教學(xué)計(jì)劃是教師根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力制定的一種教學(xué)活動(dòng)安排。以下是小編為大家整理的教學(xué)計(jì)劃范本,希望對大家的教學(xué)工作有所啟示。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇一
尊敬的xx領(lǐng)導(dǎo):
您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的`信息,我寫了這封求職信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
當(dāng)一名廚師,我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開始,臨朐英才網(wǎng)。然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我,我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師,對于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會,做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測試一下我的水準(zhǔn)。
最后,感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的求職信,希望有機(jī)會到貴酒店工作,為貴酒店的客戶服務(wù),為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力。
此致
敬禮!
求職人:xxx。
20xx年x月x日。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇二
尊敬的經(jīng)理:
我叫xx,今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚,我曾在三星酒店從事這方面的工作,有當(dāng)總廚的經(jīng)從事廚師這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有10個(gè)年頭了,從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長,最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗(yàn)、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試,招聘,所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計(jì)、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計(jì)劃和安排晚餐,午宴,招待會多達(dá)1000人。所以,對于一名行政總廚而言,我覺得我擁有出色的經(jīng)驗(yàn)。希望總經(jīng)理可以考慮一最后,謝謝經(jīng)理看完我的這封自薦書,也謝謝您的考慮,希望早日可以收到您的電話,到貴酒店面試,到貴酒店工作。
此致
敬禮!
求職人:xxx。
xxxx年xx月xx日。
文檔為doc格式。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇三
各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們:
大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會。
首先,很高興的通知大家,這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里,我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員,向公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任、鼓勵(lì)和支持,及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后,連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺、宣傳標(biāo)識的布置,還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備,我工作團(tuán)隊(duì)各有分工,緊張有序的完成了工作。
烹飪比賽過程中,我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有:鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼,以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材,崇尚豐滿實(shí)在,注重原料的`本味,隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法,烹飪原汁原味的草原文化美食,深受評委的好評。
人食欲,更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎,引人眼球。單這道冷拼,令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致,并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。
另外,各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致,不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣,比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等,讓我見識到面點(diǎn)制作技藝的高超,面對形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品,不禁垂涎欲滴,更令我堅(jiān)定了信心,努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能,通過不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐,使面點(diǎn)師技藝精湛,為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過這次參加比賽的經(jīng)歷,有機(jī)會與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí),深刻認(rèn)識到“平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想,烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品,更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如:粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類要多樣,葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味,有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ),還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
可口的飯菜,員工就會有一種家的感覺,才會更好的為公司服務(wù)。在日常工作中,我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入,為公司增收,就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步,研制更加物美價(jià)廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客,從這個(gè)角度來說,我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后,我將會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,改進(jìn)工作思路,考察新的菜品,爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會,相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠團(tuán)結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!
演講人:xxx。
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烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇四
1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),培養(yǎng)合格的中級技能人才。
2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合,突出職業(yè)技能訓(xùn)練,注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求,注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養(yǎng)目標(biāo)。
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力,能從事廚房原料采購、加工,紅案、白案、涼菜制作,營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是:
1、思想品德。
培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識;知榮辱,愛祖國,敬業(yè)愛崗,誠實(shí)守信,遵守社會公德,具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康。
使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識,掌握體育鍛煉技能,養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣,具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基??
(1)了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識;
(2)掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識;
(3)熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程;
(4)掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識,了解廚政管理流程;
(5)了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史,主要流派的特點(diǎn)。
4、專業(yè)技能。
(3)掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù),通曉原理。
四、課程設(shè)置及要求。
1、法律常識。
了解有關(guān)法律基本知識,初步做到知法、懂法,增強(qiáng)法律意識,樹立法制觀念,提高辨別是非的能力,做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭,成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)。
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑,以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范,陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念,增強(qiáng)職業(yè)意識,提高就業(yè)能力。
3、體育。
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì),達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣,不斷提高身體素質(zhì),以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
4、語文。
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力,進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力,使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字,提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)。
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng),提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。
6、英語。
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能,掌握簡單的日常用語,能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)。
通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧,培養(yǎng)禮儀意識,提高禮儀修養(yǎng),塑造良好的個(gè)人與組織形象,為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是,透徹地講授基本知識,同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際,將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合,使學(xué)生在掌握理論的同時(shí),提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話。
和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則,以理論為指導(dǎo),以訓(xùn)練為主導(dǎo),教學(xué)手段盡可能多樣化,在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識。
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識,樹立心理健康意識,掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系,學(xué)會合作與競爭,培養(yǎng)職業(yè)興趣,提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力;正確認(rèn)識自我,學(xué)會有效學(xué)習(xí),確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo);培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感,養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì),提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。
通過講授,使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識;基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用;重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識;懂得食品衛(wèi)生法。
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理,并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪,知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué),從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
13、餐飲經(jīng)營管理基??
通過講授,使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。
12、中式烹調(diào)技藝。
通過講授,使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識;熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識;熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能;重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識。
14、宴席菜單設(shè)計(jì)。
通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識和基本技能的講授,使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀,掌握相應(yīng)的理論知識;在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。
15、烹飪原料知識。
通過講授,使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法,并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算。
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實(shí)訓(xùn)。
本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程,是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練,通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功;重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)。
本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作,使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動(dòng)。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要,直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。
19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)。
熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。
20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)。
本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響,識別油溫,掌握油溫的變化,能運(yùn)用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪,提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。
21、創(chuàng)新菜肴。
主要教學(xué)內(nèi)容:菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力,而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝。
主要教學(xué)內(nèi)容:基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點(diǎn)工藝與制作。
主要教學(xué)內(nèi)容:發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識;通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練:重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法;熟練掌握制坯、成型、烹制的技法;重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會面點(diǎn)的制作技藝。
24、配菜技術(shù)。
主要教學(xué)目標(biāo):讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理,并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配,并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。
25、西餐基??
主要教學(xué)內(nèi)容:系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化,通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀;最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。
五、教學(xué)建議。
1、確立以生為本的教學(xué)理念,按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng),制定開發(fā)校本課程。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇五
個(gè)人相片。
姓名:
大學(xué)生。
性別:
男
民族:
1992年3月22日。
證件號碼:
婚姻狀況:
未婚。
身高:
175cm。
體重:
156kg。
戶籍:
廣東湛江。
現(xiàn)所在地:
廣東湛江。
畢業(yè)學(xué)校:
湛江市一技學(xué)校。
學(xué)歷:
高中。
專業(yè)名稱:
烹飪。
畢業(yè)年份:
2011年。
工作年限:
一年以內(nèi)。
職稱:
中級職稱。
求職意向。
職位性質(zhì):
全職。
職位類別:
職位名稱:
工作地區(qū):
待遇要求:
可面議;不需要提供住房。
到職時(shí)間:
可隨時(shí)到崗。
技能專長。
語言能力:
計(jì)算機(jī)能力:
綜合技能:
教育培訓(xùn)。
教育經(jīng)歷:
時(shí)間。
所在學(xué)校。
學(xué)歷。
培訓(xùn)經(jīng)歷:
時(shí)間。
培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
證書。
工作經(jīng)歷。
其他信息。
自我評價(jià):
想找一份有關(guān)廚房的工作!因?yàn)槲蚁肜^續(xù)學(xué)習(xí)..
發(fā)展方向:
其他要求:
聯(lián)系方式。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇六
本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力,在烹飪一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員,如中級烹調(diào)師、面點(diǎn)師。
2.教學(xué)模式與特點(diǎn)。
本計(jì)劃是核心專業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課(教材、師資、場地皆由教學(xué)中心安排);核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。
文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授,具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。
在理論教學(xué)上力求廣而淺,專業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精,學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn),即知識面廣,動(dòng)手能力強(qiáng),適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。
3.核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施。
計(jì)劃中的核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開,教學(xué)實(shí)施過程中,每一大模塊的基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué),邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上,由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中,由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
二、招生對象及學(xué)習(xí)年限。
本專業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來源為初中畢業(yè)生,按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來源為高中畢業(yè)生,按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。
三、課程設(shè)置與教學(xué)要求。
(一)本專業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課,核心專業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識、面點(diǎn)原料知識、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產(chǎn)知識、特色小吃制作。
(二)本計(jì)劃設(shè)置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單,內(nèi)容比較全面,注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。
四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表(見附件)。
五、課程說明。
(一)文化素質(zhì)課。
加強(qiáng)口語表達(dá)能力,使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國語言文字,為掌握專業(yè)技能服務(wù)。
2.數(shù)學(xué):講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。
3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理,使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識,掌握上機(jī)操作的技能,學(xué)會中文信息處理技術(shù)。
4.德育:包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃:指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識,逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法,運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。
(二)核心專業(yè)課(略)。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇七
“水煮魚”,只要是川菜館無論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷,最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng),理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。
"水煮魚"起源于重慶渝北地區(qū),距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身,可以說是從小在廚房中長大的,再加之聰明好學(xué),年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名,那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上,他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點(diǎn)獲得了評委的一致認(rèn)可,他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。
自從獲獎(jiǎng)后,親朋摯友紛紛前來祝賀,每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日,有一位從小一起長大的朋友前來探望,這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊,每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚,這次也不例外。每每相聚,小酌幾杯是肯定的,眼看時(shí)近中午,師傅反而為午飯發(fā)了愁,不是為了別的,只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉,偏偏家中又沒有準(zhǔn)備其他的肉,而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際,木盆里跳蹦的魚提醒了師傅,何不水煮“魚肉”。就這樣,第一盆水煮魚誕生了,更沒想到的是,魚肉的鮮美、麻辣的厚重,使得朋友贊不絕口,師傅本人也為之一驚。
從此以后,師傅開始潛心研究“水煮魚肉”,魚肉的特性,麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精,歷經(jīng)一年多的努力,1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌觯⒉粩嗟闹鸩酵晟疲?0年代中期,在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~一條街。
初,沸騰魚鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品,通過朋友介紹認(rèn)識了水煮魚的發(fā)明人,把正宗的水煮魚帶回了北京,并針對北方的`氣候特點(diǎn)和北方人的飲食習(xí)慣,對水煮魚進(jìn)行了技術(shù)改良。197月22日,第一家小店在北京開業(yè)了,他的看家主打菜就是“水煮魚”,并且根據(jù)水煮魚制作時(shí)熱油翻騰、辣椒滾動(dòng)的特點(diǎn)而起名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”。
如何做水煮魚。
用料:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
1.將魚去骨去刺(一般說選用無刺的魚比較好),魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒,炸成棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細(xì)。
4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁黏稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇八
尊敬的經(jīng)理:
您好!
我叫xxx,今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚,我曾在三星酒店從事這方面的,有當(dāng)總廚的,所以寫了封,希望可以到貴公司。
從事廚師這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有10個(gè)年頭了,從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長,最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗(yàn)、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試,招聘,所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計(jì)、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計(jì)劃和安排晚餐,午宴,招待會多達(dá)1000人。所以,對于一名行政總廚而言,我覺得我擁有出色的經(jīng)驗(yàn)。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。
最后,謝謝經(jīng)理看完我的這封求職信范文,也謝謝您的考慮,希望早日可以收到您的,到貴酒店面試,到貴酒店工作。
此致
敬禮!
求職人:xxx
20xx年xx月xx日
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇九
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
您好!
首先感謝您在百忙之中閱讀我的自薦信。
我叫xxx,今年21歲,是廣州技師學(xué)院食品營養(yǎng)與配餐科學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。
從網(wǎng)上或老師朋友那里了解到,貴酒店是我市知名企業(yè),我左思右量,最終鼓足勇氣向貴酒店投了求職信。我讀的是五年制高職班,上課時(shí)認(rèn)真聽講,每門功課均為優(yōu)良。在校期間,還得到過學(xué)校發(fā)的一等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)學(xué)金、優(yōu)秀團(tuán)員等榮譽(yù)。我還擔(dān)當(dāng)中餐課代表一職,我熱愛我的專業(yè),在家也會做些家常菜給家人嘗嘗。在對西餐、西點(diǎn)、裱花、面塑、雕刻等也有一定的了解。
我有較強(qiáng)的社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。入校以來,我會利用寒暑假時(shí)間到飯店進(jìn)行社會實(shí)踐,豐富了自身的閱歷,提高自身的綜合素養(yǎng)。在20xx年3月至20xx年10月,曾在世博餐廳工作學(xué)習(xí)過,得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞,這也成為我人生中一次寶貴的經(jīng)驗(yàn)。在即將踏入這個(gè)社會大熔爐中的我,會更懷揣著熾熱的心憧憬未來并努力學(xué)習(xí)。我懇請貴酒店給我一個(gè)機(jī)會,讓我成為你們的一員,我將以無比的熱情和勤奮的工作回報(bào)您的知遇之恩,并非常樂意與未來的同事合作,虛心接受前輩對我的指導(dǎo)。
最后感謝您的檢閱,祝貴酒店業(yè)績頗升,祝您事業(yè)蒸蒸日上。
此致,
敬禮!
求職人:
日期:
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇十
尊敬的xx領(lǐng)導(dǎo):
您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,我寫了這封求職信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
當(dāng)一名廚師,我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開始,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的.東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我,我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師,對于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會,做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測試一下我的水準(zhǔn)。
最后,感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的求職信,希望有機(jī)會到貴酒店工作,為貴酒店的客戶服務(wù),為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力,希望領(lǐng)導(dǎo)們可以給我這樣一個(gè)機(jī)會,讓我為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份自己的力量。
此致
敬禮!
xxx。
xxxx年xx月xx日。
文檔為doc格式。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇十一
尊敬的經(jīng)理:
您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,我寫了這封自薦信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
當(dāng)一名廚師,我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開始,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我,我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師,對于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的.那家酒店是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會,做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測試一下我的水準(zhǔn)。
最后,希望有機(jī)會到貴酒店工作,熱切欺盼您的工作邀請!
此致
敬禮!
自薦人:xxx。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇十二
尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
您好!首先真誠地感謝您從百忙之中抽出時(shí)間來看我的自薦材料。
我是xx學(xué)校的畢業(yè)生。我是一名來自農(nóng)村的孩子,艱苦的條件磨練出我頑強(qiáng)拼搏,不怕吃苦的堅(jiān)韌個(gè)性。我很平凡,但我不甘平庸,未來的道路上充滿了機(jī)遇與挑戰(zhàn),我正激越豪情,滿懷斗志準(zhǔn)備迎接。我堅(jiān)定地認(rèn)為:天生我材比有用,付出總會有匯報(bào)!
回首過去幾年的大學(xué)生活,求學(xué)之路坎坷不平,嚴(yán)峻的就業(yè)形勢使我不得不懷著對知識的無比尊重,踏實(shí)認(rèn)真地學(xué)習(xí)了烹飪烹調(diào)知識,以及食物雕刻和其它專業(yè)知識。
為了能夠找到一份適合本專業(yè)的工作,我還參加了一些認(rèn)證考試,如英語等級考試。以便不斷礪煉自己成為現(xiàn)代社會所需要的實(shí)用性人才,更好的為貴公司創(chuàng)造效益,在學(xué)好書本的同時(shí),積極地利用各種機(jī)會參加社會實(shí)踐活動(dòng)。另外自己有濃厚的興趣,相信在以后的工作中會發(fā)揮出我的全部潛力,實(shí)現(xiàn)自己最大的價(jià)值。
當(dāng)今社會世人矚目的中國入世,切身相關(guān)的體制變革,沸沸揚(yáng)揚(yáng)的網(wǎng)絡(luò)共同紡織了我們這個(gè)時(shí)代的生活背景,這個(gè)世界也因此充斥著殘酷的競爭。“物競天擇,適者生存”成為時(shí)代的主旋律。面對競爭,物色一名好助手是您的希望,而謀求一片理想的發(fā)展空間,則是我多年的夢想。
此致
敬禮
求職人:xxx
xxxx年xx月xx日
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇十三
尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
您好!很榮幸您能在百忙之中翻閱我的求職信,謝謝!
我是黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐工藝專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。大學(xué)學(xué)習(xí)生活,讓我在專業(yè)知識、社會活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)合作等各個(gè)方面都有所收獲。
西餐工藝專業(yè)的學(xué)習(xí),為我打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ),并曾獲得《高級面點(diǎn)師》,《高級營養(yǎng)師》,《高級技師》等資格證書。每次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我從理論走向了實(shí)踐,雖然沒有正式的工作經(jīng)歷,但是我對于西餐廚房的工作非常了解,可以在短期內(nèi)完全適應(yīng)并勝任。
希望能成為貴公司的一員,與眾精英并肩奮斗,實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。我不敢斷言自己是最優(yōu)秀的,但必將是最努力的。我堅(jiān)信,在一個(gè)精誠團(tuán)結(jié)、銳意進(jìn)取的集體中,在領(lǐng)導(dǎo)的知道和提攜下,初諳世事的學(xué)子定將兵可成將,木可成材。
xxx。
xx年x月x日。
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇十四
尊敬的經(jīng)理:
您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,我寫了這封自薦信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
當(dāng)一名廚師,我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開始,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我,我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師,對于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的.時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會,做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測試一下我的水準(zhǔn)。
最后,希望有機(jī)會到貴酒店工作,熱切欺盼您的工作邀請!
此致
敬禮!
自薦人:xxx
20xx年xx月xx日
烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃(通用15篇)篇十五
尊敬的經(jīng)理:
您好!謝謝您能抽空閱讀我的自薦信。
我叫xxx,我精通餐飲管理并具備深厚的廚房成本控制經(jīng)驗(yàn)和理論知識;擅長蘇、川、杭幫、烤肉、西餐、鐵板、火鍋、家常菜、東南亞地區(qū)等菜式。能獨(dú)立安排制作各種高檔宴席,有著接待大型宴會、會議餐、自助餐的經(jīng)驗(yàn)。喜好研究新菜式,熱愛廚房,忠誠勤懇,對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé),能夠想客戶所需,具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。
我曾在上海xx酒店擔(dān)任過高級廚師,主要負(fù)責(zé)酒店餐飲部的籌備籌建工作,制定符合酒店品味的菜單;負(fù)責(zé)制定部門運(yùn)營計(jì)劃和管理方案;協(xié)調(diào)和配合酒店其他部門的工作;了解顧客所需,與前臺進(jìn)行溝通,推進(jìn)各種活動(dòng),促進(jìn)顧客消費(fèi);教授員工有關(guān)廚師禮儀、烹飪技巧方面的知識。
對控制成本有一定的能力,在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做的出來.做的更好.深受同事和客人青睞.受到上司的表揚(yáng)。
熱切期待您的面試邀請,希望能在貴酒店工作。
此致
敬禮!
自薦人:xxx
20xx年xx月xx日