在現(xiàn)代社會(huì)中，規(guī)章制度是管理和約束個(gè)體行為的基礎(chǔ)，對(duì)于維護(hù)社會(huì)秩序起到了至關(guān)重要的作用。規(guī)章制度是為了管理和約束人們的行為而制定的一系列規(guī)定和規(guī)定的文件。如何制定一套完善的規(guī)章制度是一個(gè)復(fù)雜而關(guān)鍵的工作。以下是小編為大家收集的規(guī)章制度范文，僅供參考。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇一

第一條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；

2、使用年限超過(guò)一年；

3、單位價(jià)值較高。

第二條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合x(chóng)x飯店（以下簡(jiǎn)稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上級(jí)公司”）投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；

3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；

9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

第六條每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。

第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況，對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

第八條財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計(jì)劃。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。

第十條飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條飯店采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)。

建任務(wù)。

第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

第十四條對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。

第十五條各相關(guān)部門按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

4、對(duì)于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊(cè)，與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn)，積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：

（一）房屋、建筑物類。

1、房屋。

a)營(yíng)業(yè)用房20年。

b)非營(yíng)業(yè)用房20年。

c)簡(jiǎn)易房5年。

2、建筑物15年。

（二）機(jī)器設(shè)備類。

1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年。

2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年。

3、中央空調(diào)設(shè)備10年。

4、通訊設(shè)備8年。

5、洗滌設(shè)備5年。

6、維修設(shè)備10年。

7、廚房用具設(shè)備5年。

8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年。

9、電梯10年。

10、相片沖印設(shè)備8年。

11、復(fù)印設(shè)備5年。

12、其他機(jī)器設(shè)備10年。

（三）交通運(yùn)輸工具類。

1、客車。

a)大型客車（33座以上）30萬(wàn)公里8年。

b)中型客車（32座以下）30萬(wàn)公里。

8年。

c)小轎車20萬(wàn)公里6年。

2、行李車30萬(wàn)公里7年。

3、貨車50萬(wàn)公里10年。

4、摩托車15萬(wàn)公里5年。

（四）電器及影視設(shè)備類。

1、閉路電視播放設(shè)備10年。

2、音響設(shè)備5年。

3、電冰箱(柜)5年。

4、空調(diào)器柜式5年窗式3年。

5、電影放映機(jī)5年。

6、其他電器設(shè)備5年。

（五）文體娛樂(lè)設(shè)備類。

1、高級(jí)樂(lè)器10年。

2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備5年。

3、健身房設(shè)備5年。

（六）消防設(shè)備6年。

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。

第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

第二十四條各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見(jiàn)，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。

第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

第二十九條各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。

對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。

第三十條飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

第三十一條對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：

1、無(wú)法正常運(yùn)行，且無(wú)法修復(fù)；

2、修理費(fèi)用過(guò)高，不如購(gòu)買新設(shè)備；

3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

4、能耗等使用成本過(guò)高，購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；

5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響；

6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；

7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續(xù)服役；

8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

第三十二條對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書(shū)面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見(jiàn)辦理。

第三十四條財(cái)務(wù)部。

門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

第三十五條對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶等相關(guān)手續(xù)。

第三十六條本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇二

1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。

2、工作衣帽不整潔，工號(hào)牌位置不正確，每次扣5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣15分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負(fù)責(zé)人扣5分，責(zé)任人扣10分。

5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲(chǔ)，如因存儲(chǔ)不善造成菜品變質(zhì)變味，按價(jià)格賠償并扣10分。

6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。

7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過(guò)慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并扣50分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過(guò)了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲(chǔ)存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣10-20分。

10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事的關(guān)系者，罰款15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并扣5-10分。

12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并扣20分。

13、毆打他人者，開(kāi)除并扣50分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴(yán)重扣5-25分。

15、每用累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10分以下者給予警告，達(dá)到10分者扣10元，達(dá)到10分以上者每分加扣10元，每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上者作辭退處理。

注：每扣除一分罰款1元。

符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

4、在廚房生產(chǎn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎(jiǎng)勵(lì)10分。

5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，獎(jiǎng)勵(lì)5分。

注：每扣除一分獎(jiǎng)勵(lì)1元。

餐飲部前廳員工獎(jiǎng)勵(lì)條例。

1、著裝不整潔，工號(hào)牌歪戴，扣1分。

2、不說(shuō)普通話，不用禮貌用語(yǔ)扣1分。

3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點(diǎn)方向扣2分。

4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。

5、上崗期間除婚戒與手表外，不準(zhǔn)佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。

6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補(bǔ)妝扣1分。

7、崗上不準(zhǔn)喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。

8、在洗手間逗留超過(guò)5分鐘。扣5分。

9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。

10、無(wú)故串崗，脫崗者，每次扣2分。

11、未經(jīng)允許著便裝進(jìn)入餐廳者，每次扣5分。

12、發(fā)現(xiàn)壞事不報(bào)，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50分。

13、客人就餐時(shí)間，服務(wù)員心不在焉，著急下班，服務(wù)不到位者，每次扣10分。

14、不及時(shí)幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。

15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）。

16、服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣1分。

17、在服務(wù)過(guò)程，禮貌用語(yǔ)運(yùn)用不好，無(wú)微笑扣1分。

18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負(fù)。

19、點(diǎn)菜不給客人，重復(fù)菜單扣2分。

20、菜單書(shū)寫(xiě)不正規(guī)（開(kāi)單不清）上錯(cuò)菜，扣5分。

21、積壓熱菜，不及時(shí)叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。

22、不及時(shí)換骨碟，不用水果叉口扣1分。

23、客人自己點(diǎn)煙，自己倒茶或不及時(shí)換碟等每次扣1分。

24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。

25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責(zé)任自負(fù)。

26、買單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣1分。

27、不送客人，不及時(shí)幫助客人提物品扣2分。

28、上手抓菜時(shí)，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。

29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺(tái)面上扣1分。

30、逆時(shí)針，左右開(kāi)弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)（限不超過(guò)10人以上）扣1分。

31、服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開(kāi)始扣3分。

32、端菜時(shí)手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。

33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。

34、在服務(wù)過(guò)程中，不提前征求客人意見(jiàn)（如：打包，合盤、打開(kāi)酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負(fù)。

35、由客人被動(dòng)要求服務(wù)的人員。扣10分。

36、催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣10分。

37、向客人索要小費(fèi)或物品扣10分。

38、不理會(huì)客人手勢(shì)扣1分。

39、沒(méi)有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯(cuò)菜扣5分，造成損失，后果自負(fù)。

40、工具提前調(diào)試不好或不全（如：火機(jī)火苗太大）扣1分。

41、不了解當(dāng)日估請(qǐng)，造成退菜，扣5分。

42、客人投訴服務(wù)質(zhì)量扣20分。

43、服務(wù)過(guò)程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。

44、不及時(shí)分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。

45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。

46、當(dāng)客人面大聲說(shuō)話，吵鬧扣1分。

47、不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評(píng)估顧客，歧視顧客扣5分。

48、服務(wù)時(shí)跑步扣1分。

49、客人走后限40分做好收市工作（和開(kāi)市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點(diǎn)菜不留底單扣1分。

51、不按時(shí)參加可會(huì)議扣5分。

52、房間內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)間有蒼蠅扣5分。

53、開(kāi)餐前準(zhǔn)備不足扣2分。

54、不服從分配扣20分。

55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。

1、服務(wù)時(shí)體現(xiàn)出服務(wù)的`個(gè)性化，反應(yīng)較好，得到客人贊揚(yáng)獎(jiǎng)5分。

2、在前兩者基礎(chǔ)上，得到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)，為酒店贏得好的形象口碑者獎(jiǎng)10元。

3、凡屬點(diǎn)名服務(wù)員工獎(jiǎng)勵(lì)20分。

4、另設(shè)節(jié)能降耗獎(jiǎng)罰：

水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關(guān)部分電源）每次獎(jiǎng)或扣5分。

回收使用的節(jié)約（吧臺(tái)做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣10分。

紙張、單據(jù)節(jié)約使用。

固定資產(chǎn)，酒店設(shè)備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣5分。

餐飲部例會(huì)制度。

1、每周一至周五9：30開(kāi)會(huì)，由內(nèi)勤點(diǎn)名，遲到一次罰款10元，未到者問(wèn)明原因，月累計(jì)三次以上遲到可不用參加例會(huì)，罰款繼續(xù)交。

2、當(dāng)日匯報(bào)昨日的工作情況，詳細(xì)總結(jié)未完成的工作說(shuō)明的原因和計(jì)劃完成的時(shí)間。

3、當(dāng)日計(jì)劃的工作要切實(shí)可行并有創(chuàng)新性，并盡量做到當(dāng)日事當(dāng)日畢。

4、每周五進(jìn)行一周工作總結(jié)和下周工作計(jì)劃，每月底進(jìn)行當(dāng)月工作總結(jié)和下月工作計(jì)劃。（月底總結(jié)和計(jì)劃日期另行通知）。

5、例會(huì)制度即日起執(zhí)行，制度不足之處可隨時(shí)完善。

宴會(huì)預(yù)定工作制度。

一、接電話：

1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內(nèi)接起。

2、禮貌用語(yǔ)問(wèn)候?qū)Ψ剑浨逅A(yù)訂臺(tái)位時(shí)間及人數(shù)。

3、留下對(duì)方姓名、電話、單位，并告知預(yù)留時(shí)間。

4、根據(jù)人數(shù)合理安排臺(tái)位。

5、遇到包桌問(wèn)清對(duì)方忌諱，是否含酒水。

6、最后復(fù)述一遍與對(duì)方所講的內(nèi)容，確保無(wú)誤，然后說(shuō)“我們恭候您的光臨”。

7、等對(duì)方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。

二、預(yù)定員要對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進(jìn)行熟悉掌握。

1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。

2、大廳最多可容納14——15桌。

3、湘菜館可容納10桌。

4、預(yù)定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當(dāng)對(duì)方來(lái)電明知是誰(shuí)，有稱呼，會(huì)讓客人及部門感受到親切。

5、預(yù)定員要對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行了解，不能說(shuō)不知道。

6、內(nèi)部員工接打工作電話時(shí)必須使用6106，違者罰款1次10元。

7、預(yù)定員在談菜單時(shí)要與廚師長(zhǎng)（部門經(jīng)理）結(jié)合，原則不允許優(yōu)惠。

8、婚宴包桌單預(yù)定處優(yōu)惠，權(quán)限在30.元內(nèi)，超出預(yù)定元自負(fù)，還有誰(shuí)訂臺(tái)誰(shuí)跟蹤服務(wù)，責(zé)任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說(shuō)明相關(guān)條款）。

9、在接到外部員工訂臺(tái)（含銷售部）時(shí)，必須見(jiàn)單方給予安排，并告知預(yù)留時(shí)間，違者一次給預(yù)定處20元罰款。

10、在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。

11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴(yán)謹(jǐn)，能時(shí)刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎(jiǎng)勵(lì)待定）。

前臺(tái)例會(huì)制度。

一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺(jué)接受點(diǎn)名，點(diǎn)名不到者一律視為遲到，遲到超過(guò)30分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開(kāi)會(huì)、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。

二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過(guò)30分以上按曠工半天處理。

三、領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準(zhǔn)備工具，下崗期間視為遲到，超過(guò)30分以上按曠工半天處理。

四、主管開(kāi)例會(huì)期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會(huì)內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款5元，未經(jīng)允許私自離隊(duì)者一次10元罰款。（特殊情況除外）。

五、例會(huì)期間遲到員工不得入隊(duì)，自覺(jué)站立隊(duì)外旁聽(tīng)。

六、主管宣布例會(huì)結(jié)束，員工方可散會(huì)。

1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。

2、吧臺(tái)酒水員發(fā)放酒水時(shí)，必須見(jiàn)單發(fā)貨，如盯臺(tái)壓無(wú)單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。

3、每日填寫(xiě)“進(jìn)銷存”報(bào)表，做到帳目清晰。

4、每餐后與收銀對(duì)帳，做到帳目一致。

5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見(jiàn)貨，由領(lǐng)班或盯臺(tái)員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

6、吧臺(tái)人員要及時(shí)向前臺(tái)反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。

7、酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無(wú)故拒絕盯臺(tái)員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。

8、酒水員上班時(shí)間與前臺(tái)員工一致，下班時(shí)間與收銀員一致。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班）。

一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。

二、引領(lǐng)賓客時(shí)要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。

三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。

四、未到營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間，不得無(wú)故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺(tái)電話，或無(wú)故在吧臺(tái)逗留者，每次罰款10元。

備餐間飯市工作內(nèi)容。

1、開(kāi)餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫(xiě)在記事板上。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。

3、開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上該萊的名稱、臺(tái)號(hào)、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。

5、出菜時(shí)必須用托盤。

6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺(tái)邊。由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開(kāi)。

7、劃單：每出一道萊就要在點(diǎn)菜單上勾消該菜，若有很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有出來(lái)時(shí)，應(yīng)向廚房詢問(wèn)，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班。

8、接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知后廚。

9、收餐時(shí)將所有用過(guò)的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。

10、嚴(yán)格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇三

遵照'預(yù)防為主、防消結(jié)合'的方針和'誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)'的原則，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定以下制度。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》對(duì)企事業(yè)單位要認(rèn)真實(shí)行防火責(zé)任制的要求，成立防火安全委員會(huì)，各部門（室）成立防火安全小組，班組設(shè)立防火安全員，真正做到防火工作任務(wù)明確，層層有人抓，處處有人管。

1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責(zé)。

（2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；

（3）制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實(shí)施；

（4）組織防火安全檢查，切實(shí)消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素；

（6）對(duì)飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險(xiǎn)事故，積極組織職工進(jìn)行撲救，并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因，查清事故責(zé)任者。

2.防火安全委員會(huì)的職責(zé)。

（3）定期組織消防安全大檢查；

（4）強(qiáng)化消防隊(duì)的管理，做好義務(wù)消防隊(duì)的培訓(xùn)工作；

（5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定，并認(rèn)真檢查落實(shí)；

（7）對(duì)防火工作進(jìn)行評(píng)估，并依照有關(guān)規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲。

3.各部門（室）防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)。

（1）認(rèn)真貫徹'誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)'的原則，各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負(fù)責(zé)人；

（3）組織實(shí)施對(duì)本部門職工的防火宣傳教育工作；

（4）制定本部門的防火安全制度，并認(rèn)真貫徹落實(shí)；

（5）定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查，消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素；

（7）對(duì)本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故，積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救，并協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險(xiǎn)事故的原因，對(duì)造成事故的個(gè)人或集體，提出處理意見(jiàn)，報(bào)防火安全委員會(huì)。

4.各班（組）防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)。

（4）經(jīng)常督導(dǎo)檢查本班組防火措施的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患；

（6）經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。

5.防火安全委員會(huì)辦事機(jī)構(gòu)（保安部）職責(zé)。

（1）制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識(shí)教育，對(duì)義務(wù)消防隊(duì)進(jìn)行督導(dǎo)和培訓(xùn)；

（4）負(fù)責(zé)組織交流消防工作經(jīng)驗(yàn)，不斷促進(jìn)消防工作的開(kāi)展；

（5）發(fā)生火情時(shí)，立即組織人員進(jìn)行搶救；

（6）調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的原因，并對(duì)火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的肇事者和責(zé)任者，提出處理意見(jiàn)。

1.組織管理。

（2）義務(wù)消防隊(duì)受園區(qū)防火安全委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，由保安部負(fù)責(zé)日常管理和培訓(xùn)，并定出必要的工作制度和訓(xùn)練計(jì)劃。

2.義務(wù)消防隊(duì)員職責(zé)。

（1）認(rèn)真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度；

（2）理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系；

（5）經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理；

（6）經(jīng)常向所屬部門報(bào)告有關(guān)消防方面的情況；

（7）一旦發(fā)生火情，積極撲救，協(xié)助公安、消防部門保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，查明原因；

（8）有權(quán)制止違反消防制度的一切行為，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

3.紀(jì)律和要求。

（1）消防隊(duì)員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性，要按期參加消防技能訓(xùn)練和消防知識(shí)學(xué)習(xí)；

（2）消防隊(duì)員在遇到火災(zāi)時(shí)，要挺身而出，奮力撲救，保護(hù)和賓客的安全；

（3）消防隊(duì)員和各部門義務(wù)消防小組要保持相對(duì)穩(wěn)定，不宜隨便調(diào)動(dòng)，確需變換者，應(yīng)及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充，并報(bào)保安部備案。

（1）每天對(duì)各部門進(jìn)行例行檢查；

（2）保安部巡邏人員對(duì)大樓消防器材及設(shè)施進(jìn)行檢查；

（3）消防控制中心24小時(shí)值班，對(duì)消防主機(jī)進(jìn)行監(jiān)控；

（4）各部門各班組實(shí)行班前班后檢查；

（5）各部門指定專人負(fù)責(zé)對(duì)該部門所屬責(zé)任區(qū)域進(jìn)行防火安全檢查；

（6）每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對(duì)消防中心主機(jī)、聯(lián)動(dòng)臺(tái)和報(bào)警系統(tǒng)等進(jìn)行檢查；

（7）消防主管每周會(huì)同工程技術(shù)人員對(duì)重點(diǎn)要害部位進(jìn)行檢查，并記錄檢查情況；

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇四

(1)電工必須經(jīng)過(guò)電業(yè)部門(或勞動(dòng)局)正式考核發(fā)給電工證后才能正式進(jìn)入工作崗位,不經(jīng)考取電工證的學(xué)徙工不得單獨(dú)操作。

(2)安裝和修理電氣設(shè)備必須由專門電工按規(guī)定進(jìn)行,新設(shè)、增設(shè)、更換的電氣設(shè)備,必須經(jīng)過(guò)主管部門、技術(shù)部門共同檢查合格后方可通電使用。

(3)電氣設(shè)備和線路不準(zhǔn)超負(fù)荷使用。負(fù)荷應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),接頭牢固,絕緣要良好。禁止使用不合格的保險(xiǎn)裝置。

(4)一般的電氣設(shè)備和線路要定期檢查,發(fā)現(xiàn)可能有引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況,必須立即修理。

(5)電線靠進(jìn)墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時(shí)應(yīng)做瓷的或金屬的套管加以隔絕,在任何部位增設(shè)新的線路,如不做金屬套管時(shí)必須使用鉛皮或膠皮電纜線。

(6)在儲(chǔ)存易燃液體、可燃?xì)怏w鋼瓶、以及其它化學(xué)危險(xiǎn)品庫(kù)內(nèi)、鋪設(shè)的照明線路,應(yīng)用金屬套管,并采用防爆型燈具、電閘箱,燈開(kāi)關(guān)應(yīng)裝在庫(kù)外。

(7)禁止在電燈燈頭上使用紙張、布或其它可燃材料做燈罩。

(8)在任何部位安裝、修理電氣設(shè)備時(shí),在未經(jīng)試驗(yàn)正式通電使用之前,安裝、修理人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須切斷電源,安裝檢修所用臨時(shí)照明燈必須使用低壓手把燈。

(9)滅火器、消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。

(10)知道所在部門滅火器材的位置并會(huì)使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(1)機(jī)房指空調(diào)機(jī)房、配電機(jī)房、發(fā)電機(jī)房、電梯機(jī)房等,機(jī)房?jī)?nèi)禁止吸煙、閑人免進(jìn)。

(2)機(jī)房?jī)?nèi)禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。

(3)機(jī)房要定期清掃,不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

(4)機(jī)電設(shè)備各種線路和機(jī)械部分要符合安全技術(shù)要求,并經(jīng)常檢查維修,以防打火,短路,引起著火事故。

(5)在檢查擦洗零部件用油時(shí),應(yīng)采取有效防火措施,用剩下的汽油,油擦布等要妥善處理,不得亂扔、亂放。

(1)前廳、前臺(tái)的工作人員要經(jīng)常注意發(fā)現(xiàn)制止賓客將易燃、、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)等帶進(jìn)飯店,如發(fā)現(xiàn)馬上通知值班經(jīng)理和保安部。

(2)前廳、前臺(tái)工作人員隨時(shí)注意賓客扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗等。保安室內(nèi)禁止吸煙。

(3)及時(shí)清理電文傳真機(jī)紙等易燃物。

(4)經(jīng)常檢查電傳機(jī)和照明用電是否安全可靠,不用時(shí)及時(shí)關(guān)閉。

(5)各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。

(6)知道所在部門滅火器材的位置并會(huì)使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(7)一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

(1)電話機(jī)房不得存放易燃易爆物品,嚴(yán)禁吸煙,閑人勿進(jìn)。

(2)室內(nèi)通風(fēng)要良好,杜絕一切火種,如用油類易燃品清洗機(jī)件時(shí),必須采取有效的防火措施。

(3)因其它原因需用火時(shí),須得到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部同意后方可作業(yè)。

(4)知道所在樓層滅火器材的位置,并懂得使用。一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

(1)倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁吸煙使用明火,并設(shè)明顯的標(biāo)志牌。

(2)倉(cāng)庫(kù)照明及線路須符合消防規(guī)定,禁止亂拉亂設(shè)臨時(shí)電源線。

(3)應(yīng)根據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

(4)嚴(yán)禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。

(5)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁使用電熱器。

(6)各種滅火器材,消防設(shè)施不得擅自運(yùn)用。

(7)倉(cāng)庫(kù)保管員下班前要進(jìn)行一次防火檢查,確無(wú)問(wèn)題關(guān)閉電源、鎖門方可離去。

(8)知道所在部門滅火器材的位置并會(huì)使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的`使用方法。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

(1)無(wú)關(guān)人員未經(jīng)許可不得操作電腦設(shè)備。

(2)嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,防止各類引起火災(zāi)的設(shè)備事故和技術(shù)操作事故發(fā)生。

(3)保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,防止導(dǎo)電塵埃附在電路造成短路失火。

(4)保持各種設(shè)備的完好性和完整性,保持室內(nèi)干燥。

(5)當(dāng)值人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),不得脫崗。

(6)懂得正確使用各種消防器材,熟悉酒店各監(jiān)控點(diǎn)以及全酒店所有消防器材的具體位置。一旦發(fā)生火情速撥總機(jī)電話或火警電話“119”。

(1)本部門、班組要有防火負(fù)責(zé)人、安全員和義務(wù)消防員,做到責(zé)任明確、任務(wù)落實(shí)。

(2)消防器材有專人負(fù)責(zé),定期維護(hù),并放置于明顯易取的位置,嚴(yán)禁挪作他用或有意識(shí)的損壞。

(3)各樓備用的消防樓梯,嚴(yán)禁堆放任何雜物,要隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。及時(shí)清理本部門區(qū)域內(nèi)的易燃易爆等危險(xiǎn)品。

(4)各處應(yīng)急照明燈、安全出口指示燈,應(yīng)處于良好的狀態(tài)并定期檢測(cè)維護(hù)。

(5)不得私裝、私拆電線和電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)客人有亂接電線或使用大功率電器應(yīng)予以勸阻、制止,并通知保安部和值班經(jīng)理。

(6)不準(zhǔn)在房務(wù)中心及禁煙區(qū)域吸煙,不準(zhǔn)隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

(7)各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自運(yùn)用。

(8)知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置,并會(huì)使用各種滅火器材,熟練掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(10)對(duì)公安消防部門指出的火險(xiǎn)隱患及時(shí)采取有效措施給予整改解決。一旦發(fā)生火情、火災(zāi)事故,要立即報(bào)告酒店領(lǐng)導(dǎo)及消控中心,速撥總機(jī)電話或火警電話“119”。

(1)本部門、班組要有防火負(fù)責(zé)人、安全員和義務(wù)消防員,做到責(zé)任明確、任務(wù)落實(shí)。

(2)消防器材有專人負(fù)責(zé),定期維護(hù),并放置于明顯易取的位置,嚴(yán)禁挪作他用或有意識(shí)的損壞。

(3)消防通道嚴(yán)禁堆放任何雜物,要隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。及時(shí)清理本部門區(qū)域的易燃易爆等危險(xiǎn)品。

(4)各處應(yīng)急照明、安全出口指示燈,應(yīng)處于良好的狀態(tài)并定期檢測(cè)維護(hù)。

(5)不得私裝、私拆電線和電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)有亂接電線或使用大功率電器應(yīng)予以勸阻、制止,并通知保安部和值班經(jīng)理。

(6)不準(zhǔn)在廚房及禁煙區(qū)域吸煙,不準(zhǔn)隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

(7)各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。

(8)廚房排煙罩上及運(yùn)水煙罩的油污要定期清理,保持干凈和排氣暢通無(wú)阻。

(9)嚴(yán)格執(zhí)行下班后關(guān)閉水電閘、電燈和電器設(shè)備、爐灶火種、煤氣閥門的安全制度。

(10)知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置,并會(huì)使用各種滅火器,熟練掌握其性能、作用和正確的使用方法。

(11)對(duì)公安消防部門指出的火險(xiǎn)隱患及時(shí)采取有效措施給予整改解決。一旦發(fā)生火情、火災(zāi)事故,要立即報(bào)告酒店領(lǐng)導(dǎo)及消控中心,速撥總機(jī)電話或火警電話“119”。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇五

酒店財(cái)務(wù)管理的根本目標(biāo)是確保實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,確保資產(chǎn)保值與增值,確保所有者權(quán)益不受侵犯。酒店財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)必須建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度,做好財(cái)務(wù)管理工作,真實(shí)反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況,依法上繳各項(xiàng)稅、費(fèi)。

(一) 、建立一套財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)

飯店的經(jīng)營(yíng)決策(房?jī)r(jià)定位、餐飲成本率、八大費(fèi)用指標(biāo)、gop盈利目標(biāo)等制定),它牽涉到飯店的經(jīng)營(yíng)管理能力和水平。財(cái)務(wù)部門應(yīng)對(duì)各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析,選擇最優(yōu)方案,供飯店總經(jīng)理作出經(jīng)營(yíng)決策,保證經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),提高決策經(jīng)濟(jì)效益。

(二) 、建立一套金蝶會(huì)計(jì)核算、pms前臺(tái)操作系統(tǒng)

財(cái)務(wù)核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺(tái)操作系統(tǒng)、其他interney系統(tǒng)等需要與業(yè)主溝通商量,要注意系統(tǒng)相互銜接。并在制定相應(yīng)p&p后,進(jìn)行數(shù)據(jù)初始化。

(三) 、建立一套資金調(diào)度管理系統(tǒng)

財(cái)務(wù)部門設(shè)總出納,積極籌集資金,有計(jì)劃的調(diào)度資金,認(rèn)真做好流動(dòng)資金的統(tǒng)籌安排和平?調(diào)節(jié),加速流動(dòng)資金周轉(zhuǎn),以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計(jì)劃。如儲(chǔ)備資金歸口采購(gòu)供應(yīng)部門管理,在用餐具歸口餐飲部門管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數(shù)量上得時(shí)間上保證飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的合現(xiàn)需要,經(jīng)常分析資金在經(jīng)營(yíng)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)階段上的占用情況,找出呆滯、積壓和浪費(fèi)等不合理的占用因素,加速資金周轉(zhuǎn),提高資金的利用效果;嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的成本開(kāi)支范圍和費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),正確計(jì)算成本費(fèi)用;及時(shí)上繳稅金。

(四) 、建立一套酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)控制系統(tǒng)

1、管理制度建設(shè)

2、會(huì)計(jì)報(bào)表編制

3、貨幣資金

4、應(yīng)收預(yù)付

5、采購(gòu)與付款

6、存貨

7、固定資產(chǎn)

8、銷售和收款

9、成本費(fèi)用

10、流動(dòng)負(fù)債

11、工程項(xiàng)目管理

12、重要事項(xiàng)

(五) 、建立一套收入、成本、費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)

1、開(kāi)業(yè)期間各部門物品采購(gòu)預(yù)算

2、開(kāi)業(yè)期間各部門費(fèi)用開(kāi)支預(yù)算

開(kāi)業(yè)典禮費(fèi)用預(yù)算

培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算

人工成本預(yù)算

其他預(yù)算

3、09年經(jīng)營(yíng)預(yù)算

建立一套收入成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng),收入指標(biāo)由銷售部負(fù)責(zé)管理,成本率指標(biāo)由總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,工資總額由勞資部門管理,客房賓客用品消耗由客房部門負(fù)責(zé)管理,動(dòng)力用電、空調(diào)用電和煤(煤氣)由工程部門管理等等,建立健全飯店收入成本費(fèi)用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

(六) 、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)

建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng),把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位,如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理,客房家具、電器歸口給客房部門管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等,并在此基礎(chǔ)上,按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn),由各門負(fù)責(zé)進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人,協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作,組織財(cái)產(chǎn)清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。

(七) 、建立一套物資供應(yīng)管理系統(tǒng)

建立一套適合本飯店和市場(chǎng)情況庫(kù)存模型,既要保證飯店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng),以避免增加庫(kù)存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金。

(八) 、建立一套信用控制管理系統(tǒng)

按照xx酒店管理公司模式

(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統(tǒng)

稅收籌劃是納稅人在法律許可的范圍內(nèi),根據(jù)政府的稅收政策導(dǎo)向,通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的事先籌劃或安排進(jìn)行納稅方案的優(yōu)化選擇,以盡可能地減輕稅收負(fù)擔(dān),獲得“節(jié)稅”的稅收利益的合法行為。

1、凡稅法規(guī)定可列支的費(fèi)用、損失及扣除項(xiàng)目應(yīng)充分列扣;

2、是適當(dāng)縮短以后年度必須分?jǐn)偟馁M(fèi)用的期限;

3、是以公允的會(huì)計(jì)方法增加損失或費(fèi)用;

4、是改變支出方式以增加列支損失和費(fèi)用;

5、是增加或避免漏列可列支扣除項(xiàng)目;

6、充分計(jì)列原則所減輕的主要是企業(yè)所得稅;

7、利用各種稅收優(yōu)惠政策和減免規(guī)定進(jìn)行稅收籌劃。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇六

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇七

1.員工按時(shí)上班，履行簽時(shí)手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、帶帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

2.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3.工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)，玩手機(jī)，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。

4.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

5.不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

6.自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用。損害公物按規(guī)定償。

7.自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8.廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。廚房值班交接班制度。

1．根據(jù)工作需要，領(lǐng)班有權(quán)安排本班組各崗位人員值班。

2．接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3．交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日記，方可離崗。

4．5．交班人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)交接班日記，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作;工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

6．值班人員應(yīng)保證值班期間戶內(nèi)用膳及其他客人需要的食品按規(guī)格及。

時(shí)供應(yīng)。

7．8．值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員下班時(shí)要填寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗。

9．廚師長(zhǎng)檢查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題值班人員有責(zé)任解釋清楚，親及時(shí)改進(jìn)。

1.對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分能檢查制。總廚組織各部門廚師長(zhǎng)（3人以上），對(duì)部門廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;部門廚師長(zhǎng)組織所屬主管對(duì)其班組進(jìn)行定期、定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查;領(lǐng)班對(duì)所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。

3.各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可是分別或同時(shí)進(jìn)行。

4.檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的`不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)處理，并有權(quán)督促當(dāng)事人的立即改正或在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)改正。

5.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時(shí)采用相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)管理措施。

6.屢犯同等錯(cuò)誤，或要求在限定時(shí)間內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)對(duì)于加重處理。

一、符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

1、在飯店或受飯店選派在省、市等舉辦的烹飪比賽中成績(jī)優(yōu)異者；

2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者；

3、對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者;。

4、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者;。

5、受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)者;。

6、節(jié)約用料、綜合利用成績(jī)突出者；

7、衛(wèi)生工作一慣表現(xiàn)突出、為大家所公認(rèn)者。

二、符合下列情況之一者，給予懲處。

1、違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者;。

2、不服從分配，擅自行事者;。

3、工作失職，影響廚房生產(chǎn)者；

4、工作粗心，引起賓客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量投訴者;。

5、弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工。

作關(guān)系者;。

6、不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者;。

7、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

三、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由主管廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)飯店按員工守則及其它其他規(guī)定處理。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇八

固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定第一條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；

2、使用年限超過(guò)一年；

3、單位價(jià)值較高。

第二條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合x(chóng)x飯店（以下簡(jiǎn)稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上級(jí)公司”）投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；

3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：

1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；

4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；

9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

固定資產(chǎn)預(yù)算制度第六條每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。

第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況，對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

第八條財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計(jì)劃。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。

第十條飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條飯店采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成。

第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

第十四條對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。

第十五條各相關(guān)部門按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

固定資產(chǎn)的管理第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

4、對(duì)于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊(cè)，與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn)，積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

固定資產(chǎn)的折舊第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

2、音響設(shè)備5年。

3、電冰箱(柜)5年。

4、空調(diào)器柜式5年窗式3年。

5、電影放映機(jī)5年。

6、其他電器設(shè)備5年。

（五）文體娛樂(lè)設(shè)備類。

1、高級(jí)樂(lè)器10年。

2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備5年。

3、健身房設(shè)備5年。

（六）消防設(shè)備6年。

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。

固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)。

第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

第二十四條各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見(jiàn)，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。

第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢第二十九條各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。

對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。

第三十條飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

第三十一條。

對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：

1、無(wú)法正常運(yùn)行，且無(wú)法修復(fù)；

2、修理費(fèi)用過(guò)高，不如購(gòu)買新設(shè)備；

3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

4、能耗等使用成本過(guò)高，購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；

5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響；

6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；

7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續(xù)服役；

8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

第三十二條對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書(shū)面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條。

對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見(jiàn)辦理。

第三十四條。

財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

第三十五條。

對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶等相關(guān)手續(xù)。

附則第三十六條。

本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇九

職責(zé)范圍、主要職責(zé):。

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場(chǎng)地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫(xiě)檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

20、確保廚房提供安全的、美味的`、充足的宴會(huì)菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報(bào)。

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任。

1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十

3)按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;。

4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù);。

5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;。

6)做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換;。

7)積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量;。

8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十一

一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)(專人、專用工具)，防止污染。

四、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清洗臺(tái)面。

八、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

九、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十二

1.非電氣工作人員嚴(yán)禁擅自安裝、拆除和修理電氣設(shè)備和線路。

2.電氣工作人員需經(jīng)過(guò)專門的技術(shù)培訓(xùn),持有上崗證方能獨(dú)立操作。

3.安裝、維修各類電器設(shè)備、線路,需由專業(yè)人員操作嚴(yán)格遵守“電氣安全操作規(guī)程”,以保證安全。

4.電氣設(shè)備須裝有空氣開(kāi)關(guān)和相應(yīng)的保險(xiǎn)裝置,并有安全接地裝置。

5.電氣線路需絕緣良好,選材符合規(guī)范(按規(guī)定需穿管的應(yīng)穿管),并定期檢查。

6.外來(lái)施工單位用電,需經(jīng)工程部審核批準(zhǔn)后,按擬定的容量,在指定的配電箱取電,派專人監(jiān)護(hù)再進(jìn)行施工。

7.在施工中進(jìn)行挖溝、打洞等工作前,應(yīng)先與工程部聯(lián)系,并落實(shí)專人負(fù)責(zé)。

8.各類庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格用電規(guī)程,按規(guī)定按裝電器設(shè)備及開(kāi)關(guān)。

9.工作完畢或下班時(shí),必須將電氣設(shè)備關(guān)閉,切斷電源后,方可離開(kāi)。

10.定期對(duì)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備進(jìn)行檢查(包括防雷、防靜電)。

11.其他各類用電,需經(jīng)工程部審批后方可進(jìn)行施工。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十三

第一項(xiàng)。

員工每周正常工作時(shí)間六天(每周休一天)，各科室根據(jù)科室和崗位實(shí)際情況，具體安排上下班時(shí)間和周休息日。

第二項(xiàng)。

實(shí)行全院?jiǎn)T工打卡考勤制度，員工每日在各科班次規(guī)定作息時(shí)間內(nèi)，嚴(yán)格按單位的規(guī)定進(jìn)行打卡。

第三項(xiàng)。

員工上下班不得遲到、早退或曠工，未按時(shí)打卡者視為遲到，未經(jīng)批準(zhǔn)提前下班者視為早退。

第四項(xiàng)。

員工應(yīng)親自打卡，任何人不許替未上班者打卡，上班者也不得委托他人打卡，如發(fā)現(xiàn)有弄虛作假者，每次均按曠工一天處理。員工因工作關(guān)系當(dāng)天未按時(shí)打卡者，應(yīng)在第二天下午下班前提交書(shū)面材料經(jīng)科主任簽字證明后交人力資源部備查，如科主任不在，應(yīng)向院辦說(shuō)明情況，再及時(shí)補(bǔ)簽，否則按曠工處理。(文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道__09)。

第五項(xiàng)。

員工因工出差，憑《出差單》到到人力資源部核實(shí)考勤情況。

第六項(xiàng)。

第七項(xiàng)。

各科室主任或考勤員應(yīng)在星期六下午下班前將本科室下星期排班表報(bào)院人力資源部。認(rèn)真、及時(shí)、準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，在次月2號(hào)前將《考勤表》上報(bào)辦公室。

第八項(xiàng)。

院人力資源部在每星期一下午院周會(huì)上將全院一周總排班表打印下發(fā)至相關(guān)科室。妥善保管各種休假憑證。每周檢查一次員工的打卡情況，如實(shí)記錄存在的問(wèn)題。

第二條。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十四

制度目的'：規(guī)范飯店考勤的日常管理。

制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工。

制度內(nèi)容：

1各部門考勤由各部門負(fù)責(zé)人考核、班前點(diǎn)名，根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實(shí)填寫(xiě)《考勤記錄表》。

2每月第一天，各部門負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤，核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn)。

3每月第二天各部門負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù)。

4財(cái)務(wù)部，總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班，并在打卡機(jī)上打卡，外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

5部門管理人員核對(duì)本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

6遲到。

6.1十分鐘以內(nèi)為遲到，每次罰款十元。

6.2超過(guò)十分鐘，三十分鐘以內(nèi)，每次罰款二十元。

6.3超過(guò)三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)，每次罰款五十元。

6.4超過(guò)六十分鐘，按曠工一天處理。

6.5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早退。

7.1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退，每次罰款十元。

7.2超過(guò)十分鐘，三十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款二十元。

7.3超過(guò)三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款五十元。

7.4超過(guò)一個(gè)小時(shí)提前下班者，按曠工一天處理。

7.5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠工。

8.1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

8.2每月累計(jì)曠工三天以上者，除相應(yīng)處罰之外，并開(kāi)除。

8.3每月連續(xù)曠工三天以上者，按自動(dòng)離職處理。

9公休。

9.1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)兩天、國(guó)慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

9.2員工正常休班必須由部門管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班，特殊情況須調(diào)休的由個(gè)人協(xié)商換休，向部門負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。

9.3部門負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。

9.4節(jié)假日休班由部門負(fù)責(zé)人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完，可安排下月調(diào)休）。

9.5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10事假。

10.1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10.2事假一天扣除二天工資。

10.3假期超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

11病假。

11.1因突發(fā)疾病無(wú)法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí)，由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話的形式向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并說(shuō)明病情、就診醫(yī)院或診所、請(qǐng)假期限等。

11.2部門負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說(shuō)明情況及請(qǐng)假期限，請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

11.3員工病假十天以內(nèi)（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過(guò)十天不享有三天帶薪假。

11.4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門負(fù)責(zé)人核實(shí)，店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負(fù)責(zé)人存檔。

11.5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn)；一個(gè)月以上，須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；病假期間員工不享有工資。

12工傷假。

12.1員工因工受傷（違規(guī)操作除外），經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)。

確定假期。

12.2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資，十五天至一個(gè)。

月發(fā)基本工資的80%，一個(gè)月以上公司與員工協(xié)商解決。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十五

1、財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺(tái)每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月)。每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng)，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

2、獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制，每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。

3、財(cái)產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護(hù)管理好飯店所有財(cái)產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

4、勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷假，書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

5、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。

6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話、看電視、做私活。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十六

組長(zhǎng)：

成員：

(一)食品采購(gòu)、保管衛(wèi)生責(zé)任制。

1、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。

3、做好食品數(shù)量，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出。

4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm.

5、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。

6、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

(二)餐具洗滌消毒制度。

1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制。

1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。

5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制。

1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。

3、抹布生熟分開(kāi)，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶臺(tái)上下、地面清掃洗刷干凈。

(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制。

1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。

2、操作前先將刀、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒。

3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。

(六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制。

1、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例。

2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。

3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。

4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應(yīng)表情自然、端莊穩(wěn)重。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十七

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

七、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十八

第一條、為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安全委員會(huì)《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》要求，制定本管理制度。

第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗(yàn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。

第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。

第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理、出廠檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購(gòu)到出廠銷售的全過(guò)程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確保可追溯。

第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒(méi)有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上。

第九條、鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇十九

為加強(qiáng)公司員工考勤管理，使全體員工養(yǎng)成良好的出勤習(xí)慣，提高工作效率、特特制定本制度。

2．范圍。

公司全體員工。

3．內(nèi)容。

3．1．1上述作息時(shí)間如有調(diào)整，由人力資源部另行公布。

3．2考勤內(nèi)容。

3．2．1上班時(shí)間已到而未到崗位者，即為遲到。

3．2．2未到下班時(shí)間而提前離崗者，即為早退。

3．2．3工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，即為擅離職守。

3．2．4遲到或早退、擅離職守每次不得超過(guò)3分鐘，全月累計(jì)不得超過(guò)10分鐘。否則按每分鐘3元扣款。

3．2．5遲到超過(guò)30分鐘，早退超過(guò)30分鐘，擅離職守超過(guò)30分鐘，及未經(jīng)準(zhǔn)假而不到崗位者，均為曠工，超過(guò)半小時(shí)不到4小時(shí)按曠工半天處理，超過(guò)4小時(shí)不到8小時(shí)按曠工一天處理，以此類推。

3．2．6曠工一天扣三天工資。扣除本月績(jī)效工資。

3．2．7曠工半天者，給予一次警告處分，每月累計(jì)3天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并給予記過(guò)一次處分，曠工超過(guò)3天者，給予除名處理。

3．3打卡管理。

3．3．1公司員工一律實(shí)行上、下班打卡制度。各分部考勤由分部行政文員或負(fù)責(zé)人考勤，并于次月1號(hào)匯總統(tǒng)計(jì)傳遞給人力資源部。

3．3．2公司實(shí)行一人一卡，人在卡在，按月更換。

3．4本公司除下列人員外，均應(yīng)按規(guī)定上班、下班、加班時(shí)間打卡。

3．4．1總經(jīng)理和副總經(jīng)理以及經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)免于打卡者。

3．4．2因公出差。

3．4．3因故請(qǐng)假，經(jīng)核準(zhǔn)者。

3．4．4緊急事故，事后說(shuō)明事由，經(jīng)核準(zhǔn)者。

3．5本公司員工上下班、加班均應(yīng)親自打卡，如有下列情形之一者，均按曠工一天論處，并按其情節(jié)輕重酌以懲處，直到除名。

3．5．1委托他人代打工卡（代理人同時(shí)給予記過(guò)一次處分）。

3．5．2有涂改情況者。

3．5．3故意毀壞工卡者。

3．5．4偽造工卡者。

3．5．5偷竊、毀損他人工卡者。

3．5．6自簽工卡者（按次計(jì)算）。

3．5．7替他人簽卡者（雙方均論處）。

3．5．8遺失工卡者。

3．6有下列行為者，給予罰款處理。

3．6．1工卡遺失補(bǔ)發(fā)一次扣款5元。

3．7上下班、加班忘記打卡或其他原因未能打卡者，必須于下次上班日上午9時(shí)前親自呈人力資源部總監(jiān)簽卡；未打卡又不簽卡的，當(dāng)月不結(jié)算薪津。

3．8上班均應(yīng)于規(guī)定時(shí)間前打卡，不得于上班打卡后出外辦私事，上班時(shí)間外出辦私事者，除按擅離職守論處外，并給警告一次處分。

3．9上、下班忘記打卡者，按本規(guī)定3.7項(xiàng)簽卡，否則，按本規(guī)定3.2.4/3.2.5項(xiàng)處理。

中小型飯店管理制度（精選20篇）篇二十

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

2.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6.洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個(gè)環(huán)節(jié).

7.經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見(jiàn)物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次.

9.采購(gòu)回來(lái)的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無(wú)雜物.食物要煮熟.

10.工作結(jié)束后工用具,臺(tái)面清洗整理干凈,并歸類存放.

二、人員衛(wèi)生。

1.員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗.

7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服.

8.員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅(jiān)持濕式清掃,避免灰塵.

9.工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動(dòng)作.

10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

三、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生。

1.本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況,所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理.

2.廚房是整個(gè)飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛(wèi)生狀況.對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況.

3.用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

4.服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi).

5.粗加工處要做到葷、素分開(kāi);上下水通暢.每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖.

6.衛(wèi)生間要天天打掃,用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑.

7.工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理.

8.供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況.

9.要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈.

10.下班前,各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查.廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查,看是否有遺漏的垃圾等.

1.服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

2.不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

3.上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

4.工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

5.上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

6.不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

7.檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

8.廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

9.不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

10.上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

11.拾到客人物品必須上交吧臺(tái)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

12.下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，

為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1.員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.每位員工都有義務(wù)向上級(jí)報(bào)告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,必須立即報(bào)告,以確保食品的安全衛(wèi)生.

5.員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺(tái)統(tǒng)一保存，以備檢查。

6.經(jīng)理每日上班前詢問(wèn)員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

7.以上制度,本店員工均應(yīng)自覺(jué)遵守.

1.動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過(guò)挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工.

3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

4.剩余食品必須處理后，方可存放過(guò)夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

5.水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚(yú)鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過(guò)洗凈。

6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

7.加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開(kāi)存放.需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏.

8.加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用.

9.不得將回收后的食品,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng).

10.工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作.

餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度.

1.客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處.對(duì)于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里.

2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用.

3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對(duì)其進(jìn)行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況.

5.對(duì)于收潲水的人員要弄清楚用來(lái)干什么,如發(fā)現(xiàn)用來(lái)制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉.

6.每天都有專人來(lái)收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等.

7.以上制度本店員工都應(yīng)自覺(jué)遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生.

飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理.

1.飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價(jià)賠償.

2.消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進(jìn)去.

3.酒水展示柜在使用時(shí),只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.

4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開(kāi)存放,每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次.

5.廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

6.廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時(shí)清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.

8.員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級(jí)及時(shí)匯報(bào),避免火災(zāi)等事故的發(fā)生.

9.所有員工下班前都要對(duì)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.

所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度。

1.接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。

2.對(duì)于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。

3.重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作，明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底.

4.服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒,明確本店服務(wù)原則.

5.在聽(tīng)取客人投訴時(shí),要保持頭腦冷靜,在沒(méi)有查明原因及經(jīng)過(guò)的情況下,不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,待弄清事情原委后,再作出判斷.

6.對(duì)一些無(wú)理取鬧的客人,在處理過(guò)程中要做到不卑不亢,堅(jiān)持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語(yǔ)言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施.

7.本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來(lái),滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發(fā)生.