優(yōu)秀作文需要有獨(dú)特的觀點(diǎn)和個(gè)性化的寫作風(fēng)格，能夠引起讀者的共鳴。小編為大家整理了一些優(yōu)秀作文的片段，希望能夠激發(fā)你的寫作靈感。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇一
：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。
1.準(zhǔn)備材料。
2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6.將肉絲翻炒均勻。
7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8.然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。
10.待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇二
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇三
：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；
姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；
用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點(diǎn)：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇四
1.注：配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）。
準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
2.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3.一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料）。
7.鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
10.倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
12.撒上蔥花，出鍋。
1.俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。
4.調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因?yàn)槿绻吹臅r(shí)候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時(shí)間太長，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進(jìn)去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇五
：豬里脊肉300克，竹筍200克，木耳(干)10朵。
：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘。
：2人份。
：5分鐘。
將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的`汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來后的口感，和整個(gè)菜的味道，就不一樣了。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇六
制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：3~4人。
主料：豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺。
輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量。
鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用；
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油；
下入肉絲快速翻炒；立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇七
【】：切墩(初級)。
【】：川菜豬肉老少皆宜。
：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)。
：糖15克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許，醬油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克。
把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇八
調(diào)好調(diào)味汁；
炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；
炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；
再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的`調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇九
魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
1.準(zhǔn)備豬肉，筍，姜，蔥，蒜，胡蘿卜，青椒，木耳，
2.豬肉切粗條，用鹽，料酒，淀粉加點(diǎn)油腌制，其他素菜切絲備用
3.放兩勺豆瓣，加入鹽，老抽，醋，糖，淀粉，水調(diào)制做醬料
4.熱油鍋，放入豬肉翻炒變色
5.加入蔥，姜，蒜爆香
6.放入切好絲的素菜
7.加入調(diào)好的醬料
8.將湯汁燒開，濃稠為止，大火收汁出鍋
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十
簡介：
魚香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
食材：
主料。
豬里脊肉250g冬筍一小顆。
胡蘿卜小的一根黑木耳一小把。
蔥末一茶匙姜末一茶匙。
蒜末一茶匙剁椒一湯匙。
水淀粉適量。
輔料。
料酒一湯匙醋兩湯匙。
生抽一湯匙白糖一茶匙。
香麻油一茶匙水5湯匙。
1.注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
2.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3.一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。
7.鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
10.倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
12.撒上蔥花，出鍋。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十一
2、豬里脊肉沖洗干凈，擦干水分，把它切成細(xì)絲，放入少許的生粉，攪拌均勻，放入料酒碼上味。
3、鍋中放入菜籽油，燒熱以后，把腌制好的肉絲放進(jìn)去開始炒，炒散以后，把它盛出來，防止豬肉絲變老。
4、鍋里留底油，把泡椒還有姜蒜蔥放進(jìn)去爆香，再把胡蘿卜放進(jìn)去開始炒，炒至顏色變深的時(shí)候，放入木耳繼續(xù)翻炒，加少許的清水。
5、放入青辣椒絲開始翻炒，然后飯入肉絲，開始調(diào)味，找一個(gè)小碗，放入鹽還有醬油，以及味精和白糖，加上食醋把它攪拌均勻，淋在菜肴上面。
6、炒至均勻入味的時(shí)候，出鍋前淋上香油，一道營養(yǎng)美味的家常菜魚香肉絲就制作完成了，炒的'時(shí)候可以按照上面的比例來挑調(diào)魚香汁。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十二
豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋。
1、里脊肉絲：順著豬肉的紋理，切成里脊肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把里脊肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。
2、起個(gè)鍋?zhàn)?，加入少許油，油溫5成時(shí)，下里脊肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
3、鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的`高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下里脊肉絲(包括里脊肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成。
豬里筋肉3兩、嫩筍2兩(切絲)、黑木耳小半碗(切絲)、青椒2個(gè)(切絲)、水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量。
1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入里脊肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入里脊肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟(2)的調(diào)味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。
400g豬里脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿卜80g木耳2湯勺紅泡椒、1湯勺醋、1湯勺、生抽適量、料酒2勺、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜。
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末。
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。
4、鍋燒熱，放少量油后，將里脊肉絲滑散，變色即盛出。
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。
7、下入里脊肉絲快速翻炒。
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十三
淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋。
做法。
1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用。
2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘。
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚香汁。
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味。
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻。
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可。
小訣竅。
1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會(huì)鮮嫩。
2.選擇用里脊肉的原因是里脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會(huì)，這樣更容易切一些。
3.干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的`部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活膠抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4.糖醋汁最后加入味道更佳。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十四
1、首先我們準(zhǔn)備豬里脊肉200克；魚香肉絲最常用的是里脊肉，優(yōu)點(diǎn)是漂亮，好切。如果沒有就退而求其次用后腿肉也行，腿肉運(yùn)動(dòng)多，肉的口感更好，但缺點(diǎn)是腿肉不整齊，不好切而且筋膜多。
將肉放入盆中加清水清洗干凈，然后把里脊肉切成薄片，再切成細(xì)絲備用，刀工不好的也要耐著性子慢慢切，肉絲切的細(xì)一點(diǎn)更入味，成菜之后也會(huì)更加美觀。
肉絲切好之后放入盆中，加適量清水再次清洗一遍、洗好后將肉絲撈出擠干水分備用，這一步的目的是為了去除肉絲里的多余血水，讓肉絲吃起來更香，但是不要刻意搓洗，容易將肉絲搓斷，影響美觀。
2、肉絲擠干水分之后放入碗內(nèi)，開始腌制；碗中加入食用鹽0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、醬油3克、雞蛋清半個(gè)、淀粉1克；然后把肉絲朝著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制十分鐘。這一步的目的是為了讓肉絲增加底味，腌制的調(diào)料不需要太多，炒的時(shí)候還會(huì)再次放料。加淀粉能有效的鎖住水分，讓肉絲更加滑嫩。不管以后是制作魚香肉絲，還是青椒肉絲等等，都可以如此操作。
3、制作魚香肉絲的輔料；將黑木耳卷起來切成絲，竹筍一分為二，然后切絲，沒有竹筍的'可以用青椒代替，小蔥切成段，泡椒，姜蒜切碎。
然后在碗中加入食用鹽鹽0。5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽醬油5克、陳醋8克、最后加入干淀粉2克攪拌均勻備用，白糖和陳醋的比例是5：4，這是魚香味的關(guān)鍵，千萬別弄錯(cuò)了。
4、輔料準(zhǔn)備完成之后開始下一步制作，先在鍋內(nèi)加入適量的清水，和食鹽2克、然后大火燒開，將切好的木耳和竹筍下鍋焯水，將食材煮到斷生之后撈出瀝干水分備用。
5、然后再把鍋燒熱，加入適量的植物油，把油燒到五成熱，最后把腌制的肉絲下鍋翻炒，待到肉絲炒成白色之后撈出控油備用。
6、鍋里再次加入適量油，燒到五成熱之后把切好的姜蒜泡椒下鍋煸炒，中小火炒出料香后將前面炒過的肉絲下鍋繼續(xù)翻炒，炒均勻后將焯水過的木耳、竹筍下鍋和肉絲一起炒，等香味出來后加入提前準(zhǔn)備的料汁，然后大火將料汁收緊，炒出香醋味，最后就是加入小蔥段和少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道非常下飯的魚香肉絲就制作完成。
小貼士：
第一，魚香料汁里面的白糖和陳醋比例為5：4、魚香味的產(chǎn)生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一點(diǎn)泡椒提味?？赡苡腥藭?huì)想不用提前調(diào)制，等一邊炒菜一邊放調(diào)料，這個(gè)大錯(cuò)特錯(cuò)；一個(gè)個(gè)放來不及，肉絲會(huì)老，而魚香肉絲講究快速成菜。
第二，料汁下鍋之后需要大火提升鍋內(nèi)溫度，這樣魚香味才能釋放的更加充足，這個(gè)步驟決定了魚香肉絲最終的味道。
第三，小蔥是作為增香點(diǎn)綴的作用，只需要在出鍋前放，才能保持新鮮，過早會(huì)萎掉，明油也是增加亮度的，如果儀式感不強(qiáng)可以不放。
第四，正宗的老式魚香肉絲是用青筍作為配菜的，如果在其他地區(qū)，胡蘿卜、青椒、冬筍比較常見，所以配菜的選擇不拘一格，大膽發(fā)揮。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十五
400g豬里脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿卜80g木耳2湯勺紅泡椒、1湯勺醋、1湯勺、生抽適量、料酒2勺、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜。
做法。
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末。
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。
4、鍋燒熱，放少量油后，將里脊肉絲滑散，變色即盛出。
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。
7、下入里脊肉絲快速翻炒。
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十六
魚香肉絲的做法（圖解）
四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
里脊肉半斤
鹽1克 糖15克
醋5克 水半碗
生粉適量 醬油1克
豆瓣醬適量 香菇3朵
大蔥 青椒半個(gè)
紅椒半個(gè) 茭白半個(gè)
胡蘿卜姜
蒜
1. 取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，
2. 其它食材切絲或切末;
3. 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4. 抓至發(fā)粘腌制10分鐘;
5. 鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用;
6. 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
8. 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十七
魚香肉絲是經(jīng)典川菜之一，以魚香調(diào)味而定名。今天我們就一起學(xué)習(xí)一下魚香肉絲的做法吧。
主料：豬里脊肉300克，竹筍200克，干木耳10朵
1.將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在切肉的時(shí)候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來后的口感，和整個(gè)菜的味道，就不一樣了。
豬里脊肉豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
竹筍富含b族維生素及煙酸等營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來增加味道。
黑木耳中鐵的`含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素k，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
以上就是關(guān)于魚香肉絲的做法介紹，希望對你有幫助。
題目魚香肉絲的做法（專業(yè)18篇）篇十八
1.豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的'肉絲。
2.肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。
3.冬筍和黑木耳切絲。
4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5.一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁。
6.筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7.大火將鍋燒熱，下比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8.滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！
小貼士。
1、腌制豬肉時(shí)可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。
2、雞精或味精按個(gè)人喜好來加，菜本身夠鮮夠好吃了，我就沒加。