規章制度的制定應該注重公正和科學性，不能因個人意愿而隨意制定和修改。為了幫助大家更好地制定規章制度，小編整理了一些經典案例，供大家參考和學習。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇一

3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求,有針對性地開發和改善餐飲產品服務;。

5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量;。

8)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;。

9)都督餐飲區的環境衛生管理,餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現進行評估,監督部門培訓計劃的執行,實施有效的激勵手段。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇二

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇三

1、按級上灶制的目的在于提高菜肴質量，充分發揮廚師的技術特長，加強廚師管理，認真把好質量關和提高廚藝的有效培訓。

2、將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個灶位必須根據現有的技術隊伍，由相應級別的廚師上灶。

3、按級上灶的具體規定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負責傳統、改良和創新粵菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶，必須由廚房內最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優菜的規格和質量。

4、按級上灶制對第二組五灶、六灶的規定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責特色上海菜的烹飪。

5、第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規格和水平，并在較短的時間里出菜。目的是通過生產實踐，加強基礎技藝的培訓。

6、廚師必須執行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點制作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。

7、廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務工作，以保證他們有充足的時間鉆研技術，提高技術，研究食品，改良創新，并擔負上課培訓的任務。

8、菜點質量由廚師長負責把關，這是按級上灶制的重要環節。凡色、香、味不符合規格要求的菜點，不能出廚房，要重新制作；如發現質量問題，由廚師長負責查究。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇四

1、員工必須按時上下班，并按規定在進出酒店時打卡。卡上記錄的時間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。

2、班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經理負責，部門經理考勤委托餐飲部秘書執行。每天考勤必須準確記錄在酒店統一印制的員工考勤卡上。

3、員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發放員工工資的依據。

4、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。

5、員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領導同意。

6、員工因病請假，必須持有酒店醫務室出具的病假證明，或經醫務室確認的指定醫院的病假證明方可準假。

7、員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經本部門主管批準；各部門主管請假須經餐飲部經理批準。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇五

1、餐飲部經理崗位職責：

2） 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3） 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

5） 督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

8） 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9） 都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經理崗位職責：

2） 檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3） 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

5） 發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

7） 完成餐飲部經理交給的其它任務。

3、 中餐廳經理崗位職責：

5） 加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

8） 與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

4、中餐廳主管崗位職責：

1） 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；

2） 每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

6） 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

8） 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9） 如有vip客人要親臨現場服務；

10） 積極完成經理交派的其它任務。

5、中餐廳領班崗位職責：

1） 做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；

3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4） 抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；

5） 落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

7） 當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

6、中餐廳迎賓員崗位職責：

1） 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

3） 當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

4） 盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5） 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

6） 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7） 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

8） 責做好指定范圍公共衛生。

7、中餐廳服務員崗位職責：

1） 服從領班領導，做好餐前準備工作；

2） 嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

3） 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

4） 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

5） 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

6） 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7） 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

8） 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

8、中餐廳傳菜員崗位職責：

2） 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3） 負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4） 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5） 嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6） 與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7） 負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8） 負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9） 積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

9、管事領班崗位職責：

2） 做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

3） 做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

4） 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

5） 嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

6） 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責：

2） 做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3） 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4） 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5） 服從安排，遵守各項管理制度；

6） 搞好個人和清洗場所的衛生工作。

11、廚師長崗位職責：

2） 負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；

3） 制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4） 根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

6） 負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7） 負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8） 負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9） 負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況；

10） 抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。

12、副廚師長崗位職責：

1） 配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示匯報。

4） 控制食品成本，合理使用各種原材料；

5） 檢查驗收計劃進入的一切貨源；

6） 認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

8） 嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。

13、燒臘崗位職責：

1） 協助大廚做好日常工作，管理好出品間；

2） 負責出品間人員的衛生及考核工作；

3） 負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品；

4） 管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖；

5） 做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；

14、廚師崗位職責：

1）炒鍋的崗位職責：

b、 能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品；

2）砧板崗位職責：

c、 所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

d、 按照酒店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作；

e、 有計劃地做好貨源計劃。

3）上什崗位職責：

a、 負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

b、 負責浸發高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

4）打荷崗位職責：

b、 早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；

c、 掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

5）水臺崗位職責：

b、 懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

c、 掌握各種牲口的起貨成率；

d、 掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

6）熟食間崗位職責：

a、 負責斬、切熟食品種；

b、 用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；

c、 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

d、 有良好的衛生“五、四“制度。

15、點心部崗位職責：

1）熟籠崗位職責：

2）煲粥崗位職責：

負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3）煎炸崗位職責：

4）辦餡崗位職責：

1、準備工作：

1）檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統一。

2）了解宴會通知單：根據宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉ok機的調試，骨碟的準備等。

3）備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在廳房門口迎接客人；

2）客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨！

3、入座：

服務員應協助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。

4、上毛巾：

服務員從客人右側遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

5、斟茶：

1） 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。

2） 茶水斟倒4/5杯即可

1、準備工作：

開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

2、迎接客人：

客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

3、服務飲料：

詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里；

4、開餐服務：

1）詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

2）隨時為客人添加飲料，更換煙缸；

3）客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；

保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品；

5、服務咖啡和茶：

1） 客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶；

2） 先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上；

3） 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務

6、送客：

宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開

1、準備工作：

1）了解訂單情況；

2）擺好餐位；

3）整理好餐具；

2、檢查工作：

檢查各個環節是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

3、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。

4、帶位：

用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。

5、示座：

1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。

2）拉椅請座。

6、送餐牌：

服務人員翻開餐牌送給客人。

7、問飲品：

用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

8、點菜：

9、落單：

將客人所點菜寫在點菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，順勢推銷餐后甜品；

2）然后問咖啡或茶；應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點蝶；做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎？

13、準備帳單：

將帳單準備好；在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。

14、結帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遺留物品；

2）按程序清理餐具；清理現場。

1、迎賓（同西餐標準相同）；

2、帶位（同西餐標準相同）；

3、示座（同西餐標準相同）；

4、遞酒牌：

5、落單： 將客人所點酒水注明；

6、出酒水：

用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要；

7、準備帳單（同西餐標準相同）

8、結帳（同西餐標準相同）。

1、問候客人：

1）當客人來到餐廳時，領位員首先問候客人，應說“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ，sir/madam”or “good evening sir /madam”

2）當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務；

2、接受預訂：

2）問客人對就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要預訂宴會，應主動向客人提供宴會預訂服務。

3、重述客人預訂：

用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。

4、電話預訂：

如果客人通過電話方式預訂，服務員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。

5、通知有關人員

1）通知當班領班按預訂人數擺臺；

2）將客人的特殊要求告知廳面經理和廚師長。

1、接聽電話：

訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎？

2、點菜：

仔細聆聽并復述客人菜式。

3、送餐：

訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員；送餐員備完菜后，送至賓客。

4、結帳：

送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求；問清楚客人是簽帳還是付現金。

5、交帳：

送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。

6、收回餐具：

送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數量。

1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：

1）圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

2）各餐具間距離相等；圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

3）各餐具間距離相等；

4） 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

2、餐前餐廳內衛生檢查：

1）圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中，轉動底盤轉動自如；

2）沙發及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物；

3）服務邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布；

4）地毯干凈；

3、餐前服務邊柜檢查：

1）邊柜內備齊開餐所用的餐具；

2）邊柜內餐具分類擺放整齊；

3）邊柜里側抽屜內應放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。

4、檢查餐廳內的燈光照明情況、空調及背景音樂：

2）開餐前一小時，檢查空調情況，保證餐廳溫度在20—24度間；

3）午餐前半小時開背景音樂開關。

5、開餐準備：

2）準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

6、檢查宴會預定擺臺：

1）所擺餐位要符合宴會預訂人數；

2）檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應復印清楚、干凈；

3）鮮花新鮮，插制美觀；

4）宴會指示牌干凈，且內容正確；

7、打開餐廳門：

每天10點30分和16點30分整，領位打開所有的餐廳門。

1、桌面分菜：

1）準備用具：

a、 分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙；

b、分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。

2）分菜：

a、 由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜；

3）上菜：

上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送；

2、服務桌分菜：

1）準備用具：

2）展示：

3）分菜：

分菜服務員在服務桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中；

5） 上菜：

菜分好后，由服務叫將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜。

1、準備工作：

1）客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙；

2）準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴；

2、香煙服務：

1）從客人訂單，到為客人提供香煙服務，不應超過5分鐘；

3、為客人點煙：

2）在吸香煙的客人面前放一個煙缸。

1、訂甜單：

1）客人吃完正餐后，服務員應主動推銷餐后甜食；

2）客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間；

3）將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員；

2、準備工作：

1）如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤；

3、甜食服務：

2）服務員站立于客人右側為客人提供甜食分餐服務，并依據先賓后主、女王優先的原則；

3）待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。

1、接受客人投訴：

1）遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待；

2）表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來；

3）傾聽或向客人了解投訴的原因；

4）真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發生爭執；

5）不得進行推卸責任式的解釋。

2、處理投訴：

1）了解客人最初的需要和問題的所在；

2）找有關人員進行查詢，了解實際情況；

3）積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求；

4）與客人共同協商解決辦法，不得強迫客人接受；

5）向客人道歉；

3、善后處理：

1）問題解決后，再次向客人致歉；

2）將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經理，以避免其他人員發生類似問題。

1、征詢：

服務員為客人服務點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜；

2、推薦：

2）要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦；

3）必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。

3、填寫菜單：

1）在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數，字跡要清楚；

2）點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果；

3）書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜單：

為客人重述點菜單內容，以獲得客人確認；

5、送出菜單：

1）將客人的菜單收回，放在服務邊柜上；

2）用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。

1、征詢：

服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水；

2、推薦：

1）為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受；

2）要有推銷意識，及時推薦高檔酒水；

3）必要時向客人提出合理化建議。

3、填寫酒水單：

1）在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚；

2）書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水單：

客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認；

5、送出酒水單：

1）將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上；

2）用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

1、準備工作：

2）一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤；

3）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。

2、更換餐盤：

1）服務員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excuse me ，sir/smadam，may i change your plate？”

2）得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中；

3）將干凈的餐盤放在原位；

4）按順時針方向，從客人右側為客人換餐盤。

1、為客人拿帳單：

1）當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單；

3）將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單！”

2、請客人簽單：

2）客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并真誠地感謝客人；

3）將帳單送回收款員處。

3、信用卡結帳：

3）將帳單第一頁、信用卡收據中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人；

4）將帳單第二聯及信用卡收據另外三頁送回收款員處。

4、現金結帳：

1）如客人付現金，應在客人面前清點錢數，并請客人等候，將帳單及現金送收款員；

2）收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結帳夾中，送回主人；

4）客人所找錢數正確后，服務員迅速離開客人餐桌。

5、支票結帳：

3）如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。

6、結帳后的服務：

如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續交談時，服務員應繼續提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇六

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇七

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇八

為加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規定。

1.公司按規定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作為辦公用通信工具,只限在工作場所使用，不能做為個人聯絡使用。對講機僅限于在值班執勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。

2.各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態。

1.對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作，使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。

2.對講機領取時要做詳細登記，轉交他人時要做好相應的交接。

3.使用者必須按規定領用對講機并負責保管好對講機，禁止轉借他人。

4.按下發射鍵（ptt鍵）并開始講話，講話完畢后松開ppt鍵。當對講機處在發射狀態時，紅色指示燈常亮。

5.松開通話鍵結束通話，對講機處于接收狀態。使用對講機應防止意外發射，延長電池使用時間。

6.當對講機正在發射時，保持對講機處于垂直位置，并保持話筒與嘴部

2.5-5厘米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發射時，天線距離人體至少2.5厘米。

7.使用對講機過程中不要進行多次開機關機的.動作，同時把音量調整到適合聽覺的音量。

8.如對講機出現異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。

9.對講機不得隨意亂丟亂放，以免發生丟失或震壞等現象。

10.對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話范圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。

11.發現對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送后勤部門，嚴禁自行拆修。

12.不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對講機。

13.對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米，以免電器被磁化。

14.對講機通話標準用語：

呼叫方：xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人，聽到請回答（重復一次或數次）結束時用“完畢”。

被叫方：xx崗位或xx崗位xx人聽到，請講。結束用“完畢”。

呼叫方：語氣平穩把呼叫內容講清（盡量簡明扼要），結束用“完畢”。被叫方：xx崗位xx人明白，結束用“完畢”。

1.嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。

2.對講機電池具有記憶性，待對講機發出滴滴的聲響，確定無電后，方可充電，前三次充電時間不可低于12小時，不能大于14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間后的電池再次充電時應該持續14至16小時。

3.電池安裝在對講機上進行充電時，請關閉對講機以保證電池完全充滿。

4．如果可能，請盡量將電池應存儲在陰涼干燥的地方。對溫度低于10℃的電池充電可能會導致電解液泄露并最終引起電池失效。對溫度高于35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。

5.在酷熱和寒冷的環境中切換時，請勿立即充電，應等到電池溫度適應環境溫度后再充電（通常約20分鐘）。

6.電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。為延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。

7.電池外露的端子與導電物質接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產生相當的熱量。電池存入時務必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。

1.對講機必須妥善保管,保證使用通暢。

2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規定無關的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

3.不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規定配套安裝。

4．禁私自亂拆，亂調，拋扔、敲打等行為；不可將對講機放在多塵，潮濕環境，不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近，并按規定頻率正確使用對講機。

5.取出電池關機后才可以清洗外殼，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔后用軟布擦干，在徹底干燥前不可使用。

6．如果發現對講機發生異常，應立即關閉電源，并取出電池，然后送辦公室聯系維修處理。

1.如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。

2.對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇九

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

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酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十

1.餐飲服務工作質量必須根據國家旅游局評星標準及評分原則，結合模式規定的管理制度、服務工作規程及質量標準等進行質量監督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質量管理工作。

2.餐飲部質量管理，按垂直領導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質量管理責任制，餐飲部經理向分管副總經理負責。

3.部門應劃小質量監督范圍，建立質量監督檢查網絡，做為部門的一個管理子系統，以保證質量管理的連續性和穩定性。

4.各級管理人員加強現場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據，并將質量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。

5.為了確保質量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質量檔案和各級管理人員工作質量檔案。

6.各營業點應設立賓客意見征求表，及時處理賓客投訴，并做好統計反饋工作，各管區管理員和宴會預訂員應經常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺部門應征求前臺部門意見，了解賓客反映。

7.菜點質量應按食品衛生和廚房工作規范嚴格操作生產，嚴格把關，凡質量不合格的菜點絕不出廚房。

8.質量監督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結合，專項檢查與全面檢查相結合，明查與暗查相結合的方法，對各管區的質量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十一

1.為了貫徹“弘揚傳統特色、積極改良創新”的上海錦江菜發展方針，酒店餐飲部應在餐飲部經理直接領導下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續有效地加強開展食品研究和品種開發工作。

2.食品研究的指導思想是旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的傳統名菜名點進行研究、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創新，充分發揚上海錦江菜的優勢。

3.食品研究工作的開展要專業領導和廚師群眾參與相結合，要研究與培訓相結合，開發與營銷相結合，評審與獎勵相結合。

4.食品研究工作要制定一系列相應配套的工作程序和目標要求。

5.食品研究工作還要積極設法擴大與國內外同行進行交流和學習，參與餐飲市場的調查研究。

6.食品研究小組要按年、季度編制工作計劃，報請餐飲部經理批準后組織實施。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十二

1.員工必須按時上下班，并按規定在進出酒店時打卡。卡上記錄的時間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。

2.班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經理負責，部門經理考勤委托餐飲部秘書執行。每天考勤必須準確記錄在酒店統一印制的員工考勤卡上。

3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發放員工工資的依據。

4.員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。

5.員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領導同意。

6.員工因病請假，必須持有酒店醫務室出具的病假證明，或經醫務室確認的指定醫院的病假證明方可準假。

7.員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經本部門主管批準；各部門主管請假須經餐飲部經理批準。

1.從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

2.保持良好的個人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發，女發不披散。

3.不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十三

1、廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃易爆和有毒物品，液化氣、酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管事處專人保管和存放安全地點，隨用隨取。

2、開油鍋時，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，以防油鍋著火。

3、使用各種電器設備、廚房炊用機械，須嚴格執行《飯店工程設備管理》中制訂的廚房設備、機械安全操作規范，防止電器設備觸電和機械設施傷人。發現異聲、異味和不安全因素，要立即查明原因，迅速處理并報告工程部和保安部。

4、經常檢查廚房的.各種電器設備，發現漏電、短路和超負荷情況，應及時通知工程部進行檢修，并報告保安部。

5、加強崗位值班，禁止無關人員進入廚房。下班前，必須認真檢查水、電、煤氣、蒸汽、各種電器設備、炊用機械及刀具的使用保管情況，關緊開關，關窗鎖門，保證安全，并做好安全記錄。

6、餐廳、廚房配置相應的消防設備和足量的消防器材，所有員工都必須加強防火和安全意識，懂得正確使用各種消防器材，確保國家財產、賓客人身、財物和自身的安全。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十四

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款200—500元/次或開除處理，如情節嚴重并可送至公安機關處理。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元，包括廚房內的馬斗等用品。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設施不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失（員工私拿物品也將追究），部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理，每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量，以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據，每天將領用的單據錄入管理系統。（如因管理不善導致單據丟失將對負責人進行處理）。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十五

部門：餐飲部。

直接上級：餐飲部經理。

直接下級：餐飲部領班。

工作任務。

9．完成餐飲部經理交給的其它任務。

崗位：餐飲領班：

部門：餐飲部。

直接上級：餐飲部主管。

直接下級：餐飲部服務員。

工作任務。

7．認真執行和檢查餐廳清潔衛生工作，以身作則，督促服務人員愛護、節約餐廳的一切物品。

8．征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見;。

9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關等。

崗位：迎賓員。

部門：前廳部。

直接上級：領班。

2．接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;。

3.熟悉賓館各種服務設施及各餐廳的經營特色，以便解答賓客的詢問;。

13.主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報;并做好迎送賓客14.做好本崗位的環境衛生。

崗位：服務員。

部門：餐飲部。

直接上級：餐飲部領班。

3.熟悉本餐廳的經營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規格填寫好點菜單和酒水單;。

4．負責檢查餐具、臺布、桌椅，發現不潔或破損要及時更換和向主管上級報告;。

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態度;。

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主。

12.接待賓客要做到“六知”(知臺數、人數、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。

13.堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓。

盡可能講外語;。

崗位：傳菜員。

部門：餐飲部。

直接上級：餐飲部領班。

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;。

工作任務。

1.著裝統一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認真打掃工作區域衛生，備好配料調料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務員。3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴把質量關，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準確無誤，將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協助服務員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質量。9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛生標準，清理承擔的區域衛生。11.完成上級領導交辦的其他任務。

12.下班要注意打掃環境衛生，將托盤，洗凈待用。

2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。?廳面經理崗位職責：

7）完成餐飲部經理交給的其它任務。

5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；

5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。?10、洗碗工崗位職責：

2）做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5）服從安排，遵守各項管理制度；6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。?11、廚師長崗位職責：

3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4）根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8）負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

作為五星級酒店總監需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風正派，下面企業管理網就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監的標準崗位職責，請大家閱讀下文。

1）餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。

3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十六

（7）每餐后清潔送菜梯；

（8）每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

（1）每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；

（2）每月清潔餐廳的空調風口兩次；

（3）每月清潔餐廳的燈飾以及1、8米以上的墻體一次；

（4）每周清潔廚房內的餐具柜一次；

（5）每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網以及1、8米以上的墻體一次；

（6）每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次；

（7）每周清洗廚房的集水井一次；

（8）每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤；

（9）每月清潔洗碗機機箱兩次；

（10）每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十七

9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經理崗位職責：

2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

3、中餐廳經理崗位職責：

5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

4、中餐廳主管崗位職責：

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9）如有vip客人要親臨現場服務；

10）積極完成經理交派的其它任務。

5、中餐廳領班崗位職責：

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；

5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

6、中餐廳迎賓員崗位職責：

1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

8）責做好指定范圍公共衛生。

7、中餐廳服務員崗位職責：

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

8、中餐廳傳菜員崗位職責：

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

9、管事領班崗位職責：

2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責：

2）做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。

11、廚師長崗位職責：

2）負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；

3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4）根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8）負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況；

10）抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。

12、副廚師長崗位職責：

1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示匯報。

2）負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場；

4）控制食品成本，合理使用各種原材料；

5）檢查驗收計劃進入的一切貨源；

6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

8）嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。

13、燒臘崗位職責：

1）協助大廚做好日常工作，管理好出品間；

2）負責出品間人員的衛生及考核工作；

3）負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品；

4）管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖；

5）做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；

14、廚師崗位職責：

1）炒鍋的崗位職責：

b.能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品；

2）砧板崗位職責：

c.所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

d.按照酒店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作；

e.有計劃地做好貨源計劃。

3）上什崗位職責：

a.負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

b.負責浸發高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）。

4）打荷崗位職責：

b.早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；

c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

5）水臺崗位職責：

b.懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

c.掌握各種牲口的起貨成率；

d.掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

6）熟食間崗位職責：

a.負責斬、切熟食品種；

b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；

c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

d.有良好的衛生“五、四“制度。

15、點心部崗位職責：

1）熟籠崗位職責：

2）煲粥崗位職責：

負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3）煎炸崗位職責：

4）辦餡崗位職責：

1、準備工作：

1）檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統一。

2）了解宴會通知單：根據宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉ok機的調試，骨碟的準備等。

3）備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在廳房門口迎接客人；

2）客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨！

3、入座：

服務員應協助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。

4、上毛巾：

服務員從客人右側遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

5、斟茶：

1）按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。

2）茶水斟倒4/5杯即可。

1、準備工作：

開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

2、迎接客人：

客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

3、服務飲料：

詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里；

4、開餐服務：

1）詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

2）隨時為客人添加飲料，更換煙缸；

3）客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；

保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品；

5、服務咖啡和茶：

1）客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶；

2）先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上；

3）詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務。

6、送客：

宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

1、準備工作：

1）了解訂單情況；

2）擺好餐位；

3）整理好餐具；

2、檢查工作：

檢查各個環節是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

3、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。

4、帶位：

用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。

5、示座：

1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。

2）拉椅請座。

6、送餐牌：

服務人員翻開餐牌送給客人。

7、問飲品：

用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

8、點菜：

9、落單：

將客人所點菜寫在點菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，順勢推銷餐后甜品；

2）然后問咖啡或茶；應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點蝶；做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎。

13、準備帳單：

將帳單準備好；在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。

14、結帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遺留物品；

2）按程序清理餐具；清理現場。

1、迎賓（同西餐標準相同）；

2、帶位（同西餐標準相同）；

3、示座（同西餐標準相同）；

4、遞酒牌：

5、落單：將客人所點酒水注明；

6、出酒水：

用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要；

7、準備帳單（同西餐標準相同）。

8、結帳（同西餐標準相同）。

1、問候客人：

1）當客人來到餐廳時，領位員首先問候客人，應說“goodmorning.ir/madam”or“goodafternoonmorning，.ir/madam”or“goodevening.ir/madam”

2）當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務；

2、接受預訂：

2）問客人對就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要預訂宴會，應主動向客人提供宴會預訂服務。

3、重述客人預訂：

用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。

4、電話預訂：

如果客人通過電話方式預訂，服務員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。

5、通知有關人員。

1）通知當班領班按預訂人數擺臺；

2）將客人的特殊要求告知廳面經理和廚師長。

1、接聽電話：

訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎。

2、點菜：

仔細聆聽并復述客人菜式。

3、送餐：

訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員；送餐員備完菜后，送至賓客。

4、結帳：

送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求；問清楚客人是簽帳還是付現金。

5、交帳：

送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。

6、收回餐具：

送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數量。

1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：

1）圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

2）各餐具間距離相等；圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

3）各餐具間距離相等；

4）小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

2、餐前餐廳內衛生檢查：

1）圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中，轉動底盤轉動自如；

2）沙發及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物；

3）服務邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布；

4）地毯干凈；

3、餐前服務邊柜檢查：

1）邊柜內備齊開餐所用的餐具；

2）邊柜內餐具分類擺放整齊；

3）邊柜里側抽屜內應放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。

4、檢查餐廳內的燈光照明情況、空調及背景音樂：

2）開餐前一小時，檢查空調情況，保證餐廳溫度在20—24度間；

3）午餐前半小時開背景音樂開關。

5、開餐準備：

2）準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

6、檢查宴會預定擺臺：

1）所擺餐位要符合宴會預訂人數；

2）檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應復印清楚、干凈；

3）鮮花新鮮，插制美觀；

4）宴會指示牌干凈，且內容正確；

7、打開餐廳門：

每天10點30分和16點30分整，領位打開所有的餐廳門。

1、桌面分菜：

1）準備用具：

a.分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙；

b.分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.

2）分菜：

a.由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜；

3）上菜：

上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送；

2、服務桌分菜：

1）準備用具：

2）展示：

3）分菜：

分菜服務員在服務桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中；

5）上菜：

菜分好后，由服務叫將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜。

1、準備工作：

1）客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙；

2）準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴；

2、香煙服務：

1）從客人訂單，到為客人提供香煙服務，不應超過5分鐘；

3、為客人點煙：

2）在吸香煙的客人面前放一個煙缸。

1、訂甜單：

1）客人吃完正餐后，服務員應主動推銷餐后甜食；

2）客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間；

3）將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員；

2、準備工作：

1）如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤；

3、甜食服務：

2）服務員站立于客人右側為客人提供甜食分餐服務，并依據先賓后主、女王優先的原則；

3）待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。

1、接受客人投訴：

1）遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待；

2）表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來；

3）傾聽或向客人了解投訴的原因；

4）真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發生爭執；

5）不得進行推卸責任式的解釋。

2、處理投訴：

1）了解客人最初的需要和問題的所在；

2）找有關人員進行查詢，了解實際情況；

3）積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求；

4）與客人共同協商解決辦法，不得強迫客人接受；

5）向客人道歉；

3、善后處理：

1）問題解決后，再次向客人致歉；

2）將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經理，以避免其他人員發生類似問題。

1、征詢：

服務員為客人服務點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜；

2）要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦；

3）必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。

3、填寫菜單：

1）在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數，字跡要清楚；

2）點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果；

3）書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜單：

為客人重述點菜單內容，以獲得客人確認；

5、送出菜單：

1）將客人的菜單收回，放服務邊柜上；

2）用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。

1、征詢：

服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水；

1）為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受；

2）要有推銷意識，及時推薦高檔酒水；

3）必要時向客人提出合理化建議。

3、填寫酒水單：

1）在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚；

2）書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水單：

客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認；

5、送出酒水單：

1）將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上；

2）用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

1、準備工作：

2）一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤；

3）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。

2、更換餐盤：

1）服務員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excu.eme，.ir/.madam，mayichangeyourplate”

2）得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中；

3）將干凈的餐盤放在原位；

4）按順時針方向，從客人右側為客人換餐盤。

1、為客人拿帳單：

1）當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單；

3）將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單！”

2、請客人簽單：

2）客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并真誠地感謝客人；

3）將帳單送回收款員處。

3、信用卡結帳：

3）將帳單第一頁、信用卡收據中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人；

4）將帳單第二聯及信用卡收據另外三頁送回收款員處。

4、現金結帳：

1）如客人付現金，應在客人面前清點錢數，并請客人等候，將帳單及現金送收款員；

2）收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結帳夾中，送回主人；

4）客人所找錢數正確后，服務員迅速離開客人餐桌。

5、支票結帳：

3）如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。

6、結帳后的服務：

如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續交談時，服務員應繼續提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十八

崗位：餐飲主管：部門：餐飲部直接上級：餐飲部經理直接下級：餐飲部領班。

1．檢查各轄區的衛生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;。

2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;。

9．完成餐飲部經理交給的其它任務。

崗位：餐飲領班：部門：餐飲部直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部服務員。

5.主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報;。

6.保持與其他班組及部門的溝通協調;。

7．認真執行和檢查餐廳清潔衛生工作，以身作則，督促服務人員愛護、節約餐廳的一切物品。

8．征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見;9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關等。

崗位：迎賓員部門：前廳部直接上級：領班。

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;工作任務。

1.按照服務質量標準和程序，接待賓客;。

2．接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;。

6.主動與各方面聯系溝通，做好接待工作;。

7.遵守各項規章制度，加強團結協作。

13.主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報;并做好迎送賓客。

14.做好本崗位的環境衛生。

崗位：服務員。

部門：餐飲部直接上級：餐飲部領班。

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;工作任務。

1.服從領班的安排，完成指派的工作任務;。

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態度;。

7.按規定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;。

8.保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產，努力減少損耗;。

9.積極參加各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;10.遵守各項規章制度，加強團結協作。

11.做好餐前的各項準備工作;。

12.接待賓客要做到“六知”(知臺數、人數、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。

崗位：傳菜員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領班。

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;。

工作任務。

1.著裝統一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認真打掃工作區域衛生，備好配料調料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務員。3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴把質量關，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準確無誤，將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協助服務員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質量。9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛生標準，清理承擔的區域衛生。11.完成上級領導交辦的其他任務。

12.下班要注意打掃環境衛生，將托盤，洗凈待用。

崗位：洗刷部門：餐飲部直接上級：餐飲部領班。

主要責任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養工作。

工作任務。

崗位：pa員部門：餐飲部直接上級：餐飲領班。

主要職責:負責所管區域衛生，打掃客用衛生間，員工衛生間。工作任務：

1.清理工作場地衛生，保持地面、垃圾桶等公共區域衛生整潔。2.負責餐前、餐中和餐后衛生間的衛生。3.負責員工衛生間的清理工作。4.完成上級交辦的其它工作。

崗位：酒水員。

部門：餐飲部。

直接上級：餐飲領班。

2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內容、價格。按賓客需求進行服務；

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平；6.熟知店內各項規章制度，并認真貫徹貫徹執行；7.完成上級交辦的其它工作。

收銀員。

崗位：收銀員部門：餐飲部。

直接上級：大堂領班。

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平；6.熟知店內各項規章制度，并認真貫徹貫徹執行；7.完成上級交辦的其它工作。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇十九

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

2、保持良好的個人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發，女發不披散。

3、不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇二十

1.發放金、銀器時，庫房人員根據宴會單，認真清點備好，將所發的品種、數量、日期和姓名，以及使用廳室，逐項登記在《金、銀器發收登記單》上，并須有領用人簽字。

2.回收金、銀器時，庫房人員依據《登記單》中的種類和數量進行仔細清點查對，屬實后，優先清洗干凈，并及時將其整理入庫。若發現短缺或破損問題，立即向本部門主管和有關餐廳經理反映，并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中，以供查考。

3.將洗凈入庫的金、銀器盡快擦干擦亮，將其妥善保管，以免有銹跡或污跡。

4.存放金、銀器，由庫房管理員/領班負責管理。管理人員將餐具登記造冊，專柜專用，分類放置。

5.常用的金、銀器餐具，每日進行發放和回收的清點、核實，并登記在單。發現問題及時反映，及時查處。非常用的金、銀器餐具，每季度最后月份的月底進行盤點，半年內清洗去污除銹1至2次，以保持金、銀器的光澤美觀。

6.認真堅持每日盤點登記制度，做好交接班工作，謹防失竊，嚴加保管。對暫時不用的金、銀器餐具清點入帳后，將其封存。

（1）定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部審核，報酒店領導核定。

（2）定員核定以后應保持相對穩定，如情況變化需做調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。

（3）為了保持定員水平的科學合理，在營業繁忙，勞動力無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習生。

（1）對外招聘員工或跨部門之間的人員調動，應報人力資源部辦理。

（2）本部門因實際人員少于定編數需要增補時，應先向人力資源部填報人員增補申請計劃。

（3）技術人員改變工種，專業人員調動，應與人力資源部商議，報酒店領導批準后進行。

（1）員工技術等級考核按國家頒布的《工人技術培訓考核大綱》要求實施，技術等級標準按不同專業（工種）統一劃分為初、中、高三個等級。

（2）初級工和中級工由酒店員工技術等級考核委員會組織考核或委托專業單位進行。

（3）技術考核的評分標準由“應知”、“應會”和平時成績等三個方面組成，總分100分，其中“應知”占30%，“應會”占50%，平時成績占20%。

（4）在本部門工作滿一年的員工均可參加技術等級考核，為鼓勵員工鉆研業務技術，提高技術水平和服務質量，本部門優秀員工可參加酒店組織的提高一個技術等級的考核。各管區應負責提供有關專業（工種）應考人名單，并做好考核前的培訓工作。

（5）酒店實行技術等級有升有降制度，如本部門員工在日常考核中，因業務技術差而不能完成任務，經管區和部門研究討論，報酒店考核委員會批準，可下浮其等級。

（6）技師和高級技師等高級工的考核工作，按當地勞動部門的規定執行。

（7）本部門員工專業技術職稱的評定和考核工作是在上級公司的統一領導下進行，部門和各管區應配合人力資源部做好摸底調查和申請職稱員工的資格核定工作，并在職稱評定和考核中積極做好員工的思想工作。

（1）員工檔案分為人事檔案和工作檔案。人事檔案由人力資源部統一管理，并負責材料搜集、鑒別、保管、利用和傳遞，部門員工必須按《員工手冊》的規定，準確填寫員工登記表和如實反映個人情況，員工家庭地址和電話號碼變更、家庭人口、婚姻狀況和教育程度變化等情況，均應及時向部門和管區領導報告，并由部門轉報人力資源部備案。

（2）員工工作檔案由部門負責管理，從員工進入工作開始，記錄其在服務和工作中各個階段的個人經歷、工作表現、業務培訓和獎懲等情況，各管區應配合做好材料搜集和登記工作，以保證員工工作檔案的準確和完整。員工跨部門之間的調動，其工作檔案應隨之轉移，因故離開酒店其工作檔案不做轉移，由人力資源部按規定處理。

酒店餐飲倉庫管理制度（優質21篇）篇二十一

1.廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃易爆和有毒物品，液化氣、酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管事處專人保管和存放安全地點，隨用隨取。

2.開油鍋時，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，以防油鍋著火。

3.使用各種電器設備、廚房炊用機械，須嚴格執行《飯店工程設備管理》中制訂的廚房設備、機械安全操作規范，防止電器設備觸電和機械設施傷人。發現異聲、異味和不安全因素，要立即查明原因，迅速處理并報告工程部和保安部。

4.經常檢查廚房的各種電器設備，發現漏電、短路和超負荷情況，應及時通知工程部進行檢修，并報告保安部。

5.加強崗位值班，禁止無關人員進入廚房。下班前，必須認真檢查水、電、煤氣、蒸汽、各種電器設備、炊用機械及刀具的使用保管情況，關緊開關，關窗鎖門，保證安全，并做好安全記錄。

6.餐廳、廚房配置相應的.消防設備和足量的消防器材，所有員工都必須加強防火和安全意識，懂得正確使用各種消防器材，確保國家財產、賓客人身、財物和自身的安全。

1.餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區主管、廚師長監督執行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。

2.領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。

4.缺損財物應填寫物品缺損報告單，經主管簽字后，報餐飲部經理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規定辦理報廢手續。

5.設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。

6.部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續。部門外借用，應經部門領導同意方可辦理借用手續。