公司的成功與否取決于其商業模式、產品質量和市場競爭力等方面的因素。接下來，我們來看看一些公司員工發展和團隊培訓的案例，以及取得的成果。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇一

一、為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

二、食堂工作人員負責食堂物質采購，要計劃采購，精打細算，厲行節約、嚴禁采購烹調變質食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。

三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;食堂要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監督。每餐收取就餐人員就餐費元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

九、食堂人員負責責任區域(負一層)衛生。

十、就餐一律在食堂進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

十二、員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態，不得在食堂內大聲喧嘩，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

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公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇二

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇三

防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的'新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

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公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇四

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

第四章獎懲。

第十八條廚房獎懲原則。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。

7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。

第五章附則。

第十九條本制度由行政部制定，總經理批準后實行，修改或終止亦同。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇五

食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的.堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇六

為使公司的各類接待工作有章可循、有條不紊，并不斷提升公司的綜合能力，就同行、業務關系往來單位及行政主管部門的考察、參觀特制定本制度。

二、接待流程。

1、各部門/項目在接到有要來公司考察、參觀信息后要提前通知預訂參觀項目負責人或相應職能部門負責人，以便各項目/部門做好充分的接待準備。

2、各項目/部門在接到考察、參觀信息后應及時做好準備，以便檢查、參觀。

三、接待前準備。

2、轄區內及消防通道沒有亂堆亂放的現象；

3、辦公室衛生:做到干凈整潔；桌上的物品擺放整齊；

5、打掃會議室，并根據氣溫的不同開空調或風扇，準備茶水、水果、煙及檳榔；

四、檢查接待。

2、有專人陪同檢查人員進行檢查，并對提出的問題進行解答；

3、會議室有專人進行接待；

五、注意事項。

1、倒茶不能倒滿杯只能倒60%―70%，上茶時應一手拿柄一手托杯底；

2、準備水果時應盡量選不用剝皮、不用吐子，梨類不能購買；

3、會議桌上要準備相應數量的`抽紙和煙灰缸，并視情況及時清理垃圾；

4、客戶人員在當檢查人員到來時應起身，表示迎接。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇七

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍。

三、職責劃分。

1.食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2.行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內容。

1.員工餐的標準。

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。

目前公司員工餐費標準。

早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓。

2.員工餐的費用及質量控制。

(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細賬，以隨時備核。

(2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。

(3)人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、用餐時間、地點及方式。

(1)就餐時間及地點按公司執行。

a、員工早餐的用餐時間：7:00—7:30;午餐時間：12:00—12:40;。

晚餐時間：18:00—18:40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點：員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)用餐方式。

a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

五、施行時間。

本制度由頒發之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂衛生基本要求。

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食品衛生檢查標準。

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。

2、做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3、生熟食具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知。

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理。

一、發放。

1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時餐劵。

二、使用。

1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收。

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔。

員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇八

1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇九

1、財務部設存款出納和現金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳?，F金出納負責收付現金，登記現金日記帳，兼管充飯卡。

2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。

二、用餐管理。

(一)員工刷卡用餐。

每月定期由現金出納根據批準的伙食補助發放表，在飯卡系統為每位員工充入伙食補助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現金出納繳現金補充。

(二)對外招待憑通知單用餐。

負責接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標準)，總經辦經理簽批，食堂管理員填寫用餐內容，食堂提供服務。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負責人審核、總經辦經理核準。

三、公司帳核算辦法。

1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應收款-食堂管理員姓名”科目核算。

(1)首次借備用金[出帳依據：借款單、銀行付款回單]，

貸：銀行存款。

(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產等費用時，補足備用金(詳見下列公司帳第3項)。

(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據：收款收據、銀行收款回單]，

借：現金或銀行存款。

2、飯卡系統的資金，在“其他應付款-食堂”科目核算。

借：管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助。

貸：其他應付款-食堂。

注：伙食補助要加計到工資里，計算個人所得稅。

(2)月底匯總員工繳現金補充飯卡的金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，

借：庫存現金。

貸：其他應付款-食堂。

(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，

借：其他應付款-食堂。

貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-員工刷卡。

3、食堂實際開支，在“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細科目核算，憑正規票據補足備用金。

借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出。

貸：銀行存款。

注：經咨詢國稅局，食堂從農貿市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關的憑據(肉菜清單)和證明(主要是種植、養殖農民身份證明)由國稅局代開發票。

借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出。

貸：銀行存款。

注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。

借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出。

貸：銀行存款。

4、公司招待費用，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費用-業務招待費”、“銷售費用-業務招待費”等科目(借方)[出帳依據：接待用餐通知單]。

借：管理費用-業務招待費等科目。

貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費。

附注：

(1)食堂用固定資產(冰箱、空調等)在“固定資產”科目核算，其折舊記入“管理費用-折舊費”科目[出帳依據：固定資產折舊計算表]。

(2)應付食堂人員的工資，記入“管理費用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據：工資表]。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十

3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

7、保持室內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。

9、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出采購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十一

食堂是指設于機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的非盈利性場所。食堂最早起源于1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。現在，就來看看以下兩篇食堂管理制度吧!

1、總則。

1、1為了規范食堂職工衛生管理，根據中華人民共和國食品安全法和餐飲服務食品安全監督管理辦法，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1、2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

2職責。

食堂經理對食堂衛生負直接責任。

3內容與要求。

3、1食品的采購和貯存衛生。

3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

3、1、2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3、1、3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3、2食品加工場所的衛生要求:。

3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。

3、3食品加工人員的衛生要求:。

3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;。

3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;。

3、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

3、3、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

3、4加工過程衛生要求。

3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

3、4、7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3、5餐飲具的衛生要求。

3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

3、6食堂服務的衛生要求。

3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3、7衛生檢查規定。

3、7、1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。

3、7、3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考核。

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

5、附則。

5、1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5、2本規定從發布之日起開始生效。

一、總則。

(一)為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

(三)食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

(五)烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

(七)餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理。

(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲。

(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

(二)考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

(四)連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度。

(一)食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。

(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

(一)負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

(三)搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。

(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

(六)積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

(七)監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

(八)監督檢查炊事員的個人衛生。

(九)注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛生制度及衛生標準規定。

(一)環境衛生。

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生。

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

(三)蔬菜、肉類衛生。

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

(四)個人衛生。

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(五)庫房衛生。

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十二

一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。

五、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。

六、食堂工作人員要講究衛生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調整。

一、在使用爐灶前，應首先檢油路、氣路是否運轉正常，然后點為預熱，一切正常后再使用。

二、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

三、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

四、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

五、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

六、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查，嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

七、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

一、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

二、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立帳卡和記錄。

三、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

四、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

一、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

二、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

四、工作人員實行集體用餐制度。

五、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經食堂負責人批準，并辦理出借手續。

一．食堂冷柜應有專人負責管理，經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向食堂管理員匯報，并提出修改意見，如發現異常，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

二、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存私人食品。

三、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

一、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

二、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

四、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

五、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

六、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告。

七、單位負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十三

1、1為了規范食堂職工衛生管理，根據中華人民共和國食品安全法和餐飲服務食品安全監督管理辦法，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1、2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

2職責。

食堂經理對食堂衛生負直接責任。

3內容與要求。

3、1食品的采購和貯存衛生。

3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

3、1、2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3、1、3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3、2食品加工場所的衛生要求:。

3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。

3、3食品加工人員的衛生要求:。

3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;。

3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;。

3、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的`工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

3、3、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

3、4加工過程衛生要求。

3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐壞變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

3、4、7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3、5餐飲具的衛生要求。

3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

3、6食堂服務的衛生要求。

3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3、7衛生檢查規定。

3、7、1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。

3、7、3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考核。

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

5、附則。

5、1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5、2本規定從發布之日起開始生效。

文檔為doc格式。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十四

為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

一、成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的`加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十五

為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內外（客廳、兩個衛生間）環境衛生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

7、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

三、采購賬務管理

1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一采購。

2、嚴格執行采購、驗收、盤存、復核手續，保證物帳相符。

3、每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一采購；肉類食物需到超市購買。

5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后執行。

2、自本制度公布之日起，與其相關的規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十六

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

3、負責食堂接待（招待）管理；

4、負責對食堂的費用結算管理。

1、公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證；

2、根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。

1、食堂工作人員上崗要求：

1.必須持《健康證》上崗；

2.必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；

3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

6.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

2、食堂工作人員的工作要求：

3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；

4.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；

5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；

6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；

8.廚師負責客餐的計劃與制作。

所有處于食堂區域的衛生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆，湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設置；

4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。

1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；

3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；

2、所有人員必須在規定時間內用餐；

4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；

9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；

10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據；

公司食堂管理制度與細則（熱門17篇）篇十七

為認真貫徹落實山西省市場監督管理局《關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》、《陽煤集團疫情防控領導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實際，特制定本制度。

(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。

(二)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發現有發熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。

(三)各崗位操作人員進入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。

(四)疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。

(五)進入操作間的非工作人員，嚴格執行進入登記制度，登記內容有進入時間、進入事由、進入人員簽字，并做好個人防護。

(一)廚房、餐廳區域內所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。

(二)餐飲具洗消嚴格按照規定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛生清潔。

(一)嚴格執行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

(一)加工肉類、水產品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

(二)食品加工制作要按操作規范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。

(三)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。

(一)進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發現有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。

(三) 根據疫情期間外部飯店全部關停的情況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，特色窗口實行24小時開放，減少就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就餐需要。

(三) 就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。

(四)對飯口的餐用具、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。

(五)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規定交由有資質的垃圾處理公司集中處置，并填寫《餐廚垃圾傾倒登記表》。

(一)每班對班中餐飯菜質量進行抽查檢驗，出鍋前必須進行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質量合格后方能進行盛裝配送。

(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛生手套。

(三)保證井下職工就餐衛生，班中餐飯包內套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進行洗消， 消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。