企業、屠宰企業、肉品經銷加工企業通過股份合作等形式建立穩定高效的肉品產銷鏈條。推動生豬就地屠宰、冷鏈流通、冷鮮上市，大力發展冷庫儲存、冷鏈運輸和冷鮮銷售的冷鏈服務體系，推動肉品供應由調豬向調肉轉變。

（二）大力推進生豬屠宰標準化建設。將標準化建設作為今年生豬屠宰管理工作重點，加強宣傳，廣泛發動，調動屠宰企業積極參與。今年，我縣力爭完成潤林農牧有限公司創建標準化建設任務，充分發揮拾分味道食品有限公司標準化企業引領帶動作用，多途徑加強示范企業宣傳，注重品牌培育，扶持做大做強企業。

（三）切實強化屠宰企業日常監管。認真貫徹農業農村部《生豬屠宰廠（場）監督檢查規范》要求，健全相關制度，明晰工作職責，依法履職盡責，縣級日常監督檢查活動每家企業每季度不少于1次，鎮（街道）獸醫站每月檢查不得少于2次。監督檢查要注重實效，實行痕跡化管理，建立完整監督檢查檔案，充分發揮遠程視頻監控系統功能，對檢查中發現的問題要做好詳細記錄，提出明確的整改要求，堅持不整改到位絕不放過。監督檢查要以動態檢查為主，重點檢查檢驗檢疫制度、環境衛生管理、非洲豬瘟防控措施、無害化處理監管等方面制度落實情況，同時對駐廠官方獸醫履職情況進行督查，堅決杜絕駐廠不在崗、在崗不履職等違紀行為。

（四）嚴格落實非洲豬瘟防控措施。嚴格屠宰檢驗檢疫，強化品質檢驗員和駐廠官方獸醫培訓，嚴把生豬入廠查驗、檢驗檢疫、無害化處理、清洗消毒等關鍵關口。督促屠宰企業配齊檢測人員和設備，按照生豬不同來源實施非洲豬瘟病毒檢測。檢測結果為陰性的，駐廠官方獸醫方可出具檢疫證明。嚴格清洗消毒制度，完善清洗消毒設施設備，落實生豬進廠通道、卸豬臺、待宰圈、屠宰車間、無害化處理等重點場所和生豬、生豬產品運輸車輛清洗消毒制度。嚴格無害化處理管理，對檢驗檢疫中發現的病死豬及其產品，必須在官方獸醫監督下移交無害化處理中心進行集中處理。完善無害化處理記錄臺賬，堅決杜絕病害生豬產品流出屠宰環節。

（五）指導做好安全生產工作管理。指導督促畜禽屠宰企業嚴格落實安全生產主體責任，推進安全生產各項措施落地落細落實。建立健全屠宰安全生產制度，完善安全生產應急預案，加強安全生產隱患排查，強化安全生產教育和培訓，切實提高安全生產意識和風險防范能力。

（六）深入開展屠宰專項整治。縣農業綜合執法大隊要圍繞重要時節、重點區域和薄弱環節，深入開展生豬屠宰監管“掃雷行動”，持續強化屠宰環節違法行為排查和整治。生豬屠宰環節要突出私屠濫宰、屠宰病死豬、注藥注水等重點違法行為，牛羊屠宰環節要突出“瘦肉精”、注水等重點違法行為。各鎮（街道）畜牧獸醫站要加大對城鄉結合部、縣域交界區、屠宰量較小企業、代宰經營企業的集中排查和日常巡查，持續保持高壓嚴打態勢，嚴厲打擊私屠濫宰、非法添加、注水等不法行為。

（七）落實部門監管責任。相關單位要切實履行屠宰行業監管職能，健全相關制度，落實監管責任，依法履職盡責。要采取明察暗訪、動態檢查等相結合的方式，督促屠宰企業嚴格落實入場查驗、靜養待宰、品質檢驗、無害化處理等管理制度，切實規范屠宰活動。加強駐廠官方獸醫培訓和警示教育，落實駐場官方獸醫工作責任，嚴格按照畜禽屠宰檢疫規程實施進廠及宰前查驗、屠宰檢疫、檢疫出證、病害產品處理監管，切實規范檢疫監督工作，保障肉品質量和生產安全。

（八）落實屠宰企業主體責任。屠宰企業對其屠宰、銷售的畜禽肉類產品質量安全負責，是質量安全第一責任人。各畜禽屠宰企業要配備生產能力相適應的質量管理人員，完善設施設備，嚴把畜禽入場查驗、品質檢驗、出場銷售關口，嚴格落實靜養待宰、“瘦肉精”和非洲豬瘟自檢、病害畜禽及屠宰廢棄物無害化處理等管理制度，完善臺賬記錄，健全來源可溯、去向可查、責任可追的肉品安全責任體系。

（一）切實提高認識，嚴格落實監管責任。畜禽產品質量安全事關人民群眾身體健康和生命安全，責任重大。各單位要突出工作重點，采取有力措施，實施全程監管，切實落實部門監管責任。縣農業綜合執法大隊要主動加強與食藥、公安等部門銜接配合，強化監督執法，用最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、確保不發生重大農產品質量安全事件和社會熱點問題。

（二）履行告知義務，落實生產主體責任。畜禽屠宰企業生產主體是畜禽產品質量安全的第一責任人，對其生產的畜禽產品質量安全負首要責任。各單位要認真履行告知義務，確保向所有畜禽屠宰生產企業簽訂畜禽產品質量安全告知書，簽訂畜禽產品質量安全承諾書，確保主體責任得到有效落實。

（三）加強風險監測，全面排查風險隱患。各單位要加大巡查檢查和風險監測力度，全面排查風險隱患。加大風險監測工作力度，及早制定風險監測方案，科學、合理確定監測區域和抽樣規模，擴大監測覆蓋面，增加監測頻次，圍繞重點區域、重點環節、重點時段，進一步強化督查巡查，對檢查中發現的問題，要立即查明原因，限期整改，發現違法違規行為要及時依法查處。

（四）強化執法監管，嚴懲各類違法違規行為。各單位要圍繞突出問題和薄弱環節，深入推進專項整治行動，嚴厲打擊違法使用“瘦肉精”、超范圍超劑量濫用獸藥、私屠濫宰、收購和屠宰病死畜禽等各類違法違規的行為。

（五）強化宣傳指導，科學引導生產和消費。駐場官方獸醫要規范屠宰企業生產經營活動，嚴防生產過程非法中違法添加行為，督促生產主體做到誠信生產、守法經營。相關部門進一步加大全宣傳力度，充分利用報紙、電視、廣播、網絡等媒體，向廣大人民群眾廣泛宣傳農產品質量安全法律法規和安全消費知識，增強社會公眾農產品質量安全意識，促進安全優質農產品的生產銷售，努力營造安全生產、安全消費的良好社會氛圍。

（六）嚴格應急值守，做好應急處置工作。各有關檢疫實施單位要對轄區內畜禽屠宰企業加大畜禽產品質量安全突發事件防控力度，進一步完善應急預案和應急機制，強化應急培訓和應急演練，切實提高應急能力。暢通信息渠道，積極做好突發畜禽產品質量安全事件的應對準備。加強對各類信息的動態監測預警，確保問題早發現、早報告、早處置，特別是加強對一些負面報道的跟蹤分析，對一些不實的、惡意炒作的報道，要主動應對、妥善處理，減少負面影響。對發生畜禽產品質量安全突發事件，要按照《農產品質量安全突發事件應急預案》要求，及時上報、快速響應，迅速查明問題源頭并妥善處理，堅決防止事態的擴大與蔓延。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十

1、倉庫保管員必須合理設置各類物資和產品的明細賬簿和臺賬。原材料倉庫必須根據實際情況和各類原材料的性質、用途、類型分明別類建立相應的明細賬、卡片；半成品、產成品應按照類型及規格型號設立明細賬、卡片；財務部門與倉庫所建賬簿及順序編號必須互相統一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、廢料、應分別建賬反映。

2、必須嚴格按照倉庫管理規程進行日常操作，倉庫保管員對當日發生的業務必須及時逐筆登記臺帳，做到日清日結，確保物料進出及結存數據的正確無誤。及時登記臺帳，保證帳物一致。

3、做好各類物料和產品的日常核查工作，倉庫保管員必須對各類庫存物資定期進行檢查盤點，并做到賬、物、卡三者一致。必須定期對每種鑄件材料的單重進行核對并記錄，如有變動及時向領導反映，以便及時調整。

4、生產車間必須根椐生產計劃及倉庫庫存情況合理確定采購數量，并嚴格控制各類物資的庫存量；倉庫保管員必須定期進行各類存貨的分類整理，對存放期限較長，逾期失效等不良存貨，要按月編制報表，報送領導及財務人員。

1、物料進庫時，倉庫xxx必須憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續；拒絕不合格或手續不齊全的物資入庫，杜絕只見發票不見實物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現象。

2、入庫時，倉庫xxx必須查點物資的數量、規格型號、合格證件等項目，如發現物資數量、質量、單據等不齊全時，不得辦理入庫手續。未經辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時必須在短期內通知經辦人員負責處理。

3、收料單的填開必須正確完整，供應單位名稱應填寫全稱并與送貨單一致，鑄件收料單上還應注明單重和總重。收料單上必須有倉庫保管員及經手人簽字，并且字跡清楚。每批材料入庫合計金額必須與發票上的金額一致。

1、各類材料的發出，原則上采用先進先出法。物料（包括原材料、半成品）出庫時必須辦理出庫手續，并做到限額領料，車間領用的物料必須由車間主任（或其指定人員）統一領取，領料人員憑車間主任或計劃員開具的流程單或相關憑證向倉庫領料，領料員和倉管員應核對物品的名稱、規格、數量、質量狀況，核對正確后方可發料；倉管員應開具領料單，經領料人簽字，登記入卡、入帳。

2、成品發出必須由各銷售部開具銷售發貨單據，倉庫管理人員憑蓋有財務發貨印章和銷售部門負責人簽字的發貨單倉庫聯發貨，并登記。

3、倉管員在月末結賬前要與車間及相關部門做好物料進出的銜接工作，各相關部門的計算口徑應保持一致，以保障成本核算的正確性。

4、庫存物資清查盤點中發現問題和差錯，應及時查明原因，并進行相應處理。如屬短缺及需報廢處理的，必須按審批程序經領導審核批準后才可進行處理，否則一律不準自行調整。發現物料失少或質量上的問題（如超期、受潮、生銹、或損壞等），應及時的用書面的形式向有關部門匯報。

四、車間及工具管理。

1、在倉庫領用的工具要做好登記，用畢及時歸還并登記工具使用情況。生產車間內常用工具應妥善保管以免發生遺失。車間領導有責任和義務進行管理。

2、對以損毀工具應上報庫管員填報損壞單注明損毀原因分清責任進行處理。

3、生產車間內所有物品擺放應按照以劃分的區域進行擺放，其區域不得出現與之不符的部品。對廢品要及時清理保持車間內的整潔。

（一）成品進倉管理流程。

1、倉庫根據已審核《采購訂單》內容準備成品收貨。

2、廠家送貨到達后，廠家提供《送貨清單》給收貨倉管員，《送貨清單》應清晰顯示送貨單位名稱、送貨單位印章或經手人簽名、貨品的名稱、規格、數量、采購訂單號。收貨倉管員將《送貨清單》和對應的《采購訂單》相核對。相核不符者拒收。相符者倉管員以《送貨清單》和《采購訂單》驗收貨品，收貨量大于定購量時，倉庫主管要通過營銷部同意和取得營銷部有權人的書面通知后才能超量收貨。

3、倉管員收貨無誤后，在《送貨清單》上簽收，并加蓋收貨專用章，一聯自留，一聯交對方。

4、倉管員在電腦上開具《采購單》，并由倉庫主管審核生效。將《采購單》打印一式三聯，經倉庫主管和倉管員簽字加蓋收貨專用章后，第一聯存根自留，第二聯財務聯連同送貨單位的《送貨清單》交財務，第三聯對方聯同時交財務。

5、返修品回倉，以對應的《采購退貨單》為依據收貨，倉管員核實貨單無誤后在電腦上開具《采購退返單》，注明原《采購退貨單》號，并經倉庫主管審核生效。

（二）成品出倉管理流程。

1、倉庫主管根據營銷部傳來的《銷售訂單》備貨并作好記載，將配好之貨品清單交質檢部驗貨。質檢部將合格成品裝箱并在電腦上填制《裝箱單》，審核裝箱單。在每個包裝箱內放置一張裝箱單。包裝好的成品分類放到相應的.倉庫存放區域。

2、質檢部將《裝箱單》匯總導出為未審核《銷售單》，等待營銷部總監審核發貨。

3、倉管員根據客戶持有的已蓋章《銷售單》和電腦里對應的《出倉單》（對于批發商）或《轉倉單》（對于加盟商）發貨。打印《出倉單》或《轉倉單》一式二份，由倉管員、倉庫主管和客戶簽字，一份交客戶，一份倉庫自留。

（三）營銷部業務流程。

1、營銷部將客戶傳真來的《銷售訂單》輸入電腦，并由營銷部總監審核。查詢當前倉庫庫存情況。若需要向廠家訂貨的，將《銷售訂單》導出為《采購訂單》并審核。若倉庫有貨不需要向廠家訂貨，就將《銷售訂單》傳給倉庫，由倉庫撿貨裝箱。

2、收到倉庫傳來的未審核《銷售單》后（由《裝箱單》匯總而成），由營銷部總監確認客戶貨款余額的狀況。若客戶有足夠的貨款余額，則審核此《銷售單》（已審核《銷售單》會自動生成《出倉單》（對于批發客戶）或《轉倉單》（對于加盟商）傳給倉庫，倉庫憑此《出倉單》或《轉倉單》發貨。）。若客戶貨款余額不足，則等待客戶貨款到帳后再審核《銷售單》。

3、已審核《銷售單》打印一式三聯，并簽名蓋章。第一聯存根自留，第二聯財務聯交財務，第三聯對方聯交客戶。

4、營銷部分析加盟商及其專賣店的庫存狀況，并向加盟商提出補貨、調撥等建議。

5、分析分公司和自營專賣店的庫存和銷售情況，若需要補貨，則開具《轉倉單》，將總公司倉庫的貨品調撥到分公司和專賣店。若需要在分公司或專賣店之間調撥貨品，開具《調撥單》。營銷部總監審核《調撥單》。經審核后的《調撥單》自動生成一張《進倉單》和一張《出倉單》并傳給相關倉庫。由相關倉庫收貨、發貨。

6、營銷部審核分公司和專賣店傳回的銷售單，沖減相應的庫存和增加應收款。

7、營銷部審核加盟商傳回的銷售《出倉單》，沖減加盟商庫存。

8、營銷部審核分公司和加盟商傳回的《轉倉單》，調整分公司和加盟商的倉庫庫存。

9、營銷部審核分公司和加盟商傳回的《盤點單》，調整分公司和加盟商的倉庫庫存。

10、營銷部將貨品資料傳給各個分公司和加盟商。

1、盤點準備倉庫主管將還未有自編碼的存貨通知支援中心補編編碼，并通知有關部門填制相關單據處理帳外物資。營銷部、鞋業部和服裝部通知廠家和客戶在盤點日期間停止送收貨品。財務部將盤點日前已經審核生效的單據記帳。倉庫主管組織倉庫人員對貨品進行分區擺放，存貨以成品區、輔料區、成品待檢區、次品區、臺面輔料區、樣板鞋區分成六大區域分別得出存貨實存情況。

2、盤點進行倉庫主管組織倉庫人員初盤存貨，對存貨六大區域各指派1人擔任組長，2人配合。以盤點表記錄初盤結果。倉庫主管連同另外4名員工組成復盤小組，對初盤結果進行復盤，出現差異倉庫自查原因。倉庫主管將初盤數據輸入電腦，將《盤點單》打印提供給財務部，財務部組織公司人員組成抽盤小組，以2人為1組對各大區域進行抽盤工作。抽盤人員從實物中抽取20%復核初盤資料，從初盤資料中抽取30%對實物進行抽盤。抽盤量要求占總庫存的50%。發現差異由倉庫主管重新盤點更正初盤資料。差錯率高于1%，倉庫主管對該區域貨品進行重新全盤。經復盤通過的《盤點單》由財務部審核，并打印一式二份，由倉庫主管、財務主管簽字，各持1份。

3、盤點后期工作倉庫主管將已審核《盤點單》導出為進、出倉單，電腦自動生成《盤盈單》和《盤虧單》。倉庫主管查找盤盈盤虧的原因，并將《庫存盤點匯總表》和差異原因查找報告交財務主管復核上交總經理審批后。財務部據審批結果審核《盤盈單》和《盤虧單》調整庫存帳。

4、盤點其他規定盤點工作規定每月進行一次，時間為月末最后2天。頭天晚上8時開始至次日中午完成初盤和復盤工作，下午進行抽盤工作。參加盤點工作的人員必須認真負責，貨品磅碼、單位必須規范統一；名稱、貨號、規格必須明確；數量一定是實物數量，真實準確；絕對不允許重盤和漏盤。由于人為過失造成盤點數據不真實，責任人要負過失責任。對于盤點結果發現屬于實物責任人不按貨品要求收發及保管財物造成損失，實物責任人要承擔經濟賠償責任。倉庫主管制訂計劃主要抓住上述的關鍵環節，重點是落實責任人，還要制訂日常檢查計劃，這樣就比較完善了。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十一

根據縣教育局要求，繼續深入做好我校寒假期間疫情防控工作，保證廣大師生能度過一個健康、快樂、安全的暑假，現結合實際情況，制定我校寒假疫情防控工作預案。

鎮中心小學20xx年寒假疫情防控工作領導小組：

組長：

副組長：

組員：

(一)加強信息上報制度，嚴格執行“日報告”、“零報告”制度。

寒假期間學校繼續做好“日報告”、“零報告”工作，自放暑假之日起，教師每天8點前通過工作群，上報個人身體健康情況和外出情況，如有異常及時上報學校。學生每天8點前通過班級群接龍上報個人身體健康情況及外出情況，班主任及時掌握學生動態，有異常情況及時通過工作群上報情況。

(二)嚴格落實師生請假制度。

因春節期間人口流動性強，考慮到校園疫情防控的特殊性，學校按縣教育局要求嚴格管控師生外出。寒假期間師生無極特殊情況不得出行至xx市域外，原則上不前往國外和國內中高風險地區、不跨省域長途旅行。確需出行xx市域外的師生要及時并提前3天上報學校備案，學校上報到教育局，經教育局同意方可出行。

出行前師生要將出行時間、車次、目的地等信息如實上報學校，師生返回后，要第一時間到居住地所在社區(村屯)報備，按照社區(村屯)要求做好隔離和核酸檢測，并按照縣教育局疫情防控工作領導小組辦公室下發文件執行。如未按規定出行，隱瞞不報，導致的一切后果，由當事人承擔。

(三)外出師生返校前注意事項。

因特殊原因需出行xx市外的師生，要提前規劃好返程時間，確保提前14天返回，返校工作或上課時要超過當地政府、社區要求的隔離期限，以免影響春季正常開學。凡因不及時返回，受疫情影響不能按時參加工作和學習的一切后果自負。

(四)對教師家屬及學生家長的防控要求。

教師家屬及學生家長自xx市域外返回，教師和學生按以下要求落實。

1、在寒假期間，教師家屬及學生家長從境外及國內高、中風險地區返回，要第一時間上報學校和社區，并按社區要求進行居家或集中隔離，核酸檢測合格后，方可自行活動。禁止在隔離期間與教師本人或學生接觸。

2、對于教師家屬及學生家長從低風險地區返回，需要向學校和社區報告、掃碼、測溫，按當地鄉鎮政府、社區要求，不需要隔離情況下，方可自行活動。

(五)嚴格落實包保責任制度。

寒假期間，學生健康情況每日要按要求上報班主任，班主任上報政教處。教師健康情況通過學校工作群上報，由各包保領導負責統計。如有師生有外出xx市外的，每日需將體溫情況早、晚上報包保領導和班主任，以使學校隨時掌握師生健康情況。

寒假期間，一律嚴禁校外人員私自進入校園。任何人員需要進入校園，需經帶班領導同意，并登記測溫后，方可進入。

(七)嚴禁聚會，做好個人防護。

在疫情防控期間，嚴禁參加人員比較密集的活動，嚴禁與xx市域外人員接觸。嚴格按照疫情防控要求，戴好口罩，保持好社交距離，做好個人衛生。

1、全體師生要本著顧全大局、服從大局的角度出發，認真落實好寒假期間的疫情防控工作，克服麻痹大意、思想松懈，全力以赴做好寒假期間疫情防控工作。

2、在寒假期間，凡不按規定執行，因個人原因造成的不良影響及后果，責任自負。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十二

科技型中小企業技術創新基金項目（以下簡稱基金項目）實施以來，各省級科技主管部門在基金項目的監督管理和驗收工作中發揮了重要作用，保障了創新基金工作的順利進行。為進一步強化省級科技主管部門的責任，更好地發揮其主觀能動性，促進中央與地方基金工作的聯動，更加有效地推動科技型中小企業的發展，科技部科技型中小企業技術創新基金管理中心（以下簡稱管理中心）就基金項目監理驗收實施省級科技主管部門責任制特制定本試行方案。

第一條。

本方案依據科學技術部、財政部《關于印發〈科技型中小企業技術創新基金項目管理暫行辦法〉的通知、《財政部、科學技術部關于印發〈科技型中小企業技術創新基金財務管理暫行辦法〉的通知》及《科技型中小企業技術創新基金項目監督管理和驗收工作規范》（以下簡稱監理和驗收規范）制定。

第二條。

本方案適用于科技型中小企業技術創新基金支持的創新項目、公共技術服務機構補助資金項目等的監督管理和驗收工作（以下簡稱監理和驗收工作）的全過程。重點創新項目的監理和驗收工作仍由基金管理中心組織實施。

第三條。

省級科技主管部門責任制（試點）單位（以下簡稱試點單位）對本行政轄區內的基金項目監理、驗收工作負責，管理中心將以備案制方式進行管理，并每年通過按一定的項目比例進行抽查考核等方式，進一步加強監督與檢查。

第四條。

試點單位須滿足的條件：

3、具有完備的地方基金項目管理規章制度，能夠妥善處理有關投訴；

4、設有專門負責基金項目監理、驗收工作的機構，機構人員具有較高業務素質且專業結構合理，有一定規模的基金項目驗收專家隊伍和相應的管理措施。

第五條。

省級科技主管部門申請試點單位應提交的材料：

1、省級科技主管部門申請書；

2、本行政轄區內基金項目監理驗收等有關管理工作情況匯報；

3、地方創新基金監理驗收等有關管理文件。

第六條。

管理中心主要工作職責是：

2、與試點單位簽訂“省級科技主管部門監理驗收工作責任書”；

4、管理中心在項目監理驗收過程中，發現試點單位存在違規行為，可提出批評直至取消試點資格，并采取相應處理措施。

第七條。

試點單位主要工作職責是：

3、認真審核項目監理、驗收材料，保證數據的真實性；

5、編制本行政轄區內基金項目監理驗收工作年度報告報管理中心；

7、積極配合管理中心完成基金項目抽查工作；

8、協助管理中心做好重點創新項目等的監理、驗收工作；

9、其它監理和驗收規范要求完成的職責。

第八條。

試點單位按照監理和驗收規范及本地區項目管理辦法，管理本行政轄區內基金項目的監理單位及服務機構工作。

第九條。

本方案由創新基金管理中心負責解釋。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十三

20xx年是我鎮“真抓實干、再續輝煌，實現xx經濟社會快速高效發展，早日步入xx經濟強鎮”的關鍵之年，為了確保全年各項工作目標任務圓滿完成，鎮黨委、政府決定繼續對村（社區）和鎮屬企事業單位實行年度目標管理考核，特制定本方案。

認真貫徹落實黨的十六屆四中全會精神，牢牢把握發展第一要務，按照“咬定一個目標，突出三個重點，實現五大突破”的工作思路，深入實施融城強縣戰略，以解放思想為先導，以加快發展為主題，以深化改革為動力，以結構調整為主線，全面加強黨的執政能力建設，全面加快小康社會建設步伐，全面加速鎮域經濟的協調發展，實現經濟社會持續、快速、健康、和諧發展。

全鎮11個村（社區）委會、各鎮屬企事業單位（包括垂直管理單位）。

（見考核實施細則）。

1、鎮黨委政府成立村級年度工作目標考核領導小組，組成人員如下：

組長：xx。

副組長：xxxxxxxx。

成員：xxxxxxxx。

下設辦公室，由xx同事任辦公室主任。

2、年底由考核領導小組組織有關各辦，統一檢查驗收，按各單項具體評分細則進行考核評分。

3、實行加、扣分辦法：獲縣級單位表彰的每次所在單項（下同）加5分，獲市級單位表彰的每次加10分。凡受市以上單位通報批評的每次扣10分，受縣委縣政府通報批評的每次扣5分，受縣直部門、鎮黨委政府通報批評每次扣2分。

4、設置目標考核綜合獎、單項獎和目標管理獎，并評選一定數額的先進個人一并表彰獎勵。

5、除上述目標考核外，其他辦不另單獨考核。

一、獎勵：

1、綜合獎。對綜合目標考核中排名前6名的村（社區）委會授予“綜合目標管理先進單位”稱號，設一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，分別獎勵20xx元、1500元、1000元。

2、單項獎。對單項考核得分在前5名的村（社區）委會頒發錦旗，并分別獎勵500元。

3、目標管理獎。對考核得分在前6名的鎮屬企事業單位授予“目標管理先進單位”稱號，并分別獎勵500元。

二、處罰：

實行班子建設、計劃生育、社會治安“一票否決”，如班子成員中出現違規違紀，出現計外或多胎生育、發生嚴重刑事案件或上訪沖擊上級機關的均“一票否決”，取消綜合目標考核評先和主要責任人評先資格。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十四

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場。

經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4就餐環境的布置，自從“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

二、經營場所的布置。

1廚房的設備配置與餐位的配比；

2廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

5海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

6衛生防疫設施，設備的配置；

7水、電、照明的引入及控制；

三、人員餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。

餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

1每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

五、經營運作。

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

4能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

六、市場營銷及推廣方面。

1樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。

餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2廚房特價廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5創造良好的用餐環境良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設想。

1規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力;餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

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餐廳管理方案（專業18篇）篇十五

一、概念解讀：

在學校管理中，班級管理是一個重要方面。班級管理包括學校領導對班級的管理，班主任對班級的管理，還包括學生參與管理，其中主要是班主任對班級的管理。因此此處將班級管理界定為班主任按照一定的原則運用科學的方法，為建立良好的班集體，實現共同的目標而不斷進行協調的綜合性活動。簡言之，班級管理就是指班主任對所帶班級學生的思想、學習、勞動、生活、課外活動等工作的管理。

二、主要目標：

依據一定的原則，運用科學的方法，努力在強化班級民主管理，創建積極向上的班風學風，加強班級常規建設，開展特色班級活動，建設文明班級秩序，養成良好行為習慣等方面探索出新思路，新經驗，以實現班級管理最優化，為學生的全面發展、健康成長構筑良好的平臺。

三、具體措施：

班級事務紛繁復雜，要進行全面管理，高效管理可抓住兩條線進行。即依據班集體的發展與學生身心發展特點而實施的縱向管理和根據班級的組織結構、人員組合情況、制度貫徹水平而實施的橫向管理。

縱向管理是過程性管理，要求班級工作要有計劃、有目標，并有循序漸進的工作步驟，要對學期、學年等的管理全面考慮，有中、長期管理計劃。

（一）制定計劃，注重起始工作。

1、明確制定計劃要求：計劃是班級管理過程的起始環節。制定計劃要做到目標明確，切實可行。從鞏固已有成績，解決遺留問題，考慮班級基礎和今后發展出發，依據班級教育和管理理論，依據學校的總體工作目標，從實際出發，通過具體的項目、指標、進度、完成的期限等的謀劃，確保學期工作有序開展。并能努力做到不落俗套，敢于開拓創新。

2、確定制定計劃步驟：

（1）主要管理者——班主任通盤考慮，提出初步方案；

（2）廣泛吸收科任教師、家長、學生的意見；

（3）歸納集中，確定最佳方案。

3、考慮計劃內容：包括班級情況分析、本學期（年）任務（德、智、體、美、勞等幾方面）、教育內容、主要措施和時間安排。還要通過制定月計劃、周計劃、專題性臨時工作計劃（如文明禮儀月教育計劃，慶“六一”活動計劃等），確保計劃能具體落實。

（二）落實計劃，加強組織和檢查。

組織與檢查是小學班級管理過程的主體環節，首先要做好組織建設工作。

1、編好小組，健全各種組織。如成立班委會、中隊委員會、家長委員會等組織。

2、合理分工，明確職責。如體育老師負責班級體育活動的開展，其他課任老師主要進行課堂常規管理，班主任則負責全面管理。

3、建立健全各項紀律和制度。如請假制度、作業制度、衛生制度；活動紀律、路隊紀律、勞動紀律、課堂紀律等。

其次，還要通過檢查來督促計劃的執行，及時了解情況，適時作好調整。

1、平時檢查和階段檢查相結合。平時檢查要及時、靈活、機動，如每天檢查學生出勤情況，衛生情況，作業情況；階段檢查一般安排在期中、期末進行，要做到全面、集中、系統，如期中、期末檢測。

2、重視全面檢查和專題檢查。全面檢查一般在結束進行，要對學生的思想、學習、身體等方面進行全面、系統、完整的考核；專題檢查是專就一個問題深入、細致、重點突出地進行檢查，如衛生活動檢查。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十六

1、成立學校安全工作領導小組，設立學校安全工作辦公室，配備安全管理專職人員。有切實可行的年度安全工作計劃和實施方案。領導小組經常召開安全工作會議，有詳細的會議記錄。

2、校長履行第一責任人職責，全體教職工認真落實“管業務必須管業務范圍內學校安全工作”的“一崗雙責”制度。

3、學校各部門和崗位都有明確的安全責任要求，并層層簽訂安全責任書。

1、高度重視安全教育，有計劃、有措施，認真抓好各項安全教育活動，牢固樹立師生安全意識。

2、將安全教育納入地方教育課程，開足開齊課時。

1、學校按照要求制定各種應急預案，報主管部門備案。

2、適當組織應急演練，并保障演練安全。

1、安全工作有部署、有檢查、有落實。發現安全隱患立即整改。重視安全投入，安全設施、標志齊全，技防水平不斷提高。

2、對校園內部設施定期檢查。發現重大問題，要以文字、圖片、視頻等形式如實記錄在案，及時上報黨委、政府和教育主管部門，并提出明確的整改意見。檢查結束，形成工作報告，上報相關部門。

3、對于查出安全隱患被下達“整改意見書”或“整改指令”的單位，應及時拿出整改措施，并予以落實，不能按期解決的，應書面報告理由。保持聯絡暢通與信息溝通。

1、對接送師生的車輛，學校要主動請交通、交警等職能部門對其進行定期檢查，必須做到車況良好,手續齊全。

2、學校伙房，要按照食品衛生管理條例的要求進行定期檢查，并搞好臺帳記錄，

3、學校小賣部不經營食品。

4、學校從事特種作業人員要全部通過專業培訓，必須持證上崗，伙食工作人員要有健康查體證、從事鍋爐工作人員要有司爐證。

1、建立健全各項學校安全管理制度，并落實到位。學校安全工作分類建檔，專人管理且完整完善。

2、學校在做好日常安全工作的同時，至少每周進行一次自查，每月進行一次小結，每季度進行一次總結，及時報送安全月報。

3、主動協調公安、工商、衛生、文化、建設、交通等職能部門，對校園及周邊環境開展專項整治，齊抓共管形成良好局面。

教育局對各學校進行不定期明察暗訪，其結果作為年度考核依據。對于發生重大責任事故的單位，年終綜合督導評估實行一票否決制度。

本方案由督導室牽頭，安全科負責考評，每年兩次。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十七

以科學發展觀為指導，圍繞“拼爭全國五十強縣市、建設現代化綜合新城”的總體目標，以全面深化改革為動力，以踐行群眾路線為保障，認真建立健全工作機制，完善制度建設，進一步提高項目建設管理服務、提高土地投入產出效益和利用率。通過開展調研，全面了解和掌握我縣工業發展和項目建設、管理現狀，分析我縣項目管理存在的問題及原因，針對項目準入、項目評審、創新用地、行政審批、企業服務等多方面提出建議，進一步完善我縣項目落戶標準化體系和企業引進后的服務體系建設，完善項目推進運行機制。

成立工作領導小組

成員： 各科室相關機關干部

調研階段（20xx年4月1日至20xx年6月30日）

由縣xx牽頭，縣工信委、縣xx、縣商務局、縣國土局、縣城建局、縣行政服務中心、小藍經開區管委會一同開展調研。調研方式上采取座談會、網絡搜集資料、實地考察等多種形式。

形成初稿階段（20xx年7月1號至20xx年8月31號）

由工信委匯總各單位材料，形成初稿，并聽取專家意見進行修改，同時聽取各參與調研單位意見進行修改。

征求意見階段（20xx年9月1號至9月30號）

將定稿發至各單位部門，進行意見征集及內容修改。

報審階段（20xx年10月8號至20xx年10月31號）

將調研報告提請大會研究討論。

（一）高度重視。要深入貫徹落實科學發展觀，以推動全縣經濟社會又好又快發展為著力點，認真調研我縣工業發展和項目建設、管理現狀，有針對性地提出建議。

（二）密切配合。這次調研涉及多個單位、部門，各單位各部門要加強協調配合，密切協作，匯聚各方智慧，共同完成調研任務。切實提高調研工作的針對性、有效性。

（三）實事求是。各部門各單位要認真調查研究，形成的文字材料和數據力求翔實準確，做到有情況、有分析、有具體對策和建議。

（四）認真對待。針對調研取得資料，認真分析研究，從服務企業角度出發，撰寫好調研報告。

餐廳管理方案（專業18篇）篇十八