為有力保證事情或工作開展的水平質量，預先制定方案是必不可少的，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂管理創新方案論文篇一

為了營造良好的就餐環境，確保同學們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評比活動又一次到來了，在我校迎接評估的這個關鍵時刻，它的舉辦不僅能促進同學們養成科學文明的生活習慣，加強學生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務質量，滿足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個重要方面，他將展示我們特區大學規范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學子的風采，為我校的迎評工作增添又一筆亮色。

xx大學后勤服務集團

共青團的xx大學委員會

主辦單位：xx大學學生會

協辦單位：各學院學生會

1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。

2、10月24日至10月30日以海報、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學們宣傳活動具體內容，并且下發調查問卷，統計調查結果。

3、10月31日至11月8日，利用中午時間對食堂進行監督評比和抽查，同時對同學的就餐行為進行文明性引導及監督。

4、11月4日，前期工作小結。

5、11月18日至11月20日，進行全面總結，召開總結大會。

1、長期在各食堂設置“學生就餐意見薄”，及時收集，與后勤服務集團飲食服務中心和各食堂主管溝通、協調，并及時反饋學生就餐意見。

2、活動過程中規定時間段，每天中午由學生組成的膳食督導隊聯合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導隊監督食堂服務并引導同學文明就餐。

3、監督食堂開水供應情況，查看供應水的水質及燒水過程。

4、在食堂內部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學們提供一些生活常識、飲食小常識及科學食譜等。

5、在活動結束時將評出“文明食堂”“十佳服務員”“活動積極分子”。

6、在活動結束后，繼續組織膳食督導隊參與食堂民主管理，膳食督導隊將由校學生會自律委員會生活服務部干部及各學院推優人選組成，形成長效機制。

（一）“文明食堂”方面

1、飯菜品種齊全；

2、飯菜新鮮衛生；

3、物美價廉；

4、食堂環境衛生良好；

5、服務人員整體素質較高，無錯打卡現象。

（二）“十佳”服務員評比方面

1、服務熱情主動、用語文明。

2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。

3、工作認真負責，無打錯卡現象。

4、服裝整潔。

5、頭發及指甲勤剪理，保持干凈衛生。

（三）“活動積極分子”方面

1、不遲到、不早退、無缺勤情況。

2、工作積極、認真負責、吃苦耐勞。

3、能主動及時地解決活動中所遇問題，并提出合理、可行性意見和建議。

1、被評為“優秀文明食堂”和“十佳”服務員由后勤服務集團給予表彰。

2、“活動積極分子”由校學生會頒發榮譽證書及獎品。

食堂管理創新方案論文篇二

1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

食堂管理創新方案論文篇三

1、外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;

2、無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

3、員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

1、剩余飯菜留在桌上。

5、保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

2、加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

1、嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

2、每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;

3、食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

食堂管理創新方案論文篇四

（一）組織機構及分工：

（二）食堂運營模式：

自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務，維護學校的正常教學秩序。按成本經營，以成本價核算給就餐人員。

飯菜的質量、數量、價格、衛生、環境及秩序是食堂的五條生命線。主張：以教師為本，增強凝聚力，愛崗敬業，同心協力，精打細算，公正辦事，公開監督，民主管理，不謀事利。

（一）就餐登記：

1.各教師每星期初把自己需要就餐數報食堂管理人員蕭卓興處。

2.食堂管理人員每天把就餐人數告訴食堂炊飲操作人員。

3.食堂炊飲操作人員根據就餐人數酌情下料加工飯菜。以上每個環節都應該進行交接登記。

（二）采購

1.固定資產：

報領導同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。

2.食品雜項：

3.加工：

領取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。

4.供應：

根據教師情況平等供菜，保足供飯。

5.信息反饋：

回收教師意見，以便改進。

（一）開餐時間：與學校作息時間同步。早餐7:00，中餐11:00。

（二）管理人員（主管、采購人員）：

1.按主要分工，各負其責，如果出現問題，按相關學校和上級相關規定處理。一經發現徇私舞弊的，學校將作出嚴肅處理。

2.管理人員每天要進行安全、食品衛生、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進行管理和檢查。

（三）炊飲操作人員：

1.按規定的菜單計劃提前做好備餐計劃。

2.上班時間為：早上，早餐當值人員6:00，其他人員6:30至操作結束。特殊情況臨時安排。

3.如果請假人數過多，在崗人員確實不能完成操作，由學校安排臨時工或者鐘點工參加操作。

4.炊飲操作人員輪流執周記錄出勤、安排炊飲事務、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準。

5.搞好食堂衛生，營造舒適就餐環境。

6.在現有及條件下盡可能的、創造性的搞好飯菜的質量和口味。

7.思想認識到位，端正工作態度，不斷提高服務質量。

（一）每月底結算當月總賬，做好下月預算，做到日清月結。

（二）收支賬務流程按上級相關規定辦理。

（三）食堂的所有財物一律杜絕私下買賣，公私財物一律不能混入。

（四）核查小組可不定期對食堂賬務、財物進行核查。

（一）核查小組工作職責

為了食堂各項工作的順利開展，為了把食堂各項工作落到實處，學校特設立食堂核查小組，以便對食堂工作進行督促、審查、監督，做到公開、公平、公正。

1.核查采購貨物是否屬實；

2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；

3.核查會計、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后向學校行政反饋食堂的管理信息。

4.督察食堂飯菜質量，清潔衛生狀況，收集師生反饋信息，協助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查統計，做好師生的宣傳解釋工作。

（二）食堂主管工作職責

負責學校食堂工作，做好伙食調度工作。

倉庫物質經常盤點，結出每月賬務，并且公布。

3.督促操作人員不斷提高業務水平，講究飯菜質量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營養。

4.做好操作人員的協調工作及業務培訓工作。

5.物質的采購要按要求登記造冊，做好就餐人數的詳細統計。

6.管好教師伙食，做到衛生用餐，有序用餐。

7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛生，防止發生食物中毒。

8.嚴格執行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。

9.定期召開所管工作人員總結會，發揚成績，改正不足。

10.廣泛征集全校教師意見，努力改進伙食組工作。

（三）食堂會計工作職責

1、嚴格按上級相關規定辦事，帶頭執行財務管理制度。

2.做好市場物價的調查、核實工作。

3.審查一切收支憑證，及時決算記賬，隨時接受食堂審核小組人員的監督。

4.做好食堂內固定資產的登記工作，做到賬物相符。

5.檢查財務情況，起到監督出納、保管的作用。

6.對每天經營情況、收支情況做好登記，結清賬目。

7.采購物品清單當天公示，月底清理核算收支情況，并公示。

（四）食堂出納工作職責

嚴格執行各項財務紀律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公款。

管好現金，做到賬目日清、周清、月清、月結賬，限額保管現金（剩余部分存銀行）。

3.堅決杜絕將食堂現金私借他人挪用現象。

4.做好核實市場物價和購物開支工作。

5.與食堂會計分工協作，共同搞好食堂財務管理工作，接受會計監督。積極配合核查小組的審查工作。

6.對伙食票據的管理謹慎認真，做好收支登記。

7.為采購貨物作好現金準備工作。

8.認真搞好成本核算。

(五)采購員工作職責

采買要做到有計劃、厲行節約、供應及時，滿足食堂的需要。

采購必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。

3.了解市場行情，把握市場動態，作到心中有數。

4.貨物采購回來之后，應到保管室辦理入庫登記手續。

5.嚴格實行采購索證制，把好質量關，做好采購登記上好臺帳。

6.一般采購回物支款，由出納支付現金，小零物資且是市場明價的的采購可直接付款，但票據必須按要求備好。

（六）食堂操作人員職責

服從主管的統一安排和調度。

按時上下班、不遲到、缺席、早退。

3.服務態度好，熱情、周到，虛心聽取教師意見。

4.必須作好個人衛生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅持洗手后操作，堅決不使用變質、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數倍賠償。

5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進入食堂操作間。

6.工作人員之間必須團結協作，共同配合，高質量的完成每項工作。

（一）操作安全制度

1.氣灶點火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具，必須按要求進行操作。2.機械操作時，按流程、按規定操作。3.操作電器不能用水手、濕手。4.注意預防火燙、開水、湯傷等。

（二）、保管及廚房安全制度

1.平時專人守護，輪流值班。

2.防止偷盜，確保財物無流失。

八、食品衛生安全要求細則

（一）場地、機械、炊具衛生

1.場地衛生：

環境：食堂前后及周圍地面經常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點。

餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃經常清擦，保持清潔。

操作場地：地面要求隨時清掃，下班前徹底打掃，做到地面干凈無油泥、無污跡。根據條件盡可能保持地面干燥，門、窗、鍋臺、洗菜池等必須經常擦洗以保持清潔。

其它用房：墻壁、門窗潔凈，無踏灰布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。

2.機械、灶具衛生：

機械衛生：①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經常擦洗干凈，無油泥，無污跡。

廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須洗刷干凈，存放有固定地點，每月大搞衛生一次。

生熟炊具嚴格分開并有明顯標志，對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經常拆洗、晾曬、無異味，使用時正反面分開。

（二）炊管人員個人衛生

1.應該每年進行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調離食堂（領導參加勞動也按規定執行）

上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便后必須洗手。操作時不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”（采購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，窗口不出售腐爛變質物品），執行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離)，自覺堅持工具供應。

（三）食品衛生

1.堅持驗收，把住“四不”關，堅決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質不清，來源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。

2.食品要嚴格按照選料干凈，先洗后切等操作規程加工，燒熟煮透。堅持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉等。

3.一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透煮熟。

4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應工具，每次用后洗凈消毒，定點存放，專人管理。

（四）食品留樣

1.學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數量，分別盛放在已消毒的留樣盒里。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注明留樣的品名、時間。

5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時，時間到后方可倒掉。

（一）全體師生員工必須嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。

（二）工作人員要忠于職守，嚴格檢查廚房內外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時要關好門、窗、水、電、氣，發現問題及時上報，不得拖延隱瞞。

（三）入室人員（外來人員必須登記）嚴禁吸煙和擅自動用廚房的一切設備。

（四）所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。

（五）操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開。

食堂管理創新方案論文篇五

為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(一)飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。

(三)餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

(一)要求

1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衛生。

(二)獎懲

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。

食堂管理創新方案論文篇六

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

2、食品衛生管理

剩余飯菜留在桌上。

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3、設備管理

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4、日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。