總結范文不僅是對我們個人成長的記錄,也是對團隊項目或事件的總結和回顧。特別整理了一些經典總結范文,希望能夠給大家帶來啟發和感悟。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇一
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將x年度工作情況作總結匯報,并就x年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。
這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。
做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的'心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。
使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力
尊敬的各位領導、同事:
大家下午!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2011年的收獲與喜悅。
(下面,我從四個方面向大家匯報)
第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業以來,始終嚴格把控原材料品質和食品衛生,規范操作流程,確保食品安全。
在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據季節性原料供應特點,先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜,例如:針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發,利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。
根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。
和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現在每天1-2萬元,最多突破了3萬元。
人均消費從20元到提升到現在40元,并扭虧為盈。
這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
第二,加大培訓、規范菜品主輔料配方,不斷創新研發新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動性較大。
特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。
為穩定菜品質量,為賓客提供優質服務,我們采取了以下幾種方式:
1.人員打通使用。
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。
今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。
在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3.規范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。
4.不斷創新。
先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品,深受客人喜歡。
第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創和諧餐廳,共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。
一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。
廚房研發的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識,以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調整,以達到客人滿意,招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務。
還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇二
尊敬的各位領導和親愛的同仁們:
大家中午好!轉眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,在廚部主管的正確領導下及其他部門的積極配合下,還有部門員工的努力下,才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲:“謝謝”!雖說各項工作完成了,但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中,我們會不斷地完善,爭取做的最好。
1、上半年廚房人員不穩定,對菜品達不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅,對廚房的設備進行維護。
3、加強值班人員的管理,并貼與墻,以告示員工。
4、對冰箱進行規整與分類,并做了相對應的規章制度。
5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。
6、每周推出新的菜品,具客人反應很不錯,反映不好的我們進行調整或停售。
1、對菜品管理不夠嚴格,仍存有浪費現象。
2、員工的節約意識不夠強,有待提高。
3、與員工溝通的次數少,今后多創造與員工溝通、交流的機會。
4、對自己管理,要求不夠嚴格,需要提高。
5、員工對工作的態度,認識有待提高。
6、菜品毛利較低,需加強。
1、對新的菜譜要實施跟蹤。
2、對部門工作計劃要進一步細化。
3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。
4、明確管理人員責任分工,強化責任意識。
5、定期給員工做一些培訓。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結與計劃,存在不足地方。請大家多多指導,希望能提出您們的寶貴意見。
總之,我堅信,在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下,本部門全體主管和員工齊心協力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!
餐飲計劃總結(通用20篇)篇三
時間在悄然無聲的逝去,轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,而每個人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發生的事,以及所改變的,對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了,并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了()與指定的指標超出了()是值得慶賀的,但同時也有不足之處需改變。現將xx年的工作情況匯報如下:
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動,我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作,在大家團結一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范,無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
理分工,并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析,并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態,穩定員工的思想,以保持良好的工作狀態,定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調節好員工的情緒,從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調動員工的積極性和激發員工的潛力,提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領導對我的信任,但同時我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,我將會化壓力為動力,帶領著我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時,在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質、提高業務知識和經驗,現將xx年的工作計劃如下:
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進行崗位調動,并加強對領班的業務知識和業務技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
20xx年12月17日
江南。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇四
14、怎樣為客人開機點歌?
15、怎樣歡送客人?
五、經營公關訓練。
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?
3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?
4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?
5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?
6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?
8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系,密切同顧客的關系?
9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?
10、怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分、
六、衛生防疫、消防安全知識。
1、學會怎樣保持個人衛生,養成良好的衛生習慣;。
2、學會掌握食品衛生要求及制度;。
3、學會餐具衛生保養知識和方法;。
4、學會就餐環境的清理保養知識;。
5、學會安全用電知識及故障處理方法;。
6、學會安全用火、防火知識及處理辦法;。
7、學會外出安全防護知識;。
8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、
七、服務案例分析和操作訓練。
1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?
2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?
6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?
7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?
8、客人因對飯菜,酒水,服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?
9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?
10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?
11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?
12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?
13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?
14、客人消費時間過長并已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?
15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?
16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?
17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?
18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?
19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?
20、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?
為提高公司在職服務人員的技能和業務,現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃:
一、培訓目標。
根據公司對餐廳服務員的工作要求,經過系統學習,培訓優秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象。
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式。
半脫產,分期分批學習。
四、課程設置。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排。
公司員工手冊。
餐廳服務員職業素質。
酒水服務。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
餐廳服務基本程序。
六、課程內容。
1、公司管理項目。
任務。
培訓要點。
1.1講究職業道德。
(1)遵紀守法。
—了解和遵守公民的職責和義務,文明執業。
—了解國家提倡的“五愛”內容。
(2)敬業精神。
—養成守時、守信、守紀的良好品質。
—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質。
—養成樂于助人、精益求精的良好品質。
(3)從業原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊。
1.3公司管理制度。
2、餐廳服務員職業素質。
任務。
培訓要點。
2.1職業道德及崗位職責。
—餐廳服務員的職業道德。
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理。
—我國各地區的飲食習慣。
—少數民族的飲食習慣。
—歐美亞洲人們的飲食習慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛生基礎知識。
—公共飲食行業特點。
—公共飲食行業的衛生管理。
—服務員個人衛生要求。
—餐廳環境衛生要求。
—預防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛生。
—火災防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
—禮貌服務的基本要求。
—服務接待禮節。
—學會著裝、衛生修飾要求。
—學會正確的站立、行走、操作姿態。
3、餐飲服務基本技能。
任務。
培訓要點。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學會端托行進步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺服務。
—了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
任務。
培訓要點。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點。
—了解中國酒水的分類、特點。
—了解外國酒水的分類、特點。
—了解軟飲料的分類、特點。
—了解茶葉的分類、特點。
4.2酒水服務的技巧與程序。
—學會冰鎮、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務操作要領。
5、上菜及分菜。
任務。
培訓要點。
5.1了解菜品知識。
—了解中國菜的特點。
—了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜。
—了解中西餐上菜的操作要領。
—掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務。
培訓要點。
6.1中餐臺面撤換餐用具。
—學會撤換餐用具操作方法。
—知道正確的收臺工作步驟。
6.2西餐臺面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律。
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
7、餐飲服務基本程序。
任務。
培訓要點。
7.1掌握中、西餐接待服務。
—了解零點服務特點。
—掌握團體包餐服務要求。
—了解咖啡廳服務程序。
七、培訓要求。
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一,采取能力模塊的培訓方式,突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓,以實際、實用、實效為目的,提高學員參訓的興趣。
3、突出現場培訓,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法,使學員在“學中學會做”,實現崗位技能的提高,培養學員一技之長。
八、考試、考核。
1、考試:服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核:體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核,考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇五
201x年,是我餐飲部在新的形勢下繼續發展,以及經營面積擴大的關鍵__年,也是餐飲部全體員工在新的__年里更加努力拼搏、齊心協力奮力拼搏的__年。在此,對餐廳的整體來說也做如下總結:
一、201x年工作回顧:
201x年是“十三五”規劃的收官之年,也是餐飲部在餐飲業不平凡的__年,餐飲部在經歷了不平凡的__年后,餐飲部根據酒店的經營需要,繼續深入開展“打基礎、上品牌、創效益”的“六個基本戰略”,并在工作中不斷總結經驗和吸取教訓,提升員工服務技能和管理水平,現將這__年的工作總結如下:
1、人力資源管理:根據各崗位工作分析表,員工招聘、入職、離職人數明細清晰。并根據人員情況及時調整招聘方案,使酒店有了新的人才來源渠道,為餐飲部的發展奠定了良好的基礎。
2、培訓管理:201x年人力資源部共組織培訓99次,其中服務技能培訓9次,服務技能考核1次,員工手冊培訓1次,短期培訓9次。通過對培訓效果的分析、總結,發現培訓存在的問題,為以后培訓工作能夠有效開展提供了依據;針對培訓后員工在培訓方面的不足,為培訓提供方便的依據,培訓前期,人力資源部組織各部門對培訓進行了深入的調查研究,收集了員工對餐廳各種服務的意見、建議。
3、檔案管理:人力資源部根據各部門及各級員工的不同特點,收集了很多酒店相關資料,包括:崗位職責、培訓計劃、員工手冊、考勤制度、勞動合同管理制度、培訓計劃、工作證制度、培訓檔案、培訓紀律管理規定、考勤管理規定、獎懲制度和工作證制度等。
4、培訓工作:為了更好的開展部門培訓工作,人力資源部組織各部門根據各自崗位工作需要及各自存在的不足制定了詳細的培訓計劃;針對培訓的實際情況,結合部門工作的實際情況,并制定了詳細的培訓計劃。
二、培訓工作分析。
201x年,培訓工作主要分為以下幾個方面:
5)員工的服務意識和服務能力;
6)提高服務水平和質量、改善服務態度;
7)開展部內業余活動,豐富員工的業余生活;
8)開展酒店創建文明單位和創建安全文明工地活動,以及員工素質的培養。
三、工作中存在的不足:
201x年度,人力資源部做了大量的的培訓工作和管理工作,但是培訓工作的效果不是很明顯,員工的素質服務水平還有待進一步的提高,如:
9)員工的酒店意識和素質。
10)服務意識和服務技巧。
11)管理水平與服務技能。
人力資源部在今年的工作中,緊緊圍繞公司發展目標,不斷改進工作作風,加強管理,提高服務意識,以積極地工作態度,履行好培訓的工作。
13、加強培訓學習,強化員工隊伍素質。
14)、繼續深化人事制度改革。
15)、建立、健全酒店各項管理制度。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇六
新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學習的,那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學習,充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜,控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說聲感謝,謝謝你們、幸苦了。
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現將這階段的工作總結如下:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長達70余頁,還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現,如:城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在xx月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制,責任分區到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛,同時調換了不適應小廳的沙發,使廳房整體協調。
3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發揮山莊神經中樞作用,配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,但是質量很差,體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡,缺乏具有專業管理人才,對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,桑拿等。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態養殖業,可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶,形成真正的農家風味,運用山上眾多的材木,從而節約燃油,降低成本。
6、增加酒水品種,真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養殖知識和法律意識,從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理,保障人員和財產安全。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇七
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程,提升服務質量。
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督,強化走動管理。
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量。
宴會服務部是餐廳的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題。
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例制度,減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的.投訴幾率。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇八
1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2、開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。
3、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。
5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6、負責餐餐廳用具的補充。
7、落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8、每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。
9、每天早上9:300準時點名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經查出按《員工手冊》處罰。
10、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是煤氣的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當日返倉,并及時補充不足。
12、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經理,不得延誤。
13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
14、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上16:20例會上宣布下周排班及排休情況。
簾有無關好。
16、妥善安排人員的調配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領班記錄不詳造成服務員不滿,一切責任由領班承擔。
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餐飲計劃總結(通用20篇)篇九
現將工作情況匯報如下:
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”。
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動,我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作,在大家團結一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范,無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點較多,在服務員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析,并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態,穩定員工的思想,以保持良好的工作狀態,定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調節好員工的情緒,從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調動員工的積極性和激發員工的潛力,提高員工的服務熱情。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十
1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。
2、宣傳和執行公司下達目標任務、各項規章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經營指標。
(1)營業額指標。
(2)費用指標標。
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據預定的各項經營指標:
(1)結合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執行計劃,包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
(2)分析每日經營狀況,發現問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整:
(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理;
(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;
(3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態,讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。
(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。
(5)協調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環境,增強單店員工的凝聚。
(6)營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量,并及時采取措施解決。
(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦,合理安排人事調動、領班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。
(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。
6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理:
(1)單店環境衛生按6s標準的分區域安排責任落實到人,由店長檢查落實。
(3)在營業結束后,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失。
7、單店財務管理:
(1)監督和審核財務會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業。
(2)店長要做好各種報表的管理。
(4)加強單店的財務費用預算,合理計劃開支各項費用。
8、單店菜品及服務品質管理和創新。
(2)組織廚房職員進行產品學習和研發;
(3)組織全體職員進行食品安全的學習;
(4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;
(5)創新服務意識、創新營銷方式。
9、顧客投訴與意見處理。
(1)待客態度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,提高客流管理;
(2)加強現場督導,營業時間堅守一線,及時發現和糾正服務中產生的問題;
(3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;
(5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
10、涉外管理。
(1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系;
(3)保持與當地社會團體的良好互動關系。
(4)與媒體保持良好的關系。
11、日常事物。
(1)堅持做好工作日志;
(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;
(3)每日必做反思及分享;
(5)與公司管理部保持密切的聯系,每日上傳各項總部要求的事項;
(6)加強自身及團隊體育鍛煉,養成良好的生活習慣;
(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象;
(8)做好“文明禮儀”標兵。
文檔為doc格式。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十一
餐飲年度計劃總結,時間匆匆流逝,又到了12月份,大家準備好年度工作計劃了嗎?以下是餐飲年度計劃總結,歡迎大家閱讀!
尊敬的所領導:
今年,餐廳在在物價上漲、成本加大的情況下,在招待所的正確領導下,全面加強經營方案,從政治角度出發強化經濟建設,加強管理,上下一致,使餐廳工作穩步前進,取得了一定的經濟效益和社會效益。現將主要工作總結如下:
一、營業情況
今年1至10月份,總營業額——元,總成本——元,總毛利——,上交——
二、經營管理方面
今年一開業,是餐飲業淡季,餐廳各部門負責人召集在一起,從實際出發,籌劃當前和一年的工作計劃。首先我們利用工作之余,集中維修更新了所有的茶幾、桌凳、酒櫥、酒柜等,新購大桌面一張,提高了房間的檔次,改善了就餐的基本條件;并適時對外做了一些廣告宣傳,搞了一些小活動,使餐廳在淡季也能夠保本經營。另外,我們建立健全管理制度,成立了衛生監督小組,層層落實管理制度,一級對一級負責,衛生工作長抓不懈,對管理效益有獎有罰,提高了餐廳領導層的整體素質,使管理、衛生工作較順利進行。
今年,我們全面抓好服務規范,請業內有經驗的老師指導講評,高薪聘請優秀廚師,強化各級員工的基礎培訓,使綜合接待能力有一定的提高;在做好各類社會團體宴會、酒會、喜宴、會議餐的同時,還做好了基地首長、艦隊首長及社會各界領導等的各類宴會的接待,使我們在現有條件下,成功的接待了各項重大會議17次,重大活動25次,大型地方聚會26次、婚宴500多桌,團隊200多團次,例如:
元月12日-13日,軍區第四次會議100多人;
元月21日,×××戰友團拜會100多人;
5月23日,市北工行會議100多人;
5月29日—6月2日,指揮學院會議,80人左右;
6月30日—7月3日,工行會議,40多人;
9月20日—24日,修船處會議,40多人;
10月14日—19日,國防大學會議,80—100人;
10月23日—28日,指揮學院會議,80人左右;
10月27日,干休所老干部活動,200多人,等等……
我們還積極響應黨的號召,學習貫徹“八榮八恥”精神,積極參加招待所組織的“八榮八恥”歌詠比賽等,陶冶了員工的情操,激發了他們的愛國熱情,在招待所內部,把學習“八榮八恥”活動掀起了高-潮!
今年,考慮到機關首長經常來就餐,為了創造良好的用餐環境,餐廳花費4000多元為“北海”廳、“南海”廳、“東海”廳更換了窗簾;為“上海”廳、“南京”廳、涼菜間分別更換、安裝了空調;并在點菜處安裝了豪華大照明燈,裝飾、亮化、美化了點菜檔口的環境;并根據餐廳現狀和實際操作經驗,將明檔展臺進行了大膽改進,將原先以實物為主的明檔菜品換了照片菜品,使菜品有了明顯的改觀,僅每月同時使每月凈節約成本20000多元,大大降低了成本。
另外,在餐飲業不景氣的11月份,我們走自己的路子,搞快餐、定期推出新菜、搞火鍋、菜金打折、送啤酒等一系列活動,從而增加了營業收入。
另外,招待所給予了餐廳很大的幫助,幾年3月份在資金緊張的情況下,所里為餐廳更換了6臺爐灶,4臺保鮮冰箱,6臺大空調(北海廳),為我們開展工作創造了有力的條件!在此表示感謝!
三、存在的`問題
1、由于忙季的工作失誤,導致黨會的移地召開和國防大學的個別意外情況,值得我們深思,證明我們還需要增強工作意識,強化細節管理。
2、菜品質量有時不夠穩定。
3、前廳的服務質量還不夠高。
四、明年的設想
1、提高菜品質量,多創出新菜;
2、抓好員工之間的內部團結,提高服務質量;
3、加強規范管理,提高管理水平;
4、加強營銷策略,努力增長餐飲銷售額。
總之,餐廳的工作除了我們自己發奮圖強外,也離不開所領導和各級部門的關心和支持!只要我們團結一致,群策群力,互相幫助,共同探討,我堅信:在所領導的英明指導和全體員工的通力合作下,07年應該是招待所輝煌的一年!謝謝大家!
一、全力以赴 食堂達標
為早日將我院建成綜合性大學,落實學校黨的十一次代表大會的精神,餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。
學年初的暑期,為達到標準化食堂而進行整建基礎設施,餐飲公司籌集了240萬元資金,有50多人參加工程的施工。工程收尾時,公司130人全員上陣,為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢,包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米,炊事設備基本達到了不銹鋼化,硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前,第一食堂后廚的硬件環境已被大連市甘井子區衛生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經營管理比以往更加規范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論,對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓。同時,要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質的提高,為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備,我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求,二個學生食堂在xx年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認,是對學校的最大貢獻,提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》,有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高。
二、提升服務質量標準 實現師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作,是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。
一年中,我們食品生產嚴格按相關法規進行操作,就餐者沒出現腸道傳染疾患。說明我們的食品衛生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求;就餐環境在本地屬于一流,各界人士有口皆碑;省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們為就餐者的健康真正負了責。
全年的利潤率在8%左右,低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營,使就餐者受益,突出公益性的高等學校后勤服務。
每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種,高于《標準》的2倍。xx年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流,社會和經濟效果明顯。
開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上,進行了有計劃的隔斷,形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域,解決了部分人的飲食需求,豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳里,每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目,豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。
全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席,實現服務者和被服務者零距離接觸,面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將2011年度工作情況作總結匯報,并就2011年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力
四、xxxx年工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十二
本計劃書主要是圍繞如何創建一個學生營養快餐廳而展開的調查分析和計劃,闡述了在學校附近地段開辦此餐廳的具體內容,屬創業計劃類。
營養自助快餐廳、swot分析、市場營銷戰略、投資回收期等。
自上初中以來我便開始住校,深知令人頭疼的“吃飯”問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐,但大多數學生迫于經濟因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證,會導致很多問題,學生營養跟不上,甚至有的學生經常不吃飯。于是,營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮,這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺,開一家學生自助營養快餐店。
本店位于天津職業大學老校區附近地段,主要針對的客戶群是大學生、鄰近居民以及打工人員。經營面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營養豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然,隨意,同時負有現代氣息,墻面采用偏淡的溫色調,廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
市場分析運用swot分析法,即市場優勢分析法。
strength(優勢)分析:本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題,也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂,并且與食堂同樣方便快捷,節約時間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應該很容易受到顧客歡迎,并能節省部分人力資源。同時,非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等,并提供免費茶水。
簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點,學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。
此外,學校食堂有明確的就餐時限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額,換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。
weakness(劣勢)分析:由于剛起步,快餐店的規模較小,如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢。另一方面,因為學校假期是固定的,寒暑假期間的客源會驟降,而寒假期間會比暑期更少,這將會是一個比較難以解決的問題。
opportunity(機會)分析:據我們的市場調查與分析,本店產品的市場需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務,從這些方面來看,是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
threat(威脅)分析:餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系,如此則產品價格必然不會比競爭對手低,雖然總體上價格并不會太高,但相比之下,客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者,各地風俗與飲食習慣的不同,又產生了另一個問題,即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢,這也是需要接受考驗的。
1.本餐廳開業之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對學生的,而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好,可采用不同的做法(如:蒸熟,是一種南方飯館常見的米飯做法),使口感與眾不同,以求有別于競爭者,而且是一元吃飽,給顧客更多的優惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式,許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館,所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務,根據不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門,單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,這樣還有一個好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節約又環保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養殖戶聯系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降,但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員,屆時可采取減少生產量,轉移服務重點等方式,以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月,已減少不必要的成本支出。
6.市場經濟是快速發展的,變化的,動態的,因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展,于是可根據pdca循環(即戴明環),進行分析,并制作出長期的計劃,每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結,并做出下一步計劃,如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后,可以考慮擴大經營,增加其它服務項目,并可以尋找新的`市場,做連鎖經營,并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展,總之,要以長遠的眼光看待問題,如此才能有企業的未來。
店長兼收銀1名,廚師1名,服務生2名。
2.運營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,水電燃料費,固定資本折舊費,雜項開支等。
3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元,餐飲衛生許可等證件的申領費用600元,場地裝修費用2400元,廚房用具購置費用1000元,基本設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。
4.每日經營財務預算及分析。
據預算分析及調查,可初步確定市場容量,并大致估算出每日總營業額約1500元,收益率30%,毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。
附錄:創業總是艱難的,現在的大學生中不乏有創業想法的人,而有想法又敢于去實現的卻是少之又少,學校舉辦此次比賽,有助于激發同學們的創業激情,在現代社會競爭的壓力下,就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭,才能夠有層出不窮的新一代,才能夠令市場經濟具有活力。當然,創業不能是盲目的,要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光,大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的,當然不能因為這些就使當代大學生們裹足不前,反而更應該努力地鍛煉與拼搏,創造出新世紀更為輝煌的大學生創業新篇章。
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餐飲計劃總結(通用20篇)篇十三
人類社會進入民主化時代管理思想和管理方式發生重大變化的表現。本書主要闡述公共關系管理學的基本思想和主要業務技能,可以分為以下幾個方面。
(一)公共關系管理的發展過程:
1、19世紀中葉,企業開始利用報紙進行經營性宣傳,公共關系管理在美國資產階級民主革命中產生。
2、20世紀初期的艾維李時代,公共關系管理被看成是“真誠”地“介紹自己的情況”,以“影響公眾輿論”的一種宣傳活動。
3、20世紀20年代公共關系管理基本成熟,公共關系的含義由“單向引導”變成組織與公眾的“雙向交流”。
4、20世紀30年代公共關系達到較為科學與完善的境界,在突出“公眾利益”的前提下,強調了“個體或組織”行為的協調和調整。
5、20世紀四五十年代公共關系的實踐和理論研究都處在一個新的繁榮時期,開始在全世界范圍內傳播和應用。
6、20世紀60年代以來,定義了公共關系:公共關系是一個單位或組織制定和實施贏得公眾理解和接受的活動規則、評價公眾態度、確保自己的政策和行為與公眾利益保持一致的一種經營管理功能。
(二)理解公共關系本質屬性三個角度:
1、公共關系的“關系”性質:組織與公眾環境之間的信息交流關系。
2、公共關系的“職能”性質:組織與社會公眾之間的傳播溝通的目標、資源、對象、手段、過程和效果等基本要素的管理,即傳播(溝通)管理。
3、公共關系的“科學”性質:作為一門綜合性的應用學科,是一門以傳播學和管理學為主要依托的傳播管理學或組織傳播學。
總之,公共關系是組織的“傳播溝通關系”,組織的“傳播溝通職能”,組織的“傳播管理學科”,“組織與公眾之間的傳播溝通”是其本質屬性。
1、公眾利益:社會組織賴以生存的內部和外部各種社會群體的綜合利益,是公共關系管理學的核心思想。
2、社會組織:按照一定的目的、任務和形式,為履行某種職能而建立起來的社會群體或社會集團,是公共關系管理的主體。
3、公眾:以社會組織為中心,依靠利益關系而連接為社會組織的基本生存環境,是社會組織生存發展的基礎。
4、傳播溝通:是公共關系管理的基本手段,是組織與公眾得以聯系的重要方式。其職能的實現將伴隨協調關系、管理信息、預測趨勢、咨詢決策、規范行為等一系列公共關系管理職能的啟動。
5、行為規范:公共關系管理維護群眾利益的必然選擇,也是樹立優秀形象的基礎性工作。
6、組織形象:是公共關系管理的中心對象,它的提出標志了公共關系管理的特殊性和基本內容,說明了管理科學的新發展。
1、組織形象的策劃和管理:公共關系管理一形象管理為中心,而組織的形象管理是一個永無止境的工作。樹立良好的組織形象的步驟有組織形象的定位、組織形象的策劃和組織形象的管理。
2、傳播溝通:是公共關系管理的基本工作,它使組織與公眾建立聯系,并不斷的維持和加強這種聯系。
3、管理信息和監測環境:一切有關組織生存、發展的信息都要進行收集、處理,并能夠發現問題,預測出環境的變化趨勢,以便于組織不斷地調整,改造環境和適應環境。
4、交往聯絡及協調關系:通過社會交往活動,建立廣泛的聯系,協調組織與其所在環境的關系,謀求組織與環境協調發展的平衡狀態。
5、決策咨詢服務與公關危機處理。
6、教育引導及規范行為:樹立優秀形象,不僅要靠公關人員的努力和一些公關活動,還要靠組織的各方面的管理人員以及全體員工的共同、持久的努力。
(一)1、關系:組織與公眾之間的聯系。
1、這種聯系的性質和程度,是衡量公共關系狀態的客觀標志。
2、輿論:在公共關系中指社會公眾對組織的政策、行為、人員或產品所形成的看法和意見的總和,是大多數人對組織的看法和意見的公開表達。
3、形象:指組織的總體特征和實際表現在社會公眾中獲得的認知和評價。
(二)與公共關系相關的兩個“關系”概念:
1、人際關系:指個人關系、私人關系,即個人在社會交往實踐中形成的人與人之間的相互作用和相互影響。
2、人群關系:指群體內部活動和組織管理過程中人與人、人與群體的關系。
3、搞好內部公眾關系的目的和意義:
(1)、組織要通過自身成員的認可和支持來增強內聚力。
(2)、組織要通過全員公關來增強外張力。
(三)公共關系活動的業務方式:
a.宣傳型公關:運用印刷媒介、電子媒介等宣傳性手段,傳遞組織信息,影響公眾,迅速擴大組織的社會影響。
b.交際型公關:運用各種交際方法和溝通藝術,廣交朋友,協調關系,緩和矛盾,為組織創造良好的社會環境。
c.服務型公關:以實際的服務行為作為特殊媒介,吸引公眾,獲得好評,使組織與公眾間的關系更加融洽、和諧,提高組織的社會信譽。
d.社會活動型公關:以組織的名義發起或參與如公益、環保、教育等社會性活動,擴大組織的整體影響。
(四)公共關系年度工作報告:指以本年度的公關計劃和預算為根據,將一年來的實施結果與預期目標和計劃相比較,就公共關系各層次的目標及計劃的實現程度和存在差距,提出總結報告。
發展。
1)一般社交禮儀:
1、日常交往禮儀——見面禮儀微笑;稱呼;介紹;握手及其方式;
2、交談禮儀聽的藝術;說的藝術。
3、電話禮儀打電話的禮儀;接電話的禮儀;電話的聲音禮儀。
4、儀容和服飾禮儀儀容禮儀:個人衛生;舉止禮儀;美容美發禮儀。
5、服飾禮儀:服飾打扮的原則;服飾選擇藝術及其禮儀要求。男士西裝的“八忌”和女士著裝的禮儀。首飾選擇及搭配藝術。
總結:這些禮儀對一個人的正常發展和交流有著不可替代的作用。
2)公務活動禮儀:
1、接待禮儀;
2、宴會禮儀;
3、商業儀式;
5、涉外禮儀等若干事項;
6、國際公共關系:就是公共關系跨越國界,在國際范圍內進行公關交流和開展公關活動。國際公共關系有利于國家的對外開放,促進一個國家的對外開放。從事國際公共關系活動應遵循國際慣例的原則,國際性與民族性相結合的原則和兼收、運用的原則。
(1)基本內涵:顧客滿意度。顧客分為內部顧客和外部顧客。要使外部顧客滿意,首先要使內部顧客—企業員工感到滿意。顧客滿意是顧客消費了企業提供的產品和服務之后所感到的滿足狀態,是個體的一種心理體驗。
(2)基本策略:
1)產品滿意—cs經營的基礎。
2)服務滿意—cs經營的保證。
3)顧客忠誠—cs經營的目標。
(3)加入wto中國應注重品牌建設:
1)中國名牌產品到了最危機的時刻。
a、國外名牌產品知名度高,時尚性強,誘惑力大。
b、國外名牌產品技術先進,質量可靠,競爭力強。
c、國外品牌在價格上取得優勢,對國內市場產生更猛烈的沖擊。
2)品牌建設是中國企業的唯一出路。
a、品牌經營是名牌擴張的必由之路。
b、品牌作為企業產品的標志,對顧客起著重要的導向作用。
c、品牌可以為企業帶來忠誠的顧客,是企業賴以生存的基礎。
d、品牌具有多重的使用價值,是企業的一筆巨大的無形資產。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十四
1.本店發屬于餐飲服務行業,名稱為都市快餐店,是個人獨資企業。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業步行街,開創期是一家中檔快餐店,未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是xxx,餐廳經理xxx,廚師xxx,三人均有6年的餐飲工作經驗,以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心,一定會在本行業內獨領****。4.本店需創業資金萬元,其中萬元已籌集到位,剩下萬元向銀行貸款。
1.由于地理位置處于商業街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業,想要打開市場,必須要在服務質量和產品質量上下功夫,并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟,1年收回成本。
2.本店將在3年內增設3家分店,逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團,在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場的知名品牌。
1.客源:都市快餐店的目標顧客有:到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者,約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民,約占50%。客源數量充足,消費水平中低檔。
3.競爭對手:
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手,其中規模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營,價格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差,服務質量較差,就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端,推出“物美價廉”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價不太高,屬中低價位。
2.大力開展便民小吃,早餐要品種繁多,價格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴,并提供一個優雅的就餐環境。
4.隨時準備開發新產品,以適應變化的市場需求,如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5.經營時間:早~晚!
6.對于以上計劃,我們將分工協作,各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫,爭取獲得更多的客源。
1.本店開業前期,初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下:
1)通過勞務市場招聘本市戶口的,有一定工作經驗,有良好的職業道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。
2.為了提高服務人員整體素質,被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓,具體內容如下:
1)制定培訓計劃,確定培訓目的,制定評估方法。
2)實施培訓計劃,貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3)考核上崗,對于不合格者給予停職學習,扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當月全部工資和福利。
1.開業前進行一系列宣傳企業工作,向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,還會發放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者,贈送價值10元的禮券,200元贈送20元禮券,以此類推。
本店內所有帳目情況必須及時入帳,支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用,記帳使用復式記帳法,以科學的方法進行管理,以免帳務混亂,每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產,不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發現在工作中無故破壞飯店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產()萬元1。
桌椅()套。
營業面積()平方米。
冷凍柜()臺。
灶件若干。
2)每日流動資金為多少萬元。
(主要用于突發事件以及臨時進貨)。
3)對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經營管理工作的盲目性。
注:因剛開業,所以在各種開銷上要精打細算,但要保證飯菜的質量,盡量把價格放低。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十五
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,半年來在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:。
一、編寫操作規程。
提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。
二、加強現場監督,強化走動管理。
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
三、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量。
宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
四、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題。
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
六、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部6月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十六
(6)推出房客晚間xx元自助餐優惠價;
(7)與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優惠,進行網絡宣傳;
(8)多次考察西苑牛羊肉品種,降低成本;
(9)全年多次調整xx廳早中晚餐菜單,并由ab款延伸至abc款;
(11)購買了5-20樓臟餐具存放盒,解決餐具樓層亂串,收撤到位不及時現象;
2、宴會xx主要工作;
(5)xx廳今年收入減少,主要減少在會議用餐方面,婚宴收入略有減少。
1、宴會銷售力度不足;
2、各廚房菜品創新能力欠缺;
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品;
3、缺乏優質服務人員;
4、婚宴預定缺乏專業營銷策略。
(一)、xx廳。
2、推出贈送個吃項目。
3、團購價統一xx元/位(包含火鍋);
4、增加爆米花機和巧克力噴泉,增加小朋友喜歡的小吃;
5、在明檔增加現場操作,例如煎餅果子、鮮榨果汁等;
6、燒烤區除客人反應較好的燒烤外,增加碳烤生蠔、扇貝等菜品;
7、面食檔口增加現場包餃子,現煮現賣等等;
(二)、xx廳。
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布,增加婚宴氣氛;
4、買一個固定式香檳塔,容易倒,給客人感覺不吉利;
5、配備個吃海參鮑魚餐具,挺高婚宴檔次;
(三)、外賣。
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲;
3、支付形式多樣化,便于支付,享受優惠;
xx年工作的順利開展有賴于領導的大力支持,也離不開酒店各部門的配合,更得利于餐飲部每位員工的不懈努力,新年新希望,希望在來年工作中能得到領導更多的支持,能得到其他部門更加友好積極的配合和支持,新年新起點,明年將上一個新臺階,總結過去,展望未來,我部將繼續發揚優點,改正不足,再創佳績。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十七
人類社會進入民主化時代管理思想和管理方式發生重大變化的表現。本書主要闡述公共關系管理學的基本思想和主要業務技能,可以分為以下幾個方面。
一、什么是公共關系管理。
(一)公共關系管理的發展過程:
1、19世紀中葉,企業開始利用報紙進行經營性宣傳,公共關系管理在美國資產階級民主革命中產生。
2、20世紀初期的艾維李時代,公共關系管理被看成是“真誠”地“介紹自己的情況”,以“影響公眾輿論”的一種宣傳活動。
3、20世紀20年代公共關系管理基本成熟,公共關系的含義由“單向引導”變成組織與公眾的“雙向交流”。
4、20世紀30年代公共關系達到較為科學與完善的境界,在突出“公眾利益”的前提下,強調了“個體或組織”行為的協調和調整。
5、20世紀四五十年代公共關系的實踐和理論研究都處在一個新的繁榮時期,開始在全世界范圍內傳播和應用。
6、20世紀60年代以來,定義了公共關系:公共關系是一個單位或組織制定和實施贏得公眾理解和接受的活動規則、評價公眾態度、確保自己的政策和行為與公眾利益保持一致的一種經營管理功能。
(二)理解公共關系本質屬性三個角度:
1、公共關系的“關系”性質:組織與公眾環境之間的信息交流關系。
2、公共關系的“職能”性質:組織與社會公眾之間的傳播溝通的目標、資源、對象、手段、過程和效果等基本要素的管理,即傳播(溝通)管理。
3、公共關系的“科學”性質:作為一門綜合性的應用學科,是一門以傳播學和管理學為主要依托的傳播管理學或組織傳播學。
總之,公共關系是組織的“傳播溝通關系”,組織的“傳播溝通職能”,組織的“傳播管理學科”,“組織與公眾之間的傳播溝通”是其本質屬性。
(三)公共關系管理的基本理論要素:
1、公眾利益:社會組織賴以生存的內部和外部各種社會群體的綜合利益,是公共關系管理學的核心思想。
2、社會組織:按照一定的目的、任務和形式,為履行某種職能而建立起來的社會群體或社會集團,是公共關系管理的主體。
3、公眾:以社會組織為中心,依靠利益關系而連接為社會組織的基本生存環境,是社會組織生存發展的基礎。
4、傳播溝通:是公共關系管理的基本手段,是組織與公眾得以聯系的重要方式。其職能的實現將伴隨協調關系、管理信息、預測趨勢、咨詢決策、規范行為等一系列公共關系管理職能的啟動。
5、行為規范:公共關系管理維護群眾利益的必然選擇,也是樹立優秀形象的基礎性工作。
6、組織形象:是公共關系管理的中心對象,它的提出標志了公共關系管理的特殊性和基本內容,說明了管理科學的新發展。
二、公共關系管理的基本職能。
1、組織形象的策劃和管理:公共關系管理一形象管理為中心,而組織的形象管理是一個永無止境的工作。樹立良好的組織形象的步驟有組織形象的定位、組織形象的策劃和組織形象的管理。
2、傳播溝通:是公共關系管理的基本工作,它使組織與公眾建立聯系,并不斷的維持和加強這種聯系。
3、管理信息和監測環境:一切有關組織生存、發展的信息都要進行收集、處理,并能夠發現問題,預測出環境的變化趨勢,以便于組織不斷地調整,改造環境和適應環境。
4、交往聯絡及協調關系:通過社會交往活動,建立廣泛的聯系,協調組織與其所在環境的關系,謀求組織與環境協調發展的平衡狀態。
5、決策咨詢服務與公關危機處理。
6、教育引導及規范行為:樹立優秀形象,不僅要靠公關人員的努力和一些公關活動,還要靠組織的各方面的管理人員以及全體員工的共同、持久的努力。
三、需要理解的幾個概念。
(一)1、關系:組織與公眾之間的聯系。
1、這種聯系的性質和程度,是衡量公共關系狀態的客觀標志。
2、輿論:在公共關系中指社會公眾對組織的政策、行為、人員或產品所形成的看法和意見的總和,是大多數人對組織的.看法和意見的公開表達。
3、形象:指組織的總體特征和實際表現在社會公眾中獲得的認知和評價。
(二)與公共關系相關的兩個“關系”概念:
1、人際關系:指個人關系、私人關系,即個人在社會交往實踐中形成的人與人之間的相互作用和相互影響。
2、人群關系:指群體內部活動和組織管理過程中人與人、人與群體的關系。
3、搞好內部公眾關系的目的和意義:
(1)、組織要通過自身成員的認可和支持來增強內聚力。
(2)、組織要通過全員公關來增強外張力。
(三)公共關系活動的業務方式:
a.宣傳型公關:運用印刷媒介、電子媒介等宣傳性手段,傳遞組織信息,影響公眾,迅速擴大組織的社會影響。
b.交際型公關:運用各種交際方法和溝通藝術,廣交朋友,協調關系,緩和矛盾,為組織創造良好的社會環境。
c.服務型公關:以實際的服務行為作為特殊媒介,吸引公眾,獲得好評,使組織與公眾間的關系更加融洽、和諧,提高組織的社會信譽。
d.社會活動型公關:以組織的名義發起或參與如公益、環保、教育等社會性活動,擴大組織的整體影響。
(四)公共關系年度工作報告:指以本年度的公關計劃和預算為根據,將一年來的實施結果與預期目標和計劃相比較,就公共關系各層次的目標及計劃的實現程度和存在差距,提出總結報告。
發展。
四、禮儀。
1)一般社交禮儀:
1、日常交往禮儀——見面禮儀微笑;稱呼;介紹;握手及其方式;
2、交談禮儀聽的藝術;說的藝術。
3、電話禮儀打電話的禮儀;接電話的禮儀;電話的聲音禮儀。
4、儀容和服飾禮儀儀容禮儀:個人衛生;舉止禮儀;美容美發禮儀。
5、服飾禮儀:服飾打扮的原則;服飾選擇藝術及其禮儀要求。男士西裝的“八忌”和女士著裝的禮儀。首飾選擇及搭配藝術。
總結:這些禮儀對一個人的正常發展和交流有著不可替代的作用。
2)公務活動禮儀:
1、接待禮儀;
2、宴會禮儀;
3、商業儀式;
5、涉外禮儀等若干事項;
6、國際公共關系:就是公共關系跨越國界,在國際范圍內進行公關交流和開展公關活動。國際公共關系有利于國家的對外開放,促進一個國家的對外開放。從事國際公共關系活動應遵循國際慣例的原則,國際性與民族性相結合的原則和兼收、運用的原則。
五、企業公共關系管理的cs新思維。
(1)基本內涵:顧客滿意度。顧客分為內部顧客和外部顧客。要使外部顧客滿意,首先要使內部顧客—企業員工感到滿意。顧客滿意是顧客消費了企業提供的產品和服務之后所感到的滿足狀態,是個體的一種心理體驗。
(2)基本策略:
1)產品滿意—cs經營的基礎。
2)服務滿意—cs經營的保證。
3)顧客忠誠—cs經營的目標。
(3)加入wto中國應注重品牌建設:
1)中國名牌產品到了最危機的時刻。
a、國外名牌產品知名度高,時尚性強,誘惑力大。
b、國外名牌產品技術先進,質量可靠,競爭力強。
c、國外品牌在價格上取得優勢,對國內市場產生更猛烈的沖擊。
2)品牌建設是中國企業的唯一出路。
a、品牌經營是名牌擴張的必由之路。
b、品牌作為企業產品的標志,對顧客起著重要的導向作用。
c、品牌可以為企業帶來忠誠的顧客,是企業賴以生存的基礎。
d、品牌具有多重的使用價值,是企業的一筆巨大的無形資產。
文檔為doc格式。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十八
通過近期對酒店餐飲部的經營情況分析,為了穩定、開發客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力,將針對以下幾方面展開工作。
一、產品推廣:
1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節媽媽菜套餐.
2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”,推出不同款式菜肴;
4、九月份推出團圓月賞月活動。
6、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設:
完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質。
(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取,保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
(2)完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入:
隨著餐飲業競爭的日益激烈,定期的市場調查、經營分析,準確的市場定位,才能使我們的產品保持長久的市場占有率。
1、與當地婚慶公司合作,簽署互惠促銷協議,開拓我店婚宴信息來源發展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經營。
4、全員公關,爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇十九
第一季度:理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網站廣告收入2萬。
第二極度:dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網站廣告收入4萬。
第三季度:dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,網站廣告收入8萬。
第四季度:dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網站廣告收入6萬。
網站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業活動合作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓。
根據部門發展需求,計劃招聘以下員工:
1、文字編輯一名:負責網站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術編輯一名:負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作。
團隊工作大致分為四個步驟進行:
1、對新招聘的員工進行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執行辦法:用一周的時間進行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進行公司經營理念灌輸,重點培養其銷售能力。
培養新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發新客戶,就要提早的培養新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護,只有這樣才能有更多的時間放心的開發新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統培訓、考核、篩選,確定定崗定人,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售,全力打造在各個環節都有執行力的團隊。
餐飲計劃總結(通用20篇)篇二十
每個具有競爭優勢的公司都會有一套優秀的戰略。創業戰略是在創業資源的基礎上,描述未來方向的總體構想,它決定著創業企業未來的成長軌道以及資源配置的取向。
lv辣菜館(love、辣味,定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)
上海五角場標準門面房,具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件,同時還是上海最大的大學社區,交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置,只能借助周圍各大商場的地下停車場。
經過初步的投資前期市場調查,我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業從業人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區居民群;競爭對手主要為現存和即將開業的中餐廳,其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳,以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多,但以愛情、火辣為元素的對手較少;五角場所在商圈過去非常發達,新的商業氛圍全面營造好后,短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈;與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同等已經明確,供應商關系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場調查,特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。
以湘菜和贛菜為主菜系,宣揚湘贛飲食文化,以"辣"為主色調進行菜色設計,將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。
建筑面積100平方米,1開間門面商鋪樓上樓下各50平米,月租金3.3萬元。
2名廚師,2名助理廚師,4個店面服務員(含領班和收銀),月工資總額控制在1萬元以內。
2月中旬簽約,兩個月免租,3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網絡推廣等等,4月中旬試營業,5月1日正式營業。
試營業兩周,正式開業慶典兩周,活動期間均可享受活動宣傳的優惠;媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。
房租和押金周轉資金16.5萬元,固定資產投資15萬元(裝修10萬元,電器和廚房設備3萬元,家具裝飾等2萬元),物料周轉資金1.5萬元,合計33萬元。
房租3.3萬元/月,水電0.2萬元/月,人工1萬元/月,促銷推廣平均0.3萬元/月(節慶日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1.1萬元平時使用),稅金0.1萬元/月,其他開支0.4萬元/月,合計每月成本支出5.3萬元,每年成本支出63.6萬元。
固定資產折舊:
固定資產15萬元,預算2年折舊完畢,即平均每月折舊0.625萬元,折舊資金可用于周轉,但必須預算2年后重新裝修。
預計月營業額15萬元,預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利,留足10%空間用于折扣銷售)即9.75萬元,固定資產折舊0.625萬元/月,成本支出5.3萬元/月,凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。
單店盈虧平衡點為每月營業額9.12萬元,即平均每天營業額0.304萬元,年營業額109.44萬元。第一年的年營業額如果低于109.44萬元,則不具備生存條件,必須盡快調整或轉賣;第一年的年營業額高于109.44萬元,則具備了生存條件,可以設法改善;第一年的年營業額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。
年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續投資開店,即27.54萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅,即18.36萬元。
如果第一年的年營業額達到180萬元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于25萬元,則第二年開3家分店。