中國茶道的具體表現形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

南宋紹熙二年(公元1191年)日本僧人榮西首次將茶種從中國帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期(公元1259年)日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經山寺求學取經，學習了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有：“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。直到日本豐臣秀吉時代(公元1536～1598年，相當于我國明朝中后期)千利休成為日本茶道高僧后，才高高舉起了“茶道”這面旗幟，并總結出茶道四規：“和、敬、清、寂”，顯然這個基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的'，其主要的儀程框架規范仍源于中國。

中國的茶道早于日本數百年甚至上千年，但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領域中不斷實踐探索，并取得了很大的成就，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發展這項事業，也沒有規范出具有傳統意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以為茶道來源于他邦。中國的茶道可以說是重精神而輕形式。有學者認為必要的儀式對“茶道”的旗幟來說是較為重要的，沒有儀式光自稱有“茶道”，雖然也不能說不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。

泡茶本是一件很簡單的事情，簡單得來只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過于復雜或是過于講究了，一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此復雜。

事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養性的發明和儀式的規范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結合，使茶飲在醫療保健中的作用得以大大地增強，并使之獲得了一個更大的發展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。

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事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養性的發明和儀式的規范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結合，使茶飲在醫療保健中的作用得以大大地增強，并使之獲得了一個更大的發展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。

據說改革開放之初，日本茶道家常在中國人面前飆勁：中國人發明了飲茶，但日本人發明了茶道!意思是日本人比中國人高出一籌。然而隨著中國文化對外開放度的提升，包括日本在內的諸多國際友人通過來華參觀實物與史料交流，終于心悅誠服地認識到中國才是茶道的發源地。據位于上海城隍廟汲古齋的中國古茶器博物館主人楊育新介紹，許多原以為日本茶道世界第一的日本游客參觀了他的博物館后都感慨地說：想不到我們茶道的根在中國;韓國游客說得更風趣：日本茶道是從韓國轉手出去的，茶道、盆景與活字印刷術等都是我們韓國最先從中國引進，稍加本土化整理后再傳到日本，要說我們是中國文化的兒子，那日本就是我們韓國文化的兒子!

其實，在日本學術界早就有這樣的共識：“茶道出自禪宗，為僧人所行。”(1)眾所周知，禪宗是佛教中國化的產物，中國禪宗傳到日本，同時也就傳去了茶葉與行茶的儀軌。日本禪宗始祖榮西從中國學習到了點茶、奉茶、接茶等系統方法，再經過日本茶祖珠光對中國禪宗茶道精神因素的參悟，終于“開了茶道心眼，以至于使日本茶道得以成立”。(2)應該說，茶與禪其源皆在中國，以茶喻禪是古代中國禪師的創舉!

那么，作為中華禪宗開基立業的搖籃與傳承圣地的皖山(天柱山)地區，與中華茶道的創立有何關系呢?筆者幾經勾沉稽考，欣喜發現：皖山地區竟然就是中華禪文化與茶文化并蒂俱興之鄉!

在今日安慶一方，以天柱山為古岳正脈的皖山地區，歷史上禪緣久遠，世所崇隆。早在北魏末年，慧可大師于嵩山得達摩袈裟真傳，成為中華禪宗二代傳人，為避法難，南遁避入舒州皖公山，隱居于其腹地司空山，于隋開皇之初授衣缽于僧璨，是為三祖;璨公正式駐錫皖公山麓山谷寺作《信心銘》，弘揚心性思想，并傳衣缽于道信，是為四祖;信師旋歸蘄州黃梅破額山傳法28年，付法與弘忍，忍創“東山法門”，是為五祖;五祖傳六祖慧能，能開頓悟宗風，繼而“一花開五葉”，遂使禪宗風靡天下。在此漫長的創立發展過程中，禪宗六代祖師中就有二、三、四祖以及后來“五家七宗”的許多大師均在皖山地區修習弘法，皖山于是便成為禪文化的根基之山、發脈傳承之山!

中國茶史悠久，有“茶之為飲，發乎神農氏”之說(見陸羽《茶經》)。雖然有學者認為公元四世紀前文人雅士飲茶活動中就已有了茶道思想的萌芽，(3)但中國茶道的建立與成型還是發生在經濟文化高度發達的唐朝，當然不可否認這之前經過六朝與隋代的醞釀。以目前了解的`關于“茶道”一詞的最早記載，則見于唐詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》詩：“孰知茶道全而真，惟有丹丘得如此”。(4)茶的飲用所以在唐朝得以迅猛發展，主要源于佛教禪宗的流行。“三飲便得道，何須苦心破煩惱”(皎然詩，同上)說的就是茶禪結合之道。禪師坐禪修行，旨在靜慮悟道，而茶極益于禪修：其一能破睡提神;其二能幫助消化;其三能使人不思淫欲，是故謂“茶有三德”之說。筆者發現，隋唐以降，作為禪宗立宗發脈圣地的皖山地區禪茶逐漸蔚然成風，首開風氣之先的有駐錫皖山南麓山谷寺的三祖僧璨禪師，他在授衣付法于道信時，作偈示云：“華種雖因地，從地種茶生，若無人下種，華地盡無生。”意思是說，再肥沃的土地，無人耕種也就沒收獲，禪修必須生活化，“作”“坐”并舉，除了打坐，還需勞作，以勞動解決吃飯生活問題。這就為日后馬祖與百丈立禪門清規、創農禪之舉、興寺門種茶之風作了鋪墊。三祖僧璨率先在皖山禪林把種茶、采茶、制茶、飲茶融入佛家活動;唐代天柱寺還專辟“茶林莊”，以為禪茶之用。歷代詩文對皖山禪茶之風都有記載與反映，如唐代獨創“天柱家風”的崇慧禪師因樂于汲泉煮茗而留下了“獨步千峰頂、優游九曲泉”的詩句(5);宋·林逋題《山谷寺》詩云：“茶版手擎童子凈，錫杖肩倚老僧閑”(6);通判謝明《宿司空山無相寺》詩云：“行輿入暮駐禪門，……春荒新烹老衲蹊。”(7);清代康熙朝太湖知縣王庭《四面山》詩云：“乘興扣禪關，新茗烹初就”。(8)以上詩中所提到的天柱寺、山谷寺、司空山無相寺、四面山寺(即大中寺)都是唐宋以來皖地聞名遐邇的禪林古剎。史料證明，皖地的禪僧們是我國最早人工栽培茶樹的人群之一，他們以自植的佳茗款待香客友人并自飲之，平生于物原無取，消受山中一杯茶，遂使皖山茶禪之風大行其道。

據典籍記載，有一次，一個僧人來到趙州和尚處，趙州問他：“曾到此否?”僧答：“不曾到。”趙州說：“吃茶去，請用茶!”又有一僧來，趙州同樣問道：“曾到此否?”僧答：“曾到。”趙州也說：“吃茶去!”立身一旁的監院不免滿腹狐疑，來問趙州為何讓兩僧全都吃茶去。“院主”——趙州出乎意料地大喊。監院驚訝之余，不假思索地回答：“是!”“吃茶去!”——趙州不容院主作想，緊接著說。

筆者以為，公案的主旨在于通過“吃茶”這一平常事，讓參禪者獲得一種精神自悟：自心是佛，外無一物，禪靜心境，不作絲毫分別和我執妄想，一如茶之味，只是如實自然而已。禪心茶味，如人飲水，冷暖自知。公案充分體現了禪宗善于變革佛教規戒，簡約化生活化式的自我領悟精神。

令筆者感興趣的是：“趙州茶”為代表的這一和尚門風其實曾受到過舒州禪風的有益影響。

皖山投子大同師以平常之事說明自性平常，這與馬祖道一的“平常心是道”的思想是相通的。作為南岳系禪師的趙州和尚還善于與青原系禪師交往，特地跑到舒州皖山來請教大同禪師，果然從“往來激發請益者常盈于室”(12)投子山主處得到進一步的有益影響。“原來佛法元多子，吃飯吃茶又著衣”(13)。趙州和尚正是融“平常心”之道于茶事中，才使得“趙州茶”名滿天下。茶道的最高境界便是和禪的境界融為一體，智者悟禪，清茶一杯;迷者問禪，佛經萬卷。由此，趙州茶與德山棒、臨濟喝、云門餅一起被奉為禪宗著名的四大門風，以此方便學人開闊心胸，達觀世事，影響久遠。

眾所周知，唐宋時期是我國茶業經濟與茶文化發展史上一個尤為重要的階段。如果說中國茶道建立成型于唐，那么宋代便是大大擴充茶道影響層面與文化內涵的鼎盛時期，特別是修行類的禪茶道在宋明移植到韓國、日本等國，成為日韓茶道的源頭。盡管在唐代有皎然和尚提出“三飲便得道”、趙州喚僧徒三次“吃茶去”，其旨亦在以茶喻道，借茶行道，使品茶與參禪相融相系，但真正直接地、明確地提出“茶禪一味、梵我一如”思想，并從理念上發揚光大者，則是兩宋時期的圓悟克勤禪師。

圓悟克勤(公元1063-1135年)乃宋代高僧，四川彭縣人，俗姓駱。幼年出家，后至法演大師處修行，蒙其印證，嗣其法，成為一代宗師。宋徽宗政和年間，受澧州刺史之邀，入往夾山靈泉禪院，在此期間，他應參學門人之請，評唱五代重顯禪師雪竇的《頌古百則》，門人記錄匯編成《碧巖錄》十卷，遂使該書成為中國禪門臨濟宗的主要典籍，得“宗門第一書”之譽。圓悟克勤在夾山潛心研習禪與茶的關系，以禪宗的觀念和思辨來品味茶的奧妙，大得證悟，揮筆寫下了“茶禪一味”四個字，故而有“茶禪一味夾山寺，茶道源頭《碧巖錄》”之說。

在禪宗思想史上，圓悟克勤是一個有繼承又有改變的重要人物。筆者發現，在其厚積薄發的修學過程中，曾受到皖山禪風的重要熏陶與教益，對其影響較大的就是楊歧派傳人法演大師。

史載圓悟克勤早在兒時即出家，但轉向禪宗修習則是在一次重病痊愈之后，并由此而出蜀東行求師。遍參諸多尊宿大師后，通過親身體會比較，發現自己所參，除法演大師外，都無勘驗，于是二次返回至演師處，正式歸于法演門下。

時法演師正在舒州境內弘傳揚歧宗風，上承臨濟正脈，發揚其師———舒州白云守端的“但愿春風齊著力，一齊吹入我門來”的精神，將禪宗各家乃至佛教各家加以融會，以圖中興臨濟法道。因演師最終弘化去了湖北黃梅的五祖山，故典籍中往往稱其為“五祖法演”，使得演師在舒州皖地的重要經歷與貢獻少為人知。

其實，演公在舒州弘法時間最長，如其自述：“初參遷和尚得其毛，次于四海參見尊宿，得其皮，后到舒州浮山(今安慶樅陽)圓鑒老處，得其骨，再到白云(時屬舒州，今安慶市太湖縣)端和尚處，得其髓，方敢承受與人為師”(見《古尊宿語錄·黃梅東山(法)演和尚語錄》)。此后便依次在舒州四面山(今屬安慶太湖縣)、太平山(當時屬舒州州治皖城城郊,今屬安慶潛山縣)、白云山(今屬安慶太湖縣)相繼弘法授徒，培養出一大批“振世卓然之豪杰”，遂使楊歧派勢力與影響遠遠超過黃龍派，成為禪宗主流力量，直到八十歲時才受請往蘄州東山，即湖北黃梅五祖山，演公曾自述云“在舒郡二十七年，三處住院”，“淮甸三十載，今作老黃梅”(14)其實演公后到五祖山任住持沒幾年即圓寂，因禪宗五祖弘忍開創東山法門影響廣大，人們便傳演公為其后身，如此便導致：知五祖法演者多，知舒州白云海會(寺)法演和尚與舒州太平(寺)法演和尚者少。特別應予勘誤的是，演公并非至五祖山才收受培養包括圓悟克勤在內的“佛門三杰”，只要仔細檢視閱對相關典籍，即可發現，克勤佛果同慧勤佛鑒、清遠佛眼一起，早在舒州地就依皈演公為師，《燈錄》與《語錄》中分別有關于他們“造舒州太平演禪師法席”，“太平(演師)將遷海會”(舒州白云山海會寺)，清遠又與圓悟克勤追隨至海會，最后三人又追隨演公赴五祖山的記載。(15)“三佛”出師后，除圓悟克勤佛果外，慧勤佛鑒與清遠佛眼仍分別住持舒州太平、龍門等寺而“法道大播”，“道望尤振”。

包括圓悟克勤佛果在內的“佛門三杰”在舒州皖山地區受演師影響是前所未有的。有“天下第一等宗師”盛譽的法演開示方法十分靈活，“隨機答問因事舉物，不假尖新，自然奇特”(朱元襯語———轉引《五祖寺志》)，每日起來、拄臨濟捧，吹云門曲，應趙州拍，提仰山鍬，驅溈山牛，耕白云田，曾自問自答：“還有實頭處也無?”自云“有!”“如何是實頭處?”“歸堂吃茶去。”傳給弟子最精粹的示語有“會盡諸方五味禪，何似山僧吃茶去。”(16)這里的“吃茶去”雖非演公首創，當系趙州和尚宗風，但因演公反對“向外執求”、在尋常景物及平凡生活會得妙處的思想是相通的，故也成為具有開放包容心態的法演禪的重要話題，并且更加富有皖山禪的哲理特色。茶是本分事，用平常心去吃;禪也本分事，用平常心去修，禪中有茶味，茶中有禪道，故圓悟克勤佛果大師寫下“茶禪一味”四字箴言，概括出茶禪文化的這一最高準則，并且通過對《頌古百則》的評唱，從理念上對此真締進行了較全面的具體闡發，形成了特有的碧巖禪風與茶道，如“誰家無明月清風”、“不風流處也風流”、“腳跟下放大光明”等思想精義無不與演公禪“在尋常景物及平凡生活會得妙處”的思想相貫通，應該說圓悟克勤大師就是皖山禪熏陶與教益出來的茶禪大師、茶道祖師之一，碧巖禪茶道與皖山禪茶家風乃至東山禪風都是一脈相承且不斷發展的，沒有皖山禪風茶韻的滋養，就不會有碧巖茶禪一味的證果。

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引導語：你知道什么是茶藝師嗎?你對茶藝師有什么樣的理解呢?下面小編為你介紹茶藝師應具備的基本素養。

中國是茶的故鄉，飲茶歷史悠久，與之相生相伴的茶文化也具有非常豐厚的歷史積淀。茶藝師作為茶文化的傳承者，要想準確傳達茶文化的精髓，理應具備一定的文化修養。這種修養既包括對茶的品種特性、生長環境、加工方法、適宜茶具、水質和溫度、沖泡品飲方法等茶葉科學知識的了解與判斷，還包括與茶相關的其他知識，如有關茶的歷史典故、風俗人情，茶的保健知識，茶藝設計的審美知識、茶藝表演的'表演知識等等的了解，并且能將這些知識融匯貫通，有機結合起來，在茶藝表演中將這些相關的信息傳遞給觀眾，使品茶者在享受茶之美的同時，還增加了茶文化知識，享受了品茶的樂趣。我國歷史悠久，地大物博，茶區幅員遼闊，茶樹的生長環境千差萬別，茶葉品種包羅萬象，與茶有關的歷史典故、優美傳說多不勝數，而各個民族的飲茶習俗更是千差萬別，要掌握這些知識，做一名合格的茶藝師，非加強文化修養、博覽群書不能生任也。

茶藝之美，歷來為世人所稱道。在裊裊的茶香水汽中，蘊涵著茶文化的美，凈化品茶者的心靈。茶藝是一門藝術，當然具備藝術所具有的美學特征。有人總結茶藝有“六美”:第一是“人之美”，即由外在的形體美和內在的心靈美構成茶人之美;第二是“茶之美”，我們在茶藝中賞析了茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，而且欣賞茶的名之美;第三是“水之美”，水以“清、輕、甘、例、活”五項指標俱全，才稱得上是水之美;第四是“器之美”，好茶具的工藝美術效果令人嘆為觀止;第五是“境之美”，中國茶藝要求在品茶時做到環境、藝境、人境、心境四境俱美;第六是“藝之美”，主要包括茶藝程式編排的內涵美和茶藝表演的動作美、神韻美、服裝道具美等諸多方面，這就是茶藝六大美的享受。要充分體現、發揚茶藝的這些美，就要求茶藝師必須具備審美素養。審美素養，以文化素養為基礎，又得到進一步升華。在整個茶藝表演過程中，從開始的環境選擇、器具準備、音樂配伍，到茶藝表演的設計、表演過程的協調性，直至表演過程的結束，都要根據飲茶的對象、茶室的環境、茶類的不同而從審的角度進行設計、表演，從而使飲茶者在飲茶的同時，體會到茶文化之美，起到心靈的愉悅、放松作用。這些，如果沒有一定的審美素養，很難達到目的。

有機融合在一起的表演，它要求在表演過程中，首先要對幾個方面進行了解;(1)所表演的茶類特點;(2)所用的器具的特點;(3)所演示的茶的沖泡技術和沏茶方法。此外，還應該具有良好的禮儀和儀容儀表。表演是茶藝的關鍵一環，也是以上兩種素養最直接的體現。優秀的茶藝師能夠將他所沖泡的茶的交化底蘊、茶藝設計過程中的審美取向通過表演這一環節充分展現出來，良好的表演能給人以最的大享受。所以，茶藝師的表演素養必不可少。

總之，茶藝師作為一個新興的綜合性職業，在“喝茶即喝健康”、茶文化深人人心的時代，迎來了她發展的新的機遇。要成為一名合格的茶藝師，上述三個素養缺一不可。

隨著茶文化的推廣，茶藝師也成為炙手可熱的職業之一，那么茶藝師需要具備哪些知識呢?下面為大家分享的是茶藝師基本知識——茶的類型，歡迎閱讀!

按茶葉鮮葉原料加工工藝的不同，可將茶葉分為六大類，即綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、烏龍茶和白茶。茶類不同，茶葉的品質特征各異，質量好壞的標準也不一，所以先要了解各類茶的品質特征，才能鑒別茶葉的好壞。即使是一類茶，因鮮葉原料的大小和品種的差異，炒制溫度與手法的不同，茶葉的色、香、味、形各異。

茶的色澤分為干茶色澤、茶湯色澤和葉底(沖泡后的茶渣)色澤。

1)綠茶類

銀白隱翠型 又稱銀綠型。從多茸毛品種上采收的細嫩原料(指芽尖到一牙二葉初展，下同)制作的成品茶，葉色翠綠，外表披滿白毫，如保靖嵐針、巴山銀芽、凌云白毫、樂昌白毛尖、高橋銀峰、洞庭碧螺春、敬亭綠雪、望府銀毫、雙龍銀針等。

翠綠型 又稱嫩綠型。早春或高山采收的細嫩原料，只炒不揉或輕揉，有的花色在干燥時要將外表白毫摩擦脫落，干茶色澤綠中微帶黃，如西湖龍井、顧渚紫筍、安化松針、古丈毛尖、信陽毛尖、六安瓜片、江山綠牡丹等。

深綠型 又稱青綠、蒼綠、菜綠型。細嫩采原料，品種葉色較深或炒制中揉捻較充分，干茶色澤青綠不帶黃，如天日青頂、望海茶、婺源茗眉、青城雪芽、滇青、南京雨花茶、太平猴魁、古勞茶、高綠茶等。

墨綠型 嫩采制作的名茶，如涌溪火青;適中采原料(指一芽二三葉及相應對夾葉，下同)制成的炒青、烘青以及精制成的眉茶、珠茶、雨茶等。

黃綠型 適中采制作的名茶，如舒城小蘭花;或原料以一芽三葉和相應的對夾葉為主，制作正常的中、下檔烘青、炒青。

金黃隱翠型 俗稱象牙色。以單芽或一芽一葉為原料，如黃山毛峰等。

黑褐型 粗老采大葉種原料(一芽三四葉，且對夾葉占較大比例，下同)制成曬青，精制成半成品后，經過濕熱渥堆，促進茶葉中多酚類物質轉化，形成黑褐色，如普洱茶等。

2)黃茶類

嫩黃型 細嫩采原料，制造中有悶黃工序，干茶嫩黃或淺黃，茸毛滿布，如蒙頂黃芽、莫干黃芽、建德苞茶、平陽黃湯等。

金黃型 細嫩采原料，芽頭肥壯，芽色金黃，芽毫閃光，如君山銀針(有“金鑲玉”之美稱)、溈山毛尖(俗稱“寸金茶”)、遠安鹿苑、北港毛尖等。

3)黑茶類

黑褐型 粗老采原料，有渥堆發酵(微生物作用)工序，在濕熱作用下，使可溶性小分子聚合成不溶性大分子，干茶呈黑褐色，如黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等。

4)紅茶類

烏黑型 適中采原料，制成的高級工夫紅茶(即高級條紅茶)和中、上檔紅碎茶，干茶烏黑有光澤。

棕紅型 適中采原料，如用轉子機或c.t.c制成的紅碎茶。

黑褐型 中、低檔紅茶及火磚茶(紅茶末制成的磚茶)。

橙紅型 細嫩采原料，芽葉多茸毛，發酵較重，偏紅類型，如白毫烏龍等。

5)烏龍茶類

砂綠型 又叫鱔魚色。粗老采原料，火功足，干茶色澤砂綠并光潤，俗稱砂綠潤，鐵觀音、烏龍茶等。

青褐型 粗老采原料，葉張厚實，干茶色澤褐中泛青，如水仙、武夷巖茶等

灰綠型 粗老采原料，輕發酵，偏綠茶色澤，如翠玉烏龍等。

6)白茶類

銀白型 單芽或一芽一葉原料，多毫品種，保毫制法，如白毫銀針等。

灰綠型 細嫩采原料，毫心銀白，葉面灰綠，如白牡丹等。

灰綠帶黃型 適中采原料，外形芽心較小，色澤灰綠稍黃，如貢眉，其中品質較差的稱壽眉。

1)綠茶類

淺綠型 原料細嫩，輕揉捻，制造及時，大部分名綠茶屬此類型，如太平猴魁、廬山云霧、高橋銀峰、惠明茶、望海茶、望府銀毫以及各種毛尖、毛峰。

杏綠型 又稱嫩綠型。原料細嫩，鮮葉黃綠色，炒制得法，如西湖龍井、六安瓜片、天山烘綠等。

綠亮型 包括綠明、清亮、清明。原料細嫩，揉捻適中，如古丈毛尖、安化松針、信陽毛尖等。

黃綠型 適中采原料，炒制成的大眾化綠茶的典型湯色，如烘青、眉茶、珠茶等。

橙黃型 以綠茶原料制成的緊壓茶，如沱茶等。

2)黃茶類

杏黃型 或稱淡杏黃色。鮮葉為單芽或一芽一葉，為高級黃茶的典型湯色，如蒙頂黃芽、莫干黃芽、君山銀針、建德苞茶等。

橙黃型 細嫩采或適中采原料制成的黃茶湯色，如廣東大葉青、溈山毛尖、黃大茶、平陽黃湯等。

3)黑茶類

橙黃型 濕坯渥堆做色蒸壓的黑茶，如茯磚。

橙紅型 濕坯渥堆做色蒸壓的黑茶，如花磚、康磚。

深紅型 干坯渥堆做色或成茶堆積做色的蒸壓或炒壓茶，如方包茶、六堡茶。

4)紅茶類

紅亮型 適中采原料制成的工夫紅茶的湯色。

紅艷型 原料較嫩的工夫紅茶或用快速揉切制成的高檔紅碎茶的`最優湯色。

深紅型 原料較老制成的低檔紅碎茶、工夫茶及紅磚茶。

5)烏龍茶

金黃型 俗稱茶油色，如鐵觀音、黃金桂、閩南青茶、廣東青茶等。

橙黃型 如閩北青茶、武夷巖茶等。

橙紅型 火工飽足的烏龍茶及重發酵烏龍茶，如白毫烏龍等。

橙綠型 輕發酵烏龍茶，如翠玉烏龍等。

6)白茶類

微黃型 高檔白茶的典型湯色，如白毫銀針、白牡丹等。

黃亮型 一芽二三葉制成的貢眉，品質不如前者。

黃褐型 貢眉中品質較差的壽眉即屬此型。

1)綠茶類

嫩黃型 如黃山毛峰、洞庭碧螺春、涌溪火青等。

鮮綠型 蒸青綠茶的特有色澤，如恩施玉露以及高級煎茶。

綠亮型 包括綠明型，如浙江旗槍、休寧松蘿以及高級烘青。

黃綠型 適中采原料制成的舒城蘭花以及大眾綠茶。

2)黃茶類

嫩黃型 高級黃茶的典型葉底色澤，如君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽等。

黃褐型 包括黃暗型，如方包茶以及中、低級黑毛茶。

棕褐型 如康磚、金尖。

黑褐型 包括暗褐型，加工中進行渥堆或陳醇化，如黑磚、茯磚、六堡茶。

3)紅茶類

紅亮型 優良工夫紅茶的典型葉底色澤。

紅艷型 是紅碎茶最優的葉底顏色。

4)烏龍茶類

綠葉紅鑲邊型 為烏龍茶的典型葉底色澤，如武夷水仙、安溪鐵觀音、閩北烏龍、閩南青茶、鳳凰水仙、廣東色種等。

黃亮葉鑲紅邊型 部分烏龍茶屬此型，如黃金桂、浪菜、閩北水仙等。

橙紅型 發酵程度重而原料細嫩，如白毫烏龍等。

5)白茶類

銀白型 用多茸毛品種芽頭制成的白茶，芽周圍披滿銀白色茸毛，如白毫銀針等。

灰綠型 用多毛或中毛品種芽制成的白茶，葉面灰綠色，而葉背披茸毛，有“青天白地”之稱，葉脈帶紅色，如白牡丹等。

因茶葉鮮葉品質、加工方法的不同，成品茶的香氣類型可分為：

毫香型 凡有白毫的鮮葉，嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常，白毫顯露的干茶泡時有典型的毫香，如白毫銀針以及部分毛尖、毛峰。

清香型 香氣清純，柔和持久，，香雖不高但緩緩散發，令人有愉快感。嫩采現制的茶所具的香氣，為名綠茶的典型香氣。另外，少數悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶和搖青做青程度偏輕，火工不足的烏龍茶也屬此型。

嫩香型 香味清新，有似熟板栗、熟玉米的香氣。鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優綠茶香氣，如峨蕊、泉崗輝白以及部分毛尖、毛峰。

花香型 散發出各種類似鮮花的香氣，分為青花香和甜花香兩種。青花香有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等;甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等，鐵觀音、色種、烏龍、水仙、浪菜、臺灣烏龍均屬此型。各種花茶因窨制用花的不同，各具不同的花香。部分綠茶天然具有蘭花香，如舒城蘭花、涌溪火青、高檔舒綠;祁門紅茶則有玫瑰香。

果香型 散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香櫞香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此型，紅茶常帶蘋果香。

甜香型 包括清甜香、甜花香、干果香(棗香、桂圓香)、蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。

火香型 包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老、含梗較多，如黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等。

陳醇香型 原料較老，加工中經渥堆陳醇化過程制成的茶，均具有此種香氣，如普洱茶及大部分緊壓茶。

松煙香型 在制作過程的干燥工序中，用燃燒松柏或楓球、黃藤的煙熏出的茶，帶有松煙香氣，如小種紅茶、六堡茶、溈山毛尖等。

清鮮型 清香味鮮且爽口，鮮葉原料細嫩，制造及時合理的綠茶和紅茶，如洞庭碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖等。

鮮濃型 包括鮮厚型。味鮮而濃，回味爽口，有吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯，制造及時合理，如黃山毛峰、婺源茗眉等。

鮮醇型 包括鮮爽型。味鮮而醇，回味鮮甜爽口。鮮葉較嫩，新鮮，制造及時，揉捻較輕者，如太平猴魁、顧渚紫筍、白牡丹以及高級烘青，還有揉捻正常的高級祁紅、宜紅。

鮮淡型 味鮮甜，較淡。鮮葉嫩而新鮮，因原料內含物含量和加工工藝所致，如君山銀針、蒙頂黃芽等。

濃烈型 有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長而爽口，有甜感。芽肥壯，葉肥厚，嫩度較好的一芽二三葉，內含物豐富，制茶合理的均屬此型，如屯綠、婺綠等。

濃厚(爽)型 有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。細嫩采原料，葉片厚實，制造合理，如凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。

濃醇型 收斂性和刺激性較強，回味甜或甘爽。鮮葉嫩度好，制造得法，如優良的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分烏龍茶。

甜醇型 包括醇甜、甜和、甜爽。鮮甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如安化松直、恩施一露、白毫銀針、小葉種工夫紅茶。

醇爽型 不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及一般中、高級工夫紅茶。

醇厚型 味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內質好，綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型，如涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、色種、鐵觀音、祁紅、川紅以及部分閩紅。

醇和型 味欠濃鮮，但不苦澀，有醇厚感，回味平和較弱，如中級工夫紅茶、天尖 (包括貢尖、生尖)、六堡茶。

平和型 清淡正常，不苦澀，有甜感。粗老采原料，芽葉一半以上老化，低檔紅茶、綠茶、烏龍茶，以及中、低檔黃茶，中檔黑茶。

陳醇型 陳味帶甜。制造中經渥堆陳醇化，如普洱茶、六堡茶。

茶的形狀類型可分為干茶形狀和葉底形狀。

針型 茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀，如白毫銀針、安化松針、南京雨花茶、恩施玉露、保靖嵐針、君山銀針、蒙頂石花等。

雀舌型 茶條緊扁圓挺直，芽尖與第一葉尖等長，頂部似雀嘴微開，如顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級毛峰等。

尖條型 干茶兩葉抱芽扁展，不彎、不翹、不散開，兩端略尖，如太平猴魁、貢尖、魁尖等。

花朵型 芽葉相連似花朵，基部如花落，芽葉端部稍散開，如白牡丹，、舒城小蘭花、江山綠牡丹、六安瓜片等。

扁型 包括扁條型和扁片型，如龍井、旗槍、大方、湄江翠片、天湖風片、仙人掌茶、千島玉葉等。高級龍井扁平光滑，挺直尖削，芽長于葉，形似“碗釘”，即兩頭尖，中間為韭菜扁形。

卷曲型 條索緊細卷曲，白毫顯露，如洞庭碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露、汀波綠等。

圓珠型 包括腰圓形、拳圓形、盤花形。顆粒細緊滾圓，形似珍珠的有珠茶;腰圓形的有涌溪火青;茶條卷曲緊結如盤花的有泉崗白、臨海盤毫;拳圓形的有貢熙。

環鉤型 條索細緊彎曲呈環狀或鉤狀，如鹿苑毛尖、歙縣銀鉤、桂東玲瓏茶、廣濟寺毛尖、九曲紅梅等。

條型 茶條的長度比寬度大好幾倍，有的外表渾圓，有的外表有棱角、毛糙，但均緊結有苗鋒。如：綠茶中的炒青、烘青、曬青、特珍、珍眉、特針、雨茶;紅茶中的工夫紅茶、小種紅茶;紅碎茶中的白毫等;黑茶中的黑毛茶、天尖、貢尖、生尖、六堡茶等;烏龍茶中的水仙;名綠茶中的韶山韶峰、休寧松蘿、廬山云霧、青茶蓮心以及各種毛尖、毛峰。

螺釘型 茶條頂端扭成圓塊狀或芽菜狀，枝葉基部翹起如螺釘狀。頂端扭成圓塊狀的，如閩南青茶、鐵觀音、烏龍、色種等;頂端扭成芽菜狀的，如閩北青茶、武夷巖茶等。

顆粒型 緊卷成顆，略具棱角，如綠碎茶、紅碎茶中的花碎橙黃白毫、碎橙黃白毫、碎白毫等。

碎片型 屑片皺褶隆起，形似木耳，質地稍輕，如紅碎茶中的橙黃白毫、白毫片等。屑片皺褶少而平，形似紙屑，如秀眉、三角片。

粉末型 體形小于34孔/英寸的末茶，均屬此型。

束型 在制造過程后期，將一定數量的芽梢用絲線(或棉線)捆扎成不同形狀，最后烘干定型。有束成菊花形狀的，如墨菊、綠牡丹;有扎成毛筆頭狀的，如龍須茶。

團塊型 毛茶精制后經過蒸炒壓成團塊形狀。有長方形的黑磚、花磚、茯磚、老青磚、米磚等;有枕形的金尖和磚形的康磚、緊壓茶;方形的普洱茶和碗臼形的沱茶;圓形的七子餅茶;方包形的方包茶;圓柱形的六堡茶。

葉底即沖泡后的茶渣。從茶渣的老嫩、整碎、色澤等方面可以判斷出原料品質和加工中的問題。同時，在名優茶沖泡中，常欣賞沖泡過程中的茶芽舒展情況和葉底形狀、色澤。

芽型 由單芽組成的葉底，如君山銀針、白毫銀針、蒙頂石花等。

雀舌型 一芽一葉初展的原料炒制后，芽葉基部相連，端部如雀嘴張開，如黃山毛峰、莫干黃芽、敬亭綠雪等。

花朵型 葉底芽葉完整，自然展開似花朵，如涌溪火青、太平猴魁、白牡丹、江山綠牡丹、龍井、旗槍、舒城小蘭花、各種毛尖和毛峰、泉崗白等。

整葉型 由芽或單葉組成，如六安瓜片、炒青、烘青、紅毛茶等。

半葉型 經精制加工切碎，葉片斷碎多呈半葉狀，如工夫紅茶、眉茶、雨茶等。

碎葉型 經過揉切等破碎工藝，如紅碎茶的碎片型茶、綠碎茶等。

末型 體形小于34孔/英寸的茶末。