(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)注意節約,減少費用及能源控制.

(6)各衛生區域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(7)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.

(8)生熟分離,防止交叉感染.

(9)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

(10)下崗后不準著便裝進入廚房.

(11)服從領導安排及完成隨機性任務.

第二章廚房違規處罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.

(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.

(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.

(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.

(5)故意損壞公物與廚房設備.

(6)與同事吵架,打架斗毆.

(7)工作時間內無故脫崗10分鐘以上.

(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.

2.二類事故

(1)上班時不穿工服

(2)值班人員不按規定值班

(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.

(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛生.

(5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.

(6)無故脫崗10分鐘以內.

(7)不愛惜公共財產,違規操作,造成物品浪費.

(8)工作失誤,造成成本超標或浪費.

(9)工作時間在工作區域內抽煙,飲酒.

(10)不按規定的工作程序進行班前準備.

(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務.

(12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發現的問題經指明后,整改不及時或整改不徹底.

(13)不按規定傳遞單據造成延誤,影響工作正常運行.

(14)不按規定開關燈,氣,電等.

對于一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內沒有任何事故記錄的員工,要給予一定的獎勵.

第三章廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、窗便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按處罰條例執行。

第四章廚房員工管理制度

1、廚房所有員工都必須按時上下班，履行簽到手續遲到，早退，進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作牌，保持儀表，儀容整潔，洗手后上崗工作。

2、服從上級主管的領導與工作安排，認真按規定要求完成各項工作。

3、工作時間內不得擅自串崗，離崗，看書，睡覺等，不準干私事和與工作無關的事情。

4、不得在廚房區域內追逐，嬉鬧，吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事情。

5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房的食物交與他人。

為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應遵守酒店各項規章制度，做到獎罰分名、相互監督、如有違反制度者廚師長有權按各項制度處罰。

一、從業人員應按時上下班，如有特殊情況應提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當中，應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風。

二、實施衛生標準化，實行衛生每天一小搞，三天一大搞的習慣，做到劃片分工，各負其責（責任區衛生和個人衛生）。

三、上下崗各人使用工具必須養成良好的工作規律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。

四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話接待來人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

五、工作人員必須做到原料節省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業職業道德，如有人為損壞自行包賠。

六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準備，加工前處理環節和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質量化。

七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接-班。

八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學習，發揮各人技術特長，有利于工作的良好作風和習慣。

九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應及時上報廚師長及有關人員，如有不報者，值班人員自行負完全責任。

十、嚴禁工作時間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經廚師長同意擅自進入廚房，如有參觀學習者應及時向上級請示，批準后方可入內參觀學習。

十一、以上各項規章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養.

(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.

(7)注意節約,減少費用及能源控制.

(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.

(10)做好各項規章記錄.

(11)生熟分離,防止交叉感染.

(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準著便裝進入廚房.

(14)服從領導安排及完成隨機性任務.

廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架。

工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會

客、帶親屬及其他員工在廚房用餐（如有特殊情況要事先打招呼）。 1 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執行。

2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3 在廚房工作區域任何人不得吸煙。不得在外/店里兇酒到店里取鬧. 4 工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。

5愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

6 發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

7下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料.關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

8 每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開.如出現問題值班人員負全部責任。

9 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關責任人并處以相應罰款。

10 廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

11 砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量.不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。

12砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

13 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等。

14廚房工人要有良好的服務態度和積極為學校當好后勤兵的思想，團結一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，接待熱情，服務周到。

15 重視環境衛生和飯食衛生，嚴格執行衛生部門規定的衛生制度，加強食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

16 廚房工人要虛心聽取善意的批評和合理的建議，積極想辦法不斷

改進和提高烹調技術，講究營養學。飯香菜美，以良好的思想，務實的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。

17 購買食物要保質保量，價錢公平合理，本著精打細算，既少花錢又使顧客吃得好，食物回廚及進出要核秤、驗票，伙食賬目日清月結，定期核算公布。食物（米、油、菜、配料）每月盤點一次。

18 實行食物采購，食物保管，票證結算三分開。加強民主管理、杜絕貪污浪費現象。

19 正確處理“吃飯人”與“做飯人”的關系。廚房工作是一件繁雜的體力勞動，員工要體諒廚工的辛苦，互相理解，互敬互重，提倡“精神文明”，注意言行舉止，不要為區區小事鬧別扭，積極為辦好飯堂出謀劃策。

20 員工因急事臨時外出要留好飯菜，對單身職工要多加照顧；有病時增設“病號餐”，端茶送水，增添集體溫暖。

21 做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人員同意，公物（食具）不能拿出廚房大門。

22、廚房人員對室內財物、用電等安全負全部責任。

23建立“試吃”制度，確保人員用食安全。

設施設備管理：

1、 掌握自己所用設備的正確使用方法；

2、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；

3、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬

無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

4、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

工具及出品用具管理：

2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

出品管理：

1、 所有廚房出品必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；

4、 多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；

衛生管理；

1、 個人衛生管理：

a、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師

服，并時時保持干凈整潔；

b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、 環境衛生管理

c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、 廚房原材料購存管理；

4、 營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；

第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養.

(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.

(7)注意節約,減少費用及能源控制.

(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.

(10)做好各項規章記錄.

(11)生熟分離,防止交叉感染.

(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準著便裝進入廚房.

(14)服從領導安排及完成隨機性任務.

第二章:廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.

(2)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.

(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.

(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的`依據.

第三章:廚房違規處罰管理制度

1.一類事故

（1）菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.

（2）菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.

（3）員工偷吃偷拿廚房的食品,原料。

嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

（5 ）工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

（6） 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款遲到 1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資,一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除.

（7）不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與飯店相同的物品，否則按偷拿處理。

（8）在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除.

（9）工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

第四章：廚房設備管理制度

（1 ）愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

（2 ）發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。 （3 ）下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料.關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

第五章：廚房分工管理制度

1 、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開.如出現問題值班人員負全部責任。 2 、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關責任人并處以相應罰款。

3、 廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

6 、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元， 廚房工人要有良好的服務態度和積極為學校當好后勤兵的思想，團結一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，接待熱情，服務周到。

7、 重視環境衛生和飯食衛生，嚴格執行衛生部門規定的衛生制度，加強食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

8、 廚房工人要虛心聽取善意的批評和合理的建議，積極想辦法不斷改進和提高烹調技術，講究營養學。飯香菜美，以良好的思想，務實的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。

9、 購買食物要保質保量，價錢公平合理，本著精打細算，既少花錢又使顧客吃得好，食物回廚及進出要核秤、驗票，伙食賬目日清月結，定期核算公布。食物（米、油、菜、配料）每月盤點一次。

10、 實行食物采購，食物保管，票證結算三分開。加強民主管理、杜絕貪污浪費現象。

11、 做好廚具和一切公物保管工作，未經經理同意，公物（食具）不能拿出廚房大門。

12、廚房人員對室內財物、用電等安全負全部責任。

13、建立“試吃”制度，確保人員用食安全。

14、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、等設備均由專人使用；

15、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

16、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；

18、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

工具及出品用具管理：

確保工具、用具的衛生及完好；c所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

第六章：出品管理：

1、 所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；

衛生管理；

廚房原材料購存管理；

4、 營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；

為保證本公司員工宿舍的安全、整潔、衛生，為員工創造一個良好的生活、休息場所，特制定本制度。希望全體職員工自覺遵守、執行以共同創造優美的環境。

本制度適用于所有在宿舍住的員工。

(二)管理人員崗位職責

1、嚴格按照住宿制度管理，做好員工入住、搬出登記。

2、保管宿舍的公共財物，發現破損或丟失要及時上報并追究責任。

3、監督宿舍用水用電，每月月底抄電表，并將數據上報行政部。

4、做好來訪者登記，嚴禁非公司員工進入宿舍。

(三)員工住宿制度

1、集體宿舍免費為員工提供，房間分單身宿舍和夫妻房，單身宿舍每間3-4人。

2、新入職的員工，須辦理相關手續，在管理人員的安排下方可入住，不得自行搬入宿舍。入住后不得私自搬、調宿舍，如確有需要，應報予管理人員安排。

3、員工須按安排使用各自的.床、柜等，不得隨意調換或多占。

4、員工對所居住宿舍，保持原有結構的安全完整，不得隨意改造或變更房舍，如有故意破壞，由現住人員負擔該項修理費或賠償費。

5、自覺節約用水電，電表每月一抄，電費從當月工資中扣除。

6、自覺保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩，同事之間應和睦相處，不得以任何借口爭吵、打架、酗酒，晚上22時后停止一切娛樂活動。

7、自覺節約水電，愛護公物，損壞公物照價賠償，不得將宿舍物品帶出宿舍，違者將處以罰款100元，并予以警告處分。

8、嚴禁在宿舍范圍內搞封建迷信和違法亂紀活動。

9、宿舍內外一律禁止養家禽家畜及寵物，以確保環境清潔衛生。

10、住宿人員離職或被取消住宿資格時，應于一日內遷出宿舍，并于離舍前通知辦公室，辦好電費、鑰匙、用具等交接手續。

(四)宿舍衛生管理

自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍內外環境衛生清潔。

1、注意室內通風，保證空氣流暢

2、自覺將室內物品擺放整齊。

3、宿舍房間內的清潔衛生工作由住房員工負責，單身宿舍實行輪值制度。

2、宿舍衛生做到地面干凈、墻壁清潔，嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子。

4、室內垃圾必須用袋裝好，并一天一倒，不累積、堆放垃圾、雜 物。不準將室內垃圾隨便掃到走廊、公共區等地方。保持宿舍走廊、樓梯和扶手的清潔。

5、保持衛生間的衛生。便后及時沖洗，下水道口如有堵塞現象要及時上報。

6、行政部每周一次抽查衛生狀況，發現宿舍門口或走廊垃圾堆放者，將對住宿人員處以10元罰款。

(五)消防安全管理

1、自覺遵守各項消防安全制度，嚴禁隨意挪放消防滅火器。

2、嚴禁在宿舍出口堆放雜物，保障各出口的通暢

3、使用和保管好電器，做到人離燈熄，斷電源，不準私自接電線、插座，違者予以罰款200元。

4、宿舍嚴禁吸煙。

5、禁止在員工宿舍范圍內燃放煙花鞭炮。

6、出入房間隨手關門，注意提防盜賊。

(六)宿舍出入規定

1、進入宿舍大院的人員、車輛必須出示有效證件，并服從值班人員的管理。未經批準的外來人員或車輛一律不準進入大院。

2、帶行李、物品出宿舍大門的員工須自覺接受管-理-員的檢查。

3、凡外出的員工必須在22時前回宿舍。

4、來訪者，需到門衛處登記，經驗證核實后方可進入。

5、來訪人員不得擅自進入非探訪地段。

(七)有以下行為的，將取消其住宿資格

1.不服從公司安排、監督和管理。

2.在宿舍賭博、斗毆、酗酒及其他不良行為。 3.蓄意破壞宿舍內物品或設施的。

4.經常妨礙宿舍安寧，影響宿舍安定團結，屢教不改的。

5.嚴重違反宿舍管理制度的

6.有偷竊行為的。

有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。

一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。

1．發薪日11．例會21．員工輔助程序

2．年度表現回顧12．小費規定22．遲到規定

3．試用期13．調動23．病假規定

4．著裝要求14．員工餐規定 24．休假規定

5．電話使用規定15．性騷擾規定25．休息日工資

6．吸煙規定16．更-衣箱／安全26．加班工資

7．制服津貼17．臨時職責27．保險

8．紀律系統18．缺勤28．退休程序

9．教育補助19．產假29．安全措施

10．班次20．酒精、藥品規定30．員工申訴程序

（二）如何實施培訓

培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產目標的要求。任何一個培訓項目的開發都涉及以下幾個方面。

（1）決定如何完成任務。

（2）計劃培訓。

（3）實施培訓。

（4）評估培訓效果。

（5）適當再培訓。

1．決定如何履行任務

完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執行，除非發現更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發現偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產品質量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發布并強制執行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。

2．計劃培訓

像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。

（1）誰應該被培訓？

（2）誰來做培訓？

（3）在哪培訓？

（4）什么時候培訓？

（5）用什么工具、材料來培訓？

（6）培訓多長時間？

（7）培訓的頻度是怎樣的？

（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？

好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質量的培訓。花時間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。

3．實施培訓

許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產力低下的主要原因。

最好的培訓是以積極的'和鼓勵的態度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進行總結。

一般培訓都可以分為以下幾步。

（1）告訴員工你想對其培訓并說明原因；

（2）實施培訓；

（3）強調重點并討論它們為什么重要；

（4）提問，確保他們已掌握培訓內容。

4．評估培訓效果

在教育界有句這樣的話“學生沒學好是老師沒教好”，如果把這句話用在西餐廳培訓中，就是說我們進行的培訓還不夠。培訓應該能夠改變員工的行為方式，使其提高水平或是獲得新技能、知識、信息。如果想知道培訓產生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為（測試技能），也可以是問卷調查（測試知識掌握）。培訓后的評估主要是看培訓是怎么執行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓的內容及方式都要評估。當然，培訓結果的最低收效是員工行為方式的改變。經過培訓的員工隊伍都有較高的生產力。實際上，接受過良好培訓的員工不光高效而且還更積極。

二、檢查培訓效果并改進

（一）培訓實施

西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關鍵在于服務人員的素質。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質進而提高西餐廳素質作為培訓的根本目標。

（1）每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。

（2）在管理的過程中，必須依據這些標準來進行檢查和督導，若發現有違反和降低這些標準的現象，或者在實際工作中發現與本店所定標準有差距，也需要不斷對員工進行培訓。

（3）隨著科技水平、經濟水平和旅游事業的發展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術的挑戰，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。

（4）為了適應經濟、社會發展潮流和西餐廳之間的競爭環境，也需要不斷對員工進行培訓。

（二）培訓的組織和要求

培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。

西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同時也是培訓教員。

西餐廳培訓內容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領班及服務員。

西餐廳的領班，既是直接參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者。因此，他們除了在業務上必須有豐富的實踐經驗、較高的技術水平和操作技能外，還要掌握一定的管理知識，能夠獨立處理本班次出現的問題并能提出解決措施。

對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育。

總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內容、不同形式的訓練，以提高業務技藝，豐富業務知識，從而不斷提高服務水平。

（三）培訓內容

培訓內容包括以下幾點：

（1）品德與職業道德。

（2）西餐廳和餐飲業的基本概念。

（3）餐飲專業知識。包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備等知識。

（4）餐飲服務的基本技能。包括禮節禮貌、教養水平、文明程度、應變能力等。

（5）外語、普通話和語言技巧。

（6）員工守則、崗位職責、操作制度、職業習慣。

（7）處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。

（8）西餐廳安全、設備、器具、工具的使用與保養。

（9）法律知識、社交知識、心理知識。

（10）民俗、生活常識及人際關系。

一個有效的、合理的、適合酒店發展的管理制度能規范酒店餐飲部各級員工的行為，提高員工的工作效率和質量，形成一種良好的酒店文化。在正確的管理制度下，可以大大的提高酒店餐飲部的管理效力，進而提高酒店的競爭能力。通過管理制度?的約束，能夠在餐飲部內形成一個融洽、競爭、有序的工作環境，同時也給顧客創造了良好的用餐環境。

酒店餐飲部管理制度?示例：

酒店餐飲部獎懲制度

酒店餐飲部將對優秀的員工給予獎勵.對違反紀律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴重過失和重大過失將受到停職,降級,勸退及開除處理.

一 獎勵

1嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。

2主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.

3拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.

4業務技能考核成績特別優秀者

5為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。

6發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

7全年出滿勤，表現良好。

二 處罰 (輕微過失)

1未按酒店規定上,下班遲到或早退

2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3儀容儀表不整和個人衛生不好.

4樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.

6未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

7拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

8不嚴格按照操作標準進行工作.

9進出廳房時不敲門和反手關門.

10工作期間隨意去洗手間.

11酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.

12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13未經批準私自為客人外出購物.

14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15見到客人不主動問好和行禮.

16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17未經批準私自離崗,串崗.

18超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.

19見到上級和同事不打招呼.

20未按規定時間到崗站位.

21面對客人無表情或埋頭工作.

22不做好備品或備品不足.

三 處罰(一般過失)

1上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2背后指責客人和同事或聚堆聊天.

3私自使用酒店設施及電器,電源.

4私自將個人物品及食物帶入酒店.

5在酒店內洗漱或洗衣服.

6上下班不走員工通道.

7私自穿工服外出.

8私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

9上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10上班時間擅自離崗或做私事.

11不服從上級管理并頂撞.

12蓄意破壞酒店設施及公用物品.

13當班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15私自翻看客人資料和物品.

16清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.

17私自將酒店物品送予他人.

18發生意外事件不及時上報.

19酒店資料,機密外泄.

20上下班不接受保安員進行檢察.

21收餐時抓餐造成影響.

22在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.

23酒店專業知識考核時不能通過考核.

24私自陪同客人飲酒.

25不認真做好工作筆記和交接-班日記.

26消極怠工,不服從上級指揮和領導.

27在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

28未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.

29未經批準私自進入庫房領貨.

30下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯.

31與客人交談和語氣生硬.

32不及時為客人更換餐具及煙缸.

33上班時打私人電話或私自會客。

四 處罰(嚴重過失和重大過失)

1指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2將鑰匙私自帶出配制.

3工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

4向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

5蓄意破壞酒店設施及客人物品.

6因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7偷盜酒店,客人及同事財物.

8違法犯罪,串通勾結,謀取私利.

9酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.

10組織及煽動同事聚眾鬧-事.

11連續曠工3天或一個月累計曠工3天.

12將客人遺留物品據為己有.

13私自涂改,損毀單據.

14隱瞞事實真-相,蓄意說謊.

15利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經濟受到損失.

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條。考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批準。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條。辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

員工配發個人物品管理規定

第一條。公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的.制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條。就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條。男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規定

第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條。洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

第三條。員工洗澡時自帶浴品。

第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。

八、關于對講機的使用規定

第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用

第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索餐飲店員工管理制度。

第1條 餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

第2條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第3條 培訓內容

1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。

3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。

第4條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

第5條 培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

二新員工入職培訓

第1條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規范行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

第2條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內執行。

第3條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第4條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

第5條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

第6條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

第7條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

三 在崗培訓

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

第2條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第3條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

第4條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度

第1章 儀容儀表

第1條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

第2條 儀容儀表的標準

1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

2， 頭發；頭發整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起（使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發夾。

3， 耳飾；只可戴小耳環（無墜）。顏色清淡。

4， 面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。

5， 手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，經常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何飾物。

6， 衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

7， 圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

8， 鞋；穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

9， 襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲-襪。

10， 身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

第2章 禮貌，禮節

第3條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

第4條 常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時；“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時；“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

2客人離開時；“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；“您好”。

4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說；“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說；“謝謝”。

5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說；“對不起，麻煩您。。。。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說；“先生（小姐）請問您點單了沒有？麻煩您到吧臺點單”。

8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人；“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問您需要什么？”

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說；“請您先用”。

10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

注意；

1 不講失禮的.話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

2 不講諷刺，挖苦的話。

3 夸大，失實的話不講。

4 催促，埋怨的話不講。

5 不得和客人發生爭執，爭吵。

6 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第3章 站立和行走要求

第5條 站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。第六條 行走要求

1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓制度

第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題（角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力）每周一個專題，共延續兩個半月。

第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

六 員工健康和衛生知識培訓制度

第一條 從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。

第二條 衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據。

第三條 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。

第四條 應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

七 餐廳員工考核制度

第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優質，禮貌，熱情，周到和規范化的服務，特制定本制度。

第二條 考核內容；考核內容結合服務質量標準分為業

務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動紀律，清潔衛生等。

第三條 考核方法；設計考核表格，建立考核標準。分

別對餐廳經理，大堂經理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。

第四條 考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現考核表格分為；餐廳經理日考核表，大堂經理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

第5條 較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

第6條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

第7條 將員工考核情況納入前廳規范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

第8條 考核評估表由人事部門專門進和行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閱；部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閱。

第9條 評估實施細節

評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估；日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據25% 下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1各崗位日常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

第一部分 考勤管理制度

第一條。考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條。考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批準。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條。辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

員工配發個人物品管理規定

第一條。公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條。就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條。男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規定

第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條。洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

第三條。員工洗澡時自帶浴品。

第四條。員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。

八、關于對講機的使用規定

第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用

第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

一、員工個人衛生管理

1 員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。

2 員工工作服應合體、干凈，無破損。

3 廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5 不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6 不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8 要勤洗澡、更-衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9 發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。

10 不隨地吐痰。

11 患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12 對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

二、員工健康檢查管理

1 餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3 應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的`疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5 健康檔案管-理-員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6 員工的體檢費用由餐廳承擔。

7 餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。

8 員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。

1.1? 為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規范化，特制訂本規定。

1.2? 分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

1.3? 員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。

1.4? 本規定適用于分店全體員工。

2? 工作服的設計與訂購

2.1? 工作服統一由小師兄總部根據小師兄vi方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

2.2? 設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應商統一制作。

2.3? 分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120%。

2.4? 分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批準后上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定制。

3? 工作服發放標準

3.1? 管理崗工作人員所發放的.夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：

3.1.1? 穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

3.1.2? 滿一年者，免交成本費。

3.1.3? 管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。

3.2? 服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。

3.3? 廚房工作人員工作服每1年發放一次。

3.4? 維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

3.5? 除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4? 工作服的領用及使用

4.1? 員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

4.2? 工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管-理-員審核同意后，由倉庫保管員發放并登記。

4.3? 員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

4.4? 員工工作期間必須按當日規定著裝，不得冬夏混穿。

4.5? 服務人員不得穿工作服外出。

4.6? 員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

4.7? 工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續并以成本價重新購買。

4.8? 因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整后崗位另發工作服。

4.9? 因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規范要求。

5? 違? 責

5.1? 員工不按規定著裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定著裝的，按遲到處理；態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

5.2? 員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。

5.4? 員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。

5.5? 員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

6? 附? 則

6.1? 本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修改時亦同。

6.2? 本規定由綜合管理部負責解釋。

6.3? 本規定施行后，凡既有的類似規定自行終止。

6.4? 本規定自頒布之日起實行。

1.?員工必須嚴格按照規定穿著工服?，按不同的季節穿不同的工服；

2.?除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；

3.工服?應保持清潔，有損壞，應及時修補；

4.?員工不得任意改動工服的樣式和穿著方法；

6.工服?到貨后，由辦公室負責驗收；

8.?配發工服時，辦公室應填寫工服領用表，員工簽字；

9.?對員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴重污損工服等違紀行為，處以重罰；

10.?員工辭職、辭退應交回工服，如有損壞照價賠償。

一、 目的

為規范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

二、制度內容

本制度規定了公司工作服的訂制、發放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

三、 權責

負責工作服的采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

四、?工作服的發放標準

1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。

2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

五、工作服的定制及領用

1、 工作服使用年限：每位員工可領取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

2、 員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經理批準，審批后由倉庫發放，并要做好相關登記工作。

3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協議），明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票稅點、驗收標準、商標使用規范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

4、禁止替代他人領用工作服。

六、工作服扣費標準

1、 正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

2、 因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。

3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

七、著裝要求

1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。

2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。