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餐飲行業調查報告餐飲行業調查報告畢業論文篇一

餐飲市場調查報告范文

隨著餐飲業向更高層次方向發展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業面前的重要課題。本文是本站小編為大家整理的餐飲市場調查報告范文，僅供參考。

餐飲市場調查報告范文一：

一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。

二、調查概況

1、調查目的

本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。

2、調查內容概要

本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，并及時回收，分析論證、統計相關數據;上網查找相關資料——將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作

3、調查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1) 同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調

查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。

(2) 在回收調查問卷，統計所得結論與數據

(3) 在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

(1)問卷調查法

(2)訪談

(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調查目標

(1)了解餐飲業目前市場現狀

(2)從調查中學習餐飲管理知識

(3)了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學作業

7、具體實施步驟

(1)小組討論確定調查對象

(2)編制餐飲業調查問卷

(3)小組隊員分工協作，分配各自任務完成

(4)前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查

(5)對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談(6)上網查找相關資料與數據進行匯總

(7)問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據匯總制成表格

(8)向同學老師口述本次調查的基本情況

(9)分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報(10)撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議9、負責調查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)

三、數據分析

本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

可以得出：顧客對快餐相對更加注重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業的發展需更加重視這些方面的管理

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?

可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環境是否優美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優惠方式是什么?

可以得出：消費者在餐飲店選擇的優惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優惠方式則不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發展要求餐飲業應與時俱進，注重網絡宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。四、調查建議與對策

餐飲業其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：

餐飲經營要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高

餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優惠的價格舒適的環境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優惠、環境是否優美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發放優惠劵，或會員制。對于餐店的環境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統一，有良好的服務態度。

(二)生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態綠色產品。

(三)采取一定俄優惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優惠劵等形式進行優惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優惠，吸引消費者。

(四)文化創新加強宣傳

在信息化高速發展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創新，跟隨時代的發展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷發展創新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設計

據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。因此，在布置環境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。

五、調查總結感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場調查報告范文二：

餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。

一、調查的基本概況

1、調查的目的及意義：

從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據

從顧客的角度講、

(1)讓顧客得到跟滿意的服務

(2)增強顧客對酒店的進一步認識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調查地點：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調查時間

10月1日至8日

二、調查的工作內容

1、調查項目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格

(8)顧客選擇貴酒店的原因

(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調查方法

(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的衛生情況

三、調查分析

1調查背景分析

餐飲業目前的發展概況

餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：

(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。

(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。

(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。

2、數據分析及結論

第一題分析的是員工的服務態度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。

第二題分析的是在用餐時環境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛生情況

從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛生問題

衛生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3) 上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業發展的對策措施及建議

1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。

一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管

理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

2、加強規范餐飲市場行政管理。

一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。

特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導向

結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現代化餐飲業。

5、發展連鎖經營

以衛生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。

要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業發展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。

餐飲市場調查報告范文三：

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降%。

從月度來看，在外部市場環境和政策環境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場逐步萎縮，最后以%收官。

受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的%的負增長率結束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續下行的風險。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。

高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。

在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業利潤僅為%，比20xx年下降了%，部分高端餐飲企業為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術的沖擊下和企業內部管理理念的創新中，餐飲企業不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現代化餐飲業邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

不僅如此，很多餐飲企業將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強聯盟，協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互

補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯合重慶19家不同類型的餐飲企業及產業鏈上下游企業走大聯合、大集團、大品牌、大發展的抱團之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規模化、產業化、節約化發展之路。山西省11家品牌餐飲企業抱團取暖，于20xx 年11月聯合組建“山西餐飲文化產業投資股份有限公司”，以餐飲產業開發為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

走向成熟的中央廚房建設為產業化之路打下堅實基礎。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、產業化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其“527美食速遞系統”的重要支撐。

餐飲行業調查報告餐飲行業調查報告畢業論文篇二

（一）調查目標

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1。全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2。開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3。適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4。分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1） 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3） 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調研的主要內容：

1） 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3） 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4） 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5） 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1。 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2。 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1。 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的.結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右。

2。 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。

3。 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4。 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5。 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6。 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3。 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4。 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8。 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9。 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1。 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

5。 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

餐飲行業調查報告餐飲行業調查報告畢業論文篇三

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

餐飲行業調查報告餐飲行業調查報告畢業論文篇四

食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查大部分同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

1·調查對象：長沙理工大學金盆嶺校區大二、大三、大四全體學生。（由于開學期間，新生對于學校食堂還沒完全了解，因此此次調查未將大一學生列入其中。）

2·調查時間：

8月30日—8月31日

9月1日—9月3日

設計問卷，得出一份可發放的問卷

9月4日—9月5日

問卷發放與收回

9月6日—9月7日

問卷數據匯總，得出調查數據。

9月8日—9月16日

得出調查報告

3·調查地點：長沙理工大學金盆嶺校區

4·調查方法：采取問卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。

5·調查樣本：發放問卷150份，收回有效問卷145份。

餐飲行業調查報告餐飲行業調查報告畢業論文篇五

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

1、問卷調查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

小吃街各種小吃。

1、經營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

(2)對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

(3)調查結果整理分析

1、對相關資料進行客觀分析

2、對問卷調查進行分析

3、 寫研究報告、調查方案等

(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。

(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

(1)小攤點式

(2)小吃車式：如桂花糕等。

(3)流動式

(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

(5)加盟連鎖式

(三)、消費者(學生)的消費情況及態度

在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為，2元以下的為。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，認為比較重要，認為不重要，則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，的人認為可能會去改正，只有表示一定會去改正，表示不想理會，表示不會。

——小吃周邊環境差。

除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活， 經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。

(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!

(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。

(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。 ——缺乏創新，花樣不多，形式單一。 想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

——缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲行業調查報告餐飲行業調查報告畢業論文篇六

南昌在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；